Patis "italians" i la millor salsa georgiana: tkemali

Tractament d’ànima

Geòrgia és un dels països cristians més antics. Aquí, antics monestirs i esglésies observen les gestes monumentals, nobles i severament de les generacions generacionals. Una de les funcions dels monestirs és molt interessant aquí, que anomenaré guariment de l'ànima. Per exemple, si a Rússia una persona no tenia un destí o es va produir una tragèdia familiar, com es comporta un home? No és cap secret que molts beguin amarg. Què després? Narcologia o codificació. Tracta què? Cos. Què passa amb l’ànima? Deixa el mateix trencat. I aquí hi ha una altra història.

A Geòrgia, és habitual anar als monestirs per a la correcció del cos o de l’ànima durant diversos mesos o anys. Tot depèn de la persona mateixa, de la seva condició. A més, prefereixen monestirs allunyats de la capital, alts a la muntanya o molt boscos. De vegades no viuen al monestir mateix, sinó a prop, en capelles-capelles. Aquí hi ha un jardí: són agricultors de subsistència, s’alimenten i també ajuden al monestir. Per descomptat, de vegades no hi ha serveis especials. I el pare (ja sigui un monjo o un rang superior) ho indica: dóna consells, ajuda a tornar a estimar la vida. Sense vodka i depressió.

Una vegada els meus amics i jo vam visitar una casa on vivien diversos homes. La seva missió era restaurar algun temple antic, i a prop hi havia el monestir d’Archil III. Per descomptat, no ens ho vam permetre a dins, però vam passejar-hi: un lloc increïble, vam mirar una església amb parets blanquejades, vam mirar torres de pedra amb balcons més aviat enfadats, un antic celler.

El monestir en si és molt antic, pertany al segle IX. El primer que em ve al cap quan recordo és que és fàcil respirar allà. Una certa llibertat i fugida de la consciència. Els edificis estan situats força alts, amb una àmplia vista dels camps i boscos. Fins i tot els núvols estan d’alguna manera a prop, com si envoltessin aquests edificis arcaics, aixoplugant i custodiant els ermitans moderns. Estic segur que allà, en unir-se amb la natura, les ànimes inquietes dels homes troben harmonia i pau.

Llenguatge figuratiu

Crec que el georgià és una llengua masculina. Els sons intestinals baixos, units a un lliurament temperamental, són fascinants. Quan els homes parlen, sona molt sensual, quan les dones parlen maleducades. Confesso que al principi no vaig entendre del tot si juraven o es regiraven, perquè els geòrgiques afegeixen totes les expressions facials i gestos que són capaços de parlar. I, per regla general, parlen en veu alta i arrasada. Però ara, coneixent molt poc vocabulari georgià, entenc molt gràcies a aquesta pintoresca i dinàmica conversativa molt meridional.

El llenguatge és molt poètic, apte, amb molts matisos. Frases ornamentades, aforismes o expressions simplement figuratives, això sorprèn constantment. Traduint, els georgians es lamenten; de vegades, en rus no em sona tan bonic. Somric, sabent la riquesa de la meva llengua materna. Tanmateix, estic satisfet que estimin tant la seva llengua: part i patrimoni de la seva cultura centenària.

I per no ser infundada, donaré alguns exemples d’interessants expressions georgiques. Un cop el fill del meu marit em va explicar com mostrar la seva força i destresa. L'exemple no era gens contrari amb la llei i tenia com a objectiu l'enriquiment a costa dels fons d'altres persones. Em vaig arrimar el cap, volia donar una conferència a un adolescent. No tenia temps. El noi, veient el meu estat d’ànim, es va afanyar a dir: “I vau creure? Sí, tinc el cor d'un ocell. Si ofenc algú, no sobreviuré: el meu cor em saltarà del pit. "

O un cas així. Una vegada, assentint els noms de Geòrgia en una conversa amb amics, va sentir: "Però aquest nom té una olor". Encara no entenc què és. Com pot olorar una paraula?

I constato l’humor georgià. No hi ha manera sense ell. Els acudits i les bromes formen part de la seva mentalitat i cultura lingüística.D’alguna manera, veient-me, embarassada, que s’arrossegava fora del cotxe, embufegant i vaguejant, el meu marit, per la seva amabilitat, no va poder resistir-me i va resumir “Tu, com a principal amfitriona de Geòrgia!”

País de les Nuances

Els georgians tenen noms molt interessants. N’hi ha propis i prestats. Brillant, sonor, de vegades difícil de pronunciar: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. I d’homes: David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Com totes les nacions, els georgians divideixen els seus noms en metropolitans i provincials. Per modern i antiquat. Després de llegir els llibres de referència i d’escoltar coneguts, vaig pensar que els habitants locals atribueixen injustament alguns noms a antics, impopulars o de poble. A partir de la qual va concloure que igualment injustament penquem etiquetes amb noms molt bells

Però no només això em va sorprendre. De nou vaig trobar allò inusual en l’ordinari. Per exemple, conec una noia que es diu Eka i, segons el passaport, és Catherine. I aquest no és un cas aïllat. Això és aquí a cada pas. O, per exemple, en una família que coneixia, van donar un nom a la filla en sintonia amb la seva primera onomatopeia pronunciada. Ara la dona té una trentena d’edat, respon a Buba i el seu nom real ... Però qui va mirar el passaport? Ni tan sols ho sé.

També em va impactar una característica. Tot i que Geòrgia és un país post-soviètic, la crida a les persones aquí és completament diferent que a Rússia. El patró no sol indicar. Només criden a una persona pel seu nom: tant si és un metge, un camarada sènior, un funcionari estatal, etc. Poden afegir un "batono" respectuós i un "kalbatono" (senyor - senyora). Per cert, fent referència als professors, els escolars simplement afegeixen al nom com a prefix la primera part de la paraula "mascavable" - "mas" ("professor", és a dir, simplement "uch").

I el que és absolutament inusual per a mi: els nens, dirigint-se als pares, de vegades els truco pel seu nom. Fàcil com a amics. Cada cop que sento una familiaritat similar, des del meu punt de vista, obro la boca i em congelo com una estàtua.

També tinc experiència personal amb noms de Geòrgia. Més aviat, amb la seva cerca. El meu marit es nega completament a seleccionar prèviament el nom de la seva filla, un mal averany. El nadó està a punt de néixer, però no tenim consens! Però el futur pare diu amb tranquil·litat: "Miraré el fill, com es comportarà la nena, què li enganxarà amb coses interessants; això és el que l'anomenarem. T’imagines el meu horror? És això el que un bebè pot enganxar? Al principi, només embruta els bolquers. Tinc por fins i tot d’imaginar com es dirà el meu més jove. Oh Geòrgia, un país de matisos!

Remarque (a part): No agafareu un Boatswain amb les mans nues! Tinc força arguments en reserva: els homes respecten la lògica. I, per ser sincer, ja he triat un nom. I el temps ho posarà tot al seu lloc.

Sobre els patis "italians"

S’anomenen així per analogia, però no objectiva, sinó abstracta, que significa el temperament i l’estil de vida del clan dels italians. Què és tan especial sobre ells? Pati "italià" - és una casa de pedra baixa. És com un pastís de vacances, amb nivells construïts de forma caòtica. Només en forma no és rodona, sinó en forma d’U, amb portes forjades de ferro que tanquen a la nit. Aquest és un espai local i forma un pati. Increïble disseny amb un segle d'experiència. Les entrades i sortides s’encarreguen amb escales escarpades de fusta, balcons enrajolats dirigits a l’interior del pati i llençol per assecar la roba. La vinya es retorça pels terrats, ofegen tendals i aporta un aspecte ombrívol.

Diuen que abans eren propietats principesques, en què la gent normal es va reinstal·lar amb l'arribada del poder soviètic. A cada habitació, segons la família. Lavabo i dutxa - a l'exterior, al pati. Una espècie d'apartament comunitari.

En les pel·lícules antigues de Geòrgia, sovint l’acció té lloc en uns patis que transmeten el color amb èxit, posant èmfasi en el caràcter i la mentalitat. I simplement perquè en un pati així la concentració de la població sobre uns metres quadrats insignificants és enorme. Les trucades de mestresses de casa, els crits dels nens, els lladrucs dels gossos, les bromes dels homes, és la vida quotidiana del pati "italià". Les portes no es tanquen aquí, tothom viu en una família nombrosa i sorollosa: en tenen una per a tota alegria i pena.

Els patis "italians" s'han conservat a la zona antiga de Tbilisi, ara molts d'ells estan en estat de dilapidació i el més probable és que algun dia siguin enderrocats. Aleshores, la ciutat perdrà la seva imatge i lluminositat. Recordeu "Adéu a Mater" o "rosada blanca"? Alguna cosa semblant, trist i emocionant passarà a la gent, i els autèntics georgians, sorollosos i comunitaris desapareixeran a causa de la pèrdua d’aquests edificis.

Gràcies als patis "italians", ara encara podeu sentir l'esperit dels antics Tiflis.

I si algú té vacances en un pati així, tothom camina! Els veïns s’asseuen a una taula gran, trauen els subministraments, qui pot aportar què, abocar vi casolà. I comença la festa brillant i desenfrenada. Les torrades són fortes, entusiastes, de vegades fins al màximisme. Tanmateix, com tots els georgians, no poden viure a mitges mesures. I després de cada brindis, una exclamació: Gaumardjos! (Sí, viu la vida! Així sigui!)

Per cert, la meva amiga Alena i la seva família també viuen a un pati italià. Bromeja que determina fàcilment qui sopa aquesta nit. La mateixa Alena combina magistralment plats russos i georgians. Avui comparteix una recepta de peix bullit i senzillament màgic, versàtil i estimat per tots els Georgians salsa tkemali.

Truita bullida i salsa tkemali d’Alena Vatiashvili

Per cuinar peix a Tbilisi, necessitem:

• 1-1,5 kg de truita o mulleta fresca;
• 3 l d’aigua;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• fulla de llorer;
• dues branques d'api;
• 10 pèsols d’espècies i pebre negre;
• 4 cda. l sals;
• 100 g de vinagre de vi.

Cuinarem truita.

Netejem peixos de gotes. Talleu a trossos grans, renteu-los i refrigereu-ho almenys 4 hores.

A continuació, aboqueu aigua a la cassola. Hi posem fulles de llorer, api, grans de pebre, pastanagues, cebes, sal i vinagre.

Mentre bull, poseu els trossos de peix i coeu-ho durant 20 minuts a foc mitjà.

A continuació, agafem la truita amb una cullera escorreguda i la posem en un plat. Deixeu refredar i aneu a la degustació.

Per fer la salsa tkemali necessitem:

5 kg de pruna de cirera;

300 g de coriandre amb llavors;

300 g ombalo (menta): un ingredient essencial que impedeix la fermentació;

200 g d'all;

300 g d’anet amb llavors;

2 cullerades. suneli (utkhosuneli, flor vermella, cilantro);

sal i pebre vermell al gust.

La meva pruna de cirera, aboca en una paella amb un recobriment antiadherent. Afegiu 200 g d’aigua, després de bullir, cuineu-ho durant 20 minuts.

A mesura que la pruna de cirera bullida es refreda, la passem a través d’un colador.

Transferim la massa de terra en plats antiadherents. Rentem els verds, pelem les tiges, triturem en una batedora juntament amb els alls.

Poseu les verdures picades a la massa ratllada, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir, sense deixar de remenar. Afegiu sal i pebre vermell al gust. Bullim uns 15-20 minuts aproximadament fins que deixi d’aparèixer l’escuma.

A continuació, aboqueu-ho en bancs preesterilitzats, cobriu amb tapes metàl·liques i enrotlleu-ho.

La salsa Tememali es serveix amb carn, peix, aus, així com plats laterals: patates o pasta.

- Gemrielad és mivert! - Bon apetit!