Recepta d’albergínies d’estil coreà per a l’hivern: característiques de la preparació d’ingredients i com fer la mateixa marinada

Les fruites, que al sud de Rússia s’anomenen amb gust “blau”, s’utilitzen sovint per a la conservació de la llar. En comptes del popular i familiar caviar, podeu provar de preparar la verdura en coreà.

Què hi ha al refrigeri "asiàtic"

La composició de la peça pot variar, no obstant això, els components principals en la majoria de les receptes són inalterats: proporcionen notes de sabor reconeixibles i singulars del refrigeri.

Blau madur

Les fruites crues contenen una substància tòxica: la solanina, la qual cosa proporciona a la verdura una amargor característica. A l’albergínia jove, hi ha poca toxina: s’elimina fàcilment amb sal i tractament tèrmic. Però en els fruits madurs, la concentració de solanina és elevada, de manera que l’ús d’aquest vegetal pot provocar intoxicacions greus.

L’elecció adequada de l’albergínia ajudarà a seguir recomanacions senzilles:

• preferiu els fruits de mida mitjana - les hortalisses petites, per regla general, són immadures, i les hortalisses grans són madures o conreades amb una gran quantitat de productes químics;
• inspeccionar la "cua" - si la tija està seca, arrugada o podrida, la fruita -

no la primera frescor;

• atenció a la pell - la superfície de la verdura ha de ser llisa i brillant, sense tenda ni rascades ni taques fosques;
• sentir el fruit - no hi ha d’haver pedaços suaus, quan es premsa a la base de l’albergínia de maduració òptima, es formarà una dent que desapareixerà gairebé immediatament (si no hi ha depressió, el blau no està madur, si el forat no desapareix, ja és madur).

A jutjar per les revisions, l’albergínia de la “maduració necessària” sembla més pesada del que en realitat.

Verdures addicionals

L'amanida d'albergínia coreana d'hivern se sol preparar amb:

• pebrot - convé prendre els fruits de colors vius (vermell, taronja, groc), de manera que la peça resulti bonica, "assolellada";
• pastanagues - es prefereixen fruites sucoses de varietats dolces;
• alls - no s’ajusten els grans secs i arrugats;
• cebes - S'adaptaran qualsevol varietat, inclòs el vermell (les varietats de postres tenen un gust més suau i dolç).

"Conservadors"

En conservar a casa, perquè la peça es conservi més temps, s'utilitzen els següents:

• oli de gira-sol - és millor prendre refinat, inodor;
• vinagre - a l’amanida s’afegeix una solució del 9%.

Condiments i espècies

Cuinar albergínia d'estil coreà amb un gust oriental característic ajudarà a:

• coriandre;
• pebre vermell calent;
• pebre negre;
• cúrcuma
• condiment de pastanagues a Corea.

Preparació del producte

Independentment de la recepta escollida, les etapes bàsiques del consuent blau són les mateixes.

Sal, remull ...

Els fruits de la peça es tallen a mitges anelles d’1 cm de gruix, a trossos grans amb un costat de 2-3 cm o a tires de 2 cm d’amplada, i després de tallar l’albergínia de salanina.

Tot i que la majoria de les varietats modernes no són amarges, encara val la pena fer-ho. En primer lloc, per saber amb certesa que la peça no serà espatllada per una verdura amarga i, en segon lloc, després del processament, les albergínies absorbeixen menys greixos i es conservaran més temps. Hi ha tres maneres de preparar les blaves.

1. Digestió en aigua salada. En una solució de sal bullent (una cullerada per litre d’aigua), submergeixi les fruites, mantingues al foc mitjà durant tres a deu minuts sota la tapa. No s'ha de permetre la perforació per evitar el puré de patates. Doblegueu els blaus en un colador.
2. Remullant-se en sal. Prepareu una solució de sal (cullerada a 1,5 litres d’aigua). Submergiu els fruits picats en la composició, cobriu amb un plat al damunt perquè no floten. Deixeu-ho en marxa durant 40 minuts. Renteu-ho amb aigua corrent.
3. Salat. Espolseu l’albergínia amb sal, deixeu-ho una hora. Esbandiu amb aigua freda.

... peleu i piqueu

Totes les verdures que s’utilitzin per preparar la peça s’han de rentar bé, i després:

• pastanagues - triturar una ratlladora de pastanaga de Corea i, si no hi ha aquest dispositiu, utilitzeu un ganivet o una ratlladora normal;
• pebrot - lliure de tiges i llavors, trossejar-les a tires fines;
• all - pela, tritura amb una premsa o una ratlladora fina, un ganivet afilat;
• cebes - lliure de closques, tallades a mitges anelles o "plomes" a l'alçada del bulb;
• pebre vermell calent - desfer-se de llavors, tallar finament, portar guants de goma quan treballi amb una verdura.

Requisits del contenidor de vidre

L’amanida d’hivern s’emmagatzema amb més comoditat en gerres de mig litre. No només s’esterilitzen els envasos de vidre, sinó també les tapes. Per fer-ho, s’escalden amb aigua bullent o es bullen durant cinc o deu minuts.

Esterilització de llaunes

1. Ompliu una paella amb aigua, poseu-hi un colador per sobre.
2. Posa els bancs al revés.
3. El vapor generat després de l’aigua bullent esterilitza els envasos en 15 minuts.

Amanida d'amanida

1. Ompliu l’envàs a la meitat i remeneu suaument el contingut amb una cullera.
2. Si les bombolles són visibles a les parets, enganxeu una fina fulla de ganivet a la vora: això ajudarà a sortir a l'aire.
3. Continuar col·locant el buit al pot, remenant fàcilment cada porció amb una cullera. Fins a la vora del contenidor ha de quedar espai lliure - aproximadament 1 cm.

Processament en bany de vapor

1. Al fons d’una gran cassola, poseu un tovalló de teixit.
2. Col·loqueu gerres de conservació al vas, cobriu els contenidors amb tapes (però no s’estrenguin).
3. Aboqueu aigua freda o tèbia a la cassola perquè el líquid arribi a les "espatlles" de les llaunes.
4. Espereu que l’aigua bulli, redueixi la calor i deixeu-la reposar en un bany de vapor. Es recomana esterilitzar llaunes de mig litre durant mitja hora, envasos amb un volum de 0,65 litres - 45 minuts, 1 litre - una hora.

Cargolar les tapes i embolicar

1. Retireu un pot esterilitzat de la cassola.
2. Cargolar la coberta. Només llavors traieu el següent contenidor.
3. Després de tancar tots els envasos, col·locar-los de cap per avall sobre una safata o una làmina de forn, embolicar-la amb una manta.
4. Al cap d'un dia, traieu els espais buits per emmagatzemar. Si l’amanida es guardarà en un soterrani o celler, no cal aïllar les gerres.

Albergínia d'estil coreà per a l'hivern: una recepta tradicional

Característiques L’estil blau coreà per a l’hivern és l’adob tradicionalment en conserva, preparat d’una manera especial. Es pot canviar la composició de les verdures i els condiments de la peça, però s’ha de seguir pas a pas el procés de preparació de l’adob perquè l’amanida sigui més saborosa i conservada durant més temps.

Es requerirà:

• albergínia - 1 kg;
• pastanagues - 300 g;
• Pebre búlgar - 300 g;
• cebes - 100 g;
• all - de cinc a sis grans;
• pebrot calent - la meitat de la beina;
• oli vegetal - 80 ml;
• vinagre - 50 ml;
• sucre: una culleradeta;
• sal - una culleradeta;
• pebre negre mòlt i terra vermella - mitja culleradeta;
• coriandre mòlt i cúrcuma: una culleradeta cadascuna.

Procediment

1. Escalfeu 40 ml d’oli en una paella, afegiu-hi pebre vermell mòlt, la meitat de coriandre i la cúrcuma, escalfeu-ho durant cinc segons: els condiments s’obriran, però no s’abocaran massa. Apagueu el foc, deixeu la massa en una cassola.
2. En un recipient separat, barregeu sal i sucre, pebre negre i el coriandre, vinagre i 40 ml d’oli.
3. Quan la composició s’hagi refredat en una paella, combina les dues barreges. Agiteu-ho, insisteix en 30-60 minuts.
4. Prepareu l’albergínia bullint les verdures durant deu minuts en aigua salada.
5. En una paella gran, barregeu les pastanagues, els pebrots (búlgara i calenta), els alls i les cebes.
6. Combina les verdures amb l’albergínia refredada, aboca la barreja amb l’adob. Barrejar suaument.
7. Insisteix durant dues a tres hores, remenant la barreja cada 30-40 minuts.
8. Disposar la peça en gerres esterilitzades.
9. Esterilitzeu els envasos farcits.
10. Cargolem les cobertes.

Variacions especiades salades

Petites desviacions de les receptes habituals poden comportar la creació d’una obra mestra culinària única. Un nou gust resultarà si afegiu components addicionals a la peça:

• col d’hivern - picar finament;
• pomes - tallat en tires o cubs petits;
• julivert i / o cilantro - picar finament;
• llavors de sèsam - fregiu-la en una paella seca.

Substituint l’albergínia per bolets bullits, podeu obtenir una altra amanida d’hivern deliciosa. A continuació, es mostren les variacions originals de la peça.

Amb fregir

Característiques El fregit preliminar dels blaus proporciona a la peça una peça especial.

Es requerirà:

• albergínia - 400 g;
• cebes - 150 g;
• Pebre búlgar - 200 g;
• pastanagues - 150 g;
• all - de tres a quatre grans;
• pebre vermell calent: la meitat de la beina;
• oli de gira-sol: quatre cullerades;
• vinagre - dues cullerades;
• sucre - una cullerada;
• sal: una culleradeta (es necessita una altra cullerada per eliminar l’amargor).

Procediment

1. Albergínies de palla per desfer-se de l'amargor salant.
2. En oli bullint, fregiu els blaus durant deu minuts a foc mig fins que estiguin toves.
3. Aboqueu les pastanagues a la cassola, escalfant-lo fins que estiguin tendres cinc minuts.
4. Cebes i pebrots búlgars barrejats amb all, sucre, sal, pebre calent. Combina amb l’albergínia fregida i la pastanaga.
5. Introduïu el vinagre i l’oli que queda després de fregir-los a la barreja vegetal. Barrejar.
6. Marinar a temperatura ambient de cinc a sis hores.
7. Posar en gerres esterilitzades.
8. Fer esterilització al vapor.
9. Cargolem les cobertes.

Amb la cocció

Característiques La cocció al forn és una alternativa saludable al torrat.

Es requerirà:

• albergínia - 1 kg;
• Pebre búlgar - 0,5 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• all - un cap;
• sal - mitja cullerada;
• sucre - una cullerada;
• vinagre - 100 ml;
• oli vegetal - 80 ml;
• cúrcuma i coriandre: una culleradeta cadascuna;
• pebre negre i pols vermell: mitja culleradeta.

Procediment

1. Remullem les albergínies en salmorra.
2. Combina pastanagues, cebes, alls, pebre amb espècies, sucre, sal, mantega i vinagre.
3. Cuineu els blaus i renteu-los lleugerament en un forn escalfat a 200 ºC.
4. Combina el blau refredat amb altres verdures.
5. Insisteix durant dues hores, remenant de tant en tant.
6. Distribuïu-la als bancs esterilitzats.
7. Fer esterilització.
8. Cargolem les cobertes.

Condimentat

Característiques La recepta és adequada per a aquells que vulguin abastar-se d'albergínies coreanes reals, bé per l'hivern. Hye és un aperitiu tradicional d’amanides coreà amb una característica astringència oriental.

Es requerirà:

• albergínia - 1 kg;
• pastanagues - 0,4 kg;
• pebre dolç - 0,4 g;
• all - entre set i vuit grans de dent;
• cebes - 250 g;
• pebrot calent - la meitat de la beina;
• sal - quatre cullerades soperes + dues culleradetes per a la marinada;
• vinagre 9% - 120 ml;
• oli vegetal: un got;
• sucre - una cullerada;
• condiment picant de pastanagues en coreà: una cullerada i mitja;
• coriandre mòlt: una cullerada sense diapositiva;
• pebre negre mòlt: una culleradeta.

Procediment

1. Pastanagues triturades amb dues cullerades de sal, deixades de banda una estona.
2. Bulliu els blaus en aigua salada durant tres minuts.
3. Combina l’all, la ceba i el pebre vermell, afegeix el pebre calent segons es desitgi.
4. Esbandiu bé les pastanagues, tireu-ho, barregeu-ho amb altres verdures.
5. Afegir l’albergínia refredada.
6. Barregeu les verdures amb espècies, oli i vinagre.
7. Escabetxades de dues a tres hores.
8. Distribuir als bancs.
9. Esterilitzar els buits.
10. Cargolem les cobertes.

Expressa

Característiques La recepta d’albergínies instantània coreana comporta menys ingredients, cosa que redueix el temps de “feina de cuina”.

Es requerirà:

• albergínia - 0,5 kg;
• cebes - 120 g;
• Pebre búlgar - 130 g;
• pastanagues - 120 g;
• all - un cap;
• pebre vermell calent: la meitat de la beina;
• oli de gira-sol: tres cullerades;
• vinagre - dues cullerades;
• sucre: una cullerada i mitja;
• sal: una culleradeta (es necessita una altra cullerada per eliminar l’amargor);
• coriandre - una cullerada;
• pebre vermell mòlt - una culleradeta;
• pèsols negres - una culleradeta;

Procediment

1. Poseu els blaus, tallats a tires, a aigua salada bullint (hauria de sentir-se com a sal, però no amarg). Cuinem durant tres a cinc minuts a foc lent: l’albergínia ha d’adquirir un color verdós-oliva.
2. Eliminar les verdures en un colador, deixar escórrer l'aigua.
3. Piqueu la ceba a mitges anelles (o la ceba a plomes), piqueu les pastanagues amb un ratllador, piqueu el pebrot búlgar a les barres.
4. Tritureu el pebre negre i el coriandre en un morter, barregeu-ho amb el pebre vermell. Aboqueu oli, afegiu-hi vinagre, sal, sucre, pebre picant tallat a daus.
5. Remeneu bé perquè el sucre i els grans de sal es dissolguin completament.
6. Verdures i albergínies preparades barrejades amb marinada. Coberta.
7. Marinar durant quatre a cinc hores (podeu treure la barreja durant la nit al refrigerador).
8. Disposar la peça en gerres esterilitzades, abocant adob.
9. Fer esterilització al vapor.
10. Cargolem les cobertes.

Sense esterilització

Característiques És possible cuinar l’albergínia en coreà sense esterilització durant l’hivern, substituint aquesta etapa per una llarga cocció de la barreja vegetal.

Es requerirà:

• albergínia - 3 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• Pebre búlgar: dues peces;
• all - dos caps;
• vinagre - 90 ml;
• oli de gira-sol - 200 ml;
• sal de taula - 90 g;
• sucre - 400 g.

Procediment

1. Tritureu les verdures amb una picadora de carn, afegiu oli vegetal, cobriu amb sucre i sal.
2. Bulliu la massa, introduïu vinagre.
3. Afegiu l’albergínia, tallada a trossos, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
4. Organitza les verdures guisades en gerres preesterilitzades, torca-les, embolca-les amb una manta fins que es refredi completament.

Sense conservació

Característiques Si no teniu temps per preparar-vos a casa, però voleu menjar els blaus de l'estil coreà a la nit d'hivern, podeu emportar-vos albergínia seca. I quan arribi el fred, utilitzeu verdures per preparar amanides delicioses.

Es requerirà:

• albergínia seca - 50 g;
• Pastanagues coreanes - 100 g;
• pebrot - una peça;
• cebes: un cap;
• all - dos grans;
• salsa de soja i vinagre: dues cullerades soperes cadascuna;
• oli vegetal per fregir;
• coriandre al gust.

Procediment

1. Els blaus secs aboquen aigua bullent, immediatament sal. Deixeu-ho un quart d’hora.
2. Escalfeu l’oli en una paella, aboqueu el coriandre i l’all picat. Fregiu un minut.
3. Retireu l’albergínia de l’aigua, poseu-la en una paella, poseu-hi la ceba i el pebrot al mateix lloc. Fregiu-ho a foc alt un parell de minuts.
4. Remeneu la salsa i el vinagre, apagueu la cuina.
5. Després de refredar-ho, barregeu-ho amb les pastanagues coreanes.

Opció ràpida

Característiques El període de recol·lecció no és fàcil per a les mestresses de casa: és difícil trobar temps per cuidar els teus éssers estimats amb alguna cosa saborosa. Però hi ha un camí.A partir de verdures preparades per a amanides d’hivern, podeu fer ràpidament un sopar saludable i nutritiu.

Procediment

1. Combina l'albergínia salada i fregida amb les pastanagues, els pebrots i els alls.
2. Condimenteu l’amanida amb una barreja de suc de llimona (dues cullerades) i salsa de soja (culleradeta).
3. Afegiu-hi les cebes verdes picades fines, les llavors de sèsam lleugerament fregides, la mel, el coriandre, el pebre vermell i negre.
4. Insisteix a la nevera durant 24 hores i gaudeix d’una amanida original durant dos o tres dies.

La recepta coreana d’albergínies d’hivern es pot modificar, centrant-se en les vostres pròpies preferències i addiccions dels éssers estimats. Per exemple, en una “tirada” podeu fer diverses amanides diferents, si afegiu pebre vermell calent en un gerro i deixeu l’altra sense un component cremant.

Altres receptes d’amanides