Albergínia de Kherson: ràpida i molt saborosa

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn elèctric;
• gerres i tapes esterilitzats;
• tauler de tall i ganivet afilat;
• diversos bols de diferents profunditats i mides;
• un forn;
• una planxa;
• molinet de carn o batedora;
• estofat;
• paella gran per esterilitzar la conservació;
• manta càlida;
• teixit dens;
• pot segellador;
• balances de cuina i altres accessoris de mesura.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Es renten bé 2,5 kg d’albergínies amb aigua corrent i s’assequen amb tovalloles de paper. Retirem la cua i tallem les verdures en anelles, el gruix no és superior a 5-7 mm.
   
2. Espolseu l’albergínia picada 40 g de sal i barregeu-les bé de manera que el producte salat es distribueixi uniformement per totes les peces.
   
3. Greixeu lleugerament la fulla de forn amb oli vegetal i, després, superposem els cercles de l’albergínia a la falda.
   
4. Enviem albergínies al forn escalfat a 180-190 ° С. Enfornem la verdura fins que estigui ben daurada i gairebé cuita.
   
5. En una cassola petita, barregeu 200 ml d’oli vegetal i 200 ml de 9% de vinagre. Els enviem a la cuina, on els portem a ebullició. Mentre el líquid s’escalfa, peleu i renteu bé 100 g de pebre vermell dolç, 2-3 trossos de pebre vermell calent i 100 g d’all. Les verdures pelades es tallen en trossos grans de forma arbitrària i es passen per una picadora de carn. Tan aviat com la barreja d’oli i vinagre bull, abaixeu el gruix vegetal i 40 g de sucre granulat. Bullir la marinada a foc mitjà durant 4-7 minuts, després retirar-la de la cuina i deixar refredar una mica.
   
6. Exposem sobre la taula llaunes preesterilitzades i tapes de ferro. Al fons del flascó, deixeu caure uns quants cercles d’albergínia i, després, aboqueu una petita quantitat d’adob. Remeneu les verdures de nou i aboqueu-hi la salmorra. De la mateixa manera, ompliu gradualment el flascó al coll mateix.
   
7. El fons d’una gran paella, en la qual esterilitzem l’albergínia, està folrat d’un drap dens. Al seu damunt exposem les llaunes amb conservació. Aboqueu-hi aigua a temperatura ambient. Hi hauria d’haver aigua suficient perquè cobreixi els bancs fins al coll. Tan aviat com l’aigua bull, reduïm el foc al mínim i esterilitzem la conservació durant 10-15 minuts. Enrotllem les llaunes amb tapes i les enviem a un lloc fosc, on girem la part superior cap per avall i l’embolicem en una manta càlida.
   
8. Deixem l’albergínia en aquesta forma durant la nit i al matí la transferim a un lloc fresc per a l’emmagatzematge fins a l’hivern.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra en detall tot el procediment per conservar l’albergínia a l’estil Kherson, segons les instruccions de la recepta anterior.