El xai està exclòs indesitjablement de la dieta de la majoria dels russos. És inacceptable per diverses raons. Algú creu que la carn de xai "fa olor", per a d'altres sembla massa dura.
Característiques de xai
Tot i això, els cuiners professionals creuen que simplement no sabem cuinar-lo. Per tant, ens privem del segon producte dietètic després del pollastre, els beneficis nutritius dels quals són enormes. El xai és ric en aminoàcids, proteïnes i oligoelements, no té colesterol. L’estructura especial de les seves fibres activa el sistema digestiu. Quan s’utilitzen espècies (i al Caucas, ni un sol plat pot prescindir d’ells) millora el metabolisme, així que si voleu perdre pes, mengeu carn de xai!
Les costelles de xai al forn al forn general, al Caucas, es consideren una delicadesa, igual que el lamajo de la cuina armènia. Se solen cuinar els dies de festa. El sabor dolç de la carn a l’os coincideix perfectament amb l’agradesa del vi sec, la llimona i el tomàquet. Per afegir sofisticació al plat, n’hi ha prou amb utilitzar herbes picants a la recepta: zira, farigola, romaní. També es poden fer combinacions més originals de costelles amb raïm o fruits secs. Espècies especiades: el chili i la mostassa equilibren perfectament el gust.
Una característica pràcticament única de l’això a l’os és que durant el tractament tèrmic allibera un líquid similar a la gelea que cobreix les costelles amb un film prim. Per tant, tots els seus sucs, així com els aromes especiats es queden al seu interior i es delecten amb facetes del gust impressionants.
Avui compartirem diverses receptes sobre com cuinar costelles de xai al forn. I intentarem introduir-vos en els millors exemples de cuina asiàtica central.
Com triar costelles de xai
Abans d’esbrinar com coure les costelles de xai al forn, s’han de seleccionar correctament. Això depèn del gust i l'aroma del plat. És recomanable comprar la carn d’un xai jove: té un color clar i pràcticament no fa olor. Aquesta peça serà tendra i suculenta en un plat.
Però les costelles d’un vell moltó faran olor bruscament, desagradablement. També els distingirà una rica tonalitat vermella. Si sents una olor forta i desagradable, és millor negar-se a comprar. Si l’ambre no fa massa por, es pot estalviar la carn escabetxant en una barreja d’oli vegetal, llimona, romaní i farigola. És aconsellable guisar aquesta carn per obtenir suavitat. Quant de temps per coure costelles guisades, vegeu receptes. Podeu posar-la a foc baix en una caldera a foc lent.
Receptes de costelles de xai
Us proposem que escolliu la vostra recepta per a costelles de xai al forn. Fregiu que pot ser saborós i ràpid.
Caucàsic amb tomàquets
Necessiteu:
- costelles - 1 kg;
- ceba - 2 capgrossos;
- tomàquets - 4 caps carnosos;
- verdures - un munt de julivert gran, coriandre;
- sal, espècies (farigola, farigola, romaní al gust).
Cuinant
- Porció de llesques ratllar amb espècies, sal, deixar marinar durant 2 hores.
- Poseu una forma resistent al calor, poseu-hi tomàquets trossejats, cebes al damunt i salpeu-les amb herbes picades.
- Tapeu el motlle amb paper film, poseu-ho al forn durant 2 hores a una temperatura de 190 °.
Esmaltat amb mel i mostassa
Necessiteu:
- costelles - 2 kg;
- mostassa - 4 cullerades;
- mel - 2 cullerades;
- pa ratllat - 200 g;
- pebre, sal.
Cuinant
- Escampeu les rodanxes porcionades amb una barreja de mel i mostassa, amaniu-les amb pebre i sal, salpebreu-les amb pa ratllat.
- Feu un paper al forn. Disposar les costelles.
- Cuineu-ho al forn ben escalfat durant 40 minuts.
Costelles de forn amb patates al forn
Necessiteu:
- costelles - 2 kg;
- patates - 5 grans tubercles;
- all - 3 grans d'all;
- romaní - un parell de branquetes;
- llimona - 1 u .;
- oli d’oliva;
- Herbes italianes, sal, pebre.
Cuinant
- Combina herbes, ratlladura i suc de mitja llimona, all picat, sal, pebre, afegiu oli.
- Serviu les costelles preparades per racions amb marinada, deixeu-ho una hora.
- Peleu les patates, piqueu les anelles fines. Talleu la llimona restant també en anelles.
- Tapeu la fulla de forn amb pergamí, oliu-la. Poseu al damunt les patates, la llimona i el romaní. Salar i espolsar amb pebre i, després, deixar la carn.
- Introduïu-ho al forn preescalfat durant 30 minuts.
Calent i picant amb xile
Perquè el plat de xai a casa sigui bonic i molt saborós amb una crosta daurada com a la foto, seguiu totes les regles de cuina segons la recepta següent.
Necessiteu:
- costelles - 1 kg;
- xile (es pot substituir per un parell de cullerades d’adjika cremant);
- alfàbrega - un raig o una culleradeta de sec;
- carbassó - 1 unitat .;
- patates - 1 kg.
Cuinant
- Lubriqueu les costelles amb pebre o adjika, sal.
- Peleu les patates, talleu-les a meitats.
- Poseu les patates en forma, afegiu-hi sal, poseu-hi les costelles per sobre.
- Amagueu un raig d’alfàbrega a sota de la carn, poseu-ho tot amb llesques de carbassó per donar-li suavitat.
- Envia el plat al forn preescalfat, redueix la temperatura a 150 °. Coure durant 2 hores.
- Augmenteu la temperatura a 250 º durant 10 minuts durant un esbufecament a les costelles.
Fregudes costelles de xai al forn en paper o funda
Necessiteu:
- costelles - 1 kg;
- ceba verda i julivert - en un munt;
- tomàquets - 2 caps carnosos;
- formatge dur - 100 g;
- alfàbrega seca - 2 culleradetes;
- all - 2 grans d'all;
- oli vegetal - 3 cullerades;
- pebre i sal.
Cuinant
- Doblegueu la carn porcionada en un bol profund, cobriu-ho amb alfàbrega, pebre, sal i afegiu-hi el suc de llimona. Escabetxem 30 minuts.
- Fregiu la carn a cop de foc a foc fort, transferiu-la al paper.
- Picar les cebes verdes, trossejar els tomàquets a les anelles. Poseu les cebes, els tomàquets, ratlleu el formatge i salpebreu-ho al damunt. Envolteu el paper.
- Es posa al forn durant 30 minuts. Serviu el plat en paper film.
Què senzilla és cada recepta: les costelles de xai al forn alhora resulten apetitoses i saboroses. Prova-ho!
Video receptes per a costelles de vedella al forn
Carregant ...