Albergínia dolça i salada xinesa

Electrodomèstics i estris de cuina: una estufa elèctrica, un colador, tovalloles de paper, diversos bols de diferents profunditats i capacitats diferents, un tauler de tall i un ganivet afilat, una escala de cuina i altres accessoris de mesura, una premsa d’all, una paella de gran diàmetre amb els costats alts, una espàtula de fusta.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació del producte

1. Primer de tot, renteu a fons quatre albergínies petites amb aigua corrent i, després, netegeu-les amb tovalloles de paper i talleu-ne les restes. Tallem les verdures preparades a trossos força grans, que posem en un bol profund.
   
2. Aboqueu-hi 100 g de midó de patata i, a continuació, enrotlleu activament l’albergínia en una barreja seca.
   
3. Es tallen dos pebrots grans per la meitat i, a continuació, n’extirem el nucli i les llavors. Tallem la verdura dolça en les mateixes rodanxes grans que l’albergínia.
   
4. Tallem el pebrot per la meitat i el pelem. Si sou faniats de plats molt picants, no elimineu les interioritats de xile. Talleu el xili a tires petites o a daus mitjans. Netejem la ceba mitjana de la closca, la dividim per la meitat i, seguidament, tallem cada meitat longitudinalment i creuades en quatre parts. Netegem, rentem tres grans grans d'all i, després, els tallem finament amb un ganivet.
   
5. Prou gran tallat un munt de cilantro fresc i un munt de cebes verdes.
   

Salsa dolça i salada

1. Aboqueu 70 ml d’aigua embotellada en una tassa a part, afegiu-hi 20 g de midó. Remeneu bé els ingredients fins obtenir una consistència homogènia. Aboqueu 120 ml de salsa de soja, 60 ml de vinagre d’arròs i 20 ml d’oli vegetal en un bol petit profund.
   
2. Hi afegim 40 g de sucre granulat i remenem els components fins que els cristalls d’aquest últim es dissolguin completament. Premeu 4 dents d’alls a la barreja aromàtica resultant amb un exprimidor d’alls. Una vegada més, remeneu-ho tot i deixeu que la salsa s’infusioni durant 10-15 minuts.
   

Estem preparant el producte

1. Llanqueu l’albergínia a rodanxes en un colador o tamís, i després agiteu l’excés de midó. En una paella amb els costats alts, aboqueu uns 500 ml d’oli vegetal.
   
2. Tan aviat com l’oli estigui molt calent, submergiu-ne amb cura les rodanxes d’albergínia. Fregiu la verdura a foc fort durant 5 minuts fins que aparegui un color rosat.
   
3. No poseu de forma immediata totes les albergínies, el millor és fregir-les en 2-3 dosis, després cada peça arribarà a la consistència desitjada: les albergínies fregides es llencen a un colador o tovalloles de paper per eliminar l’excés d’oli.
   
4. L’oli que queda després de fregir l’albergínia s’aboca en un recipient separat, deixant uns 30 ml a la cassola. Submergiu els alls picats en oli bullint.
   
5. Literalment en 20 segons afegim les cebes a l’all. A continuació, enviem el pebrot i fregim les verdures a foc lent amb agitació intensiva i constant durant 3 minuts.
   
6. Passat el temps especificat, afegiu l’albergínia fregida i aboqueu la salsa cuita. Remeneu-ho tot bé i continueu fregint les verdures a foc alt.
   
7. Passats aproximadament un parell de minuts, afegiu 10 g de pasta de tomàquet i la meitat de la massa total de la barreja prèviament preparada de midó i aigua. Remeneu els ingredients i afegiu la resta de líquid midó. Cuinem el plat durant 2-4 minuts més, i després el posem de forma immediata sobre els plats.
   
8. Espolseu abundantment cada porció amb una barreja de ceba verda i cilantro fresc.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo us ajudarà a comprendre ràpidament la senzilla tecnologia de preparar un meravellós plat d’albergínia amb salsa amarga i dolça.