A les carreteres de Geòrgia: conductors nerviosos i una deliciosa recepta khinkali

A la peixateria

Cinta de serra grisa, voltes, pujades i baixades brusques. És impressionant, deixa les orelles a caigudes de pressió, però les sensacions són indescriptibles. Les carreteres de Geòrgia són excel·lents, que és un pecat amagar. Fins i tot a la muntanya, han estat reformades.

En un viatge fora de la ciutat, ens acompanyen les serralades envoltades d’arbres. Les roques i els pesats blocs recorden algunes antigues erupcions volcàniques. Sense parar, faig fotos. Però la fotografia no reflecteix tota la il·lusió que m’envolta. Els distants cims de muntanya blavosa dels núvols no són visibles, i certament l’aire no es capta amb una puresa sorprenent. Es respira fàcilment i lliurement!

Conduïm per pobles petits amb mercats improvisats de fruites i verdures, botes de fenc de colors, pagesos de colors i nens. De vegades, els arbres que queden als costats de la carretera s’entrellacen amb les branques i ens trobem en un arc viu verd.

En un lloc acollidor situat a les muntanyes, als peus del pantà d’Algeti, hi ha una peixateria on es cultiva truita. Hi ha diverses piscines, cadascuna té una font d'una canonada ampla horitzontal: alimenta aigua amb oxigen. El paisatgisme és ric i divers. També hi ha un restaurant on podeu tastar peix acabat de pescar i cuinar.

Per cert, la truita és molt capritxosa, si, per exemple, es va baixar del ganxo i va tornar a caure a l’aigua –no sobreviurà–, la seva naturalesa és massa fina. Per cert, ella només desemboca on va néixer, alta a la muntanya. Nedadors per a la procreació llargs i durs: contra la marea. I a les piscines, és clar, tot és diferent, aquí crea les condicions necessàries per al creixement i, després, el lloguen a restaurants de Geòrgia.

Tenim el peix directament amb una xarxa, i el cuinem a casa. Per cert, els georgians el fregim sense picar-lo a la farina, només posar-lo en una paella amb oli calent o coure al forn. I resulta maleït gustós.

Normes viàries de Geòrgia

Els conductors estan nerviosos. I potser temperamental. O impacient. No ho entenia Però al volant hi sento una mica d’estrès. Un cop em van aconsellar: penseu dos cotxes endavant. Al principi no ho entenia. Ha arribat amb el temps.

A Rússia, les carreteres són avorrides. El moviment és un mecanisme únic, clar i coherent. Volia reajustar o superar - advertir el "senyal de gir" - advertit. A Tbilisi, el flux de màquines és el moviment caòtic de molècules. No entenc qui vol què i on explotarà ara mateix. A més, el honk constantment. Els conductors estan molestos: si no comenceu amb un xiulet al semàfor i aneu, segons la seva opinió, lentament o movent-vos correctament per tots els senyals de trànsit. De vegades, en veu alta suggereixen que vas anar a un altre carril i la perdies per raons desconegudes.

Per cert, ningú no observa les normes de trànsit. Poden deixar que tothom amb un menor passi al principal, entri al plat giratori, tal com passa. I generalment no es respecten els vianants. A mi em va cridar que poca gent conduís estrictament en carrils a Tbilisi. Van al centre, a la divisòria.

En un cotxe gran, és millor no arrabassar-se a la vora dreta: ets el rei de la carretera: condueix amb orgull. Això és aproximadament com em van explicar les relacions de conductor.
Una dona no ha d’agrair a ningú que li manqui, de mal gust. Tampoc entenia les manipulacions amb els braços estesos des de la finestra, és com quan parpellejem els fars: “passar per fora”. S’assembla així a ells: el conductor s’estén mandrosament el braç inclinat al colze, sense haver-se distret del volant, la carretera i la conversa a la cabina. Després, amb una dignitat i una superioritat frenada, fa una onada amb el seu pinzell. Un espectacle digne de cinema!

La policia no engega una emboscada: es mouen per la ciutat i, bàsicament, s’aturen, si heu trencat alguna cosa, aleshores s’afanyen amb llums intermitents i una desagradable sirena.
Un cop a la carretera transitada, a prop de l’estació de la ciutat, vaig veure que dos cotxes s’aturaven al centre en paral·lel l’un de l’altre. Em vaig posar nerviós, perquè, de fet, van bloquejar el pas. Però es va ajuntar, va donar una volta, va mirar els conductors. Va resultar que els dos camarades es van reunir i van decidir simplement xerrar. Així, al mig del camí, sobre cavalls de ferro. I ningú no s’indignava, no s’estranyava, ni tan sols ningú va assenyalar! Una cosa comuna: bé, necessiten desesperadament parlar.

Conclusió: els hàbils genets de Geòrgia tenen les seves pròpies regles a les carreteres.

Ciutat d’amor

Geòrgia, com qualsevol país, està dividida en regions, en les quals hi viuen grups ètnics diferents. Tenen algunes diferències en tradicions, roba nacional, cultura, cuina, comportament. I cada grup és famós per alguna cosa. Per exemple, els kakhetians viuen a l'est de Geòrgia, estan orgullosos de les seves vinyes i de la vinificació.

Aquí creix l'antiga varietat de raïm georgià - saperavi, de la qual s'elabora un sorprenent vi negre. Per cert, a la tardor, tota Geòrgia compra raïms Kakheti, el vi que resulta és especialment saborós.

A Kakheti, hi ha un lloc increïblement bell - Vall d'Alazani. Garantit, per als turistes expansius un augment d’emocions positives, n’hi ha deu en una escala de deu punts. Un lloc fabulós. Difondre àmpliament el regne verd de la moderació, l’harmonia i la tranquil·litat. Els núvols làctics assentien sobre la carena. L’aire està desproveït del verí del món modern. El sol omnipresent dóna alegria i força.

Si mireu des de la carretera, doncs des de baix estem agitant alegres teulades de rajola d'algun poble. I s’aixeca per sobre de la vall Ciutat de l’amor - Signagi. Ell sorprèn amb la seva calma. "El que entén la vida no té pressa", com si fos el lema dels locals.

Sighnaghi és una ciutat de joguines custodiada per una antiga fortalesa. Aquí, per uns carrers estrets empedrats i cases baixes, es pot arribar als balcons dels segons pisos d’alguns edificis amb les mans.

I tot, per descomptat, està en flor. S’assembla lleugerament al jardí encantat en què Gerda va perdurar. El temps no té sentit aquí. Vull vagar, reflexionar i ... enamorar-me. Em vaig oblidar del tot! A la ciutat de l'amor, el palau de casaments està obert tot el dia. A prop hi ha una antiga església, on immediatament et pots casar.

Per als russos que coneixem l’estrès quotidià, Sighnaghi sembla una zona turística, una mena de reserva.

Els amants caminen lentament per parelles, les velles es teixen polaines, bosses, barrets just a casa i els venen immediatament. Si prengueu una barbacoa de cafeteries, els hotels buits amb portes obertes demanen que s’aturen i hi passin la nit. Igual que els clàssics: "Pare, un moment!"

Embassament de Sion

Al meu entendre, tot el que es va construir a gran escala, grandiós i útil es va construir a Geòrgia durant l’època del socialisme. Aquestes no són paraules buides. Sanatoris abandonats, ponts inacabats, plantes mortes: això és un recordatori deplorable de la prosperitat passada.

Però també hi ha projectes soviètics actuals: per exemple, precioses preses i embassaments. En el camí cap a aquest embassament, jo, resident a l’altiplà, vaig veure per primer cop senyals que advertien fortes pujades i baixades escarpades. Serpentina! El cap girava de torns, estupefacte amb un meravellós aire de puresa. Camps, muntanyes i pobles enfonsats.

Pel camí vam conèixer una fageda. Els arbres són tan grans, poderosos, que us sentiu com una formiga. Agafar el tronc d’un antic faig oriental (i porten més de 400 anys vivint) no és simplement poc realista, tot i que ho vaig intentar.

I aquí hi ha el poble de Sioni, va sorgir el 1951 en relació amb la construcció del pantà de Sion. L'embassament és impressionant per les seves dimensions.

Diuen que van construir la central hidroelèctrica, inundant els pobles amb l’església. I ara, quan l’aigua baixa, suposadament algú veu la creu intermitent del campanar. Aquest lloc és a només setanta km de Tbilisi. Hi solien haver campaments, amb el pas del temps van emaciar-se i van ordenar una llarga vida. Ara és millor descansar un dia o llogar habitacions al sector privat.

Em va sorprendre el mateix principi de construir un dipòsit.Si baixeu pel costat del poble, el fons allà s’assembla a un con invertit de formigó gegant.

Al juny, el nivell de l’aigua és més alt, a l’agost vam haver d’enfonsar-nos significativament per arribar-hi. A causa de la inusual forma geomètrica del pantà, ens vam prendre el sol gairebé de peu, tot i que estàvem tombats. I van descendir ràpidament a l’aigua: es va instar a una forta baixada. No hi ha entreteniments burgesos. A la disposició dels estiuejants només hi ha un vaixell i un parell de catamarans vells, que recordaven els millors dies.

Però l’aigua! I el paisatge! Aquests llocs són com pedres precioses al cofre de la Terra. Després de comprar i prendre el sol, vam baixar al poble famolenc. Està bé que a qualsevol part de Geòrgia es pugui menjar, menjar, morir un cuc o, com diuen els georgians, un menjar saborós. En una petita acollidora cafeteria a la carretera, Khinkali estava preparat amb nosaltres.

Enorme, sucós, calent, amb olor a herbes. Només pel bé d’ells podeu estimar Geòrgia. Es diu que aquells georgians que es van enfilar a les muntanyes durant l’hivern van arribar amb khinkali. Allí van pasturar ramats d’ovelles i durant diversos mesos van ser tallats del món exterior. Per tant, es van abastir aliments. Per cert, el khinkali es va emmagatzemar just a la neu, es tracta d’una mena de blanc congelat. El brou, que es conserva miraculosament a la massa, és la diferència més important dels nostres bolets. Per cert, khinkali té gustos diferents en diferents llocs. En algun lloc de la massa hi afegeixen un ou per quedar adherit, en algun lloc una mica més d’herbes i pebre. Però en tot cas, els khinkali són divins. La meva xicota està encantada de donar aquesta recepta.

Recepta de Khinkali d’Alena Vatiashvili

Per preparar la prova, necessitem:

• 1 kg de farina premium;
• 0,5 l d’aigua;
• 1 cda. l sal.

Per a carn picada:

• 1 kg de carn (vedella i porc en proporcions iguals, porc amb greix);
• 3 cebes;
• julivert, coriandre, orenga;
• pebre vermell amarg (al gust);
• la sal.

Primer fem la massa. Dissolem la sal en aigua tèbia. Tamisar la farina en plats a granel.

Fem un aprofundiment i hi aboquem aigua i un ou.

Amassem la massa, com els bolets.

Ho posem a la nevera durant tres hores, i encara millor a la nit.

Ara acabem el farcit.

Scroll porc, vedella, ceba i herbes.

Barregeu bé.

Per separat, escalfeu 250 g d’aigua, sal i aboqueu-ho a la carn. El farcit s’ha d’assemblar a la crema agria gruixuda en consistència. Ara tornem a la prova, enrotllem-la en un cercle de 2 cm de gruix. Premeu els cercles amb un got de vidre.

Enrotlla cada cercle extrus per 3 mm. Ara un petit truc: perquè el suc no surti de la carn picada durant el modelatge, poseu el cercle de la massa a la presa de melmelada. Al mig hi posem una cullera de postres de carn picada i pessim les vores en cercle.

A continuació, en una paella gran, bulliu aigua, sal i poseu amb cura el khinkali.

Els Khinkali no s’han d’amagar, en cas contrari, s’enganxaran els uns als altres o esclataran. En una paella de cinc litres es col·loquen aproximadament 25 peces.

Cuinem 13 minuts des del moment de bullir, remenant de tant en tant amb una cullera ratllada. A continuació, repartiu suaument en un plat gran i serviu-lo.

- Gemrielad és mivert! - Bon apetit!