Geòrgia és famosa per les seves festes. Els agrada cuinar i tractar els convidats aquí. Ni una sola festa es completa sense aperitius d'albergínies. A la versió "georgiana", els blaus són especialment deliciosos. Una increïble aroma d’espècies, gresca, combinacions inusuals d’ingredients, molts greixos, és per això que els plats de Geòrgia són amats a tot el món.
Les albergínies es cuinen de manera diferent a Geòrgia: cuites, guisades, fregides, bullides. La salsa de fruits secs es serveix sobre blaus, l’albergínia s’aboca amb salsa de tomàquet, condimentada amb apòsits afilats. Els plats d’albergínia se solen posar fredes a la taula. Els aperitius picants escalfen la gana, preparant-se per a una "reunió" amb la carn.
L'elecció de les fruites més adequades
Un plat deliciós només es pot obtenir a partir d’ingredients de qualitat. L’ideal és que, per crear obres mestres culinàries, haureu de comprar verdures ecològiques als agricultors o bé prendre l’albergínia creixent tu mateix. Però a la vida, tot és molt més prosaic: perquè les petites mestresses de casa blaves van al mercat o al supermercat. És important no calcular i comprar fruits joves, perquè els madurs són insípids i fins i tot perillosos. Tenen molta carn de vedella que es pot enverinar. Recordeu els quatre consells que us faciliten la vostra elecció.
- Trieu per mida. És millor comprar verdures de mida mitjana: són més saboroses i saludables. Un blau massa gran pot ser massa o "farcit" amb nitrats.
- Avaluar l'aparença. Pela fina i fina, sense esgarrapades: busqueu albergínies al mercat. Valora el color. Si trobeu fruits marrons o marrons foscos, no en prengueu: porten massa temps al taulell.
- Inspeccionar la "cua". Cal tallar albergínia. Al treure la “cua”, el venedor sol disfressar la “edat” de les verdures. Si la tija està seca, marró - l’albergínia es va arrebossar durant molt de temps.
- Sentir i aixafar. No dubteu a sentir l’albergínia i premeu-la al comprar. Si la verdura ha madurat i ha estat arrebossada recentment, no hi hauria d'haver cap garbellada. En el blau fresc del premsat no hi haurà rastre: són elàstics.
Com aconseguir un gust "transcaucàsic"
Els plats de la cuina georgiana tenen un sabor recognoscible. Voleu cuinar no només albergínia, sinó necessàriament “georgiana”? Seguiu els quatre consells.
- Aprendre combinacions clàssiques d’ingredients. Si voleu cuinar albergínies, ja que es cuinen a Geòrgia, apreneu a combinar els ingredients correctament. Sovint, els blaus de la cuina georgiana es troben en conjunt amb les nous. Aquesta és la “targeta de trucada” de la cuina nacional. L’albergínia també es combina amb llavors de magrana, formatge suluguni, all.
- No us oblideu de les herbes fresques. Les mestresses de casa de Geòrgia no són picades en afegir greixos al menjar.Els greixos picants són especialment apreciats en la cuina local: coriandre, salat, estragó, menta, alfàbrega, porro. Podeu afegir julivert, anet, espinacs, api. El més important no és escatimar “greenfinch”. Així, el plat brillarà de colors, adquirirà la peculiaritat característica de la cuina georgiana i obtindrà notes fresques.
- Feu que sigui agut. Els aperitius georgians tenen una nitidesa característica. Assegureu-vos d’utilitzar pebrots i all picat. Però la gravetat encara s'ajusta "per si mateix", això és una qüestió de gust personal.
- Afegiu-hi moltes espècies. Els plats de Geòrgia són un foc d’artificials d’aromes. El condiment principal és l’ús-suneli. Està elaborat amb llavors de fenugreau blau. Si veieu l’espècia a la botiga, preneu-la sense dubtar. El condiment es revela en un plat amb una aroma refrescant de tarta, aporta notes lleugerament amargues. El segon condiment més popular és el llúpol Suneli. És familiar per a moltes mestresses de casa. El vertiginós sabor picant de la condiment no es pot confondre amb res. Les espècies inclouen anet sec, alfàbrega, safrà, marduix, coriandre, cilantro. Sovint s’hi afegeix vinagre de vi als plats d’albergínies, cosa que equilibra l’arrebossament dels gustos.
2 receptes tradicionals d’albergínies georgiana
La manera més senzilla de sentir la paleta gustativa de Geòrgia, sense sortir de casa, de cuinar rotllets d’albergínia a Geòrgia. El plat és familiar per a moltes mestresses de casa. Els rotlles blaus amb diversos farciments se solen servir els dies festius. L’aperitiu es cuina ràpidament, es veu bonic, no requereix ingredients costosos. Però no tots els panets d'albergínia es poden anomenar georgians. A Geòrgia, segur que hi ha afegit fruits secs, herbes, all i molts condiments, sense els quals no sigui impossible imaginar la cuina local. Els xefs de Geòrgia anomenen aquest aperitiu "Phali Badrigani". Una variant del farcit tradicional de nous és el formatge de nous.
Cuinant amb farcit de fruits secs i ...
Característiques L’albergínia georgiana amb fruits secs és una opció d’entrepans guanyar-guanyar. El plat es prepara ràpidament, però es necessita mitja hora addicional per remullar les plaques de l’albergínia, de manera que perden l’amargor. Els verds i condiments es poden prendre al vostre gust, però si voleu cuinar un aperitiu com a Geòrgia, cal que el llúpol i el cilantro es facin servir. En servir un aperitiu, podeu ruixar amb llavors de magrana.
Un conjunt d’ingredients:
- albergínia - dues peces;
- grans de noguera: un got complet;
- cilantro - mig grapat;
- all - tres grans;
- vinagre de raïm: una cullerada i mitja;
- sal, pebre mòlt, coriandre, llúpol-suneli - al gust;
- oli vegetal (refinat): per fregir
Cuinant
- Tallem els blaus a les plaques longitudinals. El gruix ideal de rodanxes és de 0,5 cm.
- Remullar les plaques amb aigua salada. Cal esperar 30 minuts: l’amargor desapareixerà.
- Assecar les peces. Fregiu-les fins que estiguin daurades. Els olis són mínims: les albergínies l'absorbeixen bé i, per tant, el berenar es pot escórrer amb greixos.
- Poseu els plats fregits en un tovalló per eliminar l'excés d'oli.
- Prepareu el farcit: trosseu els grans de fruits secs i els alls en una batedora, afegiu-hi el cilantro ben picat, els condiments, el vinagre als ingredients.
- Poseu el farcit a les plaques refredades. Enrotlla els rotllos. Podeu arreglar cada broqueta.
... afegir formatge
Característiques Blau amb formatge en georgià: un refrigeri ràpid, saborós i assequible. A més del formatge, es posen fruits secs al farcit. Són els que provoquen associacions amb Geòrgia. Només podeu fer un farcit de formatge, però ja serà una "fantasia sobre el tema".
Un conjunt d’ingredients:
- blaus: tres petites verdures;
- Formatge Suluguni - 200 g;
- all - tres grans;
- nous pelats - 100 g;
- maionesa lleugera: tres cullerades;
- condiments: per triar;
- cilantro, julivert - la meitat del raïm;
- oli vegetal: per fregir
Cuinant
- Talleu tires fines longitudinals de color blau (gruix - 0,5 cm).
- Poseu rodanxes de verdures en un plat, ruixant cada capa amb sal gruixuda. Deixeu les plaques vegetals durant 15 minuts i, després, esbandiu. De manera que l’amargor anirà.
- Fregiu les peces seques: literalment un minut per cada costat. Deixeu-ho refredar en un tovalló: portarà "excés de greix".
- Tritureu els grans de fruits secs en una batedora, ratlleu el formatge, tireu els alls en una premsa, piqueu els grells finament. Combina els components del farcit, afegeix condiments amb condició de maionesa.
- Esteneu un farcit de nous i formatge sobre una tira d’albergínia. Enrotlla un rotllo.
Deliciosa paleta d’opcions
Hi ha moltes maneres de cuinar albergínies a Geòrgia. La cuina nacional no és famosa pels seus propis panets. Les albergínies farcides es serveixen a Geòrgia, els guisats picants són de color blau i els plats salats es preparen amb verdures fregides o al forn. Tots els plats són necessàriament aromatitzats amb un conjunt tradicional d’espècies (llúpol-suneli, coriandre, all, pebre negre) i herbes (cilantro, julivert). Proveu a cuinar un plat blau de Geòrgia segons una recepta contrastada: els clients quedaran gratament sorpresos pel talent culinari.
Satsivi farcit
Característiques Petits blaus farcits: una opció per a aquells que volen sorprendre els convidats. Com a farcit, s’utilitza salsa tradicional de nous de satsivi. El plat és abundant. L’aperitiu serveix fred.
Un conjunt d’ingredients:
- albergínia: sis mitjanes;
- cebes: dues verdures mitjanes;
- all - clau;
- api: sis tiges;
- nous - 120 g;
- vinagre de vi (blanc) - 120 ml;
- oli de blat de moro: dues cullerades;
- sucre: una culleradeta amb un portaobjectes;
- llúpol-suneli, coriandre - en una culleradeta sense turó;
- canyella - a la punta d’un ganivet;
- claus - dos cabdells;
- sal, pebre - al vostre gust.
Cuinant
- Talleu la tija blava. Feu un tall profund a cada verdura de llarg.
- Doblegueu les fruites en una cassola, tireu-hi aigua bullent. L’aigua ha de cobrir les verdures un terç. Feu-ho a foc lent uns 30 minuts.
- Dos minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi tiges d’api a la cassola.
- Llanqueu els blaus en un colador fresc. No llençar talls d’api.
- Piqueu la ceba. Sofregiu fins que estigui daurat en oli de blat de moro
- Ompliu els fruits secs, els alls, el coriandre i el llúpol en un bol. Barregeu la barreja, sal, pebre al vostre gust. En un morter, triturar canyella i grans, afegir la pols al farcit.
- Barregeu vinagre, sucre i aigua freda (200 ml). Aboqueu el líquid resultant en una pasta d’alls de fruits secs. Agiteu-ho fins que quedi suau.
- Aboqueu la salsa en una paella amb les cebes. Porteu a ebullició, bulliu la salsa durant set minuts.
- Ompliu de salsa les "butxaques" de l'albergínia bullida. Vesteix cada verdura farcida amb una tija d'api.
- Doblegueu les albergínies farcides en un bol, tireu-hi la resta de salsa.
- Envieu l’aperitiu a la nevera abans que arribin els clients.
Agut
Característiques L’albergínia fregida de Geòrgia amb all és un simple aperitiu, però això no vol dir que no sigui adequat per al menú de vacances. Els clients recordaran el sabor picant i l'aroma impressionant del plat. Les receptes d’albergínies de Geòrgia són fàcils de repetir. L’aperitiu no es serveix de forma immediata: s’ha de saturar amb apòsit. Després de cuinar-lo, envieu el plat a la nevera durant dues hores, però no us oblideu de cobrir el plat amb blaus amb alguna cosa, si no, altres productes absorbeixen l'aroma del refrigeri.
Un conjunt d’ingredients:
- albergínia - dues peces;
- xile - la quarta part de la beina;
- all - tres grans;
- vinagre 9% - una cullerada;
- julivert, cilantro - un parell de branquetes;
- sal - un polsim;
- oli de gira-sol (refinat): tres cullerades.
Cuinant
- Tallem les petites rentadores "blaves". El gruix d’un és aproximadament un centímetre.
- Salar les preparacions, esbandir amb aigua al cap de 30 minuts, de manera que eliminis l’amargor característica.
- Fregiu els cercles pels dos costats en una mica d’oli.
- Talleu els alls a tires, els chili a daus petits. Afegiu-hi oli de gira-sol i vinagre (cada cullerada de cada ingredient), sal. Mentre es remena, fregueu els trossos de verdures amb una cullera de manera que donin una nitidesa i aroma a l’aferrament.
- Poseu els blues fregides en un plat en capes. Espolseu cada capa amb herbes trossejades i amaniu-les amb una picant guarnició amb trossos d'all i pebre.
Piquant amb tomàquets
Característiques L’albergínia d’estil georgià amb tomàquet captivarà els gourmets amb un sabor ric i una aroma sorprenent. Els blaus picants amb salsa de tomàquet van bé amb els plats de carn.
Un conjunt d’ingredients:
- blau: dues verdures de mida mitjana;
- tomàquets: dos grans tomàquets;
- pasta de tomàquet - una cullerada;
- ceba: una ceba;
- pebrot calent - la meitat de la beina;
- all - quatre grans d'all;
- hops-suneli - mitja culleradeta;
- cilantro, alfàbrega, julivert - tres branques cadascuna;
- sal al gust;
- aigua - mig got;
- oli vegetal (refinat): per fregir
Cuinant
- Talleu les petites rentadores “blaves” (gruix aproximadament un centímetre). Sal, esbandir al cap de 15 minuts. Rentadores seques fregides fins que estiguin daurades.
- Tallau la ceba. Saltar.
- Espolseu tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne la pell, piqueu la polpa amb un ganivet. Aboqueu la polpa a la ceba i deixeu-la coure a foc lent fins que els tomàquets es torrin.
- Afegiu les verdures picades fines, el pebrot calent, els alls, els condiments, la pasta de tomàquet i mig got d’aigua al gruix del tomàquet.
- Posau-ho deu minuts junts. Poseu els cercles blaus fregits a la salsa. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 3 minuts a foc lent perquè les albergínies es posin a remull a la salsa.
Guisat
Característiques Un plat vegetal de colors amb un aroma sorprenent que proporciona verds i condiments. El “primer violí” del guisat ha de quedar blau, així que vigileu les proporcions de verdures. El guisat s’ha d’extingir en un calderó gran. No podeu afegir aigua: les verdures han de deixar caure en el seu propi suc, i aleshores el gust quedarà saturat. L’endemà el plat és encara més saborós que immediatament després de cuinar, així que cuineu-ne molt.
Un conjunt d’ingredients:
- blaus - 1 kg;
- tomàquets grans - 0,5 kg;
- pebre dolç - sis trossos;
- pebre amarg - una beina;
- ceba - cinc cebes;
- pastanagues - sis peces;
- all - un cap gran;
- cilantro, alfàbrega, julivert - en un munt;
- safrà - mitja culleradeta;
- hops-suneli - dues culleradetes;
- sal, pebre mòlt - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Cuinant
- Daus els petits blaus. Espolseu-ho amb sal, esbandiu al cap de 30 minuts. Fregiu els cubs secs fins que estiguin daurats.
- Talleu la ceba a daus, fregiu-la fins que estigui daurada, afegiu-hi la pastanaga ratllada, les mitges anelles de pebre vermell. Fregiu les verdures juntes uns set minuts aproximadament.
- Submergiu els tomàquets en aigua bullent per facilitar la pelada. Traieu la pell, piqueu la polpa.
- Combina verdures prèviament preparades, polpa de tomàquet i all picat a través d’una premsa. Feu-ho a foc lent uns 15 minuts a foc lent.
- Afegiu els talls de verdura picada, el pebre calent i les espècies al bol. Continuar la cocció deu minuts més. Apagueu l'estufa. Deixeu que el plat es refredi sota la tapa, ja que "arribarà".
Les albergínies de Geòrgia es poden preparar de centenars de maneres. Si ja no sabeu sorprendre les llars, serveix blau en forma de caviar, però no clàssic, però amb notes georgiques. Per preparar el plat, heu de coure els blaus al forn fins que estiguin tendres i, a continuació, picar la polpa amb una batedora. Afegiu les nous triturades, els alls, el coriandre, les espècies al puré d’albergínia - el caviar està a punt. La tradicional combinació d’albergínies i fruits secs sona nous acords, gràcies a la consistència del refrigeri. Per viatjar mentalment a Geòrgia hospitalària, repartiu el caviar sobre els khachapuri calents.
Altres receptes d’amanides
Tomàquets adobats per a l’hivern
Amanida de tomàquet per a l’hivern
Tomàquets verds
Amanida de tomàquet verd per a l’hivern
Carregant ...