Roseta a Geòrgia: la dona no pot ser compromesa

Pròleg

Diuen que mentre Déu distribuïa llocs per a diferents nacions, els georgians estaven en ple desenvolupament. Déu ja havia completat la distribució de la terra quan els georgians van arribar a ell. El meravellat Senyor va preguntar on estaven abans d’aquest temps. "Hem fet brindis en honor vostre", van respondre els georgians. El Senyor afalagat va dir: "Si és així, llavors us donaré una gran peça de terra que he reservat per a mi." Així que els georgians van aconseguir Geòrgia.

El país és realment molt bonic, interessant per la seva originalitat i la seva gran varietat de personatges. Els georgians són una gent sorollosa, afilada, amable, pràctica i hospitalària. Però alhora, trepidant, sovint mandrós i imprudent. Vaig viure diversos mesos brillants a Tbilisi i comparteixo amb molt de gust les meves notes sobre aquest país i la seva gent. A Geòrgia, tinc amics meravellosos. Per exemple, Alena. Té una mare russa, però va viure tota la seva vida a Geòrgia. El seu marit George és un noi típic de Tbilisi, alegre i carismàtic. Em van ajudar a compondre aquestes notes culinàries sobre Geòrgia. Per la qual cosa els estic sincerament agraïda.

Sobre els costums

Vivia a la família del meu amic en un enorme apartament estalinista de la planta baixa. Sovint, amics, coneguts i veïns es veien a la finestra amb grans exclamacions: "Har Rogora?" (— Com estàs?).

Es tracta d’un ambient oblidat que va prevaler a l’URSS, que hi va sobreviure miraculosament, quan tots els veïns saben el que teniu per sopar avui. Cal destacar que Geòrgia és un país petit, però multinacional. Aquí, com a la Unió Soviètica, conviuen pacíficament georgians, armenis, azerbaidians, bielorussos, jueus i russos. A més, tothom es considera local, gairebé indígena, naturalment, parlen georgià i adoren el país on viuen. Hi ha matrimonis mixtes en l’ordre de les coses, de manera que les cultures s’entrellacen i això deixa una empremta en tots els aspectes de la vida, inclosa la cuina. El soroll dels nens al pati no s’atura aquí. Els nens encara gaudeixen de passar l’estona a l’aire lliure. Tothom té coneixement dels vostres problemes i esdeveniments: fa un seguiment de quan i en quines condicions vareu tornar a casa. I, per descomptat, en un entorn tan semblant a les pel·lícules en blanc i negre, l’aparició d’una rossa no va passar desapercebuda.

Tot i que la primera vegada que es va reunir amb mi no va saludar. Vam pujar fins a l’entrada amb cotxe i els veïns van parlar amb el meu amic, sense mirar cap a la meva direcció. Si no us han presentat oficialment, no us parlaran. I només havent rebut la condició oficial de núvia o de dona estimada, us atendran amb cordial cordialitat. Aviat vaig passar per una cerimònia de presentació, donant la mà i em van rebre. Tot i que no tingueu compliments per part de desconeguts, no s'accepta en absolut. I si esteu sols a casa i de sobte entra un amic de la família, no passarà el llindar de la casa i s’acomiada educadament. No es pot comprometre una dona.

Hi ha una actitud molt respectuosa amb el nostre sexe, et sents com una reina. Per tant, un dia em va sorprendre quan estava visitant les meves amigues Alena i George. Es va configurar una taula festiva, Gia (aquesta és una versió curta del nom George a Geòrgia) el va mirar críticament mentre la seva dona estava ocupada a la cuina. Finalment, ens asseiem i de sobte Gia crida a la seva dona: "Hola !!! Alena! Porta una mica de pa! ”I ella respon gentilment una cosa així com:“ Sí, estimada! ”.— Crec: ¡com tracta la seva dona! ”Allà és, al capdavall, la captura, no tot és tan bo, i la dona d’aquí és una criada!

Alenka entra amb el PA, somriu. Una pausa incòmoda. Per descomptat, em fa vergonya expressar la meva indignació. Però no em sento bé.Gia em crida l'atenció i em diu: "Què fas? Espantat? ”Al final, resulta: tenen el mateix“ HEY! ”- una exclamació que indica molèstia, com si oblidessis alguna cosa i de cop et recordessis. Bé, com el nostre: "jo-meu!" Per descomptat, vam riure, vaig suspirar alleujada. I la incomprensió es va oblidar completament tan bon punt ens vam asseure a la taula, perquè la festa a Geòrgia és una autèntica festa! I Alenka és professional. Ella sap cuinar-ho tot i deliciós. Avui comparteixo les seves receptes d’aquella taula festiva.

Sopar d’Alena Vatiashvili

Khachapuri a Imereti

Sense aquest pastís de formatge pla, és senzill imaginar els georgians. El Khachapuri es ven a tots els racons, a cada botiga o menjar. Hi ha moltes opcions, aquí us porto la recepta de Khachapuri a l'estil Imereti. El serveixen per prendre el te o simplement ho difonen sobre la taula juntament amb altres plats, en lloc de pa. Es prepara ràpidament i fàcilment.

Primer, feu el farcit. En una cassola, barregeu 1 kg de formatge sense salsa Imereti i 0,5 kg de suluguni ratllat en una ratlladora, afegiu-hi un rovell. Barregeu bé. Si la massa no té sal, es pot salar al gust.

Ara la massa. Escalfem l’aigua a 36-40 graus, hi dissolem una cullerada de llevat, hi afegim una culleradeta de sal, dues cullerades d’oli de gira-sol, una cullerada de sucre. Barregeu-ho tot bé, afegint la farina lentament (aproximadament 1,5 kg). Amassem la massa. No s’ha d’enganxar a les mans i alhora ha de ser suau. Posem la massa durant una hora en un lloc càlid, s’ha de doblar.

Un cop encaixi, piqueu-lo i dividiu-lo en 6-7 boles. Dividim la massa de formatge en el mateix nombre de boles (esculpeu!)

Enrotlleu una mica de bola de massa (no primament), poseu una bola de formatge al mig, recolliu les vores de la massa, pessigueu-la.

Resulta també una bola rodona, gireu-la i buceeu-la lleugerament amb la palma, i enrotlleu 1 cm de gruix.

Escalfem la cassola, la posem sobre una paella de khachapuri seca i escalfada i coem durant 7 minuts a foc mitjà. Gireu-la (podeu fer servir la placa) cap a una altra banda i coure-la també durant 7 minuts.

Traieu-lo de la cassola i greixeu-ne la superfície amb mantega.

Fada d’albergínies

Nosaltres mateixos se’ns va ocórrer el nom, Alena va dir que no tothom a Tbilisi sap cuinar aquest plat. Per cert, per alguna raó a Geòrgia diuen que no "albergínia", sinó alguna cosa com "badrajan". Necessitarem:

• 2 kg d'albergínia;
• 3 cebes grans;
• 4 tomàquets madurs mitjans o trossos de 10-12 tomàquets petits;
• 1 pebre vermell i 1 verd;
• ½ beina de pebre calent;
• carn: 1 kg (700 g de vedella o vedella i 300 g de porc);
• verds: coriandre, julivert, anet i orenga (30 g cadascun);
• sal;
• oli de gira-sol.

Netegem l’albergínia de la pela, la tallem en anelles grans, la sal i la deixem una hora perquè s’amargui.

Ara fem carn picada amb un cap de ceba.

Escalfeu 50 g de mantega en una paella i afegiu-hi la carn picada. Agitar constantment perquè no es formin grumolls. El farcit començarà a alliberar líquid, cal esperar fins que bulli. A continuació, fregiu la carn lleugerament i afegiu-hi aigua bullida perquè cobreixi la carn picada. Tapem amb una tapa i deixem a foc lent perquè la carn picada bulli bé. Quan tota l’aigua s’hagi evaporat, salteu, pebreu i fregiu-ho bé fins que estiguin daurats. Però el farcit no ha d’estar sec. Si cal, podeu afegir més mantega.

A continuació, fregiu les albergínies amb oli de gira-sol a foc mitjà per les dues cares fins que estiguin daurades.

Les meves verdes i ben picades. Els pebrots, els pebrots i les cebes es tallen en anelles.

Ara comencem a posar el plat. Al fons de la cassola hi posem la meitat de l’albergínia, a la part superior de la porció de carn. Sobre la carn escampem la ceba picada en anelles (a qui no li agraden les cebes crues, la podeu fregir prèviament fins que estigui ben daurada amb una barreja de gira-sol cremosa), la meitat del pebrot a rodanxes. Després tornem a repetir: albergínia, carn, ceba, pebre vermell, verdures (no posem verdures i tomàquets a la primera capa).

Ratlleu un tomàquet gran i tireu-ho a sobre. Tanqueu el plat amb anelles de tomàquet trossejades o tomàquets de xili petits sencers.

Afegiu 100-120 ml d’aigua, salteu una mica, cobriu amb una tapa i poseu-ho a foc petit. Quan bulli, reduïu el foc i coeu-ho durant 30 minuts.
I tot això! El sopar ja està a punt.

- Gemrielada mirhoide! - Bon apetit!