في البداية ، تم تخمير الملفوف والخيار فقط. منذ قرون ، فعلوا هذا دون استخدام الملح. بدأت عملية التخمير ، لكن لم يتم تخزين قطع العمل لفترة طويلة. يعتقد بعض الباحثين أن البيزنطيين تعلموا أن يدهنوا الخضروات للمرة الأولى ، وأن السلاف قد تبنوا أساليب منها. مع مرور الوقت ، تم حصاد الفطر والتوت والفواكه والخضروات المختلفة وحتى البقوليات.
في عهد كاثرين الكبرى ، كانت الطماطم تعتبر نباتًا للزينة ، لذلك كانت تزرع في أواني الزهور. في البلدان الأوروبية ، اعتقدوا أن الطماطم هي ثمرة سامة. كان يستخدم حتى في الانقلابات وحاولوا تسمم الأعداء. لكن مثل هذه الإجراءات لم تنجح.
إعداد كوبر
حاويات مثل برميل وحوض هي الخيارات الأكثر شيوعا لتخزين المخللات. الخضار منها تلقي طعم خاص ورائحة الخشب. طريقة البرميل جيدة في أن عملية تخمير حمض اللبنيك نشطة ، كما هو متوقع. الحاويات مصنوعة من مواد صديقة للبيئة وطبيعية ، وهي غير ضارة على الإطلاق. كما أنه قادر على منع ظهور القالب المبكر ، لأنه يتمتع بخصائص قوية مضادة للجراثيم.
يعتمد العمر الافتراضي للمخللات إلى حد كبير على مدى إعداد الحاوية بشكل صحيح. هناك عدد من الأحداث المطلوبة.
- النقع. هناك حاجة إلى عملية لمنتجات جديدة. لكن الأحواض القديمة التي لم يتم استخدامها لفترة طويلة يمكن معالجتها. نقع الحاوية بحيث تنتفخ الألواح ، ويتم إغلاق فتحات صغيرة بإحكام. وبالتالي ، ستكتسب الجدران الكثافة والموثوقية اللازمة. الحاوية مليئة بالماء وتقف حتى تتضخم. إذا استغرق ذلك وقتًا طويلاً ، فإن السائل الموجود فيه يتغير دوريًا.
- التطهير. تطهير العلاج ضروري للحاويات الجديدة والقديمة. ويتم ذلك عن طريق الشطف بالماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الملح أو الصودا. ينظفون الأسطح الداخلية والخارجية للشجرة ، ثم يشطفونها جيدًا.
وصفات الطماطم برميل الطريقة القديمة ...
في وصفات الطماطم في برميل لفصل الشتاء ، وغالبا ما تستخدم طريقة الطهي البارد. ماذا يعني هذا؟ لا يوجد علاج حراري للخضروات. يتم سكب المكونات بالماء البارد مع التوابل ، على الرغم من غليانها في بعض الأحيان.
في المنزل
الميزات. تحتوي الخضروات على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، لذا فهي مناسبة لقائمة الأطفال. لا تنفجر الطماطم وتحتفظ بمظهر أنيق. بفضل "وصفة الجدة" ، يتم الحصول عليها حار ومال مع حصة من الحموضة.
المكونات:
- 20 كجم من الطماطم ؛
- 900 غرام من الملح ؛
- عشر أوراق من الكشمش الأسود ؛
- سبعة مظلات الشبت؛
- رأس ثوم واحد
- 15 لترا من الماء.
إعداد
- في الأسفل نلقي بعض التوابل.
- نحن نملأ البرميل بالطماطم ، بين الطبقات نضع قرنفل الثوم ، الشبت ، أوراق الكشمش.
- يذوب الملح في الماء ويصب الخضار بمحلول ملحي.
- مع تغطية الشاش ، وترك في البرد تحت القمع.
- نحن نأخذ العينة بعد ثلاثة أسابيع.
في عصير الخاصة
الميزات. يتم تحضير طماطم البرميل بطريقة باردة مع الخردل ، ولكن بدلاً من محلول ملحي ، يتم استخدام معجون الطماطم هنا. بفضل هذا النهج ، يتم الحصول على الخضار المالحة الناعمة مع المذاق الحلو. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم.
المكونات:
- 20 كجم من الطماطم ؛
- 250 غرام من أوراق العنب.
- 400 غرام من الملح ؛
- 20 غرام من الخردل الجاف ؛
- الشبت.
إعداد
- تحريف نصف الخضروات في مفرمة اللحم.
- يضاف الملح في المهروس ، يخلط جيدا.
- نملأ قاع الحاوية بأوراق العنب والشبت.
- نضع الخضروات ونكملها بالتوابل.
- الطبقة الأخيرة هي أوراق العنب ومعجون من الطماطم هريس والخردل.
- نترك في البرد تحت الظلم.
- بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع نذوق.
"قليلا حاد"
الميزات. لهذه الوصفة ، فإن أفضل درجة هي "كريم". الخضروات كثيفة جدا ، مملحة جيدا. الشغل حاد ، لذلك لا ينصح بقائمة الأطفال.
المكونات:
- 10 كجم من الطماطم ؛
- 50 غرام من الفليفلة.
- رأس الثوم.
- ملعقتان أو ثلاث ملاعق لكل لتر من الماء ؛
- 8-10 لترات من الماء ؛
- اوراق الفجل والنعناع والكشمش والعنب والكرز.
إعداد
- نشرنا الجزء الثالث من الأوراق في قاع الحوض.
- نحن نغرق الطماطم نائما إلى نصف القدرة. قمة مع أوراق الشجر ، نصف الفلفل والثوم.
- نحن الإبلاغ عن الخضروات حتى النهاية. الطبقة الأخيرة مصنوعة من البهارات والتوابل المتبقية.
- ملء مع محلول ملحي.
- نضع الحاوية مع القمع في البرد.
الطماطم الخضراء المحشية
الميزات. الذوق الممتاز ليس ناضجًا فحسب ، بل أيضًا الخضروات غير الناضجة. على عكس الأحمر ، الطماطم الخضراء ليست مشوهة. يتبين أن المقبلات حار جدًا ومناسب لأولئك الذين يحبون الأطباق "المحترقة". فواكه كاملة محشوة تبدو جميلة على الطاولة الاحتفالية.
المكونات:
- 8 كجم من الطماطم الخضراء ؛
- 400 غرام من الثوم ؛
- 1.5 عناقيد من الكرفس الأخضر ؛
- 400 غرام من الملفوف الأبيض.
- ثمانية قرون من الفلفل الحار.
- 8 لتر من الماء ؛
- 160-180 جم من الملح ؛
- 300 غرام من الشبت.
- 50 غراما من أوراق الغار
- البهارات البهارات.
إعداد
- نبدأ بالحشوة: قم بفرم الكرفس برفق ، ثم قم بقطع الملفوف جيدًا ، وقم بقطع الثوم إلى شرائح سميكة ، والفلفل المر إلى حلقات رقيقة.
- نحن نخلط المنتجات ونترك الإصرار لمدة 30 دقيقة.
- نحن نستعد محلول ملحي: إضافة الملح ، ورقة الغار ، والشبت قليلا ، والبازلاء الحلوة إلى الماء المغلي. استمر في النار لمدة سبع دقائق. تصفية وتبريد ماء مالح.
- نصنع الشقوق في الطماطم ونضعها في الحشوة.
- ملء برميل مع الخضروات ، وتحويل الطبقات مع الشبت المتبقية. صب ماء مالح.
- نغلق الغطاء ونضع القمع في المقدمة. يترك في البرد.
- المخللات ستكون جاهزة في 25 يوما.
... وكيف تتصرف لسكان الشقق
في المساحة المحدودة للشقة ، لا يمكن تثبيت البرميل. إناء آخر يأتي لإنقاذ - الأواني ، دلاء ، علب. المخللات في هذه الحاويات ليست أقل لذيذ مما كانت عليه في أحواض خشبية.
في المقلاة
الميزات. هذه طريقة لطهي الطماطم المملحة في وعاء مثل البرميل. إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة ، فسنضع الحاوية على الشرفة. تحتاج إلى قدر لمدة 18-20 لتر.
المكونات:
- 12-13 كجم من البندورة من أي درجة من النضج ؛
- ثلاثة رؤوس ثوم.
- ثلاثة بصل
- ثلاثة فلفل حار
- ملعقة كبيرة من السكر في 3 لترات من الماء ؛
- أربع ملاعق كبيرة من الملح في 3 لترات من الماء ؛
- حفنة من الكرفس.
- عناقيد بقدونس
- أوراق الكشمش الأسود والكرز والفجل والشبت.
إعداد
- قطع البصل والفلفل إلى حلقات.
- املأ الحاوية بالطماطم. بينهما تشكل ثلاث طبقات من التوابل والأعشاب: أسفل ، وسط ، أعلى.
- للصب: نخفف الملح والسكر في الماء (18-20 لتر ، حسب حجم المقلاة). نتذوقه ، لأن ماء مالح ينبغي أن يكون مالحا جدا.
- يُسكب الخضروات بالمحلول الملحي بحيث يغطي الطماطم تمامًا.
- مع تغطية غطاء ، ووضع عبئا عليه.
- يمكنك أن تجرب في أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
في دلو
الميزات. لن يكون صنع طماطم برميل في دلو من البلاستيك أمرًا صعبًا إذا تم إعداد الحاوية بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى غسل الحاوية وتجفيفها جيدًا. نحن نعد المخللات في منتج من البلاستيك الشفاف بحجم 4-5 لترات. حتى تتمكن من مراقبة عملية التخمير. يوصى بتناول الخضروات في أسرع وقت ممكن بعد إزالة الغطاء. يفقدون مرونتهم بسرعة كبيرة ، ويتحولون إلى ملاط.
المكونات:
- 2.5 كجم من الطماطم ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- 150 غرام من الملح ؛
- بصلة واحدة
- جذر فجل واحد
- فلفل واحد
- ثلاث فصوص ثوم.
- الفلفل.
- 5 لترات من الماء.
إعداد
- تذوب الملح والسكر في الماء الدافئ. اترك الماء المالح ليبرد.
- نقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة ، حلقات البصل ، الفجل.
- ضعي الخضار في طبقات: بدل الطماطم مع باقي المكونات.
- ملء مع ماء مالح ، أغلق الغطاء والضغط شيء ثقيل.
- بعد أسبوعين ، نجرب الشغل.
في البنوك
الميزات. الطماطم برميل في الجرة ، أعدت في الخريف ، يمكن أن يقف حتى أبريل. يوفر العمر الافتراضي الطويل الأسبرين ، الذي يمنع البكتيريا من التكاثر. تتجول الخضار في وعاء زجاجي وتتحول إلى حمضية وحادة قليلاً.
المكونات:
- 5-6 كجم من الطماطم ؛
- خمسة أقراص الأسبرين.
- 200-250 جم من الملح ؛
- 400-500 غرام من السكر.
- 350-400 مل من الخل.
- الثوم ، ورقة الغار ، بازلاء الفلفل الأسود ، الشبت.
- 7 لترات من الماء.
إعداد
- في الماء المغلي نضيف السكر والملح وورق الغار والفلفل. أخرجه من الموقد واسكبه.
- نبدأ وضع مع الأعشاب والتوابل. بعد ذلك ، شغل مع الطماطم ، ورمي الأسبرين ، وسحقت إلى مسحوق ، في الأعلى.
- املأ بالمحلول الملحي ، وأغلق بأغطية النايلون ، واتركه في البرد.
- نحاول الخضار في أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
ماذا تفعل إذا كان هناك فقط دلو مع رقائق وبقع الصدأ؟ يمكن طهي طماطم البرميل في المنزل حتى في حاويات غير مناسبة ، على ما يبدو.لهذا ، يتم بيع الأكياس البلاستيكية الخاصة للتمليح في المتاجر. أولاً ، توضع الطماطم في الكيس ، ثم توضع في وعاء أو برميل أو دلو. وبالتالي ، لا تمتص الخضروات المكونات أو الروائح أو الأذواق الضارة ، لأنها لا تمس جدران الحاوية.
وصفات محلية الصنع أخرى
كوسة كورية
وميض الباذنجان
الكافيار الكوسة لفصل الشتاء
مربى الكوسة لفصل الشتاء
تحميل ...