Viatgem a Geòrgia en el temps amb A.S. Pushkin Receptes de sopa de pollastre i iogurt maionesa

Contingut de l'article

1 Bastant Geòrgia
2 Sobre educació
3 Sobre Tiflis
4 Quant als banys
5 A prop de la cuina
6 Sobre el vi
7 Quant als diners
8 Geòrgia arrasada
9 Sobre les persones
10 Pollastre en salsa de maionesa d'Alena Vatiashvili
11 Sopa de iogurt (kefir)

Avui estic insolent. Es va dedicar a tot, A.S. Pushkin Aquesta és la culpa del pintoresc passatge de "Viatge a Arzrum", que vaig trobar en un llibre de text georgià sobre llengua russa. Sí, estudien el nostre clàssic aquí. D'acord, bonic?

Per tant, Pushkin, viatjant pel Caucas, va visitar Tbilisi. El seu humor intel·ligent, el sarcasme, així com la seva manera detallada i analítica de descriure la realitat, van pintar de manera viva les pintures de Tiflis antigues que, mentre vaig llegir, em vaig fer la pregunta: "Com és ara?" Així que va sorgir la idea de comparar les dues èpoques, a més, separades per la vintena. segle

Exhorto els pushkinistes zelosos a deixar passar aquestes notes. No hi ha cap anàlisi, ni un intent de repensar el que va escriure un geni.

A.S. Pushkin als turons de Geòrgia.

Bastant Geòrgia

"La transició instantània del formidable Caucas a la bonica Geòrgia és encantadora". Tal és l'estat d'ànim de Pushkin al principi. Ell admira la natura i les muntanyes verdes. Els turistes russos ara també arriben a la celebració de la increïble bellesa de les muntanyes i els turons coberts de boscos descarats. Un gran nombre de rius i llacs contribueix al creixement exuberant de la vegetació. I l'aire és tan suau i agradable que no hi ha cap epítet millor per a Geòrgia tan "bonic".

Pushkin estava impacient en el viatge i sovint anava a peu sense esperar el canvi de cavalls a la taverna, llavors el vagó va agafar-se amb ell. A Geòrgia, va haver de passar molt sol. I un cop, a la nit, tot just va arribar a algun poble. El primer guia que es va trobar va demanar-li un abaz, una moneda de plata. El van portar a l’alcalde. Aquí és com escriu l’autor "... L'habitació estava reservada per a mi, es va portar una copa de vi i es va donar a l'abaz el meu guia amb una reprimenda paterna per la seva cobdícia, insultant a l'hospitalitat georgiana."

De fet, els georgians estan molt orgullosos de la seva hospitalitat. El convidat és el missatger de Déu. Tot això. Molts compartiran amb vosaltres l’últim tros de pa. Però ... de vegades, en pobles remots, astúries georgianes poden augmentar el preu deu vegades més alt que això. L’olor del benefici en el ventre famolenc té un efecte negatiu.

Sobre educació

Abans d’arribar a la capital, Pushkin va notar molt. Aquí, per exemple: “Les canonades d'aigua van demostrar la presència de l'educació. Un d’ells em va cridar la perfecció de la il·lusió òptica: l’aigua sembla que recorre la muntanya de baix a dalt ”. Tanmateix, avui, al segle XXI, la imatge allunyada de la civilització capital és tan trista que fins i tot Pushkin quedaria sorprès. En molts assentaments no hi ha subministrament d'aigua, ni aigua, ni gas. La pobresa és tal que ofèn l'ull amb la seva agudesa.

Sobre pobles a la muntanya, res a dir en absolut. Allà, el camí del món només està obert dos o tres mesos a l'any, la resta del temps estan farcits de neu. Sobreviure en condicions difícils, properes al combat.

A l’hivern, per estalviar en llenya (i a la capital - en gas), molts dormen en el que porten durant el dia. En jerseis, jaquetes i pantalons. A més, adquirit en època soviètica.

Monument a A. S. Pushkin a Tbilisi. Bust de bronze. Es va establir el 6 de juny (segons el nou estil) el 1892, el dia del 93è aniversari del poeta. Escultor F. Khodorovich.

Sobre Tiflis

Ara sobre la capital. Així la va veure l’escriptora russa. "La ciutat em va semblar plena de gent. Els edificis asiàtics i el basar em recordaven a Chisinau. Al llarg de carrers estrets i corbats, els ases corrien amb caixes; els carros tirats per bous van bloquejar la carretera. "Armenis, georgians, circasians, perses s'amuntegaven a la plaça equivocada ..."

Tbilisi al segle XXI també és vivaç. I l’eclecticisme en l’arquitectura és un reflex de la llarga convivència de cultures multinacionals.La zona on es trobava el centre dels antics Tiflis, ho he descrit anteriorment. Ara és un valor històric i cultural. Lloc increïble: edificis antics amb meravellosos balcons tallats de Geòrgia. Molt semblant a un enorme miceli, les cases de pa de gingebre semblen créixer les unes a les altres. A prop encara hi ha esglésies cristianes i gregorianes adjacents, la sinagoga jueva i la mesquita musulmana.

Tbilisi és ara multinacional. En molts basars i mercats metropolitans moderns, diferents nacions comercialitzen colze a colze, com a mitjan segle XIX.

Només constato que els estrangers acostumaven a venir aquí principalment al basar, però ara per gaudir de la meravellosa naturalesa, veure monuments històrics i gaudir dels èxits i trets de la cultura georgiana: pintura, poesia, música, teatre, arquitectura i espiritualitat.

Quant als banys

Pushkin, entrant als famosos banys de sofre, va veure una munió de dones despullades: "Anem, anem", em va dir el propietari, "avui és dimarts: Dia de la dona. Res, no és cap problema. " "Per descomptat, no importa", li vaig contestar, "ans al contrari". L’aparició dels homes no va fer cap impressió. Continuaven a riure i a parlar entre ells. Ningú no es va afanyar a cobrir-se amb el seu propi vel; ni un va deixar de despullar-se. Semblava que entrava invisible. Molts d’ells eren realment bonics ... "

Ara, per descomptat, hi ha departaments als banys - masculí i femení. També hi ha cabines separades a un preu més elevat. No obstant això, la comoditat, la privadesa i una piscina privada amb aigua sulfúrica calenta.

I ja cap viatger no veurà els ciutadans nus rentats. Ja he esmentat la bellesa de les dones de Geòrgia. I avui, al nostre segle, encara són brillants, frescos i bonics. I les veles no porten.

Per cert, el clàssic rus també deixa anar el pèl: "Però no sé res més fastigós que les velles de Geòrgia: són bruixes". Vaig tenir la impressió que els homes locals també tenen por de les àvies locals. Alguns els anomenen corbs. Per a roba negra. I no només això.

Què són les nostres velles? Els dent de lleó, bé, els agrada xafardejar tranquil·lament a la banqueta, xafardejar i lamentar-se entre les línies. I aquí les àvies fumen amb força i principal, parlant en veu alta, sorollosament, agitant dinàmicament les mans. Al bazar poden embolicar-se. I generalment es comporten assertivament. De manera que, a partir d’aquest temps, poc ha canviat el caràcter de les dones velles de Geòrgia. Tinc por, per tant, que vaig fer amistat amb els meus veïns.

A prop de la cuina

Però la següent posició descrita per Alexander Sergeyevich ha canviat completament. "Vam anar a una colònia alemanya i vam dinar allà. Van beure la cervesa que van fer, el gust era molt desagradable i van pagar molt car per un dinar molt dolent. A la meva taverna em van alimentar igual de car i de dolent. Maleït la deli de Tiflis! "

Ara Tbilisi és gustosa a tot arreu, fins i tot als menjadors més barats. I si és un restaurant, fins i tot hi couen pa. En alguns llocs, també s'elabora una llimonada i begudes espirituoses a la comanda. Fins i tot amb els emblemes de la institució a les etiquetes. Molts restaurants tenen el seu propi territori amb jardí d'infants, pati i casetes d'estiu o taules a la terrassa.

El menjar és deliciós. Ja a l’entrada, la boca s’omple de saliva, i els ulls llueixen com una persona primitiva a la vista del joc. Cuinen gairebé a tot arreu en forns nacionals de Geòrgia, cosa que proporciona als plats un gust local inimitable especial.

Així que vas anar a un restaurant a Tbilisi. Tot això. Penseu fins que pugueu. Viu només pels sentits. Aquí regna una passió: la golafre. L’olor de troncs secs o vinyes arrebossades en el foc escalfa l’estat d’ànim i calma la impaciència dels visitants.

Al voltant ja menja! I sembla que vius cada festa. I inspira. L'aroma del kebab a la brasa o del kebab. Una olla per fumar amb lobio o una enorme safata amb khinkali. El xarcís més clar o els chakhokhbili ardents. Una paella calenta amb bolets al forn amb suluguni. Mamaliga farcida de formatge. I als seus netecs. I molt, molt més. Visca la botiga de queviures de Tbilisi al nostre segle!

Sobre el vi

"Els georgians no es beuen pel camí i són sorprenentment forts. Les seves falles no es poden eliminar i aviat es deterioraran, però són boniques en aquest lloc. "- així escriu Pushkin. Per descomptat, els refrigeradors han dit la seva paraula en curs. Però els vins de casa de Geòrgia no es poden conservar des de fa temps. Va portar vi a Rússia, va obrir una ampolla, i després va beure tot ràpidament, no s’estengui durant setmanes. En cas contrari, fermentarà, tornarà agre i perdrà tot gust. I aquí gairebé tothom té el seu propi vi. Cadascuna té la seva pròpia tecnologia, el seu propi xip, que fa que el vi no sigui com els altres. I, per ser sincer, tots durant la festa lloen exactament el cargol. Sostança, trucs i abusos.

Per cert, a les grans festes, on hi haurà diversos canvis de plats, els més rics i refinats, pot passar una curiositat. Si hi ha un vi infructuós, diran: "La taula és dolenta, el vi no ho farà!" A més, de fet, els georgians estan dotats de bona salut, si resisteixen a libacions tan abundants. Com abans.

Quant als diners

I aquí hi ha la perplexitat del clàssic rus: "... Després d'haver creuat un carrer en un taxi per dos carrers i deixar-lo anar mitja hora, vaig haver de pagar dos rubles en plata. Al principi vaig pensar que volia aprofitar la ignorància del nouvingut; però em van dir que el preu és exactament el mateix ... "

De fet, en aquell moment podríeu comprar un porc per dos rubles en plata a Tbilisi. Cinc, una vaca. Els cabiners van sortir una mica cars.

Ara tot el contrari. Els preus dels viatges a la ciutat són baixos. Crec que el tema és el següent. Tothom i tothom pot convertir-se en taxista. Per fer-ho, només cal que enganxeu els correctors al terrat del cotxe. I tot això. Sense llicències, sense xecs, sense responsabilitat. Perill Però barat. Podeu anar d’un extrem de la ciutat a l’altre en 10-15 GEL. (Es tracta d'aproximadament 300-450 rubles.)

Però Tbilisi no és petita. Un viatge per la ciutat costa aproximadament de 3 a 8 GEL (90-240 rubles), fins a l’aeroport - 20 (600 rubles). Aconsello als russos que es comportin més impudament. Assegureu al conductor que coneixeu el terreny i els preus. En cas contrari, gira al voltant del dit. Els taxistes de Geòrgia a nivell cel·lular senten la confusió dels turistes. Això és el que viuen.

Geòrgia arrasada

Aquí és com Alexander Sergeyevich s'acomiada de Geòrgia: "Jo anava a cavall, canviava cavalls en els llocs de cosacs. Al meu voltant, la terra estava abrasada per la calor. Des de lluny, els pobles de Geòrgia em semblaven jardins bonics, però, acostant-se a ells, vaig veure diversos huskies pobres, eclipsats per pollancres polsegosos. El sol es ponia, però l’aire continuava de ple ... "

Aquestes línies són, amb tota probabilitat, eternes. No ha canviat res. Terra esquerpada des de la set. La bola vermella del sol és implacable. Molt plena de nit. I els pobres, degradats, com si després del pogrom cases de residents rurals evoquessin angoixa i repugnància. Els perifèrics, les sortides de Geòrgia i del segle passat, quan es consideren, són tristes i alegres.

Sobre les persones

I, tanmateix, no vull acabar en menors. Vaig trobar una observació interessant a les notes de Pushkin. Avui pot donar suport a moltes bones persones que viuen en un país tan antic, misteriós i tan controvertit.

“Els georgians són un poble bèl·lic. Han demostrat el seu coratge sota les nostres pancartes. Les seves habilitats mentals esperen més educació. Generalment són més alegres i sociables. "

La veritat. Estic d’acord amb això i m’enganxo fortament a les paraules del gran autor. Malgrat moltes dificultats i trastorns de les últimes dècades, els georgians no han perdut el carisma i no s’han separat de les seves tradicions. Van poder preservar el millor que sempre ha distingit la seva nació: coratge, coratge, emotivitat, amabilitat i resposta.

Bé, de manera que us resultaria molt agradable imaginar Geòrgia, la meva amiga Alena comparteix receptes dels seus deliciosos plats.

Pollastre en salsa de maionesa d'Alena Vatiashvili

Per cuinar pollastre, necessitem:

1 pollastre per 1,5 kg;
1 ceba;
espècies il·luminades al sol 1 cullerada cadascuna: cilantro sec, flor vermella i uchi-suneli;
200 g de maionesa;
3 grans d'all;
sal, pebre a gust;
100 ml d’aigua refrigerada bullida.

I procedeix a la cuina. Tallar el pollastre a trossos, rentar, assecar, sal i pebre. Fregiu-ho per tots els costats fins que estigui cuit.

Picar finament la ceba, passar fins que estigui daurat en mantega o oli de gira-sol.

A continuació, repartiu la maionesa en un recipient ample. Afegiu tot el suneli.Premeu els alls, poseu-hi les cebes fregides i barregeu-ho. Aboqueu aigua bullida i barregeu-ho bé de nou.