Adjika de tomàquets: receptes i com triar el gust per l’estat d’ànim

Gràcies als ingredients de fruites i hortalisses, diversos additius, el gust inicial "ardent" de adjika va canviar per un de més delicat i suau. La condiment va començar a servir-se no només amb carn fregida i kebabs, sinó també amb peix, guisat de verdures.

Composició i normes de preparació

Els components principals del adjika de tomàquet picant són els tomàquets vermells madurs i els grans d'all. Els primers són els responsables del color, la coherència de la peça, els segons aporten nitidesa. La resta d’ingredients s’introdueixen per millorar el sabor i l’aroma picant. Molt sovint, les receptes contenen aliments com ara sal, sucre, campana i pebrots calents, cebes, pastanagues, vinagre.

Segons el mètode i les preferències de conservació, s’afegeix addicionalment fruites, verdures, herbes, fins i tot aspirina i midó a l’adika de tomàquet. A la taula s’indica una llista més detallada d’additius.

Taula: ingredients addicionals que formen l’adjika de tomàquet-all

Abans de coure adjika, heu de seleccionar prèviament la recepta i començar a preparar els ingredients. En la selecció, la mòlta i la cuina de cada ingredient tenen les seves pròpies regles.

• Tomàquets. Es pot prendre per a la recol·lecció i grans varietats carnoses amb polpa densa i tomàquet cherry. Es permeten esquerdes de la maduració, el principal és no utilitzar fruites podrides, que s'han tornat marrons de les gelades, per cuinar. Peleu els tomàquets, escaldeu-los primer amb aigua bullent i després baixeu-los a aigua gelada.
• Pebrot calent i picant. Les beines han de netejar-se de les tiges, particions denses a dins, de les llavors. El millor és treballar amb chili en guants de goma per evitar cremades a mà. Les beines preparades s’han d’escaldar amb aigua bullent o mantenir-les durant tres minuts en aigua calenta per donar suavitat.
• Alls. Les dents s’han d’alliberar de la closca abans de moldre-les. Per conservar l’aroma picant, és millor introduir gruix d’all en adjika cinc a deu minuts abans d’estar llest, no abans. Si immediatament envieu l’all a l’olla juntament amb altres verdures, perdrà la seva nitidesa.
• Altres fruites i verdures. Per endavant, s'ha de retirar la pela del carbassó i la pastanaga i la pell de les cebes. Les pomes, les peres s’han de pelar les tiges, les llavors i treure les llavors de les prunes. Les albergínies s’hauran de tallar a rodanxes, remullar-les durant 20 minuts amb aigua salada per desfer-se de l’amargor.

És aconsellable moler els ingredients preparats per a la seva conservació amb una consistència homogènia. Per a aquest propòsit, són adequades una batedora, una picadora de carn, un processador d’aliments, fins i tot una ratlladora de cuina ordinària. Les llaunes s’han d’esterilitzar i les tapes s’han d’escaldar amb aigua bullent.

Propietats útils i contingut en calories

La composició natural dels additius picants no només aporta un sabor piquant, sinó que també beneficia amb un ús regular.

• Tomàquets. Reduir el risc de patir càncer genital, augmentar la resistència a l’estrès. Reduir la pressió arterial, reduir el dolor amb tromboflebitis.
• Alls. Conté substàncies volàtils que maten microorganismes perillosos, especialment els de naturalesa viral. Augmenta les propietats protectores del cos, enforteix el sistema immune.
• Xile. Destrueix bacteris patògens que provoquen intoxicació alimentària. Estableix el treball del tracte gastrointestinal, ajuda a digerir aliments pesats.
• Verds frescos. Redueix la formació de gasos als intestins, normalitza el procés de digestió, neutralitza els efectes nocius dels carcinògens, els fregits i els aliments grassos.
• Condiments i espècies. Milloren l’estat d’ànim, milloren la descomposició de greixos i el metabolisme i prevenen els processos inflamatoris.

L’ús d’adjika de tomàquet-all augmenta l’activitat energètica del cos, accelera el metabolisme i té un efecte d’escalfament. El producte també millora el funcionament del sistema circulatori i s’utilitza per prevenir la grip. Tot i això, el suplement agut no és adequat per a persones que pateixen malalties de l'estómac, el fetge i els ronyons.

Recepta clàssica de tomàquet i all d'all adjika

Característiques. La recepta tradicional d’adjika de tomàquets amb llesques d’all i pebre us permet obtenir un sabor picant agradable amb notes d’agradesa.

Components necessaris:

• tomàquets - 2 kg;
• all - 500 g;
• oli vegetal - mig got;
• Pebrots calents Cayenne - 300 g;
• pebre dolç - 3 kg;
• sucre - 40 g;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Pas a pas

1. Passar les verdures per una picadora de carn per separat.
2. Deixeu allar els alls, escalfeu el tomàquet i puré les patates a foc fins que bulli.
3. Afegiu a la massa l’oli de vinagre, el sucre i la sal.
4. Mentre es remena, coure a foc lent una hora i mitja.
5. Afegiu la picada d'all deu deu minuts abans de coure-la, barregeu-la.
6. Poseu l’aperitiu als bancs, enrotlleu-lo.

Variacions originals de condiments

Sovint, les mestresses de casa creen una nova “obra mestra” només perquè a casa hi havia excedents d’alguna verdura a causa del seu alt rendiment o un ingredient similar no tenia a l’abast. Després de la degustació, la recepta es dirigeix ​​a les masses, difosa a través de boca a boca o fòrums a Internet.

Agut

Característiques. L’adika picant de tomàquets per a l’hivern es prepara sobre la base de la recepta clàssica de Geòrgia, només conté quatre ingredients. Té una nitidesa equilibrada, un aroma agradable, amb gana.

Components necessaris:

• tomàquets - 2,5 kg;
• pebrot calent - 250 g;
• all - un cap;
• sal - 50 g.

Pas a pas

1. Bulliu el puré de tomàquets.
2. Afegir el pebre i la massa d'all, la sal, barrejar.
3. Bullir durant cinc minuts més, conservar-lo per a l’hivern.

Ardor

Característiques. El condiment calent s'anomena sovint armeni per analogia amb les versions "ardents" dels additius caucàsics. En amfitrions experimentats, se la coneix com "Et llebes els dits." De tot el tomàquet adjika, aquest és el més agut.

Components necessaris:

• tomàquets - 5 kg;
• all - 1 kg;
• xili calent - 500 g;
• sal de roca: mig got.

Pas a pas

1. Passeu els tomàquets a través d’una picadora de carn.
2. Transferiu la massa en una cassola gran, sal i barregeu-la.
3. Feu el mateix amb la resta d’ingredients en un recipient a part.
4. Porteu la polpa de tomàquet a ebullició i deixeu-ho bullir durant deu minuts per evaporar part de la humitat.
5. Introduïu la massa d'all i pebre, barregeu-la, mantingueu-la al foc durant cinc minuts més.
6. Aboqueu-les en gerres esterilitzades, apreteu-les amb tapes metàl·liques. Guardar fins a la primavera.

Verd

Característiques. L’adika casolana de tomàquets verds per a l’hivern és una opció per processar fruites no madures. Tenen un gust neutre. Però gràcies a la combinació amb verdures i espècies, s’obté un interessant condiment, adequat per a plats de carn, sopes.

Components necessaris:

• tomàquets verds no madurs - 1,5 kg;
• cilantro - un munt;
• pebre dolç - 250 g;
• xile - tres beines;
• vinagre de taula - 40 ml;
• all - quatre grans d'all;
• oli vegetal - 50 ml;
• sucre - quatre cullerades soperes;
• sal - una cullerada.

Pas a pas

1. Tritureu les verdures, barregeu-ho sense abocar-hi el gra d'all.
2. Ompliu-lo amb oli.
3. Cuinem després de bullir durant 35 minuts.
4. Afegiu els ingredients que quedin a la recepta i deixeu-ho coure els deu minuts més a foc lent.
5. Enrotlla amb una clau per emmagatzematge a llarg termini.

"Joder"

Característiques. Estimats per molts representants del sexe més fort, l’adjika piquant s’anomena simplement “merda” o “Hrenoder”. Els fruits secs, condiments i espècies que en formen part li donen aroma i sabor inexpressables, afegeixen espècies i espècies.

Components necessaris:

• tomàquets: dos grans fruits carnosos;
• all - un cap sencer;
• xile - dues beines;
• pebre vermell - 1 kg;
• nous pelats - 130 g;
• rizomes de rave - 20 g;
• sal - dues culleradetes;
• sucre - una cullerada;
• coriandre - dues culleradetes;
• pebre vermell: una cullerada;
• cilantro - un petit grup;
• llúpol-suneli: una culleradeta;
• oli vegetal: tres cullerades.

Pas a pas

1. Remeneu les rodanxes d’all i el rave picant en una ratlladora fina, tapeu-ho amb una tapa, a part.
2. Torneu les verdures amb una picadora de carn, transferiu-les a una paella gran untada amb oli.
3. Escalfeu les nous en una paella seca, comprovant que no es cremin. Triturar, abocar a la massa vegetal.
4. Aboqueu el coriandre, el llúpol Suneli i el pebre vermell en una paella calenta, fregiu-ho un parell de minuts. A continuació, tritufeu-lo amb un molinet de cafè o en un morter, també aboqueu-lo en una cassola.
5. Afegiu el coriandre picat a la barreja vegetal, la sal amb el sucre, barregeu-ho i feu-ho a foc lent a mitja hora.
6. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi el gruix de l’all i el rave picant, barregeu-ho.
7. Retireu-ho de la cuina, distribuïu-la als envasos preparats amb un volum de 250 ml, cobriu amb tapes.
8. Esterilitzeu les gerres de cinc a vuit minuts en una olla amb aigua bullent, apreteu-les. Esterilitzeu els recipients de 0,5 l durant uns 15 minuts.
9. Embaloteu fins que es refredi posant-lo al terra cap per avall.

Sense cuina

Característiques. La recepta adjika de tomàquets sense cuinar per a l’hivern es considera universal. Aquest condiment es combina amb diversos primers i segons plats, aperitius freds de carn i aviram. Pot substituir salses de tomàquet i tomàquets. A causa de la manca de tractament tèrmic, les vitamines i nutrients s’emmagatzemen gairebé completament durant tot l’hivern.

Components necessaris:

• tomàquets madurs - 3 kg;
• Pebre vermell búlgar - 1,2 kg;
• all - 150 g;
• xili calent - 100 g;
• vinagre de taula - 150 ml;
• sal - 40 g.

Pas a pas

1. Desplaçar tots els ingredients preparats a través d’una picadora de carn o triturar amb un processador d’aliments.
2. Agitem la massa en un recipient gran, salem i endolcim, abocant vinagre.
3. Deixeu-ho de dues a tres hores per insistir.
4. Prepara els bancs en aquest moment, esterilitza.
5. Ompliu els envasos amb condiments aromàtics "crus", tanqueu-los amb tapes seques.
6. Guardeu-lo en un prestatge frigorífic.

Amb pebre vermell

Característiques. L’adika bullida de tomàquets i pebrots per a l’hivern es caracteritza per un sabor equilibrat i picant, una olor fragant. Gràcies a la tecnologia de cuina senzilla, és popular entre les mestresses de casa, permet preparar en un gerro una barreja de diferents verdures saludables.

Components necessaris:

• tomàquets sucosos - 2,5 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• all - dos caps;
• pebre dolç - 0,9 kg;
• oli vegetal - 300 ml;
• cebes - 400 g;
• xile - dues beines;
• vinagre de taula - 50 ml;
• sal - tres cullerades.

Pas a pas

1. Peleu totes les verdures, tritureu-les en una massa homogènia amb qualsevol electrodomèstic de cuina.
2. Aboqueu oli, sal, feu-ho a foc lent durant aproximadament una hora amb agitació regular.
3. Aboqueu la massa amb vinagre, barregeu-ho.
4. Disposar en llaunes seques, obstruir amb una clau.

Amb pomes i prunes

Característiques. Les pomes aporten acidesa fresca i les prunes, juntament amb l’astringència, canvien el color habitual de l’additiu al morat brillant. No totes les varietats de pomes són adequades per cuinar. És aconsellable utilitzar fruites sucoses, dures i lleugerament agriades, sense signes de putrefacció i taques. Una Antonovka domèstica és una opció ideal per a la collita.

Components necessaris:

• tomàquets - 2 kg;
• pomes amargades - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• prunes - 1 kg;
• cebes - 1 kg;
• all - 300 g;
• pebrot calent - 200 g;
• oli vegetal inodor - 200 ml;
• julivert - dos raïms;
• verds d’anet: un grapat;
• sal - dues cullerades;
• sucre granulat - 140 g;
• vinagre 9% - mig got.

Pas a pas

1. Verdures pelades i fruites, a excepció dels grans d'all, torceu-les per una picadora de carn.
2. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure una hora a foc lent.
3. Torneu els alls amb les herbes a través d’una picadora de carn, afegiu-la a la massa total.
4. Envieu els ingredients que queden aquí, barregeu-ho.
5. Coure l’ajika amb les pomes i les prunes durant 15 minuts més.
6. Ompliu els pots estèrils amb massa calenta, enrotlleu-ho.

Amb raval de rave

Característiques. L'adjika "crua" de tomàquets i raïm permet estalviar temps en la cuina eliminant el tractament tèrmic dels productes. Tanmateix, no podeu emmagatzemar la peça durant massa temps, no més de cinc o sis mesos a la nevera.

Components necessaris:

• tomàquets vermells - 2,5 kg;
• rizomes de rave - 300 g;
• all - 150 g;
• sal - dues cullerades.

Pas a pas

1. Escorreu els grans d'all i els tomàquets pelats a dins d'un bol gran a través d'una picadora de carn.
2. Esbandiu la capa superior de les arrels de rave, esbandiu, torceu en una massa total.
3. Barregeu els ingredients, sense oblidar la sal al gust. És millor provar la peça, abocant gradualment sal, per no equivocar-se amb la quantitat.
4. Repartiu l’adjika freda en gerres esterilitzades, preferiblement un volum reduït.
5. Tanca amb taps de plàstic.

Amb aspirina

Característiques. L’adjika de tomàquets d’hivern amb aspirina es cuina sense bullir, ja que les pastilles actuen com una mena de component conservant. L’addició d’àcid acetilsalicílic augmenta la vida útil, no proporciona a les vitamines un “desfasament” de les verdures.

Components necessaris:

• tomàquets - 4 kg;
• all - dos caps;
• pebre dolç - 0,9 kg;
• pebrot calent - tres beines;
• aspirina: deu comprimits;
• sal - 40 g.

Pas a pas

1. Tritureu les verdures amb un aparell de cuina.
2. Salar la massa, afegir l’aspirina en pols triturada.
3. Deixeu-ho després de barrejar tres hores sota gasa
4. Organitzar-se als bancs, estrènyer.

Amb albergínia

Característiques. Aquesta preparació d’albergínia és de gravetat mitjana, per la qual cosa es recomana als amants del suplement “ardent” duplicar la quantitat de chili i all.

Components necessaris:

• albergínia - 1 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• pebre amarg - tres beines vermelles;
• oli vegetal: un got;
• vinagre 9% - mig got;
• la sal.

Pas a pas

1. Escorreu totes les verdures, després d’eliminar l’amargor de les rodanxes d’albergínies remullant-les amb aigua salada.
2. Aboqueu oli a la part inferior de la cassola i traslladeu-hi la massa vegetal. Salar.
3. Després de bullir, coure durant 45 minuts, no oblideu remenar suaument.
4. Al final, introduïu vinagre, barregeu-lo i distribuïu-lo en contenidors estèrils rentats. Suro amb clau, embolcall.

En una cuina lenta

Característiques. Un llenguatge uniforme al bol protegeix el condiment de la crema, fa que les verdures siguin toves. La trituració amb una batedora permet obtenir una consistència uniforme de salsa sense gaires dificultats.

Components necessaris:

• tomàquets carnosos - 1 kg;
• pebre dolç - 0,8 kg;
• all - cinc grans grans;
• sal de roca - 30 g;
• xile - dues peces;
• vinagre - 40 ml;
• sucre - 50 g.

Pas a pas

1. Tritureu els pebrots i els tomàquets en un bol de liquadora.
2. Cuinem durant dues hores a la cuina lenta ajustant el mode "Extingir".
3. Afegiu-hi el gra d'all picat i altres ingredients.
4. Per fer a foc lent amb el programa de cocció durant 30 minuts més.
5. Disposar a la vora, enrotllar-se.

Cuinar adjika de tomàquets és fins i tot el poder d’una dona de casa sense experiència, ni una sola recepta causarà dificultats especials. Si hi ha “ajudants” de cuina, el temps de preparació de verdures també es pot reduir significativament. Alguns preparats trigaran diversos dies a infusar-se, mentre que altres es deixen degustar immediatament després de la barreja.

Ressenyes: "Definitivament ho faré l'any que ve"

Deliciós adjika! El principal és que es moderi, l'equilibri de sal i sucre és ideal. Per obtenir-ne fiabilitat, vaig esterilitzar gerres amb adjika al forn durant 20 minuts, de manera que es podrien guardar simplement a l’habitació. L’única cosa, amb l’aroma d’all es va resistir l’apartament durant dos dies. Definitivament ho faré l’any que ve, només una porció doble o ja triple!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Cuino adjika constantment perquè m’agrada molt aquest plat amb carn i peix i només per pa, però el cuino segons la recepta de la meva mare, és a dir, pebre vermell, amarg, all, anet, tomàquet, només alguns trossos, tot a ull. sal al gust, torneu-ho tot en una picadora de carn i en llaunes, guardeu-ho a la nevera. Tot condiment natural i no qualsevol condiment i vinagre ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Barrejo totes les fruites disponibles amb els tomàquets i els pebrots dolços i afegeixo all, pebrot calent, herbes, sal, sucre i vinagre al gust. Això no és adjika en el sentit georgià de la paraula, però sona molt gustós en el so ucraïnès). Cuino en diverses etapes, afegeixo all i verdures a la darrera cocció.

Mast principal, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Altres receptes casolanes