De la carcassa sencera, la cama de xai té menys quantitat de greix, per la qual cosa, per primer coneixement d'aquesta carn, podeu triar amb seguretat. En comprar, fixeu-vos en el color del producte: el greix ha de ser el més lleuger possible. Si és groc, cuineu el plat de xai com a mínim a la cuina lenta, almenys al forn, però, per tant, és poc probable que en pugueu gaudir a causa de l’olor punxent específica. A més, abans de posar la cocció del xai, la podeu adobar prèviament, podeu utilitzar l’adob qualsevol, segons el vostre gust. Potser tota dona de casa té el seu propi mètode provat d’escabetx.
Els secrets de la cocció d’un moltó
- El gust ideal sense olor característic és la carn delicada d’un xai de llet. Però és difícil comprar-lo (dèficit), però costa més que el xut normal. Per tant, la vostra atenció hauria d’atraure la carn d’animals fins als 18 mesos. Es pot determinar tant pel color clar del greix, com pel to suau de les fibres musculars mateixes. Si estan saturats de color vermell, marró - l'animal és vell.
- Abans de coure una cama de xai al forn, la recepta sempre requereix esbandir-la en aigua calenta (de manera que renteu la brutícia adherida a la capa superficial de greix) i elimineu el màxim de greix de la carn, deixant-la una fina capa uniforme a tota la peça. Així protegeixes el plat de la sequedat. Una bona decisió sobre com cuinar una cama de xai al forn és utilitzar una màniga o una fulla culinària. De manera que el xai del xai al forn de la làmina es fregirà uniformement en el seu propi suc, mentre que el greix s’escaparà d’una peça no tancada.
- Si voleu mantenir el màxim de suc al plat, no feu punxons per farcir la carn. Mitjançant aquests talls, la llesca perdrà més suc més saborós del que es requereix.
- El temps necessari per preparar la cama depèn del seu pes. Podeu calcular-ho així: per cada quilo de carcassa triguen 40 minuts al forn i altres 20 minuts més. Si teniu un termòmetre culinari, encara és més fàcil: instal·leu-lo a la part més gruixuda de la peça. La temperatura dins de 65 graus és un indicador de la preparació del plat.
- Per millorar cada recepta per cuinar les potes de xai al forn, es permetrà el romaní. És aquesta herba picant que combina perfectament amb aquesta carn. Assegureu-vos d'afegir-lo quan cuineu xai amb un tros fresc (branquetes) o sec.
- Quan hagi passat el temps de cocció, no t’afanyis a picar la carn. S'ha de reposar una peça durant 20 minuts, de manera que es reparteixen els sucs que hi ha dins. Així obté un plat de tendresa perfecta i gust elevat.
Recepta aromàtica d’herbes
Aquest plat es pot cuinar amb màniga o sobre un bastidor de filferro. La cama de xai cuita al forn a la màniga resultarà més sucosa (com a la foto). I juntament amb la carn de la brasa, podeu coure al mateix temps unes delicioses patates.
Així que necessitareu:
- cama de xai - que pesa 2 kg;
- branquetes de romaní - 5 peces;
- baies de ginebre seques, herbes provençals, pèsols;
- all - 10 grans d'all;
- oli d’oliva;
- la sal.
Cuinant
- Tritureu les espècies seques a la molla, barregeu-les amb els alls picats, el romaní i l'oli.
- Peleu la cama de l’excés de greix, fregueu-ho amb una barreja fragant, salpebreu.
- Emballeu en una bossa, refrigereu-la durant 4-12 hores.
- Unes hores abans de cuinar, traieu la cama de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient.
- Posar-lo al bastidor de filferro, introduir-lo al forn, escalfat prèviament a 230 º.A sota, fixeu la cassola on s’escorrerà el greix. Aboqueu-hi aigua calenta, així com un got de vi blanc, que donarà al plat una aroma de luxe.
- Quant coure el xai? Enfornar durant 10 minuts, capgirar. Mantingueu-ho durant 10 minuts més i baixeu la temperatura a 180 º.
- Si teniu previst servir un plat amb patates, talleu-lo a cercles prims i poseu-lo a la planxa al forn sota un raig de filferro, amb un raig de romaní. Es farà al forn amb greix de xut i es tornarà increïblement saborós.
- Passades 1,5 hores, traieu la cama del forn, emboliqueu-la en paper film i deixeu-ho 20 minuts. Quan la carn estigui relaxada, es pot servir a taula.
Recepta de verdures
Per a la cama de xai amb verdures cuites al forn, podeu utilitzar diverses combinacions de plats secundaris: albergínia, pebre vermell, tomàquet. Oferim una opció senzilla i saborosa amb patates petites (si és jove, es pot deixar amb uniforme) i pastanagues.
Necessiteu:
- cama de xai - 2 kg;
- all - 1 cap;
- romaní - agulles amb 5 branques;
- sal - Art. una cullera;
- pebre negre - 2 cullerades;
- patates - 900 g;
- pastanagues - 500 g;
- oli d’oliva.
Cuinant
- Esbandir i assecar la cama, fregar-la amb pebre, sal. Arrebossat amb all i romaní. Deixeu-ho a la nevera durant 2 hores.
- Retireu del fred almenys 1 hora abans d’enviar-lo al forn. Poseu les patates en forma de tubercles, trossos grans de pastanagues, greixeu-les amb oli d’oliva i afegiu-hi sal. Posar la cama de xai a sobre.
- Escalfem el forn a 200 º, courem al forn durant 25 minuts. Aleshores hauríeu de baixar la temperatura a 160 º i deixar que la carn sigui una mica més d’una hora.
Durant la cuina, destaca un saborós suc, que podeu utilitzar com a salsa ideal per a un plat de verdures. Talleu la cama en rodanxes fines i serviu-la amb verdures.
Carregant ...