Azu tàrtar de vedella amb escabetxs en un calderó - recepta per al sopar 🍲

Electrodomèstics i estris de cuina: calderó amb tapa, paella, tauler, ganivet, espàtula, cullerada, ratlladora.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació d’ingredients

• Rentem i assequem 1 kg d’entrecot de vedella, el tallem a trossos petits. Podeu utilitzar qualsevol part de vedella, així com qualsevol altra carn sense venes, cartílags i ossos.
• Peleu 500 g de patata, esbandiu-la i talleu-les a tires mitjanes, com per a les patates fregides ordinàries.
• Peleu les cebes i talleu-les a anelles senceres o a meitats. En total, necessiteu 2 cebes mitjanes.
• Rentem les escabetxes de salmorra excés, si cal, i les tallem a trossos petits.
• Fregueu 500 g de tomàquets a una ratlladora de manera que el tomàquet surti en el seu propi suc. Si no és temporada per a tomàquets, utilitzeu amb seguretat els tomàquets en conserva d’un pot en la mateixa quantitat.
• Esbandir i triturar de mitjana 50 g de cilantro. Si no t’agrada el cilantro, prova de substituir-lo per anet o julivert, encara que hi pugui aparèixer qualsevol altre greix.

Fonaments bàsics de cuina

1. Posem el calderó a la cuina i encenem el foc mitjà. Quan el calder s’escalfi, enviem 65 g de mantega i esperem fins que es fongui. Fregiu-hi trossos de carn fins a una deliciosa escorça durant 4-5 minuts, remenant periòdicament amb una espàtula.
   
2. També posem la cassola a la cuina i escalfem 20 g de mantega al damunt. Fregiu les patates a rodanxes fins que estiguin gairebé a punt. Això, segons el tipus de patata, trigarà entre 15 i 20 minuts.
   
3. Quan la carn estigui a punt, traieu-la en algun plat i poseu-hi altres 65 g de mantega en un calderó. Quan bulli, hi enviem anelles de ceba i les cuinem fins que estiguin daurades, sense parar de remenar de tant en tant.
   
4. Després d’això, retornem la carn al calderó i continuem cuinant-la: salem-la abundant, afegim una barreja recent de mòlta de diversos pebrots al gust, o almenys un de negre.
   
5. Afegiu els tomàquets ratllats, barregeu-ho amb la resta d’ingredients i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts sense tapa perquè s’evapori l’excés d’humitat.
   
6. En aquest moment, les patates seran cuites. Ho passem de la cassola al calderó, hi afegim els picotets picats i les herbes picades, barregem bé, tapem el calderó amb una tapa i sofregim el plat a foc lent uns 10 minuts més.
   
7. Azu està preparat en tàtar, es pot servir a la taula com a plat principal o principal. El millor és menjar-lo calent. A més, podeu decorar-lo amb herbes fresques.
   

Ja ho sabeu? Azu és un dels plats clàssics de la cuina tàrtara, les arrels de la qual es remunten a l’Antiga Pèrsia. Traduït del llenguatge tàtar, el seu nom es tradueix com a "menjar", i en els idiomes del grup iranià hi ha paraules similars amb el significat "trossos de carn".

Recepta de vídeo

La recepta del tàtar no és la més difícil de realitzar en tàtar, però, una vegada més, consolidar els coneixements adquirits no serà superflu. Podeu fer-ho mitjançant la recepta de vídeo del plat. El seu autor passarà per totes les etapes de la cuina i explicarà els moments difícils.