Electrodomèstics i estris de cuina
- forn
- balances de cuina.
- 2 xapes de cocció
- 2 bols profunds,
- tassa de mesurar
- espàtula de cuina
- termòmetre de cocció
- 3 tovalloles de cuina
- film aferrat
- paper pergamí
- polvoritzador domèstic per aigua.
Els ingredients
- Farina de blat: 600 g
- Aigua potable, calenta (27 ° C) - 370 ml
- Sal - 17-18 g
- Llevat sec - 5 g
- Oli vegetal - 50-60 ml
- Aigua calenta - 3-3,5 l
Pas cuinar
- Tamisar 550 g de farina de blat en un bol profund, abocar 5 g de llevat sec i 12 g de sal de taula. Barregeu bé els ingredients secs amb una cullera. Al centre de la barreja, feu un aprofundiment i aboqueu-hi 370 ml d’aigua tèbia amb una temperatura de 27-28 º С. A aquesta temperatura, els bacteris del llevat inicien la seva activitat de manera més activa. Quan utilitzeu llevat en forma de grànuls grans, el llevat fresc (prengui 2,5 vegades més que sec), dissolgui prèviament el llevat en aigua.
- Remeneu la massa amb una cullera, després de combinar tots els ingredients, amasseu la massa amb les mans o una espàtula de cuina. La massa resultant serà enganxosa i mullada.
- Transferiu la massa a un altre bol greixat amb oli vegetal (20 ml), les mans també greixeu amb oli (5 ml). Golpeu la massa en una bola.
- Aprofiteu el bol amb la massa amb film aferrat, tapeu-ho amb una tovallola de cuina i poseu-lo en un lloc càlid durant 35-40 minuts.
- Passat el temps especificat (35-40 minuts), la massa creixerà aproximadament el doble. Amassem la massa aixecant la seva vora i girant-la cap a dins.
- Aprofiteu el bol amb paper film, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu que la massa quedi en un lloc càlid durant uns altres 30-40 minuts. Espolseu una mica la superfície de treball amb farina, prenent-la de la quantitat restant de 50 grams. Poseu la massa sobre una superfície amb pols, amb una espàtula o un ganivet, dividiu la peça en 2 parts iguals. Gireu els dos blancs amb les mans de dos costats, formeu-ne un rectangle, gireu-lo. Tapeu els buits amb film aferrat, deixeu-ho reposar uns 10 minuts. Formeu blancs de cada part de la massa.
- Primer, amasseu cada part de la massa amb els dits en un rectangle. Enrotlleu un rectangle en un rotllo, emboliqueu-lo a trossos i pessigueu cada tros de massa amb els dits. Gireu els rotllos “pessigueu-los” cap avall, enrotlleu-los en baguetes llargues iguals a la longitud del vostre forn. Enrotlleu els buits des de la part central del rotlle fins a les vores. Greixeu una paella amb oli vegetal (20 ml), poseu-hi un full de paper de pergamí.
- Col·loqueu les bagues amb la costura cap a baix a la planxa de forn a una distància de 8-10 cm l’un de l’altre. Des del paper de pergamí, feu un costat entre els productes movent els pans l’un a l’altre. Feu els mateixos costats de paper a l’altra cara de cada blanc, de manera que el paper no s’ajusti, poseu els corrons de les tovalloles de cuina. Els costats del paper estan fets perquè les baguetes siguin parells.
- Tapa la xapa amb una tovallola de llençol de cuina, espolsa la tovallola amb aigua de l’ampolla polvoritzadora, deixa les baguetes durant 30-40 minuts perquè puguin sortir. Passats els 30-40 minuts, traieu la tovallola de la cassola, recteu el paper.
- Espolseu una mica les preparacions amb farina, feu talls en diagonal a cada diagonal, subjectant els productes amb la mà. Salem baguetes al damunt amb sal de taula (5-6 grams).En un forn escalfat a 250 ºC, poseu una planxa amb aigua calenta (3-3,5 litres) colada al nivell inferior.
- Col·loca la paella al forn al nivell superior. Enfornar durant uns 20-25 minuts com és habitual. Per obtenir una bonica escorça daurada, configura el mode de convecció durant 15-20 minuts.
Recepta de vídeo
Portem a l’abast una demostració de la tecnologia de cuina d’aquest pa tradicional francès en dinàmica. Repetiu totes les accions culinàries i coeu baguetes cruixents rosades.
Ara també podeu cuinar aquests famosos panets francesos a casa, servir-los en lloc de pa per esmorzar, dinar o sopar.
I quins brioix interessants al forn? Comparteix la teva recepta i secrets de cuina amb altres mestresses de casa.
Carregant ...