Receptes d’albergínies “com els bolets” a l’hivern: 6 maneres de transformar les fruites blaves deliciosament

El lloc de naixement de l’albergínia es considera a l’Índia, a la Xina. A partir d’aquí, el guapo blau fosc va començar la seva orgullosa processó al planeta. L’albergínia, atrapada a Europa, fa temps que es considera un producte perillós. La fruita fins i tot es va anomenar "poma de la bogeria", ja que provocava al·lucinacions i enverinaments en aquells que la degustaven. I el motiu de tanta bogeria va ser el cultiu impropi, l’incompliment de la tecnologia de cuina. Però si teniu en compte tots els requisits del petit blau, podeu crear delicioses obres mestres culinàries.

Els avantatges del producte i com triar-lo correctament

Les albergínies no només són saboroses, sinó que també són un producte molt saludable. Conté moltes vitamines (A, PP, C, grup B), oligoelements útils (fòsfor, ferro, potassi, calci, coure). A més, s’utilitzen pocs blaus en l’alimentació dietètica, ja que són baixos en hidrats de carboni. El seu contingut calòric és de només 25 kcal per cada 100 g de producte.

Les propietats

L’albergínia es considera un producte de longevitat. A jutjar per les revisions dels metges, són especialment útils per a persones grans, dones embarassades, persones que pateixen plenitud, adolescents. Els experts asseguren que els blaus ofereixen els efectes positius següents:

• elimina el colesterol nociu del cos - reduint així el risc de desenvolupar aterosclerosi;
• estimular la peristaltis - eliminar el restrenyiment, normalitzar el metabolisme per pectina i fibra;
• prevenir la formació d’oncologia - els fruits són rics en compostos finòlics;
• normalitzar el metabolisme aigua-sal - millorar la funció del cor a causa de sals de potassi;
• aporten un efecte diürètic - a causa d’aquesta propietat, el producte es recomana per a la gota i la poca tensió;
• activa la secreció biliar - estimular el treball de la vesícula biliar, pàncrees;
• millorar els processos hematopoètics - augmentar l’hemoglobina;
• proporcionen regeneració de cartílags - reforça els ossos i restaura les articulacions, per tant són útils per a osteocondrosi, osteoporosi, artrosi.

3 consells per triar

Un producte cultivat indegudament absorbeix i concentra substàncies força tòxiques. Abans de triar les receptes d'albergínies "com els bolets" per a l'hivern, heu de considerar acuradament la compra d'aquesta fruita. Recordeu les tres recomanacions següents per escollir-les.

1. Agafeu l’albergínia jove. Reconèixer-los és fàcil. Els exemplars joves es distingeixen per una pell fina, amb un matís blau fosc. Els fruits en excés adquireixen tons grisos de verd o marró groguenc. No els compreu mai. Es tracta d’albergínies en excés que acumulen solanina en si mateixes: una substància força tòxica que provoca intoxicació per part del cos. A l’albergínia jove aquest component no ho és.
2. Trieu les fruites mitjanes. No compreu albergínies massa grans. Tenen moltes llavors que reduiran el gust del plat. No es recomana optar per albergínies molt petites.Durant el tractament tèrmic, poden convertir-se en un "desastre". Les fruites més saboroses i saludables són de mida mitjana.
3. Comproveu la frescor del producte. Les albergínies, durant molt de temps que es troben al taulell, si el mal afectarà un gran contingut de nutrients. Però el risc d’adquirir problemes digestius menjant una fruita viva augmenta notablement. Per determinar la frescor d’una albergínia, preneu-la a les mans. La pela ha de ser llisa. No ha d’haver taques marrons a la superfície (es tracta de rastres de malbaratament). Inspeccioneu atentament la “cua”. Una tija verda indica la frescor del producte, i una tija marró indica que la fruita ja fa temps que es cull.

Secrets d’una cuina adequada

Els secrets d’una cuina adequada són pocs, però s’han de tenir en compte. L’albergínia preparada no és capaç de perdre completament les seves propietats beneficioses, donant lloc a una intoxicació severa. Els cuiners experimentats coneixen tres secrets.

1. No mengeu fruites crues. No mengeu mai albergínia cru o fruita que no hagi estat sotmesa a cap tractament tèrmic complet. Aquest plat provoca un trastorn intestinal perllongat, còlics estreps i vòmits.
2. Eliminar l’amargor característica. El blau té una amargor específica. Per eliminar-lo, talleu els fruits rentats en cercles o cubs de mida mitjana. Doblegueu les matèries primeres en un bol, sal. Al cap de 15-20 minuts, surten gotes de líquid a la superfície de les peces. Esbandiu suaument els cubs sota aigua corrent, enganxeu-lo a sec amb una tovallola de paper.
3. Escabetx amb o sense pell. Les albergínies es poden conservar tant amb la pell com sense ella. Depèn de la vostra preferència. El blues refinat proporciona al plat un gust més delicat. Però, en aquest cas, augmenta el risc d'obtenir una consistència similar a les farinetes.

Albergínia "com els bolets" per a l'hivern: tria la teva recepta

Les albergínies es poden conservar congelades. Aquesta és la manera més fàcil de collir els blaus per a l’hivern. Per fer-ho, talleu el producte a trossos, elimineu l’amargor. A continuació, escorreu els blaus en aigua bullent durant dos o tres minuts, i aboqueu immediatament amb aigua freda. Poseu l’albergínia sobre un drap net i sec per eliminar l’excés de líquid. Poseu les peces sobre una superfície plana recoberta de polietilè, perquè les albergínies no es toquin, poseu-les al congelador. Peces congelades en un recipient o bossa separat. Però si voleu mimar els vostres "bolets d'albergínia" casolans, utilitzeu les receptes següents.

Bullit

Característiques. Aquesta és la recepta més senzilla per fer un deliciós berenar: albergínia "com els bolets" per a l'hivern sense esterilitzar.

Composició:

• blaus - 3 kg;
• aigua - 3 l;
• llorer - de tres a quatre trossos;
• vinagre - 150 g;
• sal - dues cullerades;
• all - un cap.

Cuinant

1. Talleu l’albergínia a daus de mida mitjana.
2. Espolseu-ho amb sal.
3. Mentre s’amaga l’amargor, agafa l’adob.
4. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal, afegiu fulles de llorer i deixeu bullir.
5. Quan el líquid comenci a bullir, aboqueu-hi el vinagre, reduiu el foc.
6. Introduïu els petits trossos blaus a la marinada en lots petits. Cal coure-les durant 15 minuts.
7. Traieu l’albergínia, poseu-hi immediatament en gerres esterilitzades.
8. A cada gerro (0,5 l), afegiu-hi dos grans d'all.
9. Aboqueu els blaus amb la marinada calenta (aquella en què es couven les fruites).
10. Recol·loqueu els bancs, assegureu-vos d'embolicar

Salat

Característiques. L’albergínia salada “com els bolets” agradarà a tots els amants dels aperitius salats. Aquest plat es pot consumir al cap de tres a quatre dies. Per escabetxar l’albergínia “com els bolets” a l’hivern, s’han d’esterilitzar els flascons (0,5 l) durant 15 minuts, i després enrotllar-los amb tapes.

Composició:

• albergínia - 3 kg;
• all - un cap;
• pastanagues - quatre peces;
• aigua - 2,5 l;
• oli vegetal - 30 ml;
• sal - cinc cullerades;
• grans, allspice i pebre amarg.

Cuinant

1. Traieu les tiges, esbandiu l’albergínia.
2. Submergiu-les senceres en aigua, cuineu-les durant 15 minuts.
3. Quan els fruits s’hagin refredat lleugerament, poseu-los sota l’opressió d’una o dues hores per eliminar l’excés de líquid.
4. En aquest moment, ratlleu les pastanagues, piqueu els alls.
5. Combina les pastanagues amb all, afegeix sal i espècies, barreja.
6. Cada albergínia es talla al llarg, sense arribar a la vora per formar una butxaca.
7. Comenceu amb una mica d’all blau-pastanaga massa.
8. Albergínia farcida en gerres, tampoc una mica.
9. Si el farciment roman, empleneu els buits formats al banc.
10. Ara bullir aigua, afegir sal, bullir la salmorra durant cinc o set minuts.
11. Aboqueu les llaunes amb la marinada resultant.
12. Transferiu els envasos a un lloc fred, en remull durant tres a cinc dies.

Amb herbes i alls

Característiques. Aquesta recepta de "bolet" d'albergínia amb all i herbes per a l'hivern requereix esterilització obligatòria. Un senzill procediment proporcionarà un millor emmagatzematge de la conservació.

Composició:

• blaus - 5 kg;
• sal - quatre cullerades soperes;
• aigua - 3 l;
• vinagre - 250 ml;
• all - dos caps;
• anet - un munt gran;
• oli de gira-sol - 300 ml.

Cuinant

1. Talleu l’albergínia a daus, elimineu l’amargor.
2. Poseu una olla d’aigua al foc, afegiu-hi sal, porteu-ho a ebullició. A continuació, aboqueu-hi el vinagre.
3. Submergiu l'albergínia en la marinada bullint.
4. Feu-les bullir durant tres minuts, no més, poseu-les en un colador perquè el líquid sobrant pugui escórrer.
5. Picar l'anet, combinar-lo amb els alls picats.
6. En un bol gran, barregeu els trossos d'albergínia amb les herbes d'all, afegiu-hi oli vegetal.
7. Disposar l'amanida acabada en gerres esterilitzades, cobrir amb tapes de ferro (no s'enrotlla).
8. En una cassola gran, poseu una tovallola vella al fons, poseu-hi gerres d'albergínia. Ompliu d’aigua, enceneu el foc.
9. Esterilitzeu els blaus durant 20 minuts i després enrotlleu-ho.

Adobat

Característiques. Es recomana cuinar albergínia adob en vinagre “com els bolets” no tant a l’hivern, sinó com a plat quotidià. Tot i que si es recorre a l’esterilització (15-20 minuts), una obra així podrà estalviar durant molt de temps. Seguiu les instruccions pas a pas següents per preparar adequadament el vostre àpat.

Composició:

• blau - 3 kg;
• cebes - 300 g;
• vinagre - 100 ml;
• oli vegetal - si cal;
• all - de dos a tres caps.

Cuinant

1. Talleu els anells de ceba, tireu-hi vinagre.
2. En aquesta adob, sofregiu la ceba durant 15-20 minuts.
3. En aquest moment, cuideu l’albergínia: talleu-les a daus, elimineu l’amargor.
4. Aboqueu una mica d’oli a la cassola, fregiu-ne els blaus. Recordeu que l’albergínia és capaç d’absorbir molt de greix com una esponja, així que no excediu amb un producte vegetal.
5. Les llesques fregides han d’adquirir un bell color daurat.
6. Poseu-les en un bol profund, afegiu-hi les cebes escabetxades, tireu-hi els alls a través d’una premsa.
7. Afegiu sal al gust, barregeu-ho.
8. Disposar una amanida en gerres, després esterilitzar-la o tancar-la amb una tapa normal, posar-la a la nevera.

Amb maionesa

Característiques. Les albergínies apetitoses i originals s’obtenen afegint maionesa.

Composició:

• blau: dos fruits;
• all - un dent;
• cebes: una;
• maionesa: de cinc a sis cullerades;
• oli vegetal, sal.

Cuinant

1. Picar la ceba, fregir-la en oli fins que aparegui una tonalitat daurada.
2. Poseu la peça en un tamís perquè es pugui escórrer l’excés d’oli.
3. Talleu l’albergínia a daus petits, elimineu l’amargor.
4. Fregiu les peces en oli fins que tinguin un color daurat ric.
5. Combina l’albergínia i la ceba.
6. Afegiu-hi all picat, maionesa.
7. Introduïu espècies al gust, barregeu la massa.
8. Poseu l’amanida en gerres.
9. Esterilitzeu la conservació durant 15 minuts i després enrotlleu-la.

Fregit amb ous

Característiques. Aquesta recepta de bolets "com els bolets" blaus, que es conserva a la nevera, adquireix una varietat especial per l'addició d'ous. El plat es pot consumir tant calent com fred. En aquest darrer cas, cal resistir-lo durant una a dues hores a la nevera.

Composició:

• blau - quatre fruites;
• oli vegetal: per fregir;
• cebes: una;
• un ou - dos;
• cub de bolets: un;
• verdures (anet, julivert, ceba) - un petit ram.

Cuinant

1. Talleu l’albergínia a daus, elimineu l’amargor.
2. En un bol a part, trenqueu els ous, tireu-hi un polsim de sal, batreu bé la barreja.
3. Ompliu els blaus amb massa d'ou, barregeu-ho perquè totes les peces quedin remullades uniformement.
4. Piqueu les cebes mentre l’albergínia es remulla.
5. Posem les albergínies en una paella amb oli calent, les fregim.
6. Afegiu-hi les cebes blaves, continueu fregint la massa.
7. Passats els 15 minuts, aboqueu el cub de bolets a la cassola, després d’enrossir-lo.
8. Coure el plat durant cinc minuts més, remenant constantment.
9. Abans de servir, piqueu els grells i decoreu els “bolets”.

Sigui quina sigui la recepta de “blaus com els bolets” blaus per a l’hivern que trieu, necessitareu un altre consell dels cuiners. Si decidiu pelar l’albergínia, escaldar primer la fruita amb aigua bullent. Amb aquestes pells blaves es poden treure fàcilment i sense molèsties.

Altres receptes casolanes