Stroganoff de vedella amb bolets en una salsa cremosa - un plat de carn deliciós 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina: ganivet, cullera, placa de tallar, placa, paper d’oli, paella amb tapa, espàtula, batut, estofat, estufa.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuinant carn

1. Prenem de la nevera unes hores abans de coure 500 g del coll de vedella marbre (aquesta part és grasa i suculenta), de manera que es converteixi a temperatura ambient. Durant la cocció, la carn serà uniformement fregida i cuita al seu interior. Si la traieu de la nevera i comenceu a cuinar de forma immediata, la carn de dins no tindrà temps per escalfar-se. Dividiu el tros de carn longitudinalment en dues parts.
   
2. Sofregim les peces amb oli d’oliva pels dos costats, el freguem perquè s’absorbeixi una mica. No abocarem oli a la cassola, ja que la carn és més aviat grassa, quan s'escalfa, comença a fondre el greix i es fregirà.
   
3. Posem la cassola al foc, esperem que s’escalfi, posem la carn i fregim durant 3 minuts per cada costat. Fins que la carn no estigui fregida, no salar, pebre, afegir espècies.
   
4. Després de fregir, poseu un trosset de mantega, uns 20 g.
   
5. Afegiu 3 grans d'all, prèviament tallats per la meitat. La carn tindrà un agradable sabor a all.
   
6. Espolseu la part superior de la carn ja fregida amb sal i pebre negre acabat de triturar.
   
7. Aboqueu la carn amb greix, que es va formar en una cassola. Fregiu-ho durant 2 minuts més.
   
8. Esteneu la carn de la cassola en un plat amb paper film. Ho emboliquem, ho reservem de manera que la carn reposi entre 10 i 15 minuts.
   

Cuina de bolets

1. Rentem 0,5 kg de bolets de champignon, si cal - nets.
   
2. Talleu 1 ceba blanca gran a mitges anelles fines. La ceba blanca, a diferència de les altres, és més dolça i aromàtica. Passem a un plat.
   
3. En una paella, poseu 20 g de mantega, foniu-la. Aboqueu 20-30 ml d’oli vegetal, deixeu-ho bullir.
   
4. Escampar la ceba picada. Fregiu-la fins que estigui mig cuita, de manera que quedi transparent i una mica podzolot. Barrejar constantment.
   
5. Els bolets es tallen no gaire gruixuts, però tampoc plats prims, d’uns 5 mm cadascun. Després de fregir, es poden dissoldre els plats prims i en la salsa han de sentir una mica.
   
6. Ens desplacem cap a proa. Si penseu que hi ha massa bolets, no us preocupeu, que bulliran i bulliran ràpidament.
   
7. Podeu afegir una mica de bolets perquè el suc destaqui. Remenar tot. Si veieu que els bolets són secs, podeu afegir més oli vegetal.
   
8. Quan els bolets es coguin una mica, cobriu amb una tapa. Obre i barreja periòdicament.
   
9. Els bolets són guisats al líquid que estava aïllat. Coure durant 7-10 minuts. Obriu la tapa per evaporar el líquid i deixeu que els bolets es fregeixin.
   

Elaboració de salses

1. En un guisat posem 50 g de mantega, posem al forn, esperem fins que es fongui.
   
2. Aboqueu 2,5 cullerades. l farina. Barrejar bé. Cal que la farina s’escalfi i es barregi amb la mantega.
   
3. Aboqueu 200 ml de llet i barregeu-ho bé amb un batut.Abans d’afegir a la farina, la llet s’ha d’escalfar una mica, si és de la nevera, o prèviament ajustada perquè s’escalfi a temperatura ambient.
   
4. Fins i tot es pot treure de l’estufa quan barregem. Quan es barregi tot fins que estigui suau, es torna a posar a la cuina i es deixa bullir. No es fa bullir durant molt de temps, és necessari que va agafar i es va fer espès. Interferim tot el temps perquè no apareguin grumolls i no es cremi.
   
5. La salsa es va fer espessa, va resultar la consistència de la crema agria gruixuda. Retirem de la cuina, salem al gust, barregem. Aboqueu 100 ml de nata. Amassem bé.
   

Recolliu el plat

1. Aboqueu la salsa sobre els bolets fregits. Barrejar bé.
   
2. Retirem els bolets del foc. Deixeu que la salsa estigui cremada perquè els bolets donin el seu sabor. Mentre la paella es refreda: remenar constantment.
   
3. Talleu la carn a rodanxes i envieu-la als bolets. Ho barregem tot.
   
4. L'estufa està apagada, no cal que guiseu la carn, ja està a punt. Deixeu-ho coure i mullar-les amb aromes de bolets durant 10 - 15 minuts.
   
5. L’escampem en un plat, el servim a taula.
   

Recepta de vídeo

En aquest vídeo podreu veure com cuinar els stroganoff de vedella en una salsa cremosa amb l’afegit de bolets. Veureu en quina seqüència està tot preparat, quin tipus de carn rostida ha de ser, quants bolets queden després de fregir, quina gruixuda té la salsa.