De la mateixa manera que els conceptes bàsics en la cuina mundial s’atribueixen a la cuina tàrtara, el robinet de vedella és reconegut exclusivament com a menjar “nacional rus”. Tot i que en realitat el plat no té res a veure amb la cuina nacional russa. L’aparició de la seva humanitat es deu molt probablement al xef francès Andre Dupont (molt probablement, perquè la història no ha conservat informació precisa sobre aquest tema).
Història dels plats
Un talentós especialista culinari francès treballava com a cuiner personal del comte Alexander Stroganov. I, al seu torn, era un gran fan de les "taules obertes". Aquests darrers van ser un fenomen insòlit i viu a la vida de les grans ciutats de Rússia a finals del segle XIX. Qualsevol persona podria venir a la taula oberta absolutament gratis i completament gratuïta. La condició principal era la seva educació (així es va formar una societat cultural) i la seva roba ordenada.
Així doncs, vedella stroganoff o com es diu, vedella en stroganovskim, va ser dissenyat específicament per a tals esdeveniments, combinant els cànons de la cuina francesa (fregir la carn i servir-la amb salsa) i la russa (servir carn amb salsa de costum a Rússia).
També hi ha una història menys encantadora de Beef Stroganoff. Segons ella, el recompte més ric li quedava poques dents per a la vellesa, per la qual cosa va haver de cuinar els aliments més suaus. I la vedella a l'estil de Stroganov no només era molt saborosa, sinó també molt suau.
Secrets de cuina
Avui podem gaudir d’aquest meravellós plat per una raó més significativa. Es prepara de manera senzilla, sobretot si fem servir electrodomèstics moderns. Així doncs, per cuinar els plats de vedella en una cuina lenta, hauràs de dedicar no més de 10 minuts a la preparació i aproximadament una hora al procés de cocció. Però cal tenir en compte diversos secrets d’aquest plat.
- Trieu la carn amb cura. La carn de vedella és perfecta, però no qualsevol, sinó una carn de tall, de vora o de ronyó.
- Elimineu-ne totes les ratllesper obtenir uniformitat i suavitat.
- Bateu sempre la carn! Aquest és el principi més important de la cuina. Podeu fer-ho amb una peça o podeu dividir la peça en 4-5 parts i repel·lir-ne cadascuna.
- La mida de les llesques de carn per a la vedella en un estil Stroganov és molt important. Talleu-los a pals llargs, amb un gruix de no més de 0,5 cm.
- La carn tallada ha d'estar estrictament entre les fibres. Amb aquesta tecnologia, podeu estalviar el màxim de suc.
- Abans de fregir, s’han d’amassar trossos de carn en farina. Cal no fer la salsa espessa, sinó crear una crosta a les rodanxes.
- Un altre important secret de la cuina és la tecnologia de torrefacció. La carn s’ha de posar sobre un coixí de ceba i fregir-lo un mínim de temps. Cal que no entri en contacte amb un bol metàl·lic durant el procés de fregit.
- Per cuinar carn de vedella perfecta en una cuina lenta, no necessitem obtenir una crosta daurada de carn. Les peces han de quedar marrons i quedar “envernissades”. Un cop passat això, podeu afegir-hi la salsa.
- Per preparar la salsa, podeu utilitzar els ingredients en diferents proporcions, però sempre hi ha d’haver més crema agria. De vegades es recomana afegir Madeira quan es faci guisat, però ja són variacions d'altres cuines del món.
Tècnica de cuina en un multicooker
Així, és hora de cuinar stroganoff de vedella, una recepta amb una foto en una cuina lenta al nostre lloc web us ajudarà a evitar errors. Comencem!
Prendre:
- vedella: 0,5 kg del millor llom;
- cebes - 2 capgrossos;
- tomàquets - 2 trossos o 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
- crema agra: 200 g;
- mantega - 50 g;
- oli d’oliva - 3 cullerades;
- pebre negre, llorer, sal.
- Esbandiu el llom, traieu-ne les pel·lícules, perquè pugueu dividir la peça en parts.
- Bateu bé les peces i talleu-les a bastons estrets d’uns 6 cm de llarg.
- Peleu i piqueu les cebes amb anelles de gruix mitjà.
- Afegiu oli vegetal a la cuina lenta, activeu el mode “cocció”. Quan l’oli s’escalfi, poseu-hi la crema i poseu-hi la ceba de fons. Cal distribuir-lo uniformement sobre el bol perquè no hi hagi buits. Tanqueu la tapa i coeu-la fins que quedi daurada.
- Trossos de carn arrebossats en farina, poseu-hi un coixí de ceba, no us barregeu! Amb la tapa oberta en aquest formulari, s’han de coure uns 15 minuts.
- Afegiu el pebre negre (fins que salem el plat), espereu fins que el líquid s’evapori de la carn, però no deixeu la formació d’una crosta fregida.
- Traieu la pela del tomàquet, piqueu-la amb un ganivet o una batedora. Aboqueu-ho a la carn i barregeu-ho, i només ara sal.
- A continuació, poseu la crema agra i barregeu de nou. Amb la tapa tancada en mode d’apagat, coure durant 15 minuts.
- Després d’apagar el multicooker, poseu un parell de fulles de llorer al bol, que s’han de treure abans de servir.
Així es prepara ràpidament un plat molt saborós i delicat, que va apreciar l’elit russa del segle XIX. És molt més fàcil per a nosaltres fer la pell de vedella amb els nostres ajudants culinaris!
Carregant ...