Adjika de pruna: una recepta clàssica d’aperitius per a plats de carn i verdures

La pruna adjika té un color morat brillant, una delicada olor a fruites i a verdures amb notes d’all, pebre, herbes. Les mestresses complementen la recepta clàssica amb una varietat d’ingredients: prunes, tomàquets, carbassons, pomes o espècies. L’aperitiu es combina amb arròs, plats de carn (sobretot barbacoa), aviram, pasta.

Preparació d’ingredients

Per elaborar adjika de pruna segons totes les regles, cal seleccionar fruites madures, seguiu les instruccions de la recepta. Els vegetals i fruites s’han de prendre densos, sense podridures ni esquerdes. Les prunes es poden utilitzar en qualsevol varietat, es permet cuinar peces de pruna, cirera.

Per a la mòlta, necessitareu un processador d’aliments, una picadora de carn elèctrica o manual, una batedora - a elecció de l’amfitriona. Els bancs hauran d’estar esterilitzats d’una manera convenient (per vapor, en aigua bullent, al forn o al microones) i escaldar les tapes amb aigua bullent.

La preparació prèvia dels ingredients inclou els següents passos.

• Les prunes. Els billets necessitaran fruits sense llavors. És millor prendre varietats que tinguin polpa tova, per exemple, l'hongarès. Els ossos d’aquests fruits es separen ràpidament per dits o un ganivet. No cal treure la pell, sinó que és capaç de donar al vestit una lleugera acidesa i aroma astringent.
• Pebrots. Els fruits dolços i ardents s’han de rentar a fons, netejar-los de la tija, de les llavors, dels envans. Això s’ha de fer amb guants de goma. Si necessiteu una adjika punxeguda, no es poden treure les llavors: són responsables de la calor. Les verdures vermelles es consideren més agudes, no verdes.
• Pomes Les fruites s’han de rentar a fons, alliberar-se de les tiges i d’una pell dura. A continuació, talleu-les a meitats, traieu les llavors, les peces dures internes. És habitual utilitzar pomes verdes de varietats àcides per cuinar, per exemple, Antonovka.
• Tomàquets Per a la seva conservació, és convenient seleccionar fruits madurs, carnosos, però no madurs, de color vermell, en casos extrems: taronja. Els tomàquets massa aquàtics produiran molt de suc durant la cocció, fent líquid adjika. Cal escaldar-les amb aigua bullent, després amb aigua freda, després treure la pell.

Les cebes i els alls primer s’han de pelar, les pastanagues pelades. Cal reservar els verds, rentar-los a l’aixeta i assecar-los en una tovallola. Els ingredients es poden picar individualment o desplaçar-se immediatament a una paella, tret que s’especifiqui el contrari a la recepta. Es recomana que s’afegeixi a la massa després d’haver-ho cuit o insistit, encara que abans d’estar enrotllat, això permetrà conservar l’aroma piquant de la peça.

Els avantatges i la composició dels aperitius salats

L’adjika de les prunes, les verdures i els condiments no només es distingeix per un sabor i una aroma memorables. Amb un ús regular en quantitats limitades, satura el cos amb vitamines, substàncies útils, ajuda a normalitzar el metabolisme. Els avantatges de la collita d'hivern s'expliquen per la seva composició. A la taula es mostra el contingut de substàncies valuoses en 100 g del producte.

Taula - La composició química de la pruna adjika

L’Adjika basat en fruites i verdures augmenta la gana, reforça la salut, té propietats que milloren la salut:

• regula els processos metabòlics;
• neteja els vasos sanguinis de les plaques de colesterol;
• estimula el flux sanguini;
• augmenta la potència;
• augmenta les defenses del cos
• facilita la malaltia en infeccions respiratòries agudes;
• augmenta el potencial energètic.

Receptes de pruna Adjika per a l’hivern

La pruna adjika deu el seu naixement a la salsa tkemali georgiana. Antigament es cuinava a base de fruites tartes, afegint-hi herbes picants, sal, espècies perfumades. Les mestresses de casa modernes han tingut la idea d’introduir tomàquets, carbassons, codony, remolatxa en la composició de la recepta tradicional per tal de suavitzar el sabor picant i afegir dolçor picant a la guarnició.

Clàssic

Característiques La clàssica recepta pas a pas permet cuinar un additiu picant a les broquetes de xai, porc i altres plats de carn cuita o fregida. Els chiles i els alls són els responsables de la calidesa, i la salsa de tomàquet espessa és la que pateix.

Què preparar:

• prunes madures - 1 kg;
• all - 100 g;
• xile - dues beines de color vermell;
• sal - una cullerada;
• sucre - dues cullerades soperes;
• salsa de tomàquet: dues cullerades.

Com fer

1. Tritureu les fruites i les beines, traslladeu-les a una paella de fons gruixut, posades a bullir.
2. Mantenir al foc una mitja hora, llevant-ne de vegades escuma.
3. Endolcir, salar.
4. Picar els grans d'all, abocar-los a la barreja al cap de cinc minuts.
5. Bullir durant tres minuts més, posar-los en recipients de vidre al vapor.
6. Enrotllar, després de refredar, retirar-lo al fred.

Agut

Característiques Als homes els agrada aquesta adjika de pruna amb pasta de tomàquet, afegint-la a guisats, sopes, simplement repartint-la sobre el pa. És cert que no mengen culleres senceres, la barreja és massa “ardent”. També se serveix un additiu agut per als plats de carn, que s’utilitzen per a coure el pollastre abans de coure al forn.

Què preparar:

• prunes - 1 kg;
• pasta de tomàquet - 500 ml;
• cebes - 0,5 kg;
• all - 200 g;
• xile vermell: cinc beines,
• espècies
• sal de roca.

Com fer

1. Passar els ingredients pel molinet de carn un a un, deixar de banda la massa d'all.
2. Posem al foc, bullim durant deu minuts, i després aboquem la pasta de tomàquet.
3. Al cap d’altres deu minuts, afegiu-hi l’all, la sal i les espècies.
4. Bullir durant tres minuts, torçant-la, repartint-se sobre els flascons esterilitzats.

Amb codony i remolatxa

Característiques La composició inusual de la recepta sorprendrà inicialment els convidats, però després de tastar-los obligarà a demanar suplements. El codony afegirà el sabor del condiment de la pruna, millorarà el gust picant. La remolatxa donarà brillantor.

Què preparar:

• prunes - 2 kg;
• codony - 1 kg;
• remolatxes: un cultiu d’arrel;
• all - 300 g;
• xile - cinc beines;
• sucre - una culleradeta;
• sal al gust.

Com fer

1. Piqueu els alls per separat. Tritureu la resta de productes, prèviament retirant els grans amb llavors del codony. Per barrejar.
2. Bulliu la barreja a foc mitjà durant 40 minuts.
3. Introduïm les llesques d'all, afegim sal i sucre, barregem.
4. Bullir durant dos o tres minuts més, repartir-los sobre llaunes preparades, conservar-les per a l’hivern.

Sense cuina

Característiques L’adjika de les prunes sense cuinar es distingeix per la seva composició vitamínica, conté substàncies útils per al cos.El condiment “cru” no es conserva sempre bullit, però té un aroma i un sabor més riques de verdures fresques. L’aspirina actua com una mena de conservant, no permet que la barreja es deteriori ni es molli sota la coberta de niló.

Què preparar:

• tomàquets - 3,5 kg;
• Hongarès - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebre vermell: 1,1 kg;
• ceba: una;
• all - 100 g;
• aspirina: deu comprimits;
• espècies
• la sal.

Com fer

1. Prepareu tots els components de la recepta, torneu-la amb una picadora de carn.
2. Sal, pebre, barregeu-ho amb espècies.
3. Introduir pastilles d’aspirina triturades a pols.
4. Agiteu-ho, deixeu-ho reposar un parell d’hores, tapant amb gasa.
5. Repartiu-les en llaunes amb un volum de 250-350 ml.
6. No s'enrotlla, emmagatzemi sota les fundes de niló a la nevera.

Amb pebre calent

Característiques L’Adjika de les prunes i els pebrots calents a l’hivern protegeix al fred de l’hivern els refredats, la grip, té una aroma de gingebre. Aquesta combinació permet cuinar una barreja piquant-afilada que complementa carns i plats de pollastre.

Què preparar:

• Prunes hongareses - 1 kg;
• gingebre (rizoma) - 100 g;
• sucre - 100 g;
• xile vermell - 200 g;
• pasta de tomàquet - 500 ml;
• vinagre 9% - una cullerada;
• la sal.

Com fer

1. Escorreu les fruites de pruna i pebre, posades a coure durant 20 minuts.
2. Aboqueu la pasta de tomàquet, afegiu-hi el gingebre picat o ratllat.
3. Afegir el sucre, la sal, barrejar.
4. Deu minuts després, aboqueu-hi vinagre, immediatament després de barrejar-lo, repartiu la massa en gerres estèrils. Cargolem amb una clau.

Amb pomes i peres

Característiques La combinació de fruites amargades i dolces amb verdures proporciona al condiment un regust agradable i inusual. L’all i el xili són els responsables de la calidesa, les peres amb prunes per donar dolçor. La salsa de marró és adequada per a qualsevol primer i segon plat, complementa perfectament el gust de la barbacoa, rostit.

Què preparar:

• Pruna madura hongaresa - 1 kg;
• pomes agre - 0,5 kg;
• peres verdes - 0,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• xile - 0,5 kg;
• all - 30 grans d'all;
• vinagre de sidra de poma - 200 ml;
• julivert fresc - 100 g;
• Llúpol Suneli - 20 g;
• oli vegetal - 200 ml;
• sal - 100 g.

Com fer

1. Pela i ratlla les fruites.
2. Tritureu les verdures i herbes amb una batedora o barregeu-ho.
3. Combina tots els components de la recepta, barreja.
4. Escalfem a foc lent fins que sigui espès, i tornem a passar la massa per una batedora.
5. Organitzar el contingut en gerres esterilitzades, girar i girar.
6. Després de refredar, traieu els buits amb adjika per emmagatzemar-lo.

Amb vinagre

Característiques L’adjika de la pruna amb vinagre de sidra de poma és familiar per a moltes mestresses de casa, té un sabor original i una forta olor. Es cuina sense cuinar, conserva tots els nutrients.

Què preparar:

• pruna - 1 kg;
• vinagre de sidra de poma - 200 ml;
• pebre dolç - 1 kg;
• xile - quatre beines;
• cilantro sec ben picat - una cullerada;
• hops-suneli - tres cullerades;
• sucre - dues cullerades soperes;
• sal: dues culleradetes.

Com fer

1. Tritureu els aliments preparats de manera convenient.
2. Combina tots els ingredients en una conca, barreja.
3. Deixeu-ho una hora, tapat amb gasa.
4. Barregeu de nou, transferiu-los als contenidors esterilitzats.
5. Guardeu-los a les prestatgeries de la nevera.

Amb carbassó

Característiques Deliciosa adjika amb carbassons es torna picant, agradable al gust, combinada amb verdures, plats de carn, aperitius calents del corral. Les fruites verdes aporten agredolça a la peça i el vinagre de vi millora l'aroma.

Què preparar:

• carbassó jove - 1 kg;
• pastanagues - 200 g;
• prunes verdes no madures - 350 g;
• pebre bell - 350 g;
• sal de taula - 25 g;
• sucre - 70 g;
• vinagre de vi: 20 ml;
• oli vegetal - 150 ml;
• all - 40 g;
• verdures (cilantro, julivert): un gran grup.

Com fer

1. Dolça, sal i barreja les prunes enfilades, barreja amb oli vegetal.
2. Porteu el puré de pruna a ebullició.
3. Transferiu les verdures restants a l’adob, deixant només els grells i els alls.
4. Bullir de nou, coure 40 minuts.
5. Aboqueu la massa d'all i les herbes picades, bulliu-les.
6. Aboqueu vinagre de vi.
7. Proveu la barreja, afegiu sal si cal.
8. Escampar adjika en bancs preparats.

Amb prunes

Característiques Molts xefs requereixen la recepta d’Adzhika amb prunes per a l’hivern. Gràcies a les nous, el condiment té una aroma aguda que estimula la gana. Torrar-les abans de moldre’ls afegeix una mica de gresca a l’aperitiu.

Què preparar:

• prunes - 3 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• nous pelats - 300 g;
• all - 200 g;
• pebre negre mòlt - una cullerada;
• sucre - 100 g;
• sal al gust.

Com fer

1. Passeu els grans d'all, les beines búlgareres i les prunes picades per una picadora de carn.
2. Porteu-ho a ebullició al foc i deixeu-ho coure durant 40 minuts.
3. Netegeu els fruits secs calents de les petxines i les particions amargades en una paella seca durant un parell de minuts, i després refredeu-los, transferiu-los a una bossa, tritureu amb un passador.
4. Aboqueu els ingredients restants a la cassola al final, ratlleu els alls en un morter.
5. Bullir de tres a quatre minuts, enrotllar-lo per l’hivern.

Amb tomàquets

Característiques L’adjika amb prunes i tomàquets per a l’hivern resulta de sabor suau i dolç, té una consistència sucosa uniforme. Està ben repartit sobre el pa, va bé amb sopes, plats secundaris, carn. Si es vol, s’afegeixen a la composició condiments com els grans, la cúrcuma, el coriandre, l’alfàbrega.

Què preparar:

• tomàquets madurs - 3 kg;
• pruna o cirera - 1 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pebre vermell mòlt - una culleradeta;
• espècies, sal - al gust.

Com fer

1. Tritureu els ingredients amb una batedora per fer un puré. Salar.
2. Poseu-lo a la cuina, bulliu-ho durant mitja hora, traient l'escuma.
3. Cinc minuts abans que estigui llest per abocar espècies al vostre gust, bulliu.
4. Distribuïu-la en bancs esterilitzats, prop de l’hivern.

En una cuina lenta

Característiques L’adika picant per a l’hivern s’obté a partir de les prunes barrejades amb el coriandre, les llavors de carave i l’all. Cuinar en una cuina lenta us permet obtenir una peça delicada i delicada que literalment “us endolza” amb un aroma apetitós d’espècies. L’aperitiu es prepara en una hora, tant a homes com a dones els agrada.

Què preparar:

• prunes - 2 kg;
• xile - dues beines;
• all - dos caps;
• sal - una cullerada;
• sucre - vuit cullerades;
• llorer - dues fulles;
• coriandre - dues cullerades;
• llavors de carabassa: dues cullerades;
• pebre mòlt negre: una culleradeta i mitja.

Com fer

1. Tritureu els productes amb una picadora de carn, o millor amb una batedora. Es poden deixar pelar els ossos del pebrot al netejar-los.
2. Barregeu el puré de fruites i verdures amb espècies mòltes, sucre, sal.
3. Aboqueu la barreja al bol multicooker i envieu-hi les fulles de llorer.
4. Configureu el mode de cocció a una hora.
5. Després del senyal, aboqueu el contingut del bol als flascons preparats, apreteu-los.
6. Gireu els envasos cap per avall, deixeu-lo durant la nit sota les cobertes.

La pruna adjika per a l’hivern és un excel·lent aperitiu, combinat amb sopes, carn, verdures. Les receptes no són difícils, fins i tot per a les mestresses de casa sense experiència, no contenen recomanacions abstruses ni productes cars. Aquests buits s’emmagatzemen de dues setmanes a vuit a nou mesos, segons el mètode de conservació.

Altres receptes casolanes