Basturma de pit de pollastre - Gran aperitiu picant

Electrodomèstics i estris de cuina: tauler de tall, ganivet, recipient d'alimentació amb tapa.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per preparar el basturma agafem pits de pollastre, els netegem del film, el cartílag, deixem trossos grans.
   
2. Aboqueu sal al contenidor d'aliments perquè es cobreixi el fons. Hi posem trossos de carn, ruixant-los generosament amb sal. Per a aquest producte es necessita sal gruixuda, la sal fina no és adequada per a la sal. Quan omplim la sal, ens assegurem que tota la carn quedi coberta. Ens fixem especialment en les parets laterals del recipient, amb un ganivet empenyem seccions no carregades de carn perquè hi arribi sal. Estem en capes, ruixant bé cada una de sal, no lamentem aquest producte barat. Hauria d’extreure l’excés d’humitat de la carn, després es tornarà força dens. Això, per descomptat, no és un veritable basturma, però també se’n va amb un cop de porra.
   
3. Quan tota la carn està ruixada amb sal, ben posada en capes, tanqueu bé el recipient amb una tapa, envieu-la a la nevera durant un dia (com a mínim 12 hores).
   
4. Al cap d’un dia, traiem el pollastre de la nevera, que es tornés dens, ben saturat de sal. Esbandim cada peça sota aigua freda, l’assequem amb tovalloles d’un sol ús. La sal restant ja es pot descartar, ja no la necessitem. Vull dir que si la carn ha estat salada més d’un dia, remullar-la durant una hora amb aigua freda. Així que l’excés de sal s’anirà desapareixent. Deixem assecar el pollastre durant 15 minuts i, mentrestant, nosaltres mateixos preparem espècies per a ruixar.
   
5. Per fer-ho, necessitem pebrots vermells i negres en forma de terra, cúrcuma, coriandre, pebre mòlt blanc i algunes herbes de provença. Els ingredients principals per a basturma són els pebrots vermells i negres, la resta de condiments es poden utilitzar en funció de les vostres preferències. En un recipient a part, aboqueu dues culleradetes de pebre negre, mitja culleradeta de pebre vermell calent, una culleradeta incompleta d’herbes de Provença, un polsim de coriandre, cúrcuma i pebre blanc. Barregeu totes aquestes espècies i prepareu-vos per untar el pollastre. Podeu afegir un got de conyac aquí i fer una pasta, però utilitzar espècies seques és més ràpid i fàcil.
   
6. Per recobrir la carn, agafem una bossa de plàstic, hi posem els trossos de pollastre al seu torn, abocant cada barreja de condiment, tanquem la bossa, mantenint-la a mà, barregem el contingut una estona. Com a resultat, obtenim trossos ben pelats de carn de pollastre. Ara s’ha de guardar a temperatura ambient durant tres a cinc dies. Podeu embolicar el basturma amb gasa i deixar-lo a l’habitació.
   

Després de cinc dies, talleu el basturma en plats, serà una gran incorporació a la cervesa d’escuma.

Ara pren uns quants consells.

• Utilitzeu totes les espècies i condiments al vostre gust: si realment us agrada calent, afegiu pebre vermell, si preferiu suplements d’herbes, augmenteu el nombre d’herbes de Provença, etc.
• El Basturma es pot suspendre, però, si no ho feu, gireu-lo cada dia perquè s’assequi de manera uniforme.
• A temperatura molt alta, el basturma s’asseca ràpidament, per la qual cosa, després d’un parell de dies assecat, és recomanable enviar el producte a la nevera per a la maduració.

Teòricament, el basturma està preparat per menjar després d’haver estat pres de sal, però amb condiments i assecat és molt més gustós.
Un producte així serà molt útil per trobar amics amb un got de cervesa.

Recepta de vídeo

L’amfitrió explica de manera senzilla i minuciosa com cuinar el basturma de pollastre a casa, acompanyant la història mostrant el procés de cocció.

Altres receptes d’aviram