أدوات المطبخ والأواني: موقد ، مقلاة (2 قطعة) ، عموم ، سكين ، لوح التقطيع ، ملعقة مطبخ.
المكونات
| أرنب | 1 جهاز كمبيوتر (الكفوف ، فيليه من الأضلاع والكبد / الكلى) |
| ماء | 2 لتر |
| لحم الخنزير المقدد المدخن | 100 غرام |
| القفلوط الكراث الأندلسي | 2-4 قطع. (حسب الحجم) |
| فطر | 200 غرام |
| النبيذ الأبيض الجاف | 1 كومة (250 مل) |
| كريم الدهون 30 ٪ | 1 كومة (250 مل) |
| الخردل Pomery | 1 ملعقة كبيرة. ل. |
| تالياتيلي | 1 حزمة |
| فلفل أسود | 2-3 ملعقة شاي |
| ورقة الخليج | 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى |
| زعتر | 1 ملعقة صغيرة |
| البقدونس | حفنة كبيرة |
| زيت الزيتون | للقلي (لا يقل عن 100 مل) |
| ملح / ملح البحر | لتذوق |
خطوة الطبخ
قاموس كوك التوضيحي
قلى - يخنة اللحم الأبيض بالصلصة البيضاء. مصنوعة تقليديا من الدجاج.
تالياتيلي - نوع من الشعرية واسعة جدا.
نحت الأرنب
- قطع الكبد والكلى ، جانبا - سوف تأتي في متناول اليدين في نهاية المطاف. فصل الساقين الخلفيتين.
- قطع بعناية اللحوم (فيليه) من الأضلاع. يمكن استخدام الأرانب المتبقية للحساء واللحوم المفرومة.
مرق الطبخ
- أرنب الكفوف يصب 2 لتر من الماء البارد ويطهى على الموقد. إذا سمحت المقلاة ، فيمكنك فعل كمية أقل من الماء ، الشيء الرئيسي هو أن الأرجل مغطاة بالكامل بسائل.
- للتذوق ، قم برمي غصن من البقدونس واثنين من أوراق الغار في الماء. ملح حسب الرغبة. ينضج لمدة 45 دقيقة.
صلصة الطبخ
- يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة.
- قشر وقطع الكراث في نصف الحلقات. يجب أن تكون الحلقات نصف كبيرة بما يكفي ، 3-4 مم.
- ضعي البصل في المقلاة واتركيه قليلًا حتى يصبح طريًا. قطع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد المدخن بخشونة وتصب في البصل.
- اغسل الفطر ، وقشر (إذا لزم الأمر) ومقطعة إلى أربعة أجزاء. إرسال إلى المقلاة. خلط كل شيء قليلا وإضافة الملح حسب الذوق.
- يرش محتويات المقلاة مع الزعتر. لقد حان الوقت للبدء في حقن المكونات السائلة تدريجياً. أول من صب النبيذ الأبيض الجاف (250 مل). يقلب ويطهى قليلا حتى يتبخر السائل.
- بحلول هذا الوقت ، يجب طهي مرق الأرانب ، بحيث يمكنك بالفعل إضافة 2-3 مغارف شوربة إلى المقلاة. قلبي وانتظر مرة أخرى حتى يتبخر السائل قليلاً.
- صب 250 مل من كريم الدهون ووضع ملعقة كبيرة من الخردل على الطاولة. يجب الآن تطهير كل شيء لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
- حفنة من البقدونس المفروم بخشونة وتصب في الصلصة. نضع المقلاة جانبا.
طبخ اللحم و المخلفات
- ضعي شرائح الأرانب المملحة في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون. يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جميع الجوانب.
- أخرج أرجل الأرانب من المرق وقطع اللحم منها. يقلى مع فيليه أكثر قليلا. انقل كل اللحم إلى الصلصة ، واخلطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يمكن اعتبار Fricasse جاهزة.
- بشكل منفصل ، تقلى الكبد والكلى في مقلاة ساخنة (الفلفل والملح لهم مسبقا).
تغلي تاجلياتيل
- ضع قدرًا من الماء على النار (على أساس 100 غرام من المعكرونة لكل 1 لتر من الماء) وتغلي. يُسكب المعكرونة مع التحريك ويُطهى على النحو الموضح في العبوة.
- استنزاف الماء. لا تشطف! يجب أن يكون المعكرونة قليلاً غير مطبوخ جيدا.
جميل "جمع" الطبق
- ضع تالياتيلي على طبق من خلال لف المعكرونة الطويلة على شوكة وسحب الشوكة برفق للخارج. وضع fricassee على القمة.
- مقبلات مع الكبد والكلى المقلية. يمكنك أيضا استخدام الخضر.
وصفة الفيديو
إذا كنت تريد أن ترى كيف يقوم مؤلف الوصفة جوردون رامزي بإعداد fricassee من الأرنب ، شاهد الفيديو أدناه. لن تصدق عينيك ، لأنه في يديه جميع المنتجات تطير حرفيا وطهي الطعام من تلقاء نفسها. مجرد الاستمتاع بمشاهدة عمل السيد البارز.
fricassee أرنب اللحوم الأكثر حساسية في صلصة النبيذ الأبيض دسم مع tagliatelle الأكثر حساسية هو عمل فني حقيقي! كما رأيت بالفعل ، فإن إعداد هذا الطبق ليس بالأمر الصعب.
يستغرق سوى القليل من الوقت ومجموعة معينة من المنتجات. جريسون رامزي fricassee يستحق الملوك ، ولكن وصفة واسعة جدا. لا تحبط إذا لم يكن لديك أي منتجات - كل العناصر تقريبًا يمكن استبدالها وإنشاء طبق خاص بك. يمكن استبدال الأرنب بالدجاج العادي.
بدلاً من الخردل ، حاول إضافة بذور الخردل الفرنسية ، بدلاً من الكريما والقشدة الحامضة واستبدل النبيذ الأبيض بخل النبيذ المخفف في الماء. وإذا لم تجد تاجلياتيل في المتجر ، اشتري أي شعرية. تخيل ، ومن يدري ، ربما أنت جوردون رامزي القادم؟
وصفات الأرنب الأخرى
الأرنب في النبيذ الأبيض
حمية أرنب الحساء
أرنب مطهو بالبصل والجزر والزيتون
أرنب مع البطاطا في طباخ بطيء
تحميل ...