Verdures variades per a l’hivern: delicioses preparacions de cogombres, blat de moro, remolatxa, bròquil, carbassa

Es recomana tancar verdures en gerres de tres litres. En un recipient així, hi cabran fruites de mida gran. Per tal d’encaixar el màxim nombre de components possibles en un recipient més petit, s’utilitzen fruites petites. Per exemple, en lloc de tomàquets habituals, prengueu cirera o nata. Els components es poden tallar en peces no més primes que centímetres.

Normes de conservació

Conservar verdures variades per a l’hivern és una qüestió senzilla, que fins i tot un novici pot fer. Es seleccionen les verdures fortes, sense defectes ni podridures. La marinera es prepara amb aigua pura, sal i un conservant: vinagre o llimona. Les espècies són a gust. El gust i la "longevitat" de la peça depenen dels condiments. La taula mostra les opcions dels ingredients per a l'escabetx.

Taula: la composició principal de la conservació

Verdures variades per a l’hivern: 10 opcions

Receptes variades per a l’hivern es preparen segons el mateix algorisme. Esterilitzeu els envasos i les tapes primer. Podeu fer-ho al microones o al forn. Per no molestar-se amb l'esterilització durant molt de temps, es recomana escaldar cada recipient amb aigua bullent abans de posar els ingredients. A continuació, es preparen les verdures: rentades, seques, pelades, tallades. Els ingredients estan en capes en envasos: espècies, trossos grans, fruites petites. Per a la bellesa, podeu alternar les verdures per colors. Al final, hi surt una salmorra.

Abans de girar, algunes mestresses de casa esterilitzen llaunes plenes, per exemple, en una paella gran. No podeu fer-ho si hi ha una solució acètica o un altre conservant a la peça. Les espècies picants impedeixen la floridura i la floridura Si només s’hi inclou sal sense àcid a la salmorra, el millor és esterilitzar el recipient abans de tancar.

"Jardí"

Descripció. La recepta més senzilla de verdures mixtes en gerres per a l’hivern és la collita “Jardí”, perquè els ingredients creixen a gairebé qualsevol parcel·la de jardí. Si voleu, en lloc de xile, afegiu segments de pebre vermell.

Què cal:

• tomàquets - quatre trossos;
• cogombres - quatre trossos;
• pastanagues - tres peces;
• ceba - tres peces;
• col blanc - 500 g;
• beina de xile;
• cap d'all;
• un munt de verdor;
• aigua - 1,2 l;
• sal - una cullerada;
• 9% de solució de vinagre: una cullerada.

Com cuinar

1. Esbandiu totes les verdures, seques.
2. Trossegeu la col a tires o talleu-les a rodanxes petites.
3. Talleu els tomàquets grossos a quarts, piqueu els fruits petits al peduncle amb un escuradents.
4. Talleu les pastanagues pelades a cercles d’un centímetre de gruix.
5. Piqueu la ceba amb uns anells gruixuts.
6. Bulliu l’aigua i submergiu-la en aigua bullida un parell de minuts al seu torn tots els ingredients preparats.
7. Poseu una cullera ranurada sobre un tovalló o una tovallola neta.
8. Col·loqueu alls, chili, espècies, herbes, fulles a la part inferior del recipient estèril.
9. Poseu les verdures seques al damunt.
10. Afegir el líquid que queda i bullir.
11. Aboqueu-lo als contenidors, afegiu-hi vinagre.
12. Enrotllar, donar la volta i deixar refredar.

Sense esterilització

Descripció. La cocció més fàcil sense esterilització és la salaó en fred. N’hi ha prou amb utilitzar aigua filtrada, ingredients nets i envasos. Un cop emmagatzemat a la nevera, un buit tan "sobreviurà" amb calma fins a l'hivern. La cuina no dura més d’una hora.

Què cal:

• tomàquets petits densos: sis trossos;
• cogombres petits: sis peces;
• pebre dolç - quatre trossos;
• cap d'all;
• aigua freda - 1 l;
• un munt d’anet;
• fulles de rave: dues peces;
• groselles o fulles de cirera: dues peces;
• sucre - una cullerada;
• sal - tres cullerades;
• solució de vinagre - una cullerada;
• espècies.

Com cuinar

1. Esbandiu i assequeu bé les verdures.
2. Pierceu els tomàquets a la tija.
3. Talleu els extrems dels cogombres.
4. Talleu el pebre a rodanxes petites.
5. Poseu les fulles verdes a la part inferior, la meitat del cap d'all.
6. Embalatge bé els ingredients.
7. Aboqueu les espècies per sobre, poseu-hi els alls restants.
8. Aboqueu-hi sal, sucre.
9. Aboqueu-hi aigua i vinagre.
10. Enrotllar, posar a la nevera.

Remolatxes i mongetes

Descripció. Preparat en un pot de tres litres. Es poden excloure les mongetes de corda. Els aficionats a la cuina salada poden afegir una beina de chili.

Què cal:

• pastanagues - quatre peces;
• col blanc - 500 g;
• carbassó jove - 300 g;
• pebrot - dues peces;
• ceba gran;
• remolatxa mitjana: dues peces;
• faves - vuit beines;
• all - quatre dents;
• llorer - dues fulles;
• fulla de rave;
• espècies
• aigua - 1 l;
• sal - una culleradeta;
• sucre - una cullerada;
• 9% de solució de vinagre: una cullerada.

Com cuinar

1. Rentar i assecar els ingredients preparats.
2. Peleu la fruita de pell gruixuda.
3. Llesqueu les verdures d’arrel de remolatxa i la col.
4. Talleu les verdures restants en anelles.
5. Poseu espècies i fulles en un recipient estèril.
6. Instal·leu els components preparats.
7. Bulliu aigua, afegiu-hi sucre, sal.
8. Quan els grans es dissolguin, aboqueu-la a la solució de vinagre i traieu-la de l’estufa.
9. Aboqueu en un recipient, tapeu el coll amb una tapa.
10. Esterilitzar-ho durant diversos minuts d’una manera convenient.
11. Enrotllar, donar la volta i deixar refredar.

Instant cruixent

Descripció. En pocs minuts, es prepara una cruixent versió de verdures assortides amb col per a l’hivern. En lloc de la col blanca, s’utilitzen inflorescències de coliflor.

Què cal:

• cogombres petits: nou trossos;
• cirera - cinc;
• pastanagues: dues peces;
• coliflor - 200 g;
• all - tres dents;
• paraigua d'anet;
• llorer - tres fulles;
• clau - quatre cabdells;
• pebre negre - tres pèsols;
• aigua - 600 ml;
• sal - una cullerada;
• sucre - una cullerada;
• 9% de solució de vinagre: una cullerada.

Com cuinar

1. Esbandiu i assequeu els ingredients.
2. Desmuntem la col per a inflorescències.
3. Talleu les pastanagues pelades a les anelles.
4. Pitgeu la cirera a la tija amb un escuradents.
5. Poseu espècies, llorer, paraigües d’anet, grans d’alls en un gerro estèril.
6. Posar les verdures fermament en capes.
7. Aboqueu-hi sal, sucre.
8. Bulliu aigua i aboqueu-la en un recipient.
9. Afegiu solució de vinagre.
10. Enrotlleu el flascó, gireu-lo, deixeu-lo refredar.

Albergínia, pomes, pasta de tomàquet

Descripció. Un plat gustós i picant es pot servir com a amanida adobada amb carn o peix. La quantitat d’ingredients pot variar segons les preferències del gust. En lloc de carbassó, podeu utilitzar carbassa.

Què cal:

• carbassó - dues peces;
• albergínia - tres trossos;
• tomàquets - 1,5 kg;
• una pastanaga petita - cinc peces;
• pomes - 500 g;
• all - cinc grans;
• aigua - 250 ml;
• sucre - tres cullerades;
• solució de vinagre: dues cullerades;
• pasta de tomàquet - tres cullerades;
• llorer - tres fulles;
• claus - cinc cabdells;
• oli vegetal;
• espècies.

Com cuinar

1. Esbandiu tots els ingredients, secs.
2. Talleu les pomes del nucli, peleu els alls.
3. Passar els tomàquets, les poma i les rodanxes d’all per una picadora de carn.
4. Posar en una cassola.
5. Talleu la pell de les pastanagues i talleu-les a cercles d’uns centímetres de gruix.
6. Fregiu-les amb una mica d’oli.
7. Poseu en una paella, afegiu la pasta de tomàquet, el sucre, la sal.
8. Aboqueu-hi aigua, barregeu-ho.
9. Bullir durant 35 minuts a foc lent.
10. Afegiu-hi una mica d’oli, espècies, vinagre.
11. Diluïu la barreja gruixuda amb aigua bullent i deixeu-ho bullir uns 15 minuts més.
12. Talleu el carbassó i l’albergínia en cercles de dos centímetres.
13. Fregiu l’oli i poseu-les en gerres estèrils.
14. Aboqueu la salsa resultant i enrotlleu-la.
15. Guardeu després de refredar-se en un lloc fresc.

Amb blat de moro

Descripció. Per filar s’utilitzen orelles bullides. L’aigua que queda de la cocció no s’escorre, sinó que s’utilitza en la cuina. És important que tots els contenidors d'emmagatzematge siguin estèrils els panets de blat de moro solen provocar gorres inflates.

Què cal:

• blat de moro cuit - dues espigues de blat de moro;
• tomàquets densos: tres trossos;
• cogombre
• pastanagues;
• coliflor - diverses inflorescències;
• brou de blat de moro - 500 ml;
• sucre - una cullerada;
• sal - una culleradeta;
• solució de vinagre de poma - una cullerada;
• grosella - dues fulles;
• cirera - tres fulles;
• espècies.

Com cuinar

1. Poseu les groselles i les cireres al fons del gerro estèril.
2. Talleu l’orella en diversos trossos d’uns dos centímetres de gruix.
3. Peleu les pastanagues, talleu-les a daus.
4. Desmuntem la col per a inflorescències.
5. Talleu els cogombres en diversos trossos.
6. Utilitzeu tomàquets petits sencers, prèviament punxant la tija.
7. Poseu totes les verdures preparades a les fulles.
8. Espolseu les espècies per sobre.
9. Afegiu sal i sucre al brou de blat de moro.
10. Coure uns minuts fins que els grans es dissolguin completament.
11. Quan la barreja bull, apagueu la cuina, aboqueu-la en la solució de vinagre i aboqueu-la en una gerra.
12. Cobrir i esterilitzar de qualsevol forma convenient.
13. Gireu, torneu i deixeu refredar.

Ràpid sense conservació

Descripció. Verdures assortides i sense llarga conservació per a l’hivern. Podeu gaudir de verdures adobades a partir de les 12 hores. Per comoditat, els ingredients es salen en un pot amb un tap de cargol.

Què cal:

• bròquil - dues soques;
• pastanagues;
• carbassó;
• cogombre - tres peces;
• pebre dolç - dos trossos;
• ceba;
• all - quatre grans d'all;
• aigua - 500 ml;
• Solució de vinagre al 5%: quatre cullerades;
• sal - dues culleradetes;
• salsa de soja: quatre cullerades;
• llavors de mostassa - dues culleradetes;
• alfàbrega seca - una culleradeta;
• llorer - dues peces.

Com cuinar

1. Rentar els ingredients, pelar les pastanagues, els alls, les cebes.
2. Poseu els grans d'all, les espècies, les fulles de llorer a la part inferior del recipient estèril.
3. Talleu totes les verdures a cercles.
4. Posar en capes a la gerra.
5. Aboqueu la salsa, vinagre, aboqueu-hi sal.
6. Bulliu aigua i aboqueu-la en un recipient.
7. Tapem el gerro i els posem a esterilitzar.
8. Cargolem la tapa, girem i deixem que es refredi.

Barril en vinagre

Descripció. Una varietat de verdures escabetxades per a l’hivern és més útil que enrotllada sota una coberta hermètica.Verdures fermentades tradicionalment en bóta, però els cuiners moderns poden utilitzar una paella d’esmalt. No s’afegeix solució acètica a la peça. La quantitat d’ingredients es calcula segons el volum de l’envàs. Les verdures i fruites es prenen al gust.

Què cal:

• síndria;
• cogombres
• pebrot;
• carbassa;
• coliflor;
• pomes
• pastanagues;
• prunes
• api;
• julivert;
• alls
• aigua
• sal - 30 g per litre d’aigua;
• espècies.

Com cuinar

1. Renteu bé tots els ingredients, escorrent-los amb aigua bullent, rebutgeu els fruits i els danyats.
2. Fregueu l’interior de la bóta amb alls o poseu-hi els grans a la part inferior de la cassola.
3. Talleu les fruites i verdures grans a rodanxes, piqueu les fruites petites.
4. Poseu capes denses en un recipient.
5. Poseu els grells al damunt, tireu-hi espècies.
6. Dissolgueu la sal en aigua pura i aboqueu-la en un recipient, tapant completament els ingredients.
7. Instal·leu la premsa al damunt i deixeu-la a temperatura ambient.

Gelea vegetal

Descripció. Per preparar un assortit adob de verdures per a l’hivern, s’utilitza gelatina. La salmorra no es converteix completament en gelea, sinó que es fa espessa. L’avantatge de la peça és que fins i tot components tous mantenen la seva elasticitat i no “vessen”. Sovint els tomàquets s’escorxen d’aquesta manera.

Què cal:

• tomàquets petits: sis trossos;
• cogombres - quatre trossos;
• ceba gran;
• pebrot - cinc trossos;
• all - quatre dents;
• aigua - 600 ml;
• sal - una cullerada;
• sucre - dues cullerades soperes;
• fulla de rave;
• un munt de julivert;
• gelatina - 15 g;
• essència de vinagre - una culleradeta;
• espècies.

Com cuinar

1. Remullar gelatina segons instruccions.
2. Rentar tots els ingredients, assecar-los.
3. Talleu els extrems dels cogombres, piqueu els verds.
4. Talleu les fruites grans en anelles i rodanxes.
5. Poseu les fulles, les espècies, els alls al fons d’un gerro estèril.
6. Abocant herbes, poseu els ingredients en capes per omplir el recipient completament.
7. Bulliu aigua, aboqueu-hi sucre i sal.
8. Afegiu la gelatina inflada, barregeu-la.
9. Aboqueu les verdures amb la salmorra calenta resultant.
10. Aboqueu l’essència al flascó.
11. Suro i deixar refredar.

Llimona

Descripció. Amb una intolerància a la solució de vinagre, podeu utilitzar una llimona, és apta per a la conservació i aporta als ingredients un sabor agre. Si es vol, es poden afegir varietats de verdures: coliflor, pastanaga, bròquil, carbassó.

Què cal:

• cogombres - 500 g;
• tomàquets - 500 g;
• aigua - 1,5 l;
• all - quatre grans d'all;
• un munt d’anet;
• àcid cítric: tres culleradetes;
• sal - 30 g;
• sucre - 150 g;
• llorer - dues fulles;
• claus - tres cabdells;
• espècies.

Com cuinar

1. Remullar els cogombres rentats durant dues hores.
2. Esbandiu i talleu les cues.
3. Rentar bé els tomàquets i punxar la tija.
4. Poseu a la part inferior del gerro estèril les fulles, les branques d’anet, els grans d'all, els grans, les espècies.
5. Col·loqueu cogombres i tomàquets en un recipient.
6. Bulliu aigua i aboqueu-lo dins del recipient.
7. Deixeu-ho cinc minuts sota la tapa.
8. Escorreu-ho, bulliu-ho, torneu-ho a posar a la gerra i torneu a la paella al cap d’uns minuts.
9. Afegiu sucre, sal, àcid.
10. Bullir, omplir el recipient fins al coll.
11. Enrotlleu el recipient, gireu-lo i deixeu-lo refredar.

És possible afegir aspirina

Algunes mestresses de casa afegeixen aspirina als blancs. L’àcid acetilsalicílic crea un entorn àcid en el qual els microorganismes moren, i les verdures romanen cruixents i elàstiques. En el procés de tractament tèrmic, el medicament es descompon en àcid salicílic (fenòlic) i acètic. Si hi ha vinagre, no té sentit dur a terme una reacció química, el resultat serà el mateix.

La medicina a l’adob fa més mal que bé. L’àcid fenòlic és una substància activa utilitzada com a agent antipirètic i antimicrobian. L’àcid en grans dosis és tòxic. La dosi permesa és de 2 g per 1 kg de pes. L’ús constant de blancs amb la medicina té un mal efecte sobre el fetge i els ronyons.Amb l’ús prolongat d’àcid fenòlic, el cos s’immune al fàrmac. No es recomana especialment utilitzar preparats amb aspirina per a mares i fills expectants.

És fàcil preparar un assortiment de verdures per a l’hivern segons el vostre gust individual. Tria les teves verdures preferides, combina espècies picants i aromàtiques, afegeix més sal o sucre. Independentment dels components i el mètode de preparació, es recomana utilitzar els blancs en un hivern.

Altres receptes casolanes