Adjika per a l’hivern: receptes “cremant” al vostre gust

L’autèntica adjika oriental només es cuina amb guants de goma: té un gust tan “cremant”. I si la barreja afilada per al consum directe dels aliments no està sotmesa a tractament tèrmic, les billetes de l’hivern se solen bullir, guisades en una estufa, enllaunades segons totes les regles.

La composició, contingut calòric i beneficis dels aperitius picants

L’aguda Sharp no és una delicadesa que “vola” a l’instant. Se la mengen amb una culleradeta, repartint-la sobre pa o picada, complementant el gust de rostit, sopa, plat lateral amb condiment aromàtic. A l’aperitiu clàssic no hi ha tomàquets, ni tampoc la seva intrínseca sabororitat, però hi ha molta punyència. La mescla se sol preparar en gerres petites amb un volum de 250-350 ml per no espatllar el contingut amb obertura freqüent.

L’additiu es considera baix en calories, conté 50-60 kcal, segons els productes utilitzats. La composició del condiment de la crema està representada per ingredients naturals, els principals són: pebrots, alls, sal i herbes. Sovint, la recepta es complementa amb nous, coriandre, llúpol, melodi. La composició química es presenta a la taula següent.

Taula - Contingut en adjika de substàncies i vitamines beneficioses

Les propietats beneficioses dels additius picants es manifesten depenent de quines receptes s’utilitzen adjika per a l’hivern. Independentment de la composició, el suplement augmenta la gana, normalitza els processos digestius i el metabolisme. La combinació d'all, pebre calent i condiment té un efecte curatiu per al cos:

• enforteix el sistema immune;
• mata virus maliciosos;
• activa la circulació sanguínia;
• millora el sistema genitourinari;
• augmenta la potència;
• augmenta l’activitat;
• enforteix els vasos sanguinis;
• satura les cèl·lules amb oxigen.

Varietats

Hi ha dos tipus d’adjika semblant a salsa: l’abkhàzic i el georgià. Difereixen en la composició dels ingredients, els mètodes de cocció i el gust. També s'aïlla una barreja preparada en sec: ahkhyla, que consisteix en pebre sec, espècies, all i espècies. Aquest "pols" s'utilitza per a la preparació de marinades, sopes d'espècies, peixos i carns rostides.

Abkhaz adjika es presenta de dues formes.

1. Vermell (apartpildzhika). Massa de puré de chiles vermelles, nous, sal, all, llavors salades, anet, cilantro, alfàbrega. Es combina amb plats de peix i carn, verdures guisades.
2. Verd (ahushuajika). Una gruixuda barreja de beines de crema verda no madura, sal, un gran nombre d’herbes aromàtiques: anet, alfàbrega, menta, cilantro. S'utilitza amb més freqüència com a condiment per a refrigeris elaborats amb productes lactis.

El georgiano està dividit condicionalment en tres tipus.

1. Popular. Conté pebre vermell calent i dolç madur, vinagre de vi, coriandre, all.
2. Senzill. Inclou, a més dels ingredients anteriors, tomàquets i herbes suculents.
3. Piquant. Es prepara només a partir de beines de crema verda i fragants verdures.

Adjika per a l’hivern: la versió clàssica sense cuinar

Característiques La recepta clàssica adjika (s’anomena “masculí”) no implica el processament tèrmic d’ingredients. L’additiu es prepara a partir de verdures seleccionades, picades d’una manera adequada. La picadora de carn permet mantenir un color brillant, però no dóna la uniformitat desitjada. Un mesclador ajuda a obtenir una massa de puré homogènia, però una ombra més clara - a causa de la trituració de llavors.

Què preparar:

• xile - 1 kg;
• all - 0,5 kg;
• molat sal nº 0 - 150 g;
• herbes aromàtiques (anet, coriandre, llúpol-suneli) - 100 g.

Com fer

1. Prepareu les verdures: renteu les beines, lliures de particions i llavors, peleu els grans d'all. Eixugar.
2. Tritureu els components de manera assequible. Piqueu els grells amb un ganivet.
3. Sal, barregeu els components, portant guants de goma.
4. Organitzar la barreja crua en gerres esterilitzades, guardar-les a la nevera o al celler.

Variacions agudes amb i sense conservació

Cremar adjika clàssica és un "parent" proper de la salsa de salsa mexicana; té un gust similar punxent. Les mestresses de casa modernes complementen la tradicional recepta adjika casolana amb tomàquets verds i vermells, remolatxes, fins i tot peres, pomes, experimentant amb diversos additius i condiments al seu criteri.

Abkhazian

Característiques La recepta de l’adjika abkhaziana amb fruits secs consisteix en portar la barreja a ebullició, seguida de tapar tapes de ferro per l’hivern. L’aperitiu tindrà un aroma picant, complementarà el gust de la barbacoa, mandonguilles, serveix com a condiment per a manti, aviram i rostit de carn.

Què preparar:

• pebre calent - 0,5 kg;
• grans de nous pelats - 100 g;
• sal - 100 g;
• llavors de coriandre mòlt: una cullerada i mitja;
• all - 150 g;
• cilantro - mig grapat;
• julivert - mig grapat.

Com fer

1. Assequeu els grells i les beines rentades, prèviament netejades de particions i llavors.
2. Tritureu amb una batedora o una picadora de carn de dues a tres vegades fins a obtenir una massa gairebé homogènia.
3. Fregiu els fruits secs en una paella seca, piqueu-los amb un ganivet o una picada.
4. Barregeu tots els ingredients, tritureu els alls abans d’aquesta premsa, sal.
5. Transferiu la massa a una conca o paella, cobriu amb gasa, deixeu-la calenta tres dies. Agitem un parell de vegades al dia.
6. Al quart dia, bulliu la barreja, retireu-ne immediatament de la cuina, arregleu-les en bancs secs i torneu-hi cap a l’hivern.

En xeorgià

Característiques El temperador ardent de Geòrgia us delectarà amb el seu gust "vigorós", l'aroma picant d'herbes, saturat de color vermell. Aquest additiu provocarà gana, afegirà un toc fort als plats de carn, peix, aviram, guisat de verdures i sopes. La sal per a la recepta és adequada només per a la pedra i la mòlta gruixuda. El iodat provocarà la fermentació i el malbaratament del producte.

Què preparar:

• xili calent - cinc beines;
• pebrot - la meitat de la fruita;
• all - un cap sencer;
• anet fresc: un grapat;
• hops-suneli - dos paquets;
• coriandre sec - un paquet;
• herbes cilantres seques - 20 g;
• sal - dues culleradetes;
• nous - set peces;
• vinagre 3% - dues culleradetes.

Com fer

1. Tritureu les nous i els grans de coriandre o moleu-les a la farina.
2. Esbandiu les verdures preparades i pelades. Sec, després tallat.
3. Enviar a la batedora de la batedora, trossejar-la, abocant a poc a poc el vinagre.
4. Afegiu l'anet picat al mateix lloc.
5. Transferiu la massa homogènia a la conca, aboqueu-hi el coriandre triturat, espècies, sal.
6. Remeneu els guants afegint-hi el puré d'all, el coriandre i la farina de fruits secs.
7. Remeneu fins que la mantega estigui ferma.
8. Transferència a bancs esterilitzats, suro.

En búlgar

Característiques Fragant adjika en búlgar (un altre nom - Lelya) conservarà un bell aspecte durant molt de temps. El secret d’un color ric i una llarga vida útil en l’addició d’aspirina. Les pastilles actuaran com una mena de conservant, no permetran fermentar la peça.

Què preparar:

• tomàquets - 3 kg;
• pebrots dolços - 0,5 kg;
• all - 250 g;
• xili calent - 250 g;
• aspirina (àcid acetilsalicílic): sis comprimits;
• sal - mitja cullerada.

Com fer

1. Traieu les sèptiques, les llavors de les beines, traieu les tiges dels tomàquets, peleu les dents de les closques.
2. Tritureu totes les verdures en una picadora de carn.
3. Aboqueu-hi comprimits de sal i aspirina en pols.
4. Agiteu-ho, tapeu-ho amb gasa i remulleu-les a temperatura ambient durant set a deu dies, de vegades un parell de setmanes.
5. Organitzar bancs, enviar a l’hivern guardats per a un refrigerador o soterrani.

En armeni

Característiques La recepta armènia amb tomàquet és una variació del tema "et lleparàs els dits". Aquí, hi ha una espècia estimada pels homes, una suau acidesa del tomàquet i l'aroma dels verds picants. La peça està preparada per al seu ús immediatament després del procés de fermentació.

Què preparar:

• tomàquets madurs - 1 kg;
• xili - 100 g;
• all - 200 g;
• sal al gust.

Com fer

1. Prepareu les verdures, traieu les tiges, les llavors, les particions.
2. Tritureu individualment amb una picadora de carn. Per connectar.
3. Afegir l’all picat, la sal i barrejar.
4. Cobriu la cassola amb la massa vegetal amb un tros de tela, deixeu-ho dues setmanes per a la fermentació.
5. Barregeu amb una espàtula cada dia.
6. Un cop finalitzats els processos de fermentació, poseu la massa en gerres seques i posades a la nevera.

Amb albergínies

Característiques La preservació d’hivern amb l’albergínia serà popular tant en homes com en dones. Els blaus petits donaran a l’adika un gust piquant, suavitzant lleugerament la nitidesa i donaran un aspecte bell. Un altre avantatge de l’aperitiu és la velocitat de la seva preparació.

Què preparar:

• albergínia - 2,5 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• pebrots - 12 peces;
• all - quatre caps;
• xile - dues beines;
• sal - dues cullerades;
• sucre - una cullerada.

Com fer

1. Peleu totes les verdures, excepte l’albergínia, de les tiges, les pell, les llavors i desplaceu-les per una picadora de carn. Salar.
2. Bullir-ho a foc lent durant deu minuts.
3. En aquest moment, pelem l’albergínia, tallada a rodanxes. Manteniu-ho cinc minuts amb aigua salada.
4. Tritureu els trossos d’albergínia, aboqueu-ho a la massa vegetal.
5. Remenar, coure una altra hora.
6. Retirar del foc, abocar en gerres esterilitzades, apretar.
7. Gireu les gerres, emboliqueu-ho fins que quedi ben fresc
8. Elimineu l’adjika freda per a l’emmagatzematge.

Sense vinagre i esterilització

Característiques L’Adjika sense vinagre per a l’hivern agradarà a aquells a qui no els agradi l’olor ni el gust específic d’aquest conservant. En aquesta recepta, la conservació de la peça la proporciona rizomes de rave. El condiment afegeix espicacitat, tranquil·litat i aroma a la filatura.

Què preparar:

• tomàquets - 2,5 kg;
• all - dos caps i mig;
• sal - 50 g;
• xili - la meitat de la beina;
• raval - tres rizomes.

Com fer

1. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets sense talls durant tres minuts.
2. Esbandiu amb aigua freda. Traieu les pells.
3. Peleu la capa superior dels rizomes de rave amb un ganivet.
4. En els guants de goma, peleu el xili, traieu-ne els laterals.
5. Peleu els grans d'all.
6. Tritureu totes les verdures tres vegades amb una picadora de carn, sal, barregeu-ho.
7. Disposeu en gerres esterilitzades i ben tapades per tal que la peça no s'assequi l'hivern.

Verd

Característiques L’adjika del pebrot verd de l’hivern no difereix el gust de la mateixa salsa de les fruites vermelles. Tot i així, sembla original, et permet sorprendre les llars i els hostes amb una composició interessant. Podeu prendre verdures: julivert, menta, coriandre, anet, alfàbrega.

Què preparar:

• pebrot verd - 0,5 kg;
• xile - quatre beines;
• julivert - 200 g;
• anet - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• all - 200 g;
• vinagre de taula - 50 ml;
• sal - una cullerada;
• sucre - dues cullerades.

Com fer

1. Esbandiu les verdures amb aigua, sequeu-les, talleu-les amb un ganivet i preferiblement convertiu-vos en una polpa amb una batedora.
2. Les verdures també es col·loquen en un bol de batedora, picat. Barrejar amb les herbes.
3. Sal, endolcir. Aboqueu-hi el vinagre.
4. Remenar, organitzar als bancs.

Bullit

Característiques L’ adjika bullida es manté fresca. La conservació "manté" el sabor i l'aroma fins i tot després d'un parell de temporades després de la costura. L’all es posa després de la cocció, de manera que l’olor d’all perduri més.

Què preparar:

• xile - quatre beines;
• vinagre de taula - 100 ml;
• all - quatre caps;
• tomàquets - 2 kg;
• pomes amargades - 1 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• rave: cinc arrels;
• cebes - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• sal - 150 g;
• sucre - 200 g;
• oli vegetal - 500 ml.

Com fer

1. Prepareu les verdures, pelant, traient les llavors, les particions. Esbandida, tallada a trossos.
2. Passeu totes les llesques al seu torn per una picadora de carn, transferiu la massa a una cassola (excepte els alls).
3. Poseu la cuina, espereu que bulli. Bullir durant aproximadament una hora.
4. Afegiu-hi sal, sucre, aboqueu-hi vinagre i oli.
5. Coure uns cinc minuts més, apagar el foc. Afegiu els alls.
6. Disposar en gerres esterilitzades seques i estrenyir-les per a l’hivern.

Amb maionesa

Característiques L’adjika clàssica amb maionesa agradarà a aquells que els agradi suavitzar l’especialitat amb diversos additius. Segons les ressenyes, aquest condiment s’escampa fàcilment en entrepans, va bé amb plats laterals, aptes per a pizza, sopes.

Què preparar:

• tomàquets - 3 kg;
• pebrots - 2 kg;
• all - 200 g;
• sal de pebre - una culleradeta;
• oli de gira-sol refinat - un got;
• vinagre de taula - 100 ml;
• anet sec - opcional;
• maionesa.

Com fer

1. Tritureu els tomàquets a les farinetes fent servir una picadora de carn o una batedora.
2. Trossegeu el pebre a trossos petits amb un ganivet o passeu-lo a través d’un processador d’aliments.
3. Combina els ingredients, bullir 40 minuts a foc mitjà.
4. Traieu-ne de l’estufa, refredeu-la.
5. Afegiu el condiment, l’oli, la sal.
6. Afegir l’all picat, barrejar.
7. Combina amb maionesa en una proporció de 2: 1 (adjika més de dues vegades).
8. Disposar en envasos de vidre nets, apretar.

En una cuina lenta

Característiques Utilitzar una cuina lenta és una bona manera d’estalviar temps a l’hora de cuinar. El principal és mesurar prèviament la quantitat de verdures, pelar-les, esbandir-les, trossejar-les. Aleshores no heu d’estar parats a la cuina, agitant constantment la massa bullent.

Què preparar:

• tomàquets - 2 kg;
• pebrots vermells o taronja - 1 kg;
• all - 120-140 g;
• xile - dues o tres beines;
• sucre - tres cullerades;
• sal - una culleradeta;
• oli vegetal - mig got;
• El 9% de vinagre és un terç d’un got.

Com fer

1. Saltar les beines i tomàquets búlgara preparats a través d’una picadora de carn, abocar la massa en un bol multicooker.
2. Aboqueu oli vegetal, edulcoreu, sal. Barrejar.
3. Configureu el mode "Extinció" durant una hora i mitja. Cuinem amb la tapa tancada.
4. Periòdicament, un cop cada mitja hora, remeneu mentre obriu la tapa.
5. En guants, chili pelat i all picat amb un ganivet.
6. Després del senyal, aboqueu els ingredients al bol, aboqueu-hi el vinagre.
7. Canviar de manera automàtica, configura el mode "Extinció" durant 20 minuts. Cuinem amb la tapa oberta per evaporar l’excés de líquid.
8. Després del senyal multirc, aboqueu-hi adjika en bancs esterilitzats amb un volum de 200-250 ml.
9. Guardar fins a dos anys.

Al forn

Característiques L'adjika de les verdures al forn al gust i la consistència s'assembla a la salsa de pesto italià. Va bé amb espaguetis, pasta, verdures al vapor, fàcilment repartides sobre el pa. L’oli d’oliva verge extra i l’all al forn afegir un apòsit picant, picant.

Què preparar:

• pebre vermell - 500 g;
• tomàquets secs - 50 g;
• all - 100 g;
• oli d’oliva - 250 ml;
• pols de xile;
• pebre mòlt;
• la sal.

Com fer

1. Les beines, sense pelar les llavors, s’estenen amb alls a la planxa.
2. Es cou al forn a 170 ºC, es treu i es deixa refredar.
3. Retireu la pell, les tiges, tritureu juntament amb els tomàquets secs i les espècies en la batedora, abocant-hi oliva a parts.
4. Remeneu, poseu-les en gerres estèrils amb un volum de 200-250 ml.

Saber cuinar adjika a casa, és fàcil sorprendre a la llar i als hostes condimentant-se amb “una mica”. Si es vol, es poden afegir remolatxes, carbasses, prunes, pomes, bolets, fins i tot groselles o chokeberry. Experimentar gustos no només és possible, sinó que també és necessari.

Ressenyes

Pràcticament no cuino més d’un segon plat sense adjika, l’afegeixo a tot arreu a sopes i verdures i, quan canto un pollastre al forn i a la barbacoa, no es pot prescindir, és un producte natural d’una barreja de pebrots, el principal és no excedir-lo per a aquells amb estómac feble. .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

No hi ha cap límit a la varietat de receptes de cuina adjika. Jo mateix preparo deu opcions per a tal adjika, perquè el meu marit adora l’adjika molt afilada. El meu gust és més neutre, però no el dono als nens en absolut. L’ingredient constant en la cuina adjika és l’all, les llavors de coriandre i el pebre. Però la resta són fantasies de l'home. Podeu afegir pastanagues, tomàquets i carbassons, etc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Des de petita recordo com la meva àvia cuinava adjika i enrotllava llaunes amb ella per a l’hivern. M’agrada molt ella. En general, només m’encanten els plats picants, així que l’afegeixo gairebé a tot arreu. Ella dóna una mica de fruita tant a la carn com al peix. Un gran suplement, de fet.

Tatyana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Cada any cuinem adjika, tot i que sense regles, però per tastar, prenem tomàquets, pebrots dolços, pebrots calents, alls, arrel de rave picant, sal, sucre, determinem la quantitat només segons el meu gust, no pasteuritzem, emmagatzemem a la nevera, està tranquil fins a nou. la collita, tot i que rarament es cansa, menja més de pressa

Sergey https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Altres receptes casolanes