La tecnologia tradicional de recol·lecció és la següent: albergínia, tallada a rodanxes, fregida, posada en gerres juntament amb pebre i salsa d'all. Algú durant molts anys segueix estrictament la recepta clàssica, algú afegeix ingredients addicionals i algú, amb ganes d’estalviar temps, ho fa sense torrar. Quina recepta triar, cadascú decideix per ell mateix. En qualsevol cas, l’aperitiu resultarà deliciós, si coneixeu les subtileses i secrets que les amfitrions comparteixen “amb experiència”.
Des d’un punt de vista botànic, l’albergínia és una baia. Però en la cuina, la fruita lila s’anomena verdura. Això es deu a les peculiaritats del seu ús: el producte és adequat per a la preparació d’amanides, plats secundaris, caviar i altres conserves.
Principals ingredients
El gust dels productes casolans depèn directament de la qualitat dels ingredients. Albergínia: el fruit és blau-negre, morat, morat fosc. A Ucraïna i a les regions del sud de Rússia, la verdura es diu afectuosament "blau". La fruita conté una substància tòxica: la solanina. Aquest component té gust: té una amargor característica.
Requisits blaus
En les verdures joves, hi ha poca toxina i, després de remullar-se en sal i tractament tèrmic, es descompon en compostos segurs. Però no val la pena menjar fruites madures: la concentració de solanina en elles és tan alta que pot provocar intoxicacions greus. L'elecció d'un producte per preparar una amanida d'albergínia "espurna" per a l'hivern, necessita:
- agrair la mirada la pell ha de ser brillant i llisa, les rosegades, rascades i taques fosques a la fruita donen motius per deixar-la de banda;
- inspeccionar la tija - “cua” marró, en decadència, arrugada i seca indica que l’albergínia està envellida o està massa madura;
- recollir - una fruita madura sembla més pesada del que és realment;
- pressionar sobre el fetus a la base - si la verdura és de la maduració necessària, quedarà una dent a la seva superfície, que desapareixerà gairebé immediatament (si no hi ha cap dent, l’albergínia no madura, si el forat no desapareix - està en excés);
- toca albergínia - les zones toves no haurien de ser;
- atenció a la mida - s'ha de preferir fruites mitjanes, ja que en general, per regla general, la concentració de solanina és alta.
De vegades la mala qualitat de l’albergínia només es pot detectar un cop tallada la fruita. No es recomana menjar una verdura si:
- llavors marrons;
- les llavors fan olor desagradable;
- carn verda;
- la llesca ràpidament es torna marró.
Aquests signes indiquen una gran quantitat de solanina. La carn blanca que no s’enfosqueix indica una excel·lent qualitat de l’albergínia.
L’elecció d’altres components
La recepta clàssica implica l'ús de:
- oli de gira-sol - hauria de ser inodoro, però, algunes mestresses de casa prefereixen l'oli d'oliva per donar un sabor d'originalitat;
- pebrots calents - triar hauria de ser podes madurades a enrogiment;
- pebrot - Els fruits de color vermell i taronja brillant de varietats dolces són adequats per a la recol·lecció;
- all - les clares no han d’estar seques i arrugades;
- vinagre - S'utilitza una solució del 9%.
Preparació del producte
La tecnologia de preservació pot variar, però la preparació dels components principals és sempre la mateixa. Es recomana collir albergínies per a l’hivern immediatament després de la compra (o la collita).Si això no és possible, és millor guardar la verdura en una bossa de plàstic en un lloc fresc, però no a la nevera. La preparació de les albergínies té lloc en tres etapes.
- Neteja. Esbandiu la verdura amb aigua corrent, netegeu amb una tovallola neta, traieu-ne la part frontal i posterior.
- Tall de tall. Tallar en cercles amb un gruix de 7-10 mm, sense necessitat de treure la pela.
- Salat. Poseu les rodanxes en un bol profund, salpebreu amb molta sal: l’albergínia cru l’absorbeix més del necessari. Al cap de dues hores, esbandiu les blaves en aigua corrent freda.
La resta de verdures que s'utilitzen per cuinar l'albergínia Twinkle s'han de rentar bé:
- pebrot - net de llavors, talleu les tiges;
- alls - pelar;
- pebrot calent - peleu les llavors si no voleu que l’aperitiu estigui massa cremat, o deixeu les llavors si cal l’efecte contrari.
A una nota per a les mestresses de casa novell
Quan prepareu petites espurnes afilades per a l’hivern, primer heu d’esterilitzar les llaunes i les tapes, i algunes receptes necessiten esterilització addicional en un bany de vapor. Com fer-ho?
Com esterilitzar gerres i tapes
- Esbandiu bé les llaunes i envieu els envasos humits a un forn escalfat a 160 ºC.
- Retireu amb cura quan les gotes sobre el got estiguin completament seques.
- Bulliu els taps de cargol durant 15 minuts.
Com esterilitzar en un bany de vapor
- A la part inferior d’una paella ampla, poseu un tovalló de teixit, poseu llaunes amb una peça.
- Aboqueu aigua freda "a les espatlles" de llaunes a la cassola.
- Tapeu els envasos amb tapes preesterilitzats sense torçar-los.
- Després de bullir aigua, deixar les llaunes en un bany de vapor durant 15-40 minuts.
Què cal fer quan es torcen les peces
- Després de la costura, gireu les llaunes cap per avall, poseu-les en una paleta o en un forn.
- Envolteu-lo amb una manta o manta, deixeu-ho un dia.
- Poseu els bancs en magatzem al lloc designat.
Trucs d’especialistes culinaris “experimentats”
L'aperitiu de l'albergínia "Spark" resultarà especialment saborós, si teniu uns quants secrets en servei:
- fregiu les albergínies en un calderó o guisat - cal que els cercles "floten" en oli bullint, de manera que la verdura absorbirà menys greixos;
- posar en una cassola, però no tapar - En cas contrari, l’albergínia fregida durant la preparació de la salsa es convertirà en farinet;
- no deixeu buits al banc - s’ha d’omplir tot l’espai amb salsa;
- abocar a la darrera capa - Així, l’albergínia resultarà més sucosa.
La clàssica recepta d’albergínies “Chispa” per a l’hivern
Característiques L’antiga recepta d’albergínies “Spark” per a l’hivern es transmet de generació en generació, no requereix canvis en la recepta. No és casualitat que les albergínies en conserva siguin les anomenades "Spark": salsa picant i taronja brillant calenta - atributs indispensables de la peça.
Es requerirà:
- albergínia - 3 kg;
- pebrot - 1 kg;
- pebre vermell calent - tres trossos;
- all - tres caps;
- oli de gira-sol - 150 ml;
- vinagre - 150 ml;
- sal al gust.
Procediment
- Fregit blau preparat.
- Tritureu el pebre (calent i el búlgar) amb els alls en una picadora de carn.
- Aboqueu oli a la massa resultant, feu-ho bullir cinc minuts a foc lent, apagueu el gas i barregeu vinagre, sal.
- Al fons de la llauna, poseu una capa d’albergínia, aboqueu-hi sobre la salsa.
- Disposi la següent capa i torni a abocar generosament amb el guarniment. Continuar fins que el gerro estigui ple.
- Esterilitzeu el blanc durant 40 minuts.
- Traieu el recipient fora de l'aigua, enrotlleu la tapa.
Variacions de l’aperitiu: el “nou so” de l’amanida habitual
Cada any, es molesta el mateix aperitiu, de manera que podeu experimentar amb els ingredients o la tecnologia de cuina, obtenint un nou sabor de “Twinkle” que s’adapti al vostre estat d’ànim.
Odessa
Característiques Les albergínies Ogonyok a Odessa es cuinen amb tomàquets. Cal triar tomàquets madurs de varietats dolces.
Es requerirà:
- albergínia - 5 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebre vermell - deu peces;
- pebre vermell calent - vuit beines;
- all - 300 g;
- vinagre - 200 ml;
- sal al gust.
Procediment
- Fregiu els blaus preparats.
- Convertiu els tomàquets, els pebrots i els alls en una massa homogènia amb una picadora de carn o una batedora.
- Bulliu la salsa, després d’abocar oli vegetal a la massa, continueu a foc lent durant cinc minuts.
- Si cal, afegiu-hi, afegiu vinagre i traieu-ho de la cuina.
- Afegiu dues cullerades de salsa al fons de les llaunes esterilitzades calentes i, a continuació, una capa d’albergínia. Així, alterna-les amb el farcit fins que el gerro estigui ple.
- Esterilitzeu les preformes durant 40 minuts.
- Enrotllar-se
Amb pastanagues i cebes
Característiques Per preparar la salsa, les verdures no es tallen amb una picadora de carn ni una batedora, sinó que es tallen.
Es requerirà:
- blaus - 3 kg;
- Pebre búlgar - 0,5 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- all - de cinc a sis grans;
- suc de tomàquet - 1 l;
- vinagre - 100 ml;
- oli vegetal per fregir;
- sal, pebre i herbes al gust.
Procediment
- Fregiu les albergínies preparades.
- Barregeu amb les pastanagues trossejades en un ratllador gruixut, tires trinxades de pebre vermell i all picat, tireu-hi el suc de tomàquet.
- Sal i pebre.
- Feu coure a foc lent uns 30-40 minuts, fins omplir els grells picats.
- Distribuïu-la als bancs, esterilitzeu-la en un bany de vapor durant 30 minuts.
- Enrotlla les tapes.
En una cuina lenta
Característiques Per fer que l’ovella sigui “espurna” per a l’hivern sense esterilització, la barreja vegetal s’ha d’extingir més temps.
Es requerirà:
- albergínia - 1 kg;
- tomàquets - 700 g;
- Pebre búlgar: de dos a tres trossos;
- pebrot calent - una beina;
- all - un cap;
- oli vegetal - 100 ml;
- essència de vinagre: una cullera de cafè;
- anet - un munt gran;
- julivert - un gra gran;
- sal i pebre vermell al gust.
Procediment
- Fregiu l’albergínia preparada en un bol multicooker en oli calent, ajustant el mode a “Cuinar al vapor”.
- Torneu els tomàquets, els pebrots i els alls amb una picadora de carn, aboqueu la salsa als blaus.
- Aboqueu pebre vermell mòlt, sal i verdures ben picades.
- Configureu el mode "Extinció" durant mitja hora.
- Introduïm essència de vinagre, barregem suaument.
- Poseu la peça en gerres estèrils, tanqueu les tapes.
Sense fregir
Característiques Aquells que vulguin estalviar temps o fer que el refrigeri sigui menys oliós, poden cuinar albergínies “Chispa” sense fregir.
Es requerirà:
- albergínia - 5 kg;
- Pebre búlgar - 800 g;
- pebre amarg - vuit trossos;
- tomàquets - 1 kg;
- all - 300 g;
- oli vegetal - 500 ml;
- vinagre - 200 ml;
- sal al gust.
Procediment
- Torneu el pebre, els alls i els tomàquets amb una picadora de carn.
- Col·loqueu la massa vegetal en un recipient, aboqueu-hi oli vegetal, deixeu bullir a foc lent.
- Poseu les albergínies preparades en una paella amb farcit de pebre, bulliu la massa i seguiu-la a foc lent durant mitja hora.
- Proveu la peça, sal, si cal, aboqueu-hi vinagre, espereu que bulli, traieu-ho del foc.
- Poseu l’amanida en gerres.
Amb nous
Característiques La vida útil d’aquest aperitiu no és superior a 40 dies a la nevera, ja que l’abocament no es cuina.
Es requerirà:
- albergínia - 1 kg;
- Pebre búlgar: cinc trossos;
- pebrot calent - una beina;
- tomàquets - 0,5 kg;
- vinagre - 15 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- nous - 100 g;
- sucre - 50 g;
- sal: dues culleradetes.
Procediment
- Prepareu i fregiu l’albergínia.
- Tritureu el pebre, els alls i els tomàquets amb una picadora de carn, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi sucre i sal. Insisteix en 40 minuts o més.
- Poseu fruites i salsa en capes en gerres esterilitzades, apreteu-les amb les tapes.
- Posar a la nevera.
Amb mel
Característiques Si voleu més sabor dolç en un plat, és millor fer una preparació no amb sucre, sinó amb mel.
Es requerirà:
- albergínia - 1,5 kg;
- Pebre búlgar - 0,5 kg;
- pebrot calent - una beina;
- all - dos caps;
- mel - 100 ml;
- vinagre - 125 ml;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal: una culleradeta.
Procediment
- Col·loqueu les albergínies preparades en un forn de greix.
- Amb un pinzell, greixeu cada llesca amb oli.
- Poseu els blaus al forn preescalfat a 200 ºC durant 20-25 minuts. Si no hi ha calefacció superior, caldrà canviar les peces.
- Pebrot i all picat en una picadora de carn.
- Afegiu vinagre, mel i sal a la barreja.
- Organitzar en gerres esterilitzades en capes: una capa de verdures, una capa de salsa.
- Esterilitzeu les peces en un bany de vapor durant 15-20 minuts.
L’albergínia “Chispa” es pot servir com a plat independent o com a addició picant de patates, carn, peix i begudes fortes.
Opinions: "Resulta un plat impressionant i impressionant"
L’any passat, no vaig aconseguir aquests girs. Vaig fer albergínia a la planxa i per tant la sequedat era increïble. No eren florides als bancs, però hi havia olor de necessitat o alguna cosa. No ho podria menjar. Afegiu-hi uns quants borsquets. Així durant tot l’hivern i aquest gir va anar. Ho faré en una paella. Per descomptat, trigarà més a temps.
Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0
No netejo les albergínies d’aquestes conserves. El meu, he tallat en cercles, afegeix i fregit en oli vegetal per les dues cares. I després en llaunes bullides estèrils i poso albergínies i condiment picant a capes. Per a cada capa de blau, poseu un polsim de pebre vermell cremat, mitja culleradeta d’alls aixafats, unes branques d’api, una mica de sal i aboqueu-ho amb vinagre. I així unes quantes capes. Compacto la darrera capa, ruixo amb tots els condiments anteriors, enrotlla ràpidament el flascó, la volteo i la deixo durant un dia. A continuació, adjunto l’etiqueta a un lloc fred per a l’emmagatzematge. Les albergínies segons aquesta recepta són picants, vigoritzants-impressionants.
Flor http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1
He estat cuinant albergínies des de fa més d’un any, només amb la diferència que no fregiré les albergínies. La poso crua entre capes de salsa i, després, l’envio al forn durant 45-50 minuts a una temperatura de 180-190 *. Hi ha un mínim d’oli, pràcticament sense greix, com els conillets, ningú no se’n va enlloc, a temperatura ambient, sense cap refrigerador. Ni un sol flascó ha inflat mai, espumat, sense oblidar que explota. Només faig servir taps de cargol
Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/
Altres receptes casolanes
Melmelada de carbassons per a l’hivern
Carbassó a la salsa de tomàquet per a l’hivern
Albergínia adobada per a l’hivern
Congelada d’albergínies a casa
Carregant ...