Salant de síndries als bancs per a l’hivern: com preparar competidors dignes per a cogombres adobats

Les baies salades gegants són un refrigeri aficionat. Molts gourmets no entenen aquesta combinació: polpa dolça amb sal i vinagre. Tanmateix, si tot es fa correctament i la llar està preparada per tastar l’aperitiu amb cura, aleshores les peces de síndria a l’adob es convertiran en un regal constant a la taula.

Preparació per a la conservació

Les síndries són considerades una baia dolça, una fruita. Tot i això, les fruites es salen utilitzant la mateixa tecnologia que qualsevol verdura. El procés de decapat es pot dividir en cinc etapes: preparació, sortida, preparació de salmorra, abocament, ambientació. Els especialistes culinaris que porten coberts marinades des de fa anys, però que no han tractat mai de síndries, poden quedar-se enganyats. Què fer amb una sucosa baia? Què preparar? Quanta quantitat de líquid i sal es necessita? Sis consells respondran a aquestes i altres preguntes.

1. Selecció de baies. Per a l'escabetx, es seleccionen fruites madures amb polpa densa. Les baies no madures no tenen gust, són dures. Les fruites amb excés de sucre durant el procés de conservació perdran la seva carn i es quedaran "buides".
2. Forma de sal. Els fruits es salen de forma tallada juntament amb la pela. Alguns gourmets prefereixen tallar l'escorça, deixant només polpa sucosa. Podeu tallar la baia en rodanxes o trossos arbitraris. La forma no té un paper especial. El més important és que les peces hagin de ser grans, però és fàcil entrar al coll de la gerra.
3. Volum. La síndria és una baia gran, per la qual cosa és millor prendre una gerra de tres litres. També podeu fermentar en una galleda o en qualsevol altre recipient a granel adequat.
4. Quantitat d’aigua. Es pren la salmorra a la meitat que els ingredients. En abocar-lo, és important que el líquid cobreixi completament les rodanxes de síndria.
5. Conservants imprescindibles. La marinera està feta amb aigua, sal i sucre. Per garantir la “longevitat” de la peça, es recomana afegir conservants naturals: llimona, vinagre (es pot utilitzar essència), suc de llimona acabat d’espremer o condiments picants. El sucre es pren més que la sal.
6. Els ossos. Si teniu previst connectar el recipient amb tapes d’estany, és millor treure les llavors. Aquest no és el procés més agradable, però necessari. Les llavors vagin i provoquen una explosió de llauna. De les llesques salades en un recipient obert o sota una coberta de niló, no es poden treure les llavors.

Selecció de condiments

Els condiments no només donen al plat una aroma agradable, sinó que també la protegeixen dels motlles. Una fulla de rave pot evitar la fermentació en un recipient de tres litres i estalviar la peça fins a l’hivern. Les espècies es seleccionen segons el gust individual. La taula mostra els condiments combinats amb baies salades.

Taula: condiments d'escabetx adequats

Síndries salades en gerres per a l’hivern: 10 receptes

Les receptes senzilles de síndries en gerres per a l’hivern ajudaran a fer salada fins i tot a cuiners novells. La quantitat d’ingredients de totes les receptes es calcula en un recipient de tres litres.

Clàssic

Descripció. Per a una recepta tradicional, la salmorra està feta amb sal i sucre. La llimona es pot substituir per una solució de vinagre al 9% (50 ml per litre). Cal realitzar esterilitzacions que impliquen escalfar tant llaunes buides com plenes.

Què cal:

• síndries - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• àcid cítric: una culleradeta;
• sucre - 60 g;
• sal - 30 g.

Com cuinar

1. Talleu la baia a rodanxes, poseu-la en un recipient sec i estèril.
2. Aboqueu l’àcid en un pot
3. Feu bullir aigua, sal, endolcir.
4. Aboqueu la salmorra calenta i tapeu-la.
5. Tapa la part inferior del recipient a granel resistent a la calor amb una tovallola o posa una taula de fusta.
6. Col·loca el contenidor amb la peça a dins.
7. Aboqueu-ho a l’aigua i deixeu-ho bullir 20 minuts.
8. Tanqueu el recipient, torneu-lo, tapeu-lo amb una manta.
9. Després del refredament complet, transferiu-lo a l'emmagatzematge.

Adobat

Descripció. La recepta tradicional es pot simplificar preparant síndries en conserva sense esterilització per a l’hivern. Abans de posar els ingredients, l’envàs ha d’estar sec i net. Com a conservant, es proposa prendre una solució de vinagre. Resulta un berenar amarg i dolç.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 60 g;
• sucre - 80 g;
• 9% solució de vinagre - 70 ml.

Com cuinar

1. Talleu les fruites i poseu-les en gerres.
2. Bulliu aigua, aboqueu-la al contenidor.
3. Remullar durant cinc minuts, escórrer-los enrere.
4. Bullir i tornar a abocar durant tres minuts.
5. Escórrer, afegir sucre, sal, bullir.
6. Afegiu vinagre.
7. Aboqueu-hi salmorra calenta, tapeu-la.

Ràpid

Descripció. Després d’haver preparat un refrigeri segons la recepta diària, es pot treure la mostra en dos dies. Com més llarga és la peça, millor es salen les llesques de síndria. Podeu cuinar en gerres amb una funda de niló. Es recomana afegir a la salmorra 50 g de sucre i 60 ml d’essència de vinagre. Les peces petites es salen més ràpidament.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - dues cullerades;
• espècies.

Com cuinar

1. Talleu la baia a daus grans, talleu-ne la crosta.
2. Poseu la polpa preparada en un pot salat esmaltat.
3. Bulliu aigua i afegiu-hi sal.
4. Dissoldre els grans salats, afegir espècies.
5. Aboqueu els components amb salmorra perquè el líquid cobreixi completament les peces.
6. Deixeu-ho un parell de dies a temperatura ambient.
7. Transferiu-la a la nevera i proveu-la després de refredar-la.

Entremaliat

Descripció. Les síndries salades per a l’hivern en gerres poden ser amb diferents espècies, per exemple, amb mostassa en pols. La sal és agredolça i cruixent. Un gran aperitiu per a una festa de carn.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 100 g;
• sal - 60 g;
• llimona - una culleradeta;
• mostassa seca: una culleradeta.

Com cuinar

1. Talleu la fruita a rodanxes.
2. Bulliu aigua.
3. Poseu les peces en un recipient i aboqueu-hi aigua bullent.
4. Remullar cinc minuts, escórrer.
5. Bullir de nou amb sal i sucre.
6. Afegiu l’àcid, mostassa en pols a les rodanxes de síndria.
7. Aboqueu-ho a la salmorra calenta i enrotlleu-ho.

Agut

Descripció. El sabor calent donarà beines de chili. Es posa una beina sencera sobre un pot de tres litres. Si el pebre es talla i es posa a parts, el berenar obtindrà un gust més distint.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• sal - 30 g;
• sucre - 80 g;
• àcid cítric: mitja culleradeta;
• llimona
• beix xili.

Com cuinar

1. Rentar la baia, assecar-la, trossejar-la.
2. Poseu els refredats en un pot net i sec.
3. Poseu trossos de síndria a la part superior sense modificar-los.
4. Aboqueu-hi àcid, sucre, sal.
5. Talleu la llimona a rodanxes i poseu-la a sobre.
6. Bulliu aigua i aboqueu aigua bullent en un recipient.
7. Enrotllar, flipar i embolicar.
8. Espereu el refredament i la transferència a l’emmagatzematge.

Mel

Descripció. Podeu tancar síndries en gerres per a l’hivern en una adobada de mel. En funció de la concentració de la solució de mel, les llesques de síndria adquiriran un aroma floral lleuger o es convertiran en un refrigeri dolç.

Què cal:

• síndries - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 30 g;
• sal - 30 g;
• mel: dues cullerades;
• 9% solució acètica - 60 ml;
• fulles de grosella - dues peces;
• paraigua d’anet.

Com cuinar

1. Tallar la baia.
2. Col·locar en un recipient estèril amb fulles i un paraigua.
3. Bullir aigua, abocar-hi.
4. Remullar vuit minuts, escórrer.
5. Bullir, tornar a abocar durant cinc minuts.
6. Escorreu, feu foc.
7. Salar, endolcir, dur a ebullició, retirar del cremador.
8. Afegiu vinagre i mel a la salmorra calenta.
9. Aboqueu la marinada sobre ingredients, enrotlleu-la.

Picant

Descripció. A una festa festiva, per sorprendre els convidats, podeu escollir síndries en gerres per a l’hivern amb espècies i herbes, per exemple, julivert i api. L'aroma fragant en combinació amb el gust piquant encantarà els autèntics gourmets. La solució acètica es substitueix fàcilment per una culleradeta de llimona.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 80 g;
• sal - 60 g;
• 9% solució de vinagre - 50 ml;
• verds - un munt;
• allspice - sis pèsols;
• claus - tres cabdells;
• llorer - dues fulles;
• raja de rave: dos fulls.

Com cuinar

1. Poseu les fulles de rave de rentat i seques en gerres estèrils.
2. Tallar la baia i col·locar-la dins del bol, alternant amb espècies i herbes seques.
3. Talleu les verdures o trinxeu-les en branquetes petites.
4. Poseu-hi a sobre els trossos de síndria.
5. Bulliu aigua i aboqueu-ne els ingredients.
6. Remullar-los durant cinc minuts i escórrer-los enrere.
7. Salar, endolcir i bullir.
8. Aboqueu-hi la solució de vinagre, barregeu-ho.
9. Aboqueu la marinada calenta al recipient, enrotlleu-la.

Alls

Descripció. Les síndries xopades per a l’hivern es preparen sota una coberta de niló. Els grans d’all sovint provoquen fermentació, de manera que es pot explotar un pot segellat. Les fruites madures i madures funcionaran per cuinar.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 30 g;
• sucre - 30 g;
• all - tres grans;
• espècies, herbes.

Com cuinar

1. Peleu els grans d'all i poseu-los amb espècies i herbes al fons del gerro estèril.
2. Talleu les baies a rodanxes, ompliu les tres quartes parts del recipient.
3. Aboqueu-hi sal, sucre.
4. Bulliu i refredeu l’aigua.
5. Aboqueu el líquid fins al coll.
6. Lliga un forat a la llauna amb gasa i deixa’l a l’habitació durant un parell de dies.
7. Tanqueu la tapa del capró i transferiu-la al fred.

Amb aspirina

Descripció. Alguns xefs cuinen síndries adobades en gerres d’àcid acetilsalicílic. Les pastilles àcides substitueixen la llimona i el vinagre, proporcionant-ne conservació. A dosis raonables, no se sent el gust “medicinal”. Tot i això, cal recordar que és impossible abusar del “conservant”. Una gran quantitat del fàrmac pot conduir a malalties dels ronyons, l’estómac, el fetge.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 60 g;
• sal - 30 g;
• aspirina: dos comprimits;
• espècies.

Com cuinar

1. Talleu la baia a rodanxes.
2. Poseu-ho amb espècies en un recipient estèril.
3. Aboqueu el sucre, la sal, poseu les pastilles.
4. Bulliu aigua, aboqueu-la en una gerra.
5. Suro i flipa immediatament.

Camí fred

Descripció. Per salar les baies en un barril, es proposa utilitzar el mètode de salat en fred. De la mateixa manera, podeu salar la col. La recol·lecció es recomana complementar amb pomes senceres.Per a la conservació no s’utilitza solució acètica i àcid. Els ingredients estan dissenyats per a un envàs de tres litres.

Què cal:

• síndria - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 70 g.

Com cuinar

1. Talleu la baia a rodanxes i poseu-la en un recipient net.
2. Bulliu aigua, dissoleu la sal.
3. Refredar a temperatura ambient, abocar en un recipient.
4. Remullar-lo a l'habitació durant dos dies i després traslladar-lo a un lloc fresc.

Salar les síndries als bancs per a l’hivern no necessita gaire temps. Però a l’hivern es pot gaudir del sabor original de baies sucoses. Es recomana guardar blancs no més d’un any i només en un lloc fresc. És millor utilitzar síndries adobades a l'hivern, deixant lloc a les peces noves a la primavera.

Ressenyes: "Em faig sense esterilització ..."

L’aspirina fa que la salmorra sigui més àcida, però molt més perjudicial. Cal tenir en compte que, amb la dissolució i la presència prolongada d’aspirina a la salmorra, es forma l’anomenat compost fenòlic. Per descomptat, mata els microbis, però és verinós per al cos humà. Per tant, un comitè d’experts de l’Organització Mundial de la Salut va concloure que està prohibit afegir àcid salicílic i els seus derivats als productes alimentaris. Afegir aspirina a la salmorra és una amenaça per als ronyons. L’ús freqüent d’aquests aliments enllaunats pot causar pielonefritis. Amb l'ús constant d'aquestes existències amb aspirina, el fetge i el pàncrees es veuen afectats.

L’estómac i els intestins també pateixen. La majoria de la gent sap que l’aspirina no s’ha de prendre amb l’estómac buit i que cal beure-la amb llet. Això ajuda a reduir els efectes nocius del fàrmac sobre la mucosa gàstrica. En salmorra es conserven les propietats "corrosives" de l'aspirina. Per tant, per a persones amb gastritis, aquest salat està en principi contraindicat. I per a aquells que tenen un estómac sa, només els podeu incloure al menú molt poques vegades. Per tant, com diu Anyuta a la recepta, és millor afegir no vinagre, sinó vinagre de sidra de poma (GOST) o suc de llimona (àcid cítric).

Sergey http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Faig síndries sense esterilització i sense aspirina. Vaig escampar les llesques de síndria ja preparades en una paella (tinc 6 litres, com dues llaunes de tres nivells), hi afegeixo aigua, aproximadament un litre i a la cuina. Porto a ebullició, traient l'escuma, afegeixo sal i sucre (proporcions com Anyuta), perquè Tinc 6 litres - 2 cullerades de sal, 8 de sucre. Després l’essència (1,5 cullerades). Feu bullir 5-7 minuts i enrotlla sobre bancs esterilitzats. Amb una paella de 6 litres resulta 5 litres (1 llauna de treshka i 1 peça de kopeck, per exemple) la poso ben fort a les llaunes, la salmorra queda, però podeu posar la síndria a les llaunes més lliurement, hi haurà dos treshki). Ho faig tres anys. A la festa, les meves síndries es dispersen en primer lloc. L’única cosa és que s’obtenen sense un cruixit (

Elena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Escric sota el dictat de la meva mare (les síndries salades són la seva delicadesa preferida). Renteu les síndries amb un pinzell, talleu-les directament amb la crosta en tals peces de manera que passin al coll d’un pot de 3 litres, poseu-les hermèticament en gerres estèrils, aboqueu aigua bullent durant 10 minuts, aboqueu-la en una cassola, afegiu-hi 2 cullerades de sal sense lliscar, 7 cullerades de sucre sense tobogans, bullir, abocar les gerres de síndria, directament al pot afegir 1 cullerada de 70% d’àcid de vinagre, tapar i esterilitzar durant 10 minuts, enrotllar-se. Si ho feu sense abocar-les i escorreu-les, afegiu-hi sucre sal, aboqueu-hi aigua bullent, vinagre. i després esterilitzar durant 20 minuts. Enrotllar-se No calen espècies, ohhhh, tan saborós !!! Recepta provada durant dècades! Molta sort !!!

Vintage http://forum.say7.info/topic8089.html

Noies! S’obtenen síndries molt saboroses si es posa en una gerra una llesca d’alls pelats i es substitueix una cullerada de sucre per una culleradeta de mel (sense top). El gust és meravellós! (No m’agraden molt les receptes, amb l’afegit de mel - no percepció individual. Però, aquest cas és una excepció.Com un pastís de mel! Ho diré per la meva pròpia experiència sobre síndries en gerres: és molt important que la síndria sigui de gran qualitat i no durant molt de temps, en cas contrari, la mà d’obra pot baixar del desguàs, en resulten les més agudes. Si al cap d'un temps apareix un precipitat blanc al banc, la pipa és cosa. Ai, em vaig trobar amb això. I repetidament .. (potser fins i tot un excés de nitrats afecta, si no s’aboca salitre de mala manera). Per això, ni tan sols cada any em comprometo a fer síndries en un banc. No ho endevineu.
Però, si tot va bé amb la síndria, és meravellós! (pela. tallar)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Altres receptes casolanes