El blau és una de les verdures amb menys calories del jardí. 100 g d’aquest producte conté 24 kcal. I la composició de vitamines del representant de la família de les nits de nit està aprovada per metges i tutors de figures. Les vitamines del grup PP, que "viuen" sota la pell de violeta d'un germà de patates i tomàquet, tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà, protegint-lo dels atacs estressants diaris. La vitamina C és un agent antiviral eficaç. I l’abundància de fibra estimula el tracte gastrointestinal.
És millor, per descomptat, cuinar caviar de l’albergínia i, de seguida, menjar-lo de forma fresca sense enrotllar-se. Així que moltes més vitamines i minerals s’introdueixen al cos. Tot i això, la recol·lecció a l’hivern no és la pitjor opció. En primer lloc, fa olor de cabana d’estiu i d’estiu, i és especialment agradable quan la finestra està freda i freda. I, en segon lloc, es conserven parcialment substàncies valuoses en conservació. Així doncs, aquesta forma de menjar favorit pot aportar no només plaer, sinó també benefici.
Benefici i perjudici
Caviar d’albergínies casolanes, preparat per a l’hivern, com qualsevol altre producte, està permès a algú i fins i tot prescrit pels metges, i algú està prohibit en grans volums. A l’hora de començar a preparar-vos, és important comprendre si un refrigeri en llauna us perjudicarà a vosaltres o als vostres membres de la família. Llegiu atentament la taula per ajustar la quantitat de conservació de l’hivern.
Taula: els avantatges i els perjudicis del caviar blau en conserva
| Benefici | Nociu |
|---|---|
| - La fibra estimula el tracte digestiu a la feina de qualitat; - el potassi millora la funció cardíaca i redueix el sucre en sang; - l’albergínia elimina el colesterol dolent del cos | - Les sals d’àcid oxàlic presents a la composició poden convertir-se en provocadors de la formació de pedres renals; - pot provocar una reacció al·lèrgica; - durant el procés de fregir, el vegetal absorbeix les toxines alliberades de l’oli vegetal |
Caviar d’albergínies per a l’hivern: normes per conservar vitamines
A jutjar per les ressenyes dels usuaris d’Internet, les receptes de caviar d’albergínia cuinades a casa, desenes, per no dir centenars. Però només hi ha tres regles de "vitamina". S'han de complir si es busca maximitzar la preservació de la composició útil dels ingredients principals: blau, pastanaga, pebrot i ceba. Per cert, sobre la composició: de recepta a recepta, també canvia. Però els ingredients esmentats anteriorment es consideren un "conjunt daurat". Es pot complementar amb altres verdures, però amb poca quantitat - en cap cas.
- Tractament tèrmic mínim. Com més i més temps afectin els components d’un plat amb alta temperatura, menys macro i microelements es quedaran. La set de majors beneficis ens fa rebutjar fregir verdures, preferint mètodes més suaus de tractament tèrmic.
- Oli de gran qualitat. Un aperitiu saludable és aquell que es cuina no en oli de gira-sol, sinó en oli d’oliva verge extra.Sempre que s’utilitzi molt poc oli. El producte dietètic implica l’ús d’una culleradeta d’oli per daurar les pastanagues i les cebes. Els ingredients restants són guisats en suc de tomàquet natural.
- Friabilitat. Perquè el plat del flascó no sembli farinet, sinó com un refrigeri de restaurant de tota la vida, les albergínies s’han de deshidratar tant com sigui possible abans de cuinar. Per fer-ho, podeu fer servir una premsa especial i, si no ho és, premeu les verdures manualment.
Algorisme d’esterilització
No importa quina recepta preferiu: una interpretació clàssica o una moderna. Si la conservació implica esterilització de llaunes farcides de caviar, les vostres accions, independentment de la recepta seleccionada, seran les mateixes:
- establir el berenar als marges - que s’han esterilitzat al forn o a vapor i assecat per dins i per fora;
- abocar aigua en una paella ampla - hi posem llaunes plenes de caviar perquè el líquid les cobreixi fins al coll mateix i encenguem l'estufa;
- bullir mig litre pot durant mitja hora - litre - una hora;
- hermèticament tancat - girar el contenidor cap per avall i tapar-lo amb una manta per a la nit;
- netegem les llaunes al rebost - després que el contingut s’hagi refredat completament, després d’haver-los invertit a la seva posició tradicional.
GOST aperitiu ...
Característica. Aquest caviar d'albergínia per a l'hivern en algunes fonts s'anomena "nostàlgia". I tot perquè el seu gust recorda a la seva infantesa o joventut soviètica. Un plat preparat segons GOST i que té un gust "com a una botiga" resulta molt alt en calories. La raó de l’alt contingut en calories és la necessitat de torrar prèviament cada ingredient de caviar. Podeu controlar la gravetat amb l'ajut d'all, augmentant la quantitat indicada a la recepta o disminuint-la.
Botiga de queviures:
- blaus - 2 kg;
- tomàquets vermells - 1,5 kg;
- sucre granulat - una cullerada;
- sal marina gruixuda: tres cullerades soperes sense lliscar;
- pastanagues: dues mitjanes;
- pebrot (no verd) - 1 kg;
- anet - un munt;
- all - opcional.
Què fem?
- Esborrem els blaus de la pell, tallats a daus amb un costat d’uns 2 cm, aboquem amb sal, barregem bé i deixem uns 45 minuts.
- Picem les pastanagues amb un ratllador, tallem les verdures que queden, com l’albergínia, a daus, però més petits.
- Abocem la humitat alliberada dels blaus, els traiem bé i els assequem amb tovalloles de paper.
- Fregiu cada ingredient individualment en una paella preescalfada amb una mica d’oli.
- Posem els trossos de verdures fregits en un bol, els barregem, afegim sal i sucre i els enviem a la cuina. Coure les verdures a foc lent uns 45 minuts.
- Traieu-ne de la cuina, moleu la massa amb una batedora, afegiu-hi anet ben picat i torneu-ho a bullir.
- Després de bullir, enrotlla en un recipient de vidre sec preesterilitzat i obté un refrigeri d'hivern clàssic.
... i les seves opcions internacionals
La recepta de caviar d’albergínia per a l’hivern la trobareu a qualsevol cuina del món. Els georgians anomenen aquest plat una llarga paraula melòdica "Ajapsandali". Els habitants de l'Est l'anomenen "Baba Ganush". A Israel i Odessa, en lloc de "caviar" rígid, s'utilitza un "poda" que rega boca. I els moldavs, sense molestar, anomenen l’aperitiu una amanida de blau.
Rus
Característica. Aquest plat rus es cuina al forn. A excepció de les cebes, que es fregeixen a la manera tradicional, en una paella. Com a resultat, la massa vegetal és tendra i gairebé es fon a la boca. Si ho desitgeu, podeu enfornar només els blaus i els ingredients restants per fregir-los per separat. Però el producte final té una mica més aspre. En aquesta recepta no heu d’implicar-vos l’all. D’ella només en necessitareu un aroma específic.
Botiga de queviures:
- blaus: dos grans;
- pebre dolç - dos grans;
- tomàquets - quatre trossos;
- cebes - cap;
- julivert - un munt;
- all - la meitat del cap mitjà.
Què fem?
- Preescalfeu el forn a 180 ºC, poseu les albergínies al forn i tanqueu la porta durant ¾ hores.
- Al forn, poseu l’albergínia i el pebre, però, coure-ho al forn només 15 minuts, aquest cop serà suficient per aquesta verdura.
- Fem el mateix amb els tomàquets, però deu minuts són suficients perquè estiguin a punt.
- Després del refredament complet, peleu les verdures i talleu-les a trossos grans.
- Triturem la ceba per sofregir-la i la passem en una paella amb l'afegit d'una culleradeta d'oli fins que aparegui una subtil matisa daurada.
- Després que enviem tots els ingredients del caviar a una batedora, triturem el puré de patates i conserveu-lo.
Grec
Característica. Si voleu prescriure sense torrar els ingredients menors, prepareu la versió grega del caviar. Li agradarà especialment les dones embarassades. Se sap que el carbassó és un magatzem d’àcid fòlic, vital per a les mares expectants. Aquesta substància té un efecte positiu en el sistema reproductor femení i contribueix al desenvolupament adequat del sistema nerviós del nadó. Al coure tots els ingredients, el plat és lleuger i gens agut.
Botiga de queviures:
- blaus: dos;
- pebre dolç (colorit) - dos;
- dos tomàquets;
- carbassó carbassó: una mida mitjana.
Què fem?
- La carbassa i el blau van al forn, preescalfat a 180 ° C, i es couen al forn uns 45 minuts.
- Després de refredar, traieu el cuir cabellut i talleu finament.
- Talleu el pebre fresc, la ceba i els tomàquets a daus i afegiu-hi condiments.
- Enviem tots els ingredients a la cassola o a la planxa i ho fem a foc lent durant 15 minuts després de bullir.
Mar Negre
Característica. A continuació es presenta una famosa recepta d’albergínies d’Odessa. De totes les altres, difereix en certa autonomia dels ingredients. No molen en un batut. Degut a això, quan menges aperitius, pots sentir el gust distingit de cada verdura, i no només del ram complet. El plat es pot servir fred o com a aperitiu o bé calent. Per exemple, carn a la brasa o ales de barbacoa. N’hi ha prou amb obrir la llauna amb conservació i escalfar el contingut al microones.
Botiga de queviures:
- tomàquets - sis;
- dos tomàquets;
- Ceba de Yalta: dos caps;
- all - sis grans;
- oli d’oliva: mig got;
- oli de gira-sol - 1/5 tassa;
- llimona - una cosa;
- sucre granulat - una cullerada;
- julivert - mig grapat;
- sal, pebre - per regular el gust.
Què fem?
- Preescalfeu el forn, talleu les “cues” dels blaus i coeu-los durant 45 minuts.
- Després de refredar, talleu la fruita per la meitat i utilitzeu una cullerada per treure la polpa al forn de les meitats. Enviem la pela inútil a la paperera.
- Triturem els alls i barregem amb les herbes picades. Els tomàquets, sense pelar, tallats a daus petits.
- Assaoneu la barreja de verdures amb sal, sucre, pebre i dos tipus d’oli vegetal, afegiu-hi la polpa de l’albergínia, amaniu-la amb suc de llimona i feu-ho a foc lent durant un quart d’hora.
Armeni
Característica. Per fer caviar dels blaus en armeni, necessitareu una barbacoa. Les verdures es fregeixen a foc obert fins que estiguin cuites, de manera que el plat tingui un aroma característic “shish kebab”. Aquest caviar s'anomena aperitiu "amb fum". Per descomptat, podeu coure els ingredients principals a la brasa, però l'efecte no serà el mateix. L'aroma, per la qual molts estimen aquesta recepta, no donarà graella a les albergínies.
Botiga de queviures:
- blaus - 5 kg;
- tomàquets - 4 kg;
- cebes - 2 kg;
- pebre vermell - 1-2 kg;
- all - quatre caps;
- xile - quatre beines;
- oli vegetal - 1 l;
- sal - tres cullerades;
- farigola, coriandre, julivert, anet - mig grapat.
Què fem?
- Posem broquetes blaves als pebrots, pebrots i 2/3 del nombre de tomàquets indicats a la recepta i coem a foc obert. Tan aviat com la pell es carbonera i s’enfosqueix, traieu les verdures de la brasa i deixeu-les refredar. Després, traieu la pell.
- Talleu la ceba a daus petits i fregiu-los en una paella amb l'addició d'oli.
- Picar finament els alls i tots els verds.
- A través d’una picadora de carn, passem les verdures al forn i els tomàquets que han quedat frescos, així com les cebes passivades.
- Aboqueu l’oli que queda després de fregir la ceba a la barreja vegetal picada i afegiu també el líquid oliós a la quantitat indicada a la llista d’ingredients.
- Repartim els ous en una cassola, posem a foc lent i bullim durant 60 minuts, remenant periòdicament la barreja amb una espàtula de fusta per evitar que es cremi.
- 30 minuts després de l’inici de la cocció, introduïm els greixos a la composició del plat i al cap d’un quart d’hora: els alls picats.
- Al cap d'una hora, salem i pebrem el plat i deixem bullir una mitja hora més.
- Estem en bancs secs, preesterilitzats i enllaunats.
Formes ràpides de conservar
L’Arsenal d’amfitrions moderns és molt més ampli i divers que el que tenien les nostres àvies i mares. Per tant, tenen accés a maneres més senzilles i ràpides de preparar el seu plat preferit a casa. Per exemple, en una cuina lenta o sense esterilització.
En una cuina lenta
Característica. El procés de preparació del caviar en una cuina lenta no dura ni tan sols 30 minuts. Només necessitareu dos modes: "Frying" i "Extinguishing". Com més gran sigui el bol de l’aparell, més quantitat de conservació es pot cuinar alhora. Per cert, en aquesta recepta s’utilitza pasta de tomàquet juntament amb tomàquets frescos. Degut a això, l’aperitiu té un pronunciat color vermell i un aroma característic.
Botiga de queviures:
- blaus: dos;
- arc - un;
- pastanagues: un;
- pebre dolç - un;
- dos tomàquets;
- all - tres grans;
- pasta de tomàquet - tres cullerades;
- oli d’oliva: quatre cullerades;
- espècies i sal per “igualar” el gust.
Què fem?
- Tritureu la pastanaga pelada i l’albergínia pelada amb el ratllador més petit.
- Els tomàquets, els pebrots búlgars i calents, així com les cebes, tallen el mínim possible.
- Encenem el mode "Fregir" i passem la ceba, afegint gradualment pebre, després pastanaga i, després, albergínia.
- Passem el dispositiu al mode "Extinció", tanquem la tapa del dispositiu i continuem el nostre negoci durant un quart d'hora.
- Passats els 15 minuts, afegiu el tomàquet triturat a la massa total i oblideu el procés durant una altra hora.
- Passats els 60 minuts, trinquem la tapa, afegim la pasta de tomàquet i els alls picats o picats, condimentem amb espècies i sal i deixem coure a foc lent uns 15 minuts més.
- Apagueu la cuina lenta i, sense deixar que els ous es refredin, transfereu-la a gerres esterilitzades i enrotlla.
Sense esterilització
Característica. Una recepta de caviar d’albergínies per a l’hivern sense esterilització estalviarà temps. Perquè, sincerament, val la pena reconèixer-ho: triguem més d'una hora a esterilitzar les llaunes completes. Sobretot, hi ha molt a prop d’una família nombrosa. El vinagre s’utilitza com a conservant en aquesta recepta. Per tant, alimentar els nens petits amb aquest refrigeri no és completament desitjable. Però adolescents i adults apreciaran definitivament el plat. En primer lloc, pel seu especial aroma que obtenen les albergínies al coure al forn.
Botiga de queviures:
- blaus - 3 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- oli vegetal: una mica més que un got;
- vinagre - mig got;
- all - el cap del mig;
- xile - pod;
- la sal.
Què fem?
- Preescalfeu el forn a 180 ° C i envieu-hi les albergínies prèviament perforades amb un escuradents durant mitja hora. Les netegem de les pells i les triturem amb un ganivet.
- Tritureu els alls amb una premsa, les pastanagues amb una ratlladora fina i les cebes amb un ganivet.
- Per separat, fregiu aquestes verdures fins que aparegui una tonalitat daurada.
- Tallem els tomàquets a daus i els convertim en una massa de puré amb una batedora.
- Aboqueu oli a una paella, escalfeu-ho, envieu allí un puré de tomàquet, deixeu bullir i barregeu-ho amb altres verdures i feu-ho a foc lent durant 40 minuts.
- A continuació, afegiu els alls i deixeu-ho bullir durant deu minuts més.
- Apagueu el foc, afegiu el vinagre i poseu els ous immediatament als bancs preesterilitzats. Després d'això, no es necessita esterilitzar el caviar; de seguida, podeu arrossegar-lo amb una clau.
Les receptes per al caviar de l’albergínia són tan variades que de vegades us pregunteu: què hostes no pensaran per agradar als membres de la llar! Algú afegeix maionesa i mantega al plat. Degut a aquests ingredients, l’aperitiu és suau, amb un gust cremós pronunciat. És cert que les calories en una porció d’aquest tipus de caviar, més que suficient. Altres afegeixen bolets al menjar. La majoria de vegades - champignons. Diuen que el caviar guanya un regust inesperat amb ells. I gaudeix-ho millor quan fa fred.
Opinions: "Faig" albergínia amb fum "en un cremador de gas"
I faig "albergínia amb fum" en un cremador de gas: coure l'albergínia fins que suavit, la pell es crema, la netejo, la tritureu en una picadora de carn o amb una batedora, + tomàquets, cebes, pebre vermell, sal, pebre i creix. l’oli. Bateu-ho tot. L’olor i el sabor són extraordinaris ...
ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295
La meva família i en particular em vaig enamorar del caviar de l’albergínia des de la primera cullera! Ho vaig fer estrictament segons la recepta “GOST” i tenint en compte que vaig fer caviar d’albergínies per primera vegada a la meva vida, tot va funcionar! Les llaunes enrotllades amb caviar s’emmagatzemen perfectament a temperatura ambient i sense vinagre (no m’agrada quan conserven àcid), les llaunes en conserva es van rodar al setembre tranquil·lament fins al febrer, és més difícil conservar-ho més, realment vull menjar-ne). torna a tastar aquest gust amb verdures fresques!)
Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html
Hi ha una altra opció quan l’albergínia no es cou al forn, sinó que es posa directament al foc i es crema. A continuació, es pela la pela carbonitzada i la resta és la mateixa. Resulta un bon regust fumat!
Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048
Només m'encanta l'amanida amb el kebab de verdures al forn, exactament segons la recepta "armènia". Ara un grapat de saliva. Hi havia una vegada a Krasnodar i teníem diverses famílies armènies com a veïnes, i vaig provar aquest deliciós allà. Feien verdures i carns directament a la fusta (sense barbacoa), i després n’elaboraven amanides d’elles, cuites lleugerament al foc i hi afegien mantega
SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html
Avui ho he fet per segona vegada, l'he cronometrat, ha trigat exactament 3 hores. Incloent-ho tot: vaig treure i rentar les llaunes, les vaig esterilitzar al forn, vaig preparar les verdures, no vaig netejar les albergínies, sí, vaig torrar-ho tot per separat, després el vaig enrotllar, el vaig netejar al bany i vaig rentar els plats després)) El secret de velocitat és una combinació. Jo tallo només les cebes, trituro la resta en un bol gran. Albergínies a velocitat lenta, de manera que s’obtenen trossos grans, pastanagues i pebrots a grans grans.
Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu
Altres receptes d’amanides
Amanida grega
Tomàquets secs al sol
Recepta clàssica de salsa César
Salsa Teriyaki
Carregant ...