Prepareu una paella o calderó de ferro colat abans del primer ús: com fer-ho al forn, al cremador i al foc

Per què tornem als bons ferros antics? Com que patates tan saboroses, mandonguilles i creps "àvia" en altres plats - no es poden aconseguir. Sí, les paelles modernes són lleugeres, còmodes, no necessiten una preparació prèvia abans de l’ús, però el gust i els avantatges dels aliments són encara més importants.

El ferro colat és un aliatge de ferro i carboni, a més d'una petita quantitat d'additius addicionals. No emet substàncies tòxiques, com el tefló, per exemple, i quan s’utilitza adequadament és pràcticament “etern”. Els aliments procedents de la cuina de ferro fos són especialment saborosos, a causa de la relativament baixa conductivitat tèrmica del metall. El ferro colat s’escalfa durant molt de temps i de manera uniforme i desprèn el calor tot el temps que no “crema” els aliments. I per què cremar una paella de ferro colat, potser ni tan sols hauríeu de molestar?

Per què el procediment és necessari?

En la fabricació d’estris a partir de fosa, els motlles es lubrifiquen amb una composició especial de manera que es pugui treure fàcilment el producte acabat. I després, abans de la venda, apliquen un revestiment resistent a la corrosió perquè la paella ens arribi, no danyada pel rovell. I s’han de treure tots aquests lubricants, en cas contrari els menjarem literalment. Una gran pregunta és com afectarà això a la nostra salut. D'altra banda, el ferro colat és un aliatge porós i només cal rentar amb Fada, ja que les partícules lubricants es quedaran als porus i, quan s'escalfi, seran transferides al menjar.

Eliminació de greix de fàbrica

Abans de començar a calcinar, heu de preparar adequadament la paella de ferro a la planxa: abans del primer ús, primer heu d’eliminar completament el recobriment de fàbrica i, després, crear-ne un de nou perquè l’aliment no es cremi.

Netejar la cassola de greix ajudarà a la sal ordinària. Si hi ha rastres de rovell als plats, netegeu-los amb una ratlladora metàl·lica i seguiu les instruccions. I consta de nou senzills passos.

Procediment

1. Renteu els plats amb qualsevol detergent pre-escorregut. És a dir, no hi hauria d’haver un film gras a la superfície.
2. Netegeu sec.
3. Poseu la cassola al foc per deixar que la humitat restant s’evapori completament.
4. Aboqueu sal en tal quantitat que la capa no sigui més fina que un centímetre.
5. Escalfeu la sal, remenant de tant en tant, fins que canviï el color i comenci a "disparar".
6. Llançar la sal.
7. Rentar la cassola sense sabó, només sota aigua corrent.
8. Netegeu sec.
9. Assecar fins al final al foc.

És impossible dir exactament el temps que triga a calinar una paella de ferro colat amb sal. Tot depèn de la mida dels plats i de la composició amb què es cobreixi. Fixeu-vos en el color de la cassola: tan aviat com es va convertir de negre a gris i es va deixar de fumar, l'objectiu s'aconsegueix.I la sal eliminarà els residus de greix dels porus i canviarà de color: de groc clar o grisenc a gairebé negre.

3 maneres de cremar una cua de ferro colat en una cuina moderna

Antigament, els ferros fos es calcinaven sobre un foc obert o en fogons. Si no teniu l’oportunitat d’endurir-vos al carrer, aquí teniu tres maneres contrastades de preparar una paella de ferro colat o un calderet per a la seva primera utilització en un apartament de gas de la ciutat.

Opció número 1

Característiques Aquesta és una manera senzilla i ràpida de crear una nova capa antiadherent a la cassola. És millor utilitzar oli refinat, així hi haurà menys fum i crema. També podeu greixar amb greix, les nostres àvies ho feien exactament.

Tècnica d’execució

1. Greixeu la cassola preparada. És important netejar l’excés de manera que no hi hagi trams.
2. Poseu un foc petit.
3. Calcina durant aproximadament mitja hora.
4. Immediatament poseu la cassola sota un raig d’aigua. Precaució: l’aigua bullirà i dispararà. Per evitar cremades, poseu-ne una guàrdia.
5. Repetiu el procediment que necessiteu com a mínim tres vegades.

Opció número 2

Característiques Aquest mètode cremarà correctament el calder a casa. De fet, en un incendi per cremadors és difícil aconseguir un escalfament uniforme de parets altes i caldria posar el calder al seu costat i calcinar per parts, convertint-lo de tant en tant.

Tècnica d’execució

1. Definiu la temperatura del forn a uns 180-200 ℃.
2. Greixeu finament la paella o el calderó preparats.
3. No oblideu esborrar l'excés, el greix no s'ha de drenar a les parets i degotejar.
4. Feu el mateix amb les cobertes.
5. Col·locar sobre una reixeta de filferro o una fulla de forn al revés.
6. Si es pot desenganxar el mànec, deixeu-lo fora.
7. Deixeu la cuina al forn amb tapes al forn durant almenys una hora.
8. Apagueu el foc i deixeu que els estris es refredin pel seu compte.
9. Repetiu el procediment una o dues vegades més. De manera que la capa antiadherent serà més estable.

Opció número 3

Característiques I podeu fer-ho sense calcinacions horàries al forn. Però aquí necessitareu molt oli vegetal. Ha de ser de gira-sol i refinat, si no, serà molt infantil. Olivera millor no utilitzar.

Tècnica d’execució

1. Aboqueu oli en una paella preparada. Tant és així que la capa és almenys la meitat de l'alçada de les parets. I millor, gairebé fins al final.
2. Escalfem a foc mitjà-baix durant almenys mitja hora.
3. Deixeu que la cassola es refredi.
4. Aboqueu l’oli.
5. Assecar el bol sec.

Foc obert

I com calcinar un calderó de ferro colat abans del primer ús, si heu comprat estris a l’hivern o al país, on no hi ha manera de cremar-lo a l’estufa? O si no teniu gas, sinó una estufa elèctrica? Al cap i a la fi, el clàssic calderó no té un fons pla i és impossible instal·lar-lo exactament a la cuina electrònica. Aquí us serà útil l'experiència de les nostres àvies, que van cremar nous calderes de ferro colat a la botiga, com les patates.

Així, podeu calcinar no només el calder nou, sinó també altres plats de ferro colat, de qualsevol forma i mida. Simplement podeu fer un foc o bé podeu utilitzar una estufa de llenya tipus "estufa potbelly", només cal que obriu la coberta superior i introduïu els plats al forat.

Procediment

1. Llar de foc Kindle
2. Si es tracta d’una foguera, només cal col·locar el vas al centre del foc. Si es tracta d’una estufa, poseu els estris en un portal obert des de dalt.
3. Espereu fins que el color del negre canviï a gris i el greix deixi de fumar.
4. Traieu la cassola del foc i tireu-hi aigua. A l’hivern, podeu tirar-lo just a la neu i netejar-lo amb neu.
5. Netegeu sec.
6. Aboqueu oli per la part inferior i escorreu-lo a les parets fins a les vores.
7. Poseu-ho al foc de nou.
8. Després de mitja hora, esbandiu els plats de nou.
9. Repetiu de dues a tres vegades.

Si els elements no són nous

I si hereteu una cuina de ferro de fonta vella amb una gruixuda capa de sutge, no us afanyeu a llençar-la, amb l’enfocament adequat, us servirà durant dècades. Segons les ressenyes, l’antic mètode provat amb sabó de roba i cola PVA ajudarà a “reanimar” la fosa gastada.

Procediment

1. Poseu l’aigua a una paella o galleda de deu litres, escalfeu-la.
2. Fregueu la meitat del maleter i hi aboqueu una ampolla de cola de papereria.
3. Agiteu fins que el sabó es dissol.
4. Poseu els estris de ferro colat al bol.
5. Coure a foc alt durant dues hores. Afegiu-hi una mica l’aigua, perquè bulli.
6. Escorreu la solució de sabó.
7. Refreda els plats sota un raig d’aigua freda.
8. Raspalleu els dipòsits de carboni amb un raspall metàl·lic.

Bé, llavors continuem amb el vaixell, com amb un de nou. És a dir, calcinem amb sal i, seguidament, mitjançant qualsevol dels mètodes anteriors.

Normes per al manteniment dels ferros de fosa

Els estris de ferro colat són gairebé eterns. I si el cuideu correctament, gaudireu de plats saludables "com a l'estufa" i no us queixeu als que us envolten que "tot s'enganxi al fons". Mentrestant, les regles de funcionament són força senzilles.

• No renteu amb sabó. En cas contrari, destrueix la capa d’oli. Després de cuinar, només cal rentar la cassola amb aigua normal i eixugar-la. No oblideu finalment assecar-lo al foc.
• No deixeu menjar als plats. Després de cuinar, heu de transferir el plat a un altre plat. Els àcids provinents dels aliments destrueixen fàcilment la capa d’oli i s’hauran de calcinar de nou el ferro colat. A més, hi ha el risc que el metall s’oxidi.
• No utilitzeu espàtules metàl·liques. És millor si es tracta d’articles de fusta o silicona. En cas contrari, danyareu la capa d’oli i s’hauran de restaurar.
• No renteu els plats mentre fa calor. Deixeu-lo refredar, en cas contrari, els porus no tenen temps de tancar-se i una part del recobriment antiadherent simplement es renta.
• No xopar. Els plats s’oxidaran. Si el menjar s’ha enfonsat, només cal afegir aigua i bullir-lo. Després d'això, es poden rentar fàcilment les restes d'aliments amb aigua.
• No renteu-vos en un rentaplats. El contacte prolongat amb l’aigua i el detergent comportarà corrosió.

Els mètodes més populars de com processar una paella de ferro colat abans del primer ús es proven de temps i sempre "funcionen" si tot es fa correctament. I un altre punt: la fosa d’alta qualitat no pot ser barata. Si intenteu vendre una "gran destresa" a un preu barat, no proveu il·lusions, això és un fals que fins i tot la calcinació repetida no us estalviarà.

Ressenyes d’amfitriona

També m’agraden les fregides de ferro colat: són fàcils de netejar, duren i fan molt bé la seva feina ... Les paelles modernes estan dissenyades per a una vida curta ... fins i tot amb la manipulació més acurada, canvien i els productes comencen a quedar-s’hi amb el pas del temps ... Dono preferència als antics a les "àvies" de ferro colat ... I les cuido així: una paella o paella nova de ferro colat, a la qual alguna cosa va començar a cenyir-la (la vaig tenir després de rentar-me amb detergents líquids), calcina al foc amb sal (no amb Deixalles): en una paella seca rodament en una cullerada de sal, fregar una mica de banda la sal, posar a foc mitjà durant 15 minuts ... i després un drap sec fa olor de sal i netegi amb cura la paella ....tot, la paella està a punt per utilitzar ...
rentant-lo amb aigua molt calenta i una simple esponja ... si es fregeix alguna cosa (això pot passar si escalfo alguna cosa sense oli ... farinetes, per exemple), simplement aboqueu-la a una paella, poseu-la al foc i porteu l’aigua a ebullició ... tot això unida, rentada perfectament després d’això, de nou amb aigua calenta i una esponja…. després de rentar-me amb oli no emborrejo, sinó que el poso al foc durant un minut, només cal assecar la paella ... i ja està ...

Enola http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

En els plats que faig servir constantment, sempre ho faig després del rentat
el que rarament s’utilitza (per exemple, un calderó per al carrer), allà només l’assecaré amb molta cura. perquè tenia experiència: l’oli aplicat s’ha envellit, ha adquirit una olor i s’ha tornat tan enganxós a la goma. el calderó s’havia de tornar a “cuinar”, llençar-se, formar un recobriment i, a continuació, a la llista.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Els aliments no es poden emmagatzemar en plats de ferro fos. Per descomptat, farà que s’oxida i espatllarà el menjar. El ferro colat soviètic també s’oxida, tenia un ús més llarg i, per tant, millor engrasat. Es pot trigar aproximadament un any d'ús regular i freqüent per "perfeccionar" la paella. Només cal tenir paciència i, a continuació, la nova llana de ferro fos es convertirà gradualment en "vella i estimada, no present."

Convidat http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Vaig comprar, no pas una paella, un calderó, però també de fosa. Si sabés quants problemes tindria amb ell, no m’ho hauria assumit mai. En la nota que hi havia estava escrit que estava "en un tractament especial anticorrosió", de manera que s'ha de netejar abans de l'ús, després greixar el calderó complet amb oli vegetal i calcinar. i així diverses vegades. Els aliments cuinats no es poden emmagatzemar en absolut. Per experiència, no és una cosa per emmagatzemar, fins i tot deixar-ho durant diverses hores i no val la pena. Després de cuinar, rentar i rentar a fons (això, per descomptat, per si sol), després eixugar-se, i de nou per experiència diré que no és suficient només per assecar-se, també cal calcinar. Doncs bé, i el més important, l’operació de recobriment amb sutge d’oli s’hauria de repetir de tant en tant. Kapets, en definitiva. No respondré a ningú

SUD_MÉS https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557