Xai Frit (Sultanka): una recepta de peix deliciós i cruixent

Electrodomèstics i estris de cuina: paella profunda, bol profund, ganivet, tovalloles de paper d’un sol ús, bol, placa, tauler de tallar.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Agafeu mig quilogram de mulleta i netegeu-la d’escates. Es pot fer amb un ganivet o simplement amb les mans sota un raig d’aigua, ja que aquest peix té escales grans i primes, que es poden separar molt fàcilment del peix. Molts salten aquesta etapa de preparació del peix abans de cuinar-los i, a més, ni tanquen el budell. Això es deu al fet que el sultanka no conté bilis ni ossos, ni tan sols se senten les escates després del tractament tèrmic. Per tant, es pot espatllar el gust del plat acabat amb una mala preparació del peix és gairebé impossible.
   
2. A continuació, estendre l’abdomen de cada peix i treure’ls els interiors, així com treure les brànquies. Després d'això, esbandiu-ne el peix diverses vegades i assequeu-lo amb tovalloles de paper d'un sol ús. Si feu servir mulleta congelada, descongeleu-la de manera natural i no al microones, perquè el peix no perdi l'aroma i el gust.
   
3. Poseu el peix en un bol profund. Espolseu la mitja culleradeta de sal, un polsim de pebre negre mòlt i dues cullerades de suc de llimona. Remeneu el peix de manera que quedi uniformement cobert d’espècies i deixeu-ho marinar durant uns quinze minuts. Mentrestant, agafeu un bol petit i barregeu-hi cent grams de farina i dues cullerades de midó. Aboqueu la farina de midó al peix i enrotlleu cada peix per tots els costats en un pa ratllat. No cal que hi hagi massa farina, només interrompre el gust de la carn de pell vermella tendra. Per tant, abans de fregir el peix, agiteu l’excés de pa ratllat.
   
4. Agafeu una paella fonda, aboqueu oli de gira-sol perquè cobreixi completament el fons. Si hi ha massa poc oli, el peix es cremarà i no s’hi formarà una crosta. Per tant, vigileu la quantitat d’oli durant la fregida i remeneu-lo a temps. Poseu la cassola a foc gran i deixeu que l’oli s’escalfi.
   
5. Col·loca suaument el peix en una paella per no cremar-te les mans amb oli. Cal fregir la mulleta en oli calent durant uns quatre minuts per cada costat fins que aparegui una crosta cruixent i daurada.
   
6. Abans de servir el peix acabat, poseu-lo en un plat cobert amb tovalloles de paper en diverses capes de manera que s’escorri tot l’excés de greix i no interrompi el gust del peix.
   
7. Mullet vermell a la brasa coincideix perfectament amb cervesa freda i verdures a la planxa. Abans de servir, podeu ruixar amb herbes picades o preparar una salsa que us agradi.
   

Recepta de vídeo

Després de veure el vídeo, veureu la simplicitat i velocitat de la cuina de la mulleta.

Altres receptes de peix