Electrodomèstics i estris de cuina: cassola, ganivet, tauler, passador, cullera ranura, bol ample, tamís, escuradents.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Carn (vedella, pollastre, porc magre) | 1,5 kg |
| Aigua | 3 l |
| Sal | per tastar al caldo + 1 cda. l a la massa |
| Patata | 7-8 peces. (gran) |
| Ceba | 1 unitat |
| Farina | 1 kg |
| Kefir | 0,5 kg |
| Soda | 1 cullerada |
Pas cuinar
- Primer, esbandiu 1,5 kg de carn. La carn pot ser qualsevol cosa: porc, vedella i xai i fins i tot pollastre. Talleu la carn a porcions grans. Aleshores menjareu aquests trossos, de manera que talleu de manera que us sigui més convenient picar. Els ossos poden estar presents i fins i tot acollits (són els ossos els que donen el "brou" al caldo), però, tot i així, la carn ha de ser diverses vegades més gran. Poseu la carn picada en una cassola i aboqueu 3-4 litres d'aigua (normalment es pren 2 kg d'aigua per 1 kg de carn).
- Poseu l’olla al foc i tapeu. Obriu periòdicament la tapa i traieu l'escuma. Si no treieu l'escuma, mai obtindreu un brou net i bonic. Depenent de la carn, el brou es cuina des de 1,5 (pollastre o conill) fins a 2,5 hores (vedella, porc, xai). Cal que la tapa s’obri lleugerament i el caldo serà més ric. Una hora abans que el caldo estigui a punt, peleu les patates i tireu-les completament al caldo.
- Després peleu la ceba i poseu-la també al caldo. Afegiu sal i pebre negre al gust.
- Deixeu coure el brou amb carn i patates i continueu a preparar la massa. Tamisem 1 kg de farina en un bol ampli. Aboqueu 1 cullerada de sal i 1 culleradeta de soda directament en aquesta massa. Barregeu bé la farina perquè la soda i la sal es dispersin uniformement.
- Aboqueu lentament el quefir i amunteu la massa primer en un bol i, quan acabi el quefir i la massa estigui més o menys formada, poseu-la sobre la taula.
- Amunteu-vos. La massa ha de sortir elàstica i no enganxar-se a les mans.
- Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la reposar durant 30-40 minuts. Veureu que la massa puja una mica a causa del kefir.
- Dividiu la massa en 3-5 parts (depèn del lloc de treball i de l'amplada del passador). No es pot dividir en absolut, si la taula ho permet.
- Enrotlleu les peces prou gruixudes: un gruix aproximat de 6-7 mm.
- Amb un ganivet, talleu acuradament tires grans de fins a 3-4 cm d'ample, i després talleu les tires en diamants. Es tracta de Avar khinkali.
- En aquest moment, el vostre brou ja hauria d’haver estat cuit, de manera que traieu amb cura les patates i la carn amb una cullera escorreguda i poseu-les a la planxa. Colar el caldo per un tamís i tornar a enviar al foc.
- Quan el caldo torni a bullir, podeu tirar-hi khinkali. Les peces no es cuinen durant molt de temps, només 2-3 minuts.
- Passat el temps indicat, traieu-ne una peça i comproveu-ne la preparació: simplement trenqueu-la i comproveu si el seu centre està bullit. Si no és així, deixeu-ho bullir un minut més; si és així, aneu al següent pas.
- Quan preneu khinkali del brou, heu de perforar cada cosa petita amb un escuradents 2-3 vegades. Aquest és un punt molt important! Si no feu aquestes punxades, el vostre kinkali es pot desinflar i tornar blau.
- Poseu khinkali en un plat per a la carn i les patates, sense remenar, en un portaobjectes a part. Aboqueu el brou en bols porcionats i feu-ne qualsevol salsa al vostre gust. Això és tot! Seieu a menjar!
Recepta de vídeo
Assegureu-vos de veure el vídeo següent per veure com hauria de ser el khinkali Avar real.Vist de primera mà el procés de preparació d’un plat tan deliciós, podeu repetir-lo fàcilment a casa. Que tingueu una bona vista!
L’avar khinkali és un plat molt delicat i saborós. A diferència del georgiano, en què la carn s’embolica dins, l’avar només són trossos de massa cuita. El plat és de composició senzilla, elaborat amb productes disponibles i fàcil de preparar. Només una troballa per a aquells que volen sorprendre la seva família amb un plat oriental, no gaire complicat.
Si decidiu cuinar-lo, necessiteu informació sobre com menjar khinkali. En primer lloc, en un plat es disposen tots els ingredients (carn, patates i kinkali) per separat. En segon lloc, s’aboca cada brou en un bol profund. En tercer lloc, la salsa serà segura. Opcions de salsa:
- all (crema agra, all, anet);
- tomàquet (tomàquets, pebrots calents, all);
- maionesa (maionesa, mostassa, herbes);
- poma (pomes, crema agria, rave de rave).
Un tros de khinkali es submergeix en salsa, es pren amb carn i patates i es renta amb brou. Molt fàcil!
Carregant ...