Balcot de carpa d’argent: una recepta per a una veritable delicadesa

Electrodomèstics i estris de cuina:

• una nevera;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• un recipient per salar;
• oprimits;
• un bol;
• una cullerada;
• un got;
• tassa de mesurar o 30 ml de vidre;
• fils gruixuts o línia de pesca;
• tovalloles de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Abans d’escollir una carpa d’argent, s’ha de netejar bé. Netegeu les escates i les aletes segons desitgeu. Obriu amb cura el ventre per no tocar la vesícula biliar, en cas contrari donarà amargor i arruïnarà tot el gust del peix. Netegeu la carcassa dels interiors, traieu els coàguls de sang i les pel·lícules negres. Després talleu el cap i la cua. Repetiu el mateix amb la segona carcassa.
   
2. Ara dividiu la carcassa en parts. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat per tallar el filet a la part de la columna vertebral d'un costat i de l'altre. Podeu sortir de la carena, també es pot preparar. Amb el segon peix també.
   
3. Prepareu una barreja per salar el peix. Per fer-ho, barregeu en un bol unes 4 cullerades. l sal i 2 cullerades. l sucre, barrejar bé. A continuació, feu una marinada de peix lleugera. Per fer-ho, en un got separat, barregeu uns 60 ml d’oli vegetal refinat i 15 ml de vinagre.
   
4. Aboqueu una culleradeta de barreja de sal al fons del recipient i repartiu-la uniformement. No necessiteu molta sal, perquè no us deixeu xopar el peix.
   
5. Poseu el primer tros de filet en un bol al damunt de la sal i remeneu uniformement amb la mateixa barreja, aproximadament un parell de pessics.
   
6. A continuació, unteu-lo amb oli preparat, uns 2-3 cullerades. l Salpebreu amb pebre negre i coriandre al gust.
   
7. Poseu el següent tros de peix al damunt del primer i repetiu el mateix procediment.
   
8. A continuació, peleu 2-3 caps de ceba, talleu-los en anells i repartiu la meitat de la ceba entre els peixos en un bol.
   
9. Sobreposa les següents dues parts de carpa platejada les unes sobre les altres, afegint i greixant de manera similar amb oli. No us oblideu del pebre i el coriandre. Esteneu la ceba restant uniformement. Si queda sal, aboqueu-la en un pot per a ús futur. Igual que les parts de filet del peix, greixeu les crestes amb sal i oli, poseu-les a sobre i salpebreu de coriandre i pebre.
   
10. Cobriu el dipòsit amb una opressió adequada, premeu una mica el peix i envieu-lo a un lloc fred durant uns 3 dies. Al cap de 3 dies, la carpa d’argent queda ben salada, escorreu l’excés de líquid, pegeu suaument cada peça amb tovalloles de paper.
    
11. Ara cada peça s’ha de penjar per assecar-se. Per fer-ho, podeu fer forats a la part superior, traçar una línia o fil per sobre, després lligar-los a assecar en un lloc ventilat en fred durant uns 1-2 dies. A continuació, porteu el peix sec a un lloc càlid per assecar-lo. El balyk llest ha de tenir un color daurat fosc amb gotes de greix.
    

Si encara voleu afegir un balyk daurat, utilitzeu una mica de cúrcuma. No afecta molt el gust, però sí que farà un peix bonic. També podeu utilitzar altres espècies al vostre gust. El balyk de carpa de plata es pot utilitzar per a entrepans o com un aperitiu fred.

Recepta de vídeo

Com desmuntar i salar adequadament una carpa de plata, podeu veure amb més detall el vídeo.

Altres receptes de peix