Recepta "Bens de turmell" de carbassó per a l'hivern: 5 variacions de delicioses "salutacions del passat"

Les mestresses de casa els "turmells" van ser inventats per les mestresses de casa als anys 90. Aleshores, els productes a l'estranger van aparèixer sobtadament als prestatges de la botiga recentment buits, inclosa la carbassa i la salsa de tomàquet anomenada "Oncle Ben". Gerres de colors, ments emocionades. "Afegir combustible al foc" un anunci a la televisió, que en aquells anys també era una "curiositat". Molts somien amb provar un producte estranger. Els preus de la salsa “mosseguen”, de manera que no tothom es podia permetre la degustació. Però “el truc d’inventar l’astúcia”: les mestresses de casa inventives van inventar les seves pròpies “turmelletes”: llesques de verdures amb una suau salsa de tomàquet. L’ingredient principal era el carbassó: saborós i barat. Una senzilla recepta a l’instant “va anar a les masses”: gairebé totes les famílies van començar a collir un analògic de la famosa salsa per a l’hivern.

A les botigues modernes podeu trobar productes originals de l’oncle Ben, ara són assequibles. Però els temps han canviat, el bombo al voltant de les salses és cosa del passat. Però les mestresses de casa del mateix nom segueixen fent mestresses de casa, de manera que la recepta va resultar reeixida.

Selecció d’ingredients

Per on comença la preparació dels buits? De la "col·lecció" dels ingredients. La conservació més deliciosa i saludable s’obté de les verdures casolanes. No hi ha productes químics en aquestes fruites, sinó que es cultiven en condicions naturals sense utilitzar estimulants del creixement. Però no tothom té jardins o àvies que estan a punt per subministrar productes naturals. Moltes mestresses de casa han de comprar ingredients al mercat o al supermercat per cuinar la carbassa “Bens de turmell” per a l’hivern.

Preparat per realitzar una compra? Recordeu que una deliciosa amanida només s’obté de les verdures no madurades. El carbassó jove té una pell fina i llavors toves, de manera que el plat quedi tendre. La “temporada” de carbassó es considera a mitjan estiu, però hi ha varietats que donen fruits fins a la primera gelada. Cal centrar-se en l’estacionalitat, però recorda que es tracta d’un concepte relatiu. Trieu carbassó a l’aspecte i no us perdreu.

• Mida. Per a la conservació, heu de comprar carbassons de mida mitjana, de 15-20 cm de màxim. Si el carbassó és massa gran, està en excés i pot arruïnar el gust de l’amanida.
• Aparició Els dipòsits i les indentacions a les carbassons indiquen que fa temps que es recol·lectaven i es guardaven de forma incorrecta les verdures. Utilitzar aquest carbassó per a la seva conservació no val la pena, fins i tot si la nota és atractiva: ja fa temps que han perdut la seva utilitat.
• Peleu Aprecia la pell de verdures. En no fer caure els carbassons, és prim. Una pell gruixuda no només pot indicar la "edat" de les verdures, sinó que també assenyala que el carbassó estava tractat amb productes químics.Deixeu que a la botiga quedin verdures de pell gruixuda, la salut és més important.
• Color. El color parell és un dels criteris per triar els carbassons per a la conserva. Les taques marrons i grogues alerten sobre l’inici del procés de càries dins de la verdura. Aquest carbassó ja no està disponible.

"Turmell" de carbassó a l'hivern: variacions de la prescripció

Les amfitrions de les amanides de "carbasset" de la carbassa preparen de diferents maneres. A l’ingredient principal s’afegeixen verdures (pastanagues, pebrots dolços i amargs, ceba) i verdures. Les verdures es poden tallar arbitràriament, però les peces de la mateixa forma (per exemple, cubs / quadrats) semblen més estèticament agradables.

Per obtenir el gust perfecte, heu de parar atenció al subministrament de combustible. Es fa a partir de tomàquets o de pasta de tomàquet i s’hi afegeixen condiments. Podeu experimentar amb espècies: afegir curry, herbes seques, chiles. Gràcies a això, el gust familiar agafarà nous tons. Feu una salsa delicada o un refrigeri salat: l’opció és l’amfitriona.

Però no heu d’experimentar amb vinagre: augmenteu-ne la quantitat: serà més amarg. Sempre fixeu-vos en el que s’indica el vinagre a la recepta i el percentatge que hi ha a l’ampolla. Si us perdeu aquest moment, en lloc del gust desconcertat, obtindreu una decepció completa.

Clàssic

Característiques El turmell Bens es prepara amb carbassons amb tomàquets per a l’hivern per diversificar el menú a la temporada en què no hi ha verdures fresques. El plat resulta saborós, aromàtic i recorda l'estiu. Una peça s'anomena amanida, sinó una salsa gruixuda en la qual s'amaguen trossos de verdures. L'all dóna un "tac" moderat, però podeu excloure'l de la recepta, si voleu conservar amb un gust delicat. L’amanida es pot servir amb tots els plats. Si afegiu herbes provençals seques durant la cuina, obtindreu una salsa de pasta fantàstica. De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen 4,5 litres d’amanida.

Necessiteu:

• carbassons de mida mitjana - 2 kg;
• tomàquets vermells carnosos - 2,5 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• all - cap;
• sucre: vidre de facetes;
• sal - dues cullerades soperes amb un portaobjectes;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre (9%) - 50 ml.

Passos de cocció

1. Talleu els tomàquets a quarts. Torneu-los amb una picadora de carn o feu servir una batedora.
2. Talleu-los a daus mitjans de carbassó i pebre.
3. Barregeu el puré de tomàquet amb la mantega, el sucre, la sal. Premeu aquí l’all amb una premsa.
4. Doblegueu els carbassons a rodanxes en un cassó gran, tireu-hi la salsa vermella cuita.
5. Feu a foc lent a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
6. Afegir el pebre picat. Continuar la cocció a foc lent uns 20 minuts més.
7. Aboqueu el vinagre i mantingueu l’amanida a la cuina durant cinc minuts.
8. Organitzar la massa vegetal en gerres esterilitzades. Estrènyer.

Pressupostària

Característiques Les torres de carbassó amb pasta de tomàquet per a l’hivern s’han de preparar per a aquells que busquen una versió econòmica de la llegendària amanida. La pasta és més barata que el tomàquet, que és l’ingredient principal del “clàssic”. El pronunciat sabor de carbassó i tomàquet recordarà a moltes infanteses: cada segona dona de casa cuinava un aperitiu de carbassó de turmell per a l’hivern amb l’afegit de pasta als anys 90. La salsa amb un "plat" lleuger és perfecta per a la pasta, però també com a plat independent també és bo.Seguint aquesta recepta, es poden preparar aproximadament 4,5 L de conserva.

Necessiteu:

• carbassa mitjana - 2 kg;
• cebes grans - 12 bulbs;
• pebre dolç - cinc trossos;
• all - cinc grans;
• oli de gira-sol (millor refinat) - vidre de facetes;
• pasta de tomàquet comprada - 200 g;
• sucre - un got;
• sal: una cullerada plena "amb un turó";
• vinagre (9%) - 60 ml;
• aigua freda - litre.

Passos de cocció

1. Prepareu components vegetals: peleu, talleu gruixut (pot ser de qualsevol forma).
2. Diluir la pasta comprada amb aigua. Afegiu-hi la mantega, el sucre, la sal. Porteu la barreja a ebullició.
3. Submergiu els carbassons picats en salsa vermella cuita. Espereu que bulli, bulliu deu minuts.
4. Afegiu la resta de verdures. Deixem coure durant deu minuts.
5. Barregeu els alls picats amb el vinagre del nou per cent. "Conservant" afegir a la cassola a la resta d'ingredients. Després d’això, mantingueu l’amanida a la cuina durant deu minuts.
6. Distribuïu-la en envasos esterilitzats, enrotlla.

Dolç i amarg

Característiques Si us agraden les salses amargades i dolces, prepareu Bollets de carbassó amb pastanaga i afegiu la salsa Krasnodar comprada a la guarnició. El plat ha de tenir una consistència gruixuda. Si preneu carbassons ratllats, però no picats, podreu preparar una salsa que s’assembli a una d’estructura similar a una botiga. Es pot servir amb qualsevol plat o el plat principal de verdures, peixos de mar o riu, i qualsevol carn. El sabor dolç i amarg sobretot sona bé en conjunt amb la carn d’aviram. La quantitat d’ingredients es calcula en 6 l d’amanida.

Necessiteu:

• carbassons de pell fina - 2 kg;
• tomàquets grans - 1 kg;
• cebes - 1 kg;
• pebre dolç - 600 g;
• pastanagues grans - 500 g;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• Salsa Krasnodar: un pot de mig litre;
• vinagre (9%) - 70 ml;
• sal de taula: quatre cullerades;
• sucre - un got;
• àcid cítric: una culleradeta;
• curri: tres culleradetes;
• aigua - 600 ml.

Passos de cocció

1. Tritureu els carbassons amb els cubs, les cebes - a mitges anelles, trossegeu els pebrots amb les palletes, els tomàquets - a l'atzar.
2. Graveu la pastanaga (és millor utilitzar una ratlladora amb perforacions grans).
3. Bulliu aigua. Afegiu la salsa “Krasnodar”, la mantega, el sucre granulat, els condiments a l’aigua bullent. Bulliu la barreja durant cinc minuts.
4. Afegiu el carbassó a la guarnició del tomàquet. Feu més lent durant un mínim de 12 minuts.
5. Aboqueu la resta de verdures a la cassola. Deixem coure durant deu minuts.
6. Afegiu les pastanagues. Bullir durant cinc minuts.
7. Aboqueu tomàquets. Bulliu l’excés de líquid. Quan la consistència sigui prou gruixuda, afegiu-hi “conservants”: vinagre i “llimona”. Mantingueu-lo a la cuina durant cinc minuts.
8. Distribuïu-la en envasos esterilitzats. Cargolem les cobertes.

Per als amants del "picant"

Característiques Aquesta recepta "Tovallons" de carbassó per a l'hivern ha de ser adoptada pels aficionats al "picant". L’all està present en moltes receptes, però aquesta salsa no es pot anomenar picant en el sentit directe de la paraula, sinó més aviat picant. Si cuineu els torrons de carbassó amb l'afegit de pebrot, els amants del "foc a la boca" estaran encantats. Podeu ajustar la nitidesa al vostre gust. Els gourmets apreciaran la salsa dolça i alhora picant i alhora picant. Va bé amb la carn, però els plats vegetarians amb salsa picant jugarà d’una manera nova. A partir del nombre d’ingredients indicats a la recepta, es poden preparar 4 l de la peça.

Necessiteu:

• carbassó jove - 1 kg;
• tomàquets vermells - la mateixa quantitat;
• Pebre búlgar (gran): set peces;
• cebes mitjanes: cinc cebes;
• all - deu grans;
• oli de gira-sol - 1,5 tasses;
• sucre - en proporció a l’oli;
• sal - dues cullerades;
• curry - una culleradeta;
• vinagre (9%) - 100 ml;
• xile - dos pebrots.

Passos de cocció

1. Picar els carbassons rentats a quadrats petits, trossejar les cebes a mitges anelles fines.
2. Peleu les llavors (dolces i xili) de les llavors, talleu-les a tires.
3. Feu talls a la base dels tomàquets en forma de creu. Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant dos minuts, després transferiu-los amb una cullera escorreguda a aigua freda i deixeu-ho un minut. Traieu la pell, talleu la carn a daus.
4. Barregeu oli refinat, sucre, espècies, vinagre. Espereu que bulli.
5. Afegiu rodanxes de carbassó a la marinada cuita. Bullir durant deu minuts.
6. Afegiu el pebre, les mitges anelles de ceba i deixeu bullir uns deu minuts.
7. Aboqueu polpa de tomàquet trossejada, feu-ho a foc lent durant deu minuts.
8. Afegiu els alls. Millor passar-ho per la premsa, podeu picar finament. Remeneu dos minuts. L’amanida està a punt, només queda enrotllar-se.

Amanida d’arròs

Característiques La conservació amb carbassó i arròs ajudarà a l'amfitriona quan la casa sol·liciti un refrigeri i la nevera estigui buida. L’amanida es serveix tant com a plat independent com com a plat lateral de qualsevol carn. De la quantitat d’ingredients indicats a la recepta s’obtenen 4 litres de conservació.

Necessiteu:

• carbassons de mida mitjana - 2 kg;
• cebes - 1 kg;
• pastanagues: la mateixa quantitat;
• tomàquets madurs - 700 g;
• arròs - 400 g;
• all - cinc grans;
• oli de gira-sol: un vidre estàndard;
• sal - tres cullerades soperes (amb un portaobjectes);
• sucre - cinc cullerades;
• vinagre (9%) - 50 ml.

Passos de cocció

1. Tritureu els tomàquets amb una batedora.
2. Feu un tall: ceba, pebre vermell - finament, carbassó - daus mitjans. Les pastanagues necessiten un ratllador.
3. Poseu les verdures en una olla profunda, tireu-hi l’all aquí.
4. Barregeu el puré de tomàquets amb la sal i el sucre. Aboqueu oli. Aboqueu les verdures per vestir. Coure durant 30 minuts.
5. Afegiu l’arròs ben rentat. Bulliu-ho tant com abans.
6. Aboqueu-hi el vinagre. Posem deu minuts. Enrotlla't immediatament.

5 normes per a la recol·lecció amb èxit

En els rotlles casolans, no només el gust és important. Preparats per a la conservació, les mestresses de casa esperen que tractin els hostes i les llars durant tot l’hivern. Però passa que els bancs “exploten” o l’amanida comença a fermentar. Seguiu els cinc consells i el turmell es mantindrà al costat de la propera collita. Tret que, naturalment, les existències s’esgoten abans dels esforços de les llars.

1. Rentar bé les verdures. Les hortalisses d’amanida no només s’han de rentar, sinó molt a fons. L’ideal seria utilitzar un pinzell especial: llavors les verdures quedaran netes. Si voleu afegir verdures picants a l'amanida, esbandiu-la sota aigua corrent almenys vuit minuts. La puresa de les verdures és la clau per emmagatzemar a llarg termini els enciams.
2. Esterilitzeu els pots i les tapes. Desplegueu el blanc només en contenidors esterilitzats, utilitzeu exclusivament tapes estèrils. En cas contrari, els microbis poden entrar al flascó, de manera que l'amanida "explotarà" o fermentarà. El mètode d’esterilització més popular és “cuinar” llaunes i tapes en aigua (cinc minuts després de bullir). És cert que només és rellevant si hi ha pocs envasos i que siguin petits. Podeu esterilitzar les gerres a vapor: poseu el bastidor de filferro a la cassola amb aigua, a sobre - els flascons, manteniu-los 15 minuts després de bullir l’aigua. Podeu llavar calcí, no llaunes seques i tapa al forn (temperatura - 120 ° C, temps - abans d'assecar-se).
3. Torneu les llaunes. Després de coure l'amanida, es renuncien les llaunes i es deixen refredar.Aquesta senzilla manipulació permet verificar l'estanquitat de la tapa. Després de la refrigeració, assegureu-vos que no quedin taques humides en conservació. Sense un ajust ajustat de la tapa, l’emmagatzematge a llarg termini és impossible: l’amanida fermentarà.
4. Coberta. Es recomana conservar-lo dins d’una manta i conservar-la fins que es refredi. Gràcies a l’embolcall, el contingut de la llauna pot perdre lentament la temperatura, hi ha una "conservera" addicional. Això augmenta la seguretat de l’amanida.
5. Emmagatzemar correctament. Un lloc ideal per guardar els buits és el celler. En aquestes condicions, poden romandre dos anys. En un apartament de la ciutat, la conservació s'ha de guardar en un lloc fresc i fosc, per exemple, en un rebost. És cert, en aquest cas, la vida útil es reduirà: cal menjar amanida per a la temporada de tardor-hivern. El balcó no és el millor lloc per emmagatzemar girs: la congelació empitjora la qualitat del producte.

L’amanida de turmell de carbassó per a l’hivern s’ha de preparar amb vinagre, que té el paper d’un conservant segur. La salsa de l’oncle Ben es pot preparar el mateix dia. Preneu-ne qualsevol recepta, traieu-ne vinagre i delecteu els éssers estimats amb un plat deliciós.

Qui cuina: ressenyes

Em va encantar el gust. Bé, simplement molt deliciós. L’única cosa que no m’ha agradat molt era la ceba cruixent i el seu gust distintiu. Al meu marit tampoc li agradava. Per tant, l’any passat vaig modificar una mica la recepta, després d’haver suat les cebes fins que estiguin toves. Per què un nom així? Recorda el sabor del Ankle Bens de lecho prèviament venut. No sé si actualment està a la venda o no.

Mirage http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

Amb el vinagre resulta molt amarg, la pasta de tomàquet i els tomàquets donen àcid, i també el vinagre, vaig fer aquesta amanida per primera vegada i no em va agradar per excés d’àcid, vaig tastar deliciós sense vinagre!

Svetlana http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Altres receptes d’amanides