Una recepta d’un gran tàtar Azu per dinar 🍲

Electrodomèstics i estris de cuina: una paella amb costats alts (2 peces) o un petit calderó, tauler de tall, ganivet, tamís, paella, cullerada, estufa, plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Talleu la polpa de vedella (1 kg) amb cubs o tires fines, pel que fa a la trituració de vedella. Talleu la carn a través de les fibres. Col·loqueu una paella o una estufa de paret gruixuda o un petit calderó a la cuina i aboqueu-hi oli vegetal (2-3 cullerades) i escalfeu-ho bé. A l'oli preescalfat, poseu la vedella picada a daus i fregiu-la per un costat fins que es formi una crosta cruixent a foc gran. Després de posar la carn, no la remeneu a la cassola.
   
2. Tan aviat com la carn estigui fregida per un costat, remeneu-la, reduiu el foc i comenceu a sofregir. Talleu els cogombres adobats o adobats (2 trossos) per la meitat longitudinalment i desplegueu-los i talleu-los a mitges anelles estretes. Els cogombres es pelen millor si és gruixut i aspre.
   
3. Aboqueu aigua (0,5-0,7 litres) a la cassola i poseu els cogombres de manera que es faci bullir l'excés d'àcid i sal.
   
4. Peleu i sofregiu la ceba (1 peça) i talleu-la a daus petits.
   
5. Poseu la segona cassola al foc i afegiu-hi oli vegetal (2-3 cullerades). Poseu les cebes a l’oli escalfat i porteu-ho amb agitació constant fins a l’estat de caramelització.
   
6. Si tot el líquid s’ha evaporat a la carn, aboqueu-hi aigua calenta (300 ml) i continueu a fer foc lent la carn durant uns altres 30-40 minuts. Peleu i talleu les pastanagues (1 peça) a les mateixes rodanxes que els cogombres: primer, talleu les pastanagues per la meitat longitudinalment, després desplegueu-les i talleu-les a mitges anelles no molt amples).
   
7. Afegiu les pastanagues a la cassola de ceba, remeneu i fregiu.
   
8. Afegiu la pasta de tomàquet (3-4 cullerades) a les cebes fregides i les pastanagues i continueu fregint.
   
9. Quan la pasta estigui lleugerament fregida, aboqueu una mica d’aigua (100-150 ml) a la cassola, barregeu i proveu la salsa. Si no és prou dolç, afegiu-hi sucre al gust. Proveu l’aigua en què es cuinaven els cogombres. Si no és molt àcid i salat, aboqueu tot el contingut de la cassola juntament amb els cogombres a una paella per a les cebes i les pastanagues amb tomàquet, i si l’aigua és molt salada, transfereix només els cogombres i afegiu-hi una mica de l’aigua en què es bullien.
   
10. A la carn, que està guisada, afegiu-hi fulla de llorer (2 trossos) i grans de pebre negre (4-6 peces).
    
11. Aboqueu la salsa cuita en una paella amb la carn en una paella i barregeu-la.
    
12. Quan la carn es torna tova, cal aconseguir la consistència correcta de la salsa. Per fer-ho, tamisem la farina (una cullerada) a la cassola i barregem bé. És millor tamisar la farina, en cas contrari, formen grumolls difícils de desfer.
    
13. Feu els fonaments bàsics durant 10 minuts més, aquest temps és necessari perquè la farina tingui temps d’inflar-se i apagueu l’estufa. Azu està a punt en tàtar.
    

Mètodes de decoració i opcions de presentació

Serviu tàtar a l'estil amb puré de patates cuites segons la recepta clàssica amb l'addició de llet i mantega.Poseu el puré de patates en un plat i feu-hi un rebaixat, que omplirà el tàtar en els fonaments bàsics. Adornar el plat amb rams de julivert fresc o anet i servir.

Recepta de vídeo

Vegeu tots els matisos de cuina Taz en tàtar al vídeo.