Recepta de polifonia i Chakhokhbili de Geòrgia

Sobre l’antiga capital

La memòria històrica del poble i la crònica oral del país són categories que ajuden les nacions petites a preservar la seva cultura, identitat i tradicions. Els conceptes són abstractes, però la lluita amb l’assimilació és evident i no es perd entre els pobles caucàsics. Aquest pensament em va venir pel següent motiu. Esmentant la ciutat de Mtskheta, els georgians van insistir sempre que era l'antiga capital. Creia ingènuament que els fets eren de dos-cents a tres-cents anys. Res del tipus. Resulta que Mtskheta - la capital - només fins al segle V dC. Els georgians parlen d’això com si haguessin sentit a parlar d’aquella època de les seves àvies. En cada història i història es va destacar l’actitud respectuosa amb la meva pròpia història. Com si la línia entre el passat i el present s’hagués esborrat, participen en els esdeveniments més antics del país. Crec que els georgians són únics.

O potser la naturalesa els ajuda? Per exemple, la vista de Mtskheta des d'una alta muntanya (per cert, el temple del Jvari del segle VI es troba aquí) és senzillament impressionant. La ciutat es va construir a la confluència de dos rius acolorits. I tots els georgians coneixen les línies romàntiques del poeta rus M. Yu. Lermontov:

"On, fusionant-se, fan soroll,
Abraçar-se com dues germanes
Jet Aragvi i pollastres ... "

Sobre Tiflis

M'encanta el lloc on es troben els banys turcs. De manera que només els diuen els russos, perquè no hi ha turcs. Les cúpules musulmanes, els edificis pintats i la mateixa estructura dels banys són purament turcs.

I el lloc que els envolta és molt interessant: carrers estrets s’estenen amunt per les muntanyes, cases antigues amb elegants balcons, lluiten per cada metre de terra i s’apropen els uns als altres. De lluny, es fusionen en una sola línia caòtica i semblen un tren de dibuixos animats amb cotxes de colors. És força difícil, ja que la pujada és massa forta. Aquí, a prop, hi ha esglésies de Geòrgia, Jueva i Armena Es parla de les moltes fe que han viscut la ciutat des de l’antiguitat.

De fet, Tbilisi és originària d’aquí i comença el seu desenvolupament. I tots els georgians ho saben i ho recorden. En una acollidora plaça a prop dels banys hi ha un petit símbol: un ocell de pedra. La història de la creació de la ciutat està relacionada amb ella. Segons la llegenda, el rei Vakhtang I Gorgasali en una caça va disparar a un ocell johby. Els gossos li portaven preses: feia calor. Un ocell negre va caure en un brollador de sofre que va sortir del terra. Vakhtang Gorgasali va decidir fundar una ciutat en aquest lloc i anomenar-la Tbilisi ("tpili" - càlida).

La ubicació de la ciutat és molt favorable: es trobava a la cruïlla d’importants rutes comercials. La gent va venir al bazar (Azerbaidjan, Iran, Turquia, Armènia, Rússia). Molts pobles no van poder pronunciar un so labial concret: una cruïlla entre "b" i "f" i el nom de la capital va ser distorsionat amb el pas del temps. Tiflis: això és el que van anomenar els estrangers a la ciutat.

Just allà on toquen les aigües de sofre, ara es construeixen banys públics. I a prop, a la part superior de la muntanya, hi ha un monument a Vakhtang Gorgasali, és representat com un genet guerrer en un cavall poderós.

Sobre torrades

A Geòrgia, les torrades es prenen molt seriosament, es tracta d’una mena de ritual de taula, a cada empresa, família i cercle, totes estan numerades estrictament. No pots beure, no pots parlar breument, no pots interrompre l'amfitrió. En general, hi ha moltes convencions no escrites.

Ser amfitrió a Geòrgia és un honor i una responsabilitat. Crec que és impossible aprendre això. Cal sentir subtilment la gent que l’envolta, l’ambient de la festa, seleccionar les paraules adequades, teixir-les en el contorn de la conversa general, recollir el fil de la conversa, reaccionar ràpidament i improvisar durant el viatge i, per descomptat, beure’l tu mateix. No tothom pot sobreviure entre 10 i 11 torrades obligatòries (el vi està embriagat).

Els georgians riuen quan dic que a Rússia l'amfitrió és un home contractat que desenvolupa prèviament un guió, selecciona música, etc. I després rep moltíssima recompensa per això. Els caucàsics no ho entenen i, de vegades, em va semblar que simplement no s’ho creien. Els seus brindis no són llegir poesia en paper, ni un guió reimprès produït a Internet. Jo donaria aquesta definició: el brindis georgiano és un estat emocional espontani, sensual i emocional d’una persona determinada encarnada en la parla. Cal destacar que gairebé tots els georgians poden ser amfitrions, això forma part de la seva cultura. Per cert, la paraula "amfitrió" ens va venir de la llengua georgiana. És sorprenent que l’amfitriona de Geòrgia a Geòrgia sigui escollida per a diferents festes: aniversaris, casaments, arribades de convidats, rebaixes d’èxit i, el que em va cridar l’atenció especialment, fins i tot per a cerimònies funeràries (calen 7 o 9 torrades i cal seleccionar un tipus de vi per a aquest cas i molt fort. )

A la taula festiva, el primer brindis sempre és per la pau. Aleshores - per la Pàtria, un per un, segons la situació, aixequeu ulleres per als pares, la felicitat dels fills, per als reunits, etc. Assegureu-vos de fer un brindis al difunt, després cliqueu els gots i beu com si visquessin. Ho expliquen així: mentre estem en aquest món, la nostra memòria dels que ja no són en aquest món continua viva.

En el meu cas, sempre hi ha hagut paraules emotives per a l’amistat entre russos i georgians, per a dos països i el seu futur conjunt. El darrer brindis és normalment gràcies a Déu.

La pulsió, sorollosa i allargada festa de Georgians és tot un caleidoscopi de pintures, moviments d’ànim, cançons i danses, plats inimitables i una increïble onada de calor i resposta.

Sobre polifonia

Un cop vam arribar a una festa sorprenent. El meu amic em va portar a una escola de música de Tbilisi. Una gran empresa (principalment masculina) es va reunir allà a una gran taula hospitalària. Tamada - treballador honrat de la cultura de Geòrgia, compositor David Kevlishvili. Sabia la seva feina, era inusualment encantador, interessant, àgil. Parlava ràpidament i enèrgicament, tant en georgià com en rus, va fer broma, va fer bromes, va riure, contagiant a tothom el seu estat d’ànim. I va aconseguir preguntar-me si l’entenc.

En la seva joventut, va treballar a Moscou com a músic, de manera que va conèixer un nombre increïble de cançons, tant natives com russes. Va tocar tot el que feia sonar. Quan la festa va començar a augmentar, va començar a cantar. El seu repertori incloïa romanços urbans i antics, cançons nacionals de Geòrgia, chanson, cançons de compositors russos i fins i tot ditties. En algun moment, altres van començar a cantar juntament amb ell.

Remarco que cantar a Geòrgia sol ser exclusivament una ocupació masculina. Mai he sentit cantar dones. Una vegada ho vaig provar jo mateix, però em van assenyalar amb vergonya falsedat: els homes cantants no seran presents a la cerimònia. La polifonia de Geòrgia és una tècnica especial de la veu que utilitza tons propers. La cançó estàndard de Geòrgia es interpreta principalment a tres veus. I després, en aquella festa, per primera vegada vaig escoltar l’acapella a tres veus. Els tres homes que es van conèixer per primera vegada a la seva vida van cantar com si assajessin diàriament i fessin gira amb un cert repertori clar. Per cert, es tracta de tres David (o Dato-abbr.): Un d’ells a la infància, en un fil, va aprendre a tocar el violoncel amb Soso Pavliashvili. I els amics, que tenien bon sentit, van batejar immediatament el trio, en consonància amb els seus noms: "Sami Datvebi" (Three Bears). Molts de la taula van quedar impressionats amb aquest cant (què puc dir de mi!)

Per cert, els nois de Tbilisi són una categoria especial de georgians. Experimenten un amor increïble per la seva ciutat, la seva atmosfera, conservada des del segle passat, l’humor romàntic de la capital, un ritme meridional lleugerament relaxat. Tot això es reflecteix en la seva cançó. Cal destacar que el 2001, la UNESCO va reconèixer la cançó de Geòrgia com a obra mestra del patrimoni immaterial oral.

En aquella festa musical, vaig provar chakhokhbili. Avui, el meu amic de Tbilisi ofereix una recepta d’aquest plat nacional.

Chakhokhbili d'Alena Vatiashvili

El nom del plat prové de la paraula georgiana "Khokhobi" - faisà. Aquest és l’ocell nacional de Geòrgia, del qual originalment es va crear chakhokhbili. La recepta es va estendre per tot el Caucas. Obtenir un faisà és força difícil, de manera que cuinem chakhokhbili a partir del pollastre.

Necessitarem:

• 1 pollastre de mida mitjana;
• 3 cebes;
• 1 cda. l mantega;
• verds: julivert, coriandre, orenga;
• 2 cda. l de pasta de tomàquet o 0,5 l de lleco de tomàquets i pebre vermell;
• sal;
• pebrots amargs i búlgars;
• 2 grans d'all.

Cuinant

Tallem el pollastre a trossos, rentem, salem i pebrem.

En una paella escalfem la mantega i fregim la carn de tots els costats fins que estiguin a punt.

Picar ben fina la ceba.

Barregeu-lo amb la carn i continueu a foc lent a foc mitjà.

 

Passats els 10 minuts, afegiu 250 ml d’aigua bullida o brou de pollastre, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent uns 15 minuts més. No oblideu remenar.

A continuació, afegiu 2 cda. cullerades de pasta de tomàquet amb pebre vermell picat i afegir 750 ml d’aigua. Però resulta més saborós si utilitzeu 0,5 l de lleó acabat.

Adormim les verdures i sofregim 15 minuts més.

Cinc minuts abans de coure-ho, afegiu-hi l’all picat finament.

L’escampem en un plat.

Els Chakhokhbili mengen calent. Es pot servir amb un plat secundari: patates o pasta.

- Gemrielad és mivert! - Bon apetit!