Menú de dieta hipoal·lergènica per a adults i nens (dieta al·lèrgica)

La majoria de les persones amb al·lèrgies saben amb certesa que no s’han de consumir. Però actualment, hi ha més casos d’al·lèrgies d’una causa no explicada, quan detectar un al·lergen és una tasca especialment difícil. Entre la població infantil del planeta, el fenomen de la sensibilització multivalent s'ha generalitzat, una reacció al·lèrgica del cos a diversos productes o substàncies alhora.

Molt sovint, les al·lèrgies a l’alimentació es manifesten per erupcions cutànies de diverses localitzacions, pelades i l’aparició d’esquerdes. En els nens, l’erupció es localitza a les galtes i s’anomena popularment diàtesi.

L’essència d’una dieta hipoal·lergènica

Una dieta antial·lergènica (hipoal·lergènica) és una dieta que exclou l’ús de productes potencialment al·lèrgics. Es prescriu per al·lèrgies alimentàries de causa no explicada, així com per a reaccions d’hipersensibilitat a una substància desconeguda (per exemple, amb dermatitis atòpica).

L’essència de la dieta és simple: l’exclusió d’un al·lergen alimentari elimina la reacció del cos. Però abans del descobriment d’una substància no desitjable per a un cas concret, hi ha un llarg camí, que inclou tres etapes.

1. Compliment de la nutrició fins que els símptomes de l’al·lèrgia desapareixen completament.
2. Introducció gradual de productes per detectar potencialment perillosos.
3. Elaboració d'una dieta individual

El principi d’acció d’una dieta hipoal·lergènica és simple: l’exclusió completa dels productes elimina la reacció de sensibilització i el seu retorn gradual a la dieta compleix una funció diagnòstica. Els productes que es defineixen com a deteriorats per a una persona estan completament exclosos de la dieta durant un temps o per a tota la vida.

De vegades, per a la sensibilització es prescriu una dieta hipoal·lergènica, que rarament provoca l’alimentació:

• amb èczema;
• amb asma bronquial;
• a psoriasi;
• a seborrea del cuir cabellut.

En aquest cas, la tasca de la nutrició hipoal·lergènica és reduir la càrrega sobre òrgans antitoxics: fetge, ronyons, així com netejar el cos de substàncies que poden empitjorar l’estat d’una persona al·lèrgica.

Principis nutricionals

Quina ha de ser la taula d’al·lèrgies? Els aliments que compleixen requisits especials es poden incloure a la llista permesa d'aliments en una dieta hipoal·lergènica.

• Naturalitat del producte. És millor utilitzar productes orgànics cultivats en condicions naturals amb un mínim ús d’additius i estimulants del creixement.La puresa química dels productes és una tasca difícil per a les condicions modernes, però si teniu familiars al poble o si podeu comprar només aliments ecològics, ha arribat el moment d’utilitzar-lo.
• Falta de processament. Sempre que sigui possible, és necessari introduir a la dieta un aliment adequat per al consum a un tractament a temperatura mínima.
• Compliment regional. L’aliment hipoal·lergènic no ha d’incloure aliments que siguin exòtics per a la zona al·lèrgics, ni tan sols amb tota la seva organicitat i al·lèrgens mínims. És millor centrar-se en verdures i fruites locals típiques per a una determinada temporada.

Components de menjar permesos

Els productes permesos, que es mostren a la taula següent, es poden utilitzar en qualsevol quantitat i combinació, però és preferible preferir els plats d’un sol component.

Taula - Productes del menú dietètic hipoal·lergènic diari

Productes al·lèrgics mitjans

Els productes d’aquest grup no s’han d’incloure al menú diari, ja que poden causar al·lèrgies. Al principi, seguir una dieta és millor abandonar:

• llet sencera;
• afegiu la crema agra als plats;
• la cocció del llevat;
• Macarrons
• sèmola;
• conills, vedella;
• peixos d’aigua dolça;
• te verd.

A part d’aquesta llista hi ha sucre i sal. El seu ús no és desitjable, però és possible si s’observa moderació. La dieta antial·lèrgica de Pevzner aconsella limitar la ingesta diària de sal a 7 g.

Menjar prohibit

Una descripció detallada d'una dieta hipoal·lergènica inclou prohibicions estrictes.

• Carns i brots. El porc, la carn de cavall i la vedella pertanyen a aquelles varietats de carn que contenen compostos proteics específics que poden provocar sensibilització. Els excés de pell, inclosos l'ànec i el pollastre, també estan exclosos de la dieta.
• Carns i embotits fumats. S'exclouen completament de la dieta el peix fumat, el rebombori, els embotits en qualsevol forma.
• Peix i marisc. Qualsevol tipus de peix de mar, caviar, marisc i algues estan completament exclosos de la dieta com a fonts potencials d’al·lèrgens.
• Ous i mel. Aquests productes solen causar al·lèrgies que sempre s’exclouen completament fins que l’al·lergen s’estableixi amb precisió i, de vegades, durant la dieta.
• Reposteria. Postres de xocolata, gelats, galetes, llet i gelea, caramel, cacau i altres productes industrials dolços. Una alternativa legítima als postres és el malvavisc casolà i les pomes o peres seques.
• Fruites i verdures. Tot el vermell i la taronja cau sota el veto: remolatxa, tomàquet, pomes vermelles, groselles, cireres, cireres. També estan prohibides fruites i verdures exòtiques, independentment del seu color: cítrics, pinyes, kiwi, alvocat, mango, papaia.
• Cereals i blat de moro. Blat, sègol, ordi i grans de blat de moro, per la seva composició específica, queden completament exclosos de la dieta.
• Espècies i fruits secs. Es prohibeix qualsevol espècia natural, productes químics, marinades, salses, així com decoccions i infusions d’herbes.No s’ha de consumir tot tipus de fruits secs, llavors, olis no refinats extrets d’elles, al·lèrgies.

Dieta antial·lergènica i antihistamínica. Nuances importants

Una dieta per al·lèrgies implica no només restringir la llista d'aliments que s'utilitzen, sinó també observar regles nutricionals especials.

• Èmfasi en la dieta. Les principals fonts d’energia a l’hora de seguir una dieta són els cereals. És molt important garantir una ingesta suficient de fibra i altres fibres dietètiques, augmentant el nombre de verdures indiferents al menú.
• Mètode de cocció. El mètode preferit de tractament tèrmic dels productes és la cuina. Aporta una reducció de la quantitat d’al·lèrgens en els aliments. És acceptable utilitzar receptes que tinguin cocció al vapor o al forn.
• Mode de potència. La dieta implica l’adherència als principis de l’alimentació fraccionada: l’ús d’aliments individuals en diferents moments del dia, així com una nutrició freqüent: un àpat freqüent amb un volum reduït de racions. Es permeten fins a sis àpats al dia.
• Restricció de fluids. Amb urticària d'origen al·lèrgic, sovint s'observa inflor de teixits tous. La dieta de Pevzner recomana reduir la quantitat de líquid consumit fins que l’edema desaparegui completament. En aquest cas, és important reduir els volums degut a plats líquids, te i begudes, i no aigua pura.
• Dates de dieta. Per a un adult, es recomana seguir un menú dietètic hipoal·lergènic de dues a tres setmanes, per a nens, no més de 10 dies, pel risc de deficiència de vitamines i una desacceleració del creixement i desenvolupament.
• Consulta mèdica. En casos complexos d’al·lèrgies, cal coordinar una dieta amb un metge. Això és especialment cert quan es crea un menú per a menors de deu anys. També és important assegurar-se que no hi ha cap contraindicació a restriccions dietètiques: malalties de l'estómac, intestins, sang, sistema nerviós central.

Exemple de menú diari

Es pot variar un menú aproximat per al dia amb nutrició antial·lèrgica.

• Esmorzar. Sarracarròs o farina de civadacondimentat oli d’oliva. Pa torrat sec. Té
• Segon esmorzar. Apple Marshmallow. Kefir, llet al forn fermentada o iogurt natural.
• Dinar. Sopa de verdures amb cereals, cuit al segon caldo. Mandonguilles al vapor de pollastre o gall dindi. Pa de pita.
• Té alt. Carbassó guisat torrat. Productes lactis
• Sopar. Amanida de varietats de cols, fulles verdes, pèsols. Vedella braça, plat de patata.

Normes per eliminar les restriccions

El cessament complet de la dieta pot trigar uns quants mesos. En aquest cas, la transició cap a una nutrició normal es produeix tenint en compte les següents regles.

• Sortida gradual d’una dieta. S’aplica la introducció alternativa de productes a la dieta. Els primers productes al·lergògens són els primers a administrar-se, i els darrers en introduir-se en productes altament al·lèrgics.
• Temps d’adaptació. Cada nou producte s’administra cada tres dies. Això és necessari per controlar completament la resposta del cos a nous aliments.
• Observació de prop. Per determinar l’al·lergen, és important no només buscar una erupció al cos, sinó també vigilar l’estat general del cos en resposta a un nou tipus d’aliment. Un senyal d’intolerància pot ser mal de cap, indigestió, sensació de pesadesa, inflor. Per a un seguiment complet, es recomana mantenir un registre escrit dels productes introduïts i les reaccions a aquests.
• Exclusió radical dels al·lèrgens. Si s’observa el deteriorament després de menjar formatge dur rus, això no vol dir que cal provar la varietat holandesa. La millor opció és excloure qualsevol tipus de formatge durant un període d’un mes i només després d’una estabilització completa de l’estat es poden realitzar nous experiments.

Les revisions sobre una dieta hipoal·lergènica indiquen la seva gravetat i limitacions. Com és natural, el compliment total de totes les recomanacions provoca inicialment dificultats, però, com demostra la pràctica, el resultat és una millora de la salut i la desaparició d’al·lèrgies. El compliment de tots els principis de la dieta li permetrà desfer-se de les al·lèrgies alimentàries i trobar una substància insidiosa que causi una erupció o malestar general. És important recordar que les novetats en matèria de nutrició i l’ús de medicaments són importants per coordinar-se amb el seu metge. La consulta d’un al·lergòleg amb experiència us permetrà triar la direcció més adequada en la correcció de la nutrició i l’estil de vida d’una persona al·lèrgica.

Altres dietes