Electrodomèstics i estris de cuina: nevera, liquadora, tauler, ganivet, cullerada, cassola o ampolles de plàstic per a la premsa, un recipient per a la sal de carn, un bol, tovalloles de paper, fil de pesca o fil, broquetes de fusta o escuradents.
Els ingredients
| llom de vedella | 1 kg |
| sal | 600-700 g |
| pebre vermell | 3-4 cullerades. l |
| coriandre mòlt | 1 cda. l |
| pebre negre mòlt | 1 cda. l |
| Chaman (fenugreek) | 3 cda. l |
| alls | 6-7 dents |
| aigua | 0,5 l |
Pas cuinar
Per a la preparació de basturma, el millor és triar carn fresca sense ratlles, pel·lícules i greixos.
- Primer, esbandiu la carn sota l’aigua. Si hi ha pel·lícules o ratlles a la superfície, traieu-les amb cura perquè la carn quedi més ben salada.
- Dividiu la carn al llarg de les fibres en dos trossos amb un ganivet. Feu moltes perforacions a cada tros de carn utilitzant una broqueta de fusta, un escuradents o una forquilla.
- Prepareu els plats per salar la carn i aboqueu-hi la meitat de la sal. Poseu dos trossos de carn en un bol i remeneu els 300-350 grams de sal restants. Tapeu el recipient de carn i deixeu-ho refrigerar o refredar durant 3 dies.
- Tots els dies, assegureu-vos de drenar el suc que destacarà i donar-li la volta. Al cap de 3 dies, la carn es va salar bé. Ara esbandiu cada tros sota aigua corrent.
- Col·loqueu la carn en un recipient amb aigua durant mitja hora perquè la cobreixi completament. Podeu tallar cada tros de carn en dos més si són molt gruixudes. Ara asseca bé la carn amb les tovalloles de paper. Tireu tovalloles netes de paper gruixut i emboliqueu bé cada peça per separat.
- Poseu la carn al mateix recipient que s’utilitzava per salar, renteu-la primer. Tapeu la carn amb un tauler i envieu-la a la premsa durant un dia a un lloc fresc. Com a premsa, podeu utilitzar una olla i ampolles d’aigua de plàstic o al vostre gust. Al cap d’unes hores, canvieu les tovalloles de paper perquè s’assequin perquè ja han absorbit l’excés d’humitat.
- Al cap d’un dia, traieu la carn de la premsa. A la part superior de cada peça, feu forats amb un escuradents i fils o fil de pesca perquè pugueu penjar la carn perquè s’assequi.
- Pengeu la carn a assecar en una zona ventilada durant 3 dies. Després que la carn s’hagi assecat, prepareu-ne un repartiment. Per fer-ho, preneu una cullerada de pebre negre i coriandre, tres cullerades de xaman i pebre vermell, 6-7 grans d'all. Col·loqueu tots els ingredients en una batedora, afegiu-hi una mica d’aigua i batiu. En el procés, afegiu una mica d’aigua i batu-ho fins que tingui una consistència espessa.
- Barregeu bé la barreja preparada i aboqueu a cada costat cada tros de carn. No traieu els fils de la carn. Cobrir amb espècies en una capa uniforme, hermèticament per tots els costats. Pengeu la carn recoberta a sec per 3-4 dies. Si durant l'assecat apareixen esquerdes a la superfície de la carn, fregueu-les suaument amb els dits humits.
- Basturma elàstic llest ha de ser com una botifarra seca. Quan el teu basturma s’asseca, traieu-lo, talleu-les a rodanxes fines i gaudiu del meravellós gust.
El basturma de vedella es pot servir com a plat separat o afegir a amanides. Sovint s’utilitza com a refrigeri, es preparen entrepans, també amb ous remenats.
Recepta de vídeo
En detall, podeu veure tot el procés de preparació de carn, sal i espècies de cocció per a un basturma aromàtic.
Aquesta delícia sempre serà del gust dels vostres convidats durant la festa, i també personalment com a berenar.
Carregant ...