Propietats útils del farinet de blat sarraí, recomanacions per a la seva selecció i emmagatzematge

El primer secret: el fajol no és el cereal. Pertany a la família de les plantes herbàcies, i els seus parents més propers són el rubarb i la sorrela. És per això que no hi ha proteïna de gluten en cereals que, amb intolerància individual, causa problemes digestius en humans. I podeu utilitzar-lo gairebé sense restriccions.

El segon secret: no van començar a conrear-lo en absolut a Rússia, tot i que el blat sarraí és considerat la base de la nostra cuina nacional. Planta originària de l’Himàlaia, fa uns altres 4 mil anys present a la cuina dels pobles del Nepal i de l’Índia, i des d’allà va emigrar cap a la Sibèria russa i l’Altai.

El tercer secret: el valor nutricional del producte és desigual. Depèn fortament de la tècnica de processament de grans i de les característiques de la seva preparació, per tant, els problemes de la seva selecció i emmagatzematge són importants.

Com triar i emmagatzemar

Hi ha diverses varietats de blat sarraí a la venda. Per menjar, el nucli premium és ideal. Té grans grans que, quan es processen correctament, conserven la seva forma amb les cares. Conté la quota màxima de substàncies útils, a diferència de picar o fer, fibra en la qual es destrueix per processament mecànic.

• En triar, fixeu-vos en la neteja. El producte de màxima qualitat sense impureses, no conté restes.
• El color és important. Com més lleuger sigui el gra, millor. El blat sarrac crema crea que es va sotmetre a un tractament tèrmic mínim i, per tant, va conservar un màxim de propietats beneficioses. Si el cereal és fosc, el sotmetre a vapor intensiu. Va destruir més del 40% d’elements valuosos, per la qual cosa ja no és apte per utilitzar-los com a menjar saludable.
• Els envasos de polietilè són millors. Evita que els grans absorbeixin la humitat del medi ambient. Per tant, el blat sarraí s’emmagatzema en ell fins a 12 mesos. A més, en un paquet com ara podreu veure grans, cosa que un paquet de cartró no permetrà fer.
• Emmagatzematge en contenidors hermètics. Idealment usat per guardar cristalls de blat sarrací amb tapa hermètica. Hi pot estar diversos mesos. L’avantatge dels grans és que no s’arrosseguen ni tan sols durant l’emmagatzematge a llarg termini, el fong no s’inicia en ells. Per cert, l’alliberament de toxines en el producte durant l’emmagatzematge a llarg termini és un mite, el fajol no acumula toxines.

Característiques d'aplicació i composició

Si al nostre país les propietats beneficioses de les farinetes de blat sarraí convertien en un plat secundari favorit dels plats de carn, a Itàlia es va convertir en un medicament. Es pot comprar només a les farmàcies i es recomana l’ús per a la pancreatitis, l’obstrucció vascular deteriorada i l’obesitat.

I, de fet, els beneficis dels cereals més familiars són enormes. Conté tota una gamma de substàncies valuoses.

• Rutina - una substància del grup de flavanoids, que millora l’acció de la vitamina C. Aquest últim té un poderós efecte antiestriador, a causa del qual cura els vasos sanguinis. La vitamina C també està implicada en la immunitat humana; per tant, la farina de blat sarraí pot ser considerada una profilaxi contra infeccions respiratòries agudes en època freda.
• Magnesi - en cada 100 grams del producte fins a 86 mg. Aquest oligoelement estimula la relaxació dels vasos sanguinis, cosa que redueix la pressió arterial. És per això que el producte es recomana a persones amb deteriorament del sistema cardiovascular.
• Fibra insoluble - el seu nombre en els cereals és gran. Estimulen els intestins, facilitant el pas dels aliments. Entre les persones, el blat sarraí és conegut des de fa temps com un remei per al restrenyiment. I utilitzar-lo per a la pèrdua de pes permet organitzar el treball de l’aparell digestiu.
• Proteïna - la seva composició és fins al 16%, de forma fàcilment digerible. Però la proteïna vegetal no compensa totes les necessitats del cos, ja que no conté aminoàcids. Això és important tenir en compte a l’hora d’observar la mono-dieta de blat sarracó.
• Greixos mínims - només un 3%. Els avantatges de les farinetes de blat sarraí són enormes per a les persones amb trastorns metabòlics. Amb la diabetis, redueix els nivells de glucosa sense saturar el cos amb greixos perjudicials. I amb nivells elevats de colesterol, estimula la seva disminució.

La contraindicació a l’ús del producte només pot ser una intolerància individual. També és important recordar els perills de les mono-dietes i utilitzar el fajol en una dieta variada i equilibrada. És adequat per iniciar l’alimentació infantil, com a únic cereal sense gluten que no irrita els intestins.

Contingut de calories i valor nutritiu

Com i amb què cuinar

Es creu que la llet és el “soci” ideal per al blat sarraí. Aquesta creença es basa en l’ús freqüent de plats làctics en la cuina dels nens. Aquesta combinació de greixos està realment justificada, però, només en la nutrició dels nadons amb major necessitat de calci.

Per als adults, és molt més útil menjar farinetes de blat sarraí cuites amb verdures. L'abundància de fibra dietètica en el mateix grup es veu reforçada per l'efecte positiu de la fibra vegetal. Aquest aliment saludable i equilibrat és capaç de saturar el cos amb vitamines, minerals valuosos i eliminar problemes amb els intestins.

Recepta senzilla de fajol

La manera més fàcil de preparar els cereals és bullir-lo en aigua salada.

Necessiteu:

• blat sarraí - 1 got;
• aigua - 2 gots
• mantega - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada.

Cuinant

1. Ordeneu i esbandiu les graves.
2. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i tireu el blat sarraí.
3. Deixeu que bulli, tapeu i apagueu el gas.
4. Coure durant 15 minuts abans d’evaporar l’aigua.

És convenient combinar aquestes farinetes amb els apòsits i salses; es pot acompanyar amb bolets, carn, peix i plats vegetals.

Recepta de verdures

I aquí intentarem treure el màxim partit d’un producte valuós. Feu servir verdures: pastanagues, cebes, col, remolatxa, carbassa, carbassons ... Tots els vostres components preferits per l'alegria del cos!

Necessiteu:

• blat sarraí - 2 gots;
• aigua - 2 gots;
• verdures - 1 kg;
• pèsols verds - 300 g;
• espècies, sal.

Cuinant

1. Prepareu el cereal, esbandiu. Picar les verdures.
2. Doblegueu un pot d’argila amb una tapa en capes. Espolseu-ho amb pèsols per sobre, afegiu-hi sal.
3. Aboqueu-hi aigua. Coberta.
4. Introduïu-ho al forn preescalfat, cuineu-ho a 180 ° 40 minuts.

Aquesta recepta utilitza una petita quantitat d’aigua, ja que les verdures produeixen suc durant l’estofat. I les farinetes es couen en un brou de verdures.

Ara coneixeu els avantatges del blat sarrac. Mengeu-lo amb gust i bona salut!