Contingut de l'article
Els primers que van tastar oli d’oliva van ser els antics egipcis. Més tard, es va avaluar el producte i es va començar a produir a Àsia Menor, Grècia, Itàlia, Espanya. Avui, les plantacions d’oliveres són fins i tot a Amèrica. I a tot arreu l’oli és diferent: de color, densitat, aroma, ombra de gust. Però tothom es beneficia.
Si només descobriu un producte com l’oli d’oliva, serà important esbrinar les respostes a les següents preguntes: on emmagatzemar l’oli d’oliva, a quina temperatura s’emmagatzema, es pot guardar directament en una llauna de ferro, com emmagatzemar un paquet obert amb oli d’oliva i quant es pot emmagatzemar després d'obrir-se sense comprometre la qualitat?
Composició i beneficis
El suc d’oliva és del 99,8% compost per greixos, dels quals només el 14,4% són saturats i la resta són poliinsaturats (Omega-3 i Omega-6) i monoinsaturats (Omega-9), és a dir, els que se’ns aporten exclusivament. favor. No hi ha greixos trans perjudicials. I també com a part de vitamines (A, D, E, K, grup B), antioxidants. La taula detalla el paper dels components de l’oli d’oliva.
Taula - Composició i beneficis de l’oli d’oliva
| Substància | Benefici |
|---|---|
| Omega-6 (principalment àcid linoleic) | - efecte antiinflamatori; - disminució del colesterol; - l'enfortiment dels vasos sanguinis; - normalització del sucre en sang; - l'enfortiment del cartílag; - alentir el procés d’envelliment dels teixits; - millora de l’activitat cerebral; - risc reduït d’oncologia |
| Omega-9 (principalment àcid oleic) | - Millora del treball del cor i dels vasos sanguinis; - mantenir els nivells de glucosa en sang; - reforçament de la immunitat; - disminució del colesterol; - reducció del risc d’oncologia |
| Antioxidants (polifenols) | - Normalització de la pressió arterial; - mantenir la funció cardíaca normal; - protecció contra els radicals lliures; - prevenció de l’aterosclerosi; - reduir el risc de desenvolupar oncologia; - l'enfortiment de les membranes cel·lulars; - millorar la capacitat regenerativa de les cèl·lules |
| Vitamina A | - Enfortiment de la immunitat; - efecte antioxidant; - participació en la síntesi de proteïnes; - normalització de processos metabòlics; - l'enfortiment de les membranes cel·lulars; - protecció del teixit ossi contra la destrucció |
| Vitamina E | - Disminució del sucre en sang; - efecte antioxidant; - prevenció de la malaltia d’Alzheimer; - reduir el risc de desenvolupar oncologia; - normalització del fons hormonal; - millora de la pell turgor; - l'enfortiment de les parets dels vasos sanguinis; - mantenir les funcions immunes |
| Vitamina D | - Millora de l’absorció de calci; - estimulació del creixement i regeneració cel·lular; - protecció de les fibres nervioses; - síntesi de cèl·lules immunes; - normalització de la glucosa en sang |
| Vitamina K | - Creixement i enfortiment del teixit ossi; - mantenir la funció hepàtica; - augment de la coagulació sanguínia; - neutralització de verins i toxines |
| La colina (vitamina B4) | - Enfortiment de les membranes cel·lulars; - normalització del metabolisme dels greixos; - protecció de les fibres nervioses; - estimulació de la regeneració cel·lular; - mantenir les funcions del fetge i els ronyons; - prevenció de l’aterosclerosi; - normalització del sucre en sang; - millora de l’activitat cerebral |
Principals varietats
Aprofiteu-vos per comprar un producte amb un preu més baix. Llegiu atentament l’etiqueta. Es poden distingir tres varietats principals segons el grau de purificació.
- Verge extra i verge. Es tracta d’un oli sense filtrar de primera qualitat produït per premsat en fred. És a dir, simplement prement la fruita. Una mena de “fresc” d’olives. Té una aroma rica i un sabor astringent amb una suau amargor. El millor ús és en amanides i salses. El fet de fregir-lo és malbaratat i poc rendible, ja que ràpidament comença a "cremar" i segregar cancerígens.
- Perfeccionat. Oli refinat. Després de la filtració, el producte perd l'aroma i el gust pronunciats, així com una part del greix. Però al fregir, no s’esvaeix i és més barat. Però tingueu en compte: no es recomana fregir-lo, és millor que aboqueu l’oli que queda immediatament després de cuinar-lo.
- Pomada. Aquest oli s’extreu dels extractes que queden després de la producció d’oli verge. Aquí, ja s’utilitza un tractament tèrmic de la pastís d’oli i diversos reactius. Per tant, aquest producte no té el valor nutricional que esperem de l’or líquid. Podeu fregir-lo (no el podeu escalfar dues vegades!), Però en amanides i apòsits no és adequat: ni sabor, ni aroma ni benefici. Plus - preu baix.
4 consells per triar un producte
Quant a l’elecció de la varietat, és important comprendre exactament com teniu previst utilitzar l’oli. Si teniu els productes de tractament tèrmic en una paella, no té sentit comprar una verge extra cara: no obtindreu gaire beneficis, però podreu perjudicar la vostra salut. En aquest cas, és millor optar per opcions refinades. Hi ha quatre matisos que val la pena prestar atenció.
- País de fabricació i embotellat. El producte de millor qualitat és el que es produeix i s’embotella en un país (busqueu DOP a l’etiqueta). Si el petroli no es va vessar al país on es van cultivar les matèries primeres, l’etiqueta mostrarà IGP. Com més ràpid es va envasar el petroli, menys va entrar en contacte amb l’entorn extern i es van estalviar més “utilitats”.
- Tara. L’oli d’oliva es fa malbé a la llum, així que busqueu el producte en vidre fosc. Una altra opció d’embalatge acceptable és una llauna. Un fabricant respectuós no espatllarà un bon oli amb una ampolla de plàstic transparent.
- Data d’ampolla. Quant més a prop de la data de compra, millor. Ideal quan la compra es produeixi als sis mesos posteriors a l’envàs. Com més temps el petroli viatja al taulell, més propietats perd.
- Data de caducitat. De mitjana, és d’un any. Però alguns fabricants assenyalen l'etiqueta durant dos anys. De fet, amb un emmagatzematge adequat, l’oli envasat no es deteriorarà durant aquest temps, però hi haurà poc gust, aroma i benefici. Per tant, la regla torna a ser rellevant: com més fresca, millor.
Normes d’emmagatzematge després d’obrir l’ampolla
Així, es va comprar i lliurar a la cuina "or líquid". Ara s'ha de mantenir la seva "utilitat" amb la màxima cura possible: la manipulació inadequada pot arruïnar el producte en pocs dies.
El calendari
Fins i tot cuiners professionals discuteixen sobre això. Alguns defensen que, després de dues o tres setmanes d’ús, l’oli comença a perdre ràpidament el gust i el benefici. Segons la seva opinió, és possible emmagatzemar el producte en vidre només quatre setmanes.Un ús addicional és com a mínim inútil, i com a màxim pot perjudicar la salut.
D’altres afirmen que després d’un mes d’ús, un producte de qualitat no perd les seves propietats organolèptiques i altres. I si la composició va començar a deteriorar-se, vas comprar un fals.
Temperatura
L’oli d’oliva li agrada refredar i és desitjable conservar-lo a una temperatura d’uns 15 ºC. El valor màxim és de 25 ° C. La calor és perjudicial per al producte. D’aquí la conclusió: posar una ampolla a prop de l’estufa, com fèiem amb el mateix oli de gira-sol, és impossible. En cas contrari, el seu contingut es convertirà en un líquid inútil.
Lloc
Mantenir el producte a la llum, i més encara al sol, vol dir que vulgui fer malbé la composició en poc temps. Busqueu un lloc fosc i fresc per a ell. Es pot tractar d’un armari amb portes opaces, situat lluny de l’estufa. O un prestatge al rebost. Podeu organitzar un lloc al celler.
També hi ha controvèrsies sobre l’emmagatzematge d’oli d’oliva a la nevera.
- Per. Hi ha qui creu que no només podeu emmagatzemar la composició a la nevera, sinó també congelar-la. I fins i tot si l’oli s’espesseix i precipita, tot és fixable. Després d’unes hores a temperatura ambient, adquireix el seu aspecte i consistència originals. L’argument és: una nevera és la millor manera de conservar els aliments. I mentre el seu valor nutritiu no canvia. Això vol dir que la composició de l’oli d’oliva no patirà.
- En contra. Segons altres experts, les temperatures baixes són perjudicials a la vegada que les altes. A partir del fred, l’oli s’espesseix, s’ennuvola i pot fins i tot precipitar-se en forma de flocs blancs. A més, es produeixen processos químics irreversibles, a causa de la qual es descomponen vitamines, es perd una part de greixos saludables.
Tara
L’oxigen és fatal per “l’or líquid”, com les altes temperatures o la llum. Els greixos s’oxiden ràpidament i en lloc d’una amargor noble obtenim un gust ranci i una olor desagradable.
Si heu comprat oli d’oliva en una ampolla de vidre, n’hi ha prou amb només tapar el coll després de cada ús. I cal fer-ho tan aviat com sigui possible. I és millor colar-lo en petites porcions en contenidors separats. És important que el coll sigui estret per minimitzar la zona de contacte amb l’oxigen. A aquests efectes, fins i tot es venen petites gerres de ceràmica especials a les botigues.
Si, malgrat totes les precaucions, l’oli ha perdut les seves propietats organolèptiques, no t’afanyis a llençar l’ampolla. Els residus es poden utilitzar com a part de màscares per a pells i cabells.
Carregant ...