Perdre’m en francès. 3 normes de la dieta de tardor

Hi ha una versió que Napoleó Bonaparte va ser enverinat, però el més probable és que el comandant del geni va morir d’avorriment: a la illa de Santa Helena, la temperatura de l’aire és la mateixa durant tot l’any - 20 graus centígrads! És el cas de Rússia. L’historiador Clixuchevski va creure que el personatge nacional rus formava una estacionalitat pronunciada. La temporada determina els nostres estereotips motors, els impulsos creatius (recordeu Pushkin, que literalment arruïnava la poesia a la tardor), el vestuari i, per descomptat, el menú. La saviesa de l’avi “cada verdura té el seu temps” qualsevol bona mestressa de casa sap i observa amb pietat. Per tant, els que semblen ridículs a l'estiu, enmig d'una gran quantitat de baies i fruites, prefereixen sobtadament l'arròs sense salsa amb pit de pollastre, i a la tardor, quan hi ha moltes pomes i carbassons al voltant, fan una "dieta de pinya". Però no només les verdures i fruites són de temporada. El valor nutritiu de la carn i el peix també depèn de l’època de l’any. A les nostres àvies, per exemple, els agradava portar una llebre d’octubre ben alimentada a la taula a la tardor, i a principis de primavera menjaven una florida marinera.

Sense mà d’obra i sense estany

Gràcies a Déu, les explotacions agrícoles modernes ens han salvat de la necessitat d’equipar els marits per caçar l’ànec de novembre: no només l’aviram - carn de porc, vedella de qualitat bastant adequada es produeixen tot l’any. En general, el peix només va romandre com a producte estacional. La collita fresca, disculpeu, la captura de la capelina es posa a la venda al febrer, va caure a l'abril i la polla per a l'any nou. La tardor és una època d’arengada i rosa salmó.

Moltes persones creuen erròniament que el peix i la carn amb congelació prolongada conserven valor nutritiu, però no és així. Els àcids grassos Omega-3, amb els quals s’uneixen les propietats curatives dels peixos vermells, tendeixen a “cremar-se” - a oxidar-se. Aquest procés està actiu a menys de 18 graus. Un parell de mesos a la nevera i les propietats beneficioses de l’oli de peix no quedaran rastre, per la qual cosa és important tenir temps per saturar el cos a temps. A més, el iode (és més en salmó rosat que en gambes i ostres) desapareix del peix completament després de dos mesos d’emmagatzematge.

Per tant, l’afirmació que els plats de salmó rosat contribueixen a la pèrdua de pes, a causa de l’alt contingut en iode i àcids grassos omega-3, requereix aclariments: només de setembre a desembre! Al gener (després de 3 mesos de congelació o salada), no hi ha iode ni àcids grassos útils al salmó rosa.

Per cert, Napoleó va ser el primer que es va adonar que els residents de zones pobres en iode tenen inflor de la glàndula tiroide i, per regla general, són obesos, demencials i amb deficiències auditives. Els seus reclutadors van mirar atentament perquè aquests combatents tan desgraciats no caiguessin a l’exèrcit francès.

Ni un sol salmó rosa ...

El peix vermell sempre ha temptat els nutricionistes amb les seves propietats de “pèrdua de pes”. Donar-los una pausa lliure, els programes de dieta de tardor només consistirien en salmó i rosa. Però la psique humana està en contra d'aquesta monotonia: qualsevol peix té una propietat desagradable, els experts culinaris l'anomenen "avorrit". És impossible obligar una persona a menjar només peixos d’una espècie diàriament. El mateix tipus de pa és possible, però no hi ha peix! El cas finalitzarà, en principi, una crisi nerviosa i aversió a tots els productes del peix. Per tant, la primera regla de la dieta de tardor sona així.

A l’hora d’escollir un marc digne per a les delícies de peix, a més dels factors històrics estacionals, és important tenir en compte les necessitats immediates: juntament amb el blau de tardor, la població es supera amb els somnis físics i el desig de perdre quilos de vacances. Per tant, la dieta hauria de tenir en compte el fet trist, però indiscutible. Qualsevol mètode de pèrdua de pes: una mena de màquina del temps, que ràpidament trasllada la pèrdua de pes a un trist futur de prejubilació. El motiu és l’estrès oxidatiu que experimenten les cèl·lules en el procés d’avançament del greix. Sí, es tracta dels radicals molt lliures a partir dels quals la pell envelleix, es formen tumors malignes i les cèl·lules cerebrals moren.

Escarlata Etude

De fet, hi ha un mecanisme eficaç per neutralitzar els radicals lliures al cos. I funciona bé fins que la pagesa russa (en el nostre cas, disculpeu-me, una dona), pel seu hàbit d’emergència, inicia tots els processos d’oxidació disponibles a la reserva: cremar greixos en aeròbic, dieta baixa en calories i algun tipus de termogènia farmacològica (bioadditiva, accelerant metabolisme). Després ve la conseqüència més perillosa de l’estrès oxidatiu: les cèl·lules moren o degeneraven en cancerígens. Rescat en aquest cas - antioxidants. És fàcil trobar-les: gairebé totes les fruites, les verdures i les baies tenen un color vermell fosc brillant i preferiblement morat. Els antioxidants dels flavonols es troben en el pigment colorant, és a dir, més a prop de la closca de la fruita i la verdura.

Nabius, prunes, groselles negres, albergínia, remolatxa, ceba vermella, col vermell, rowan negre, qualsevol plat vermell morat - cada dia, sempre que el desig de perdre pes exciti el cervell i el cos. Aquesta és la segona norma de descàrrega de tardor.

"Per ser saborós, un peix ha de nedar tres vegades: a l'aigua, a l'oli i al vi". Proverbi francès

No voldria defensar l’alcohol a la columna de salut, però la veritat és més cara. El vi negre té dues vegades més antioxidants que els nabius. A Napoleó, per cert, també li agradava el roig de la Borgonya. El comboi de vi l’acompanyà en tots els viatges, fins i tot a l’exili a la tènue santa Helena el 1816, l’emperador desgraciat i la seva comitiva van destruir 3.674 ampolles! 10 ampolles al dia. Probablement és per això que l’arsènic amb què se suposava enverinar el va portar a la seva tomba lluny d’immediat. El contingut de verí al cos de l’emperador era tal que n’hi hauria prou amb una dotzena de reials.

Hi va haver un problema moral: he de beure un got de Gevrey Chambertin del 2001 després d'una vetllada al vespre? Això és, naturalment, una broma! El te verd és un substitut perfecte per al vi negre. Deixeu 4 tasses menys de flavonoides en una tassa que en un got de vi negre i per consumir una norma diària d’antioxidants, heu de beure fins a 9 tasses de te verd, però, tot i així, és segur i no està farcit d’alcoholisme.

Greix a la xocolata: existeix!

La misteriosa figura del barret escocès torna a aparèixer al fons tan aviat com es tracta de la xocolata antioxidant més efectiva i, més agradable, deliciosa. En el seu poder protector, és 10 vegades més fort que el vi. És cert que estem parlant de massa de cacau sense sucre, però la xocolata habitual té una activitat antioxidant diverses vegades superior al raïm, el te verd, qualsevol fruita i verdura.

A Còrsega, el lloc de naixement de Napoleó, la xocolata se sol afegir a la carn. "Porc au chocolat" - llom de porc amb salsa de xocolata - un dels plats preferits de Napoleó. Amb raó, va considerar que no només satisfactori, sinó també molt útil. Al matí, va parlar de copa de cacau que va discutir les futures victòries amb els seus mariscals. Després d'haver tastat la seva delicadesa de xocolata, a l'emperador li agradava dir: "Evitar que la gent envelleixi; aquest és un gran art de gestionar". Per què tenia aquestes associacions? Per primera vegada, es va parlar d’antioxidants en el cacau, com a cura de la vellesa, aproximadament un segle i mig després de la seva mort. Per desgràcia, la gent corrent no pot comprendre els moviments de la ment enginyosa, però tenim dret a aprofitar els seus coneixements.

Una copa de cacau calent en el mateix moment en què la melancolia de la tardor comença a agafar-se amb determinació i voluntat, en aquell moment amarg de la desesperació, quan sembla que ja no és possible lluitar amb tu mateix, la tercera regla més deliciosa de la pèrdua de pes de la tardor.

Creieu-me, tan aviat com un got de beguda aromàtica escalfa les mans fredes, us sonaran al cap les paraules del famós estrateg: "La impossibilitat és una paraula del diccionari de ximpleries!" I aquí esteu de nou al capdavant de la batalla per la vostra pròpia bellesa.