Electrodomèstics i estris de cuina
- batedora estacionària amb un bol;
- batedora de mà;
- termòmetre d’aliments;
- balances de cuina;
- bol resistent al calor profund;
- estofat petit.
Els ingredients
- Ou de pollastre, mida mitjana - 3 peces.
- Sucre - 120 g
- Mantega a temperatura ambient - 170 g
- Extracte de vainilla - 1 cullerada.
Pas cuinar
- Separeu les clares dels rovells de 3 ous de pollastre de mida mitjana. Podeu separar els ous de la manera antiga, transferint el contingut d’una meitat de la closca a una altra o utilitzar un separador especial per als ous. En el procés de separació, actuï amb molta cura, ni una gota de rovell ha d’entrar a les proteïnes.
- Aboqueu les proteïnes en un bol resistent a la calor i afegiu-hi 120 grams de sucre granulat. Millor utilitzar sucre fi. Els plats han d’estar absolutament secs i sense greixos.
- Aboqueu aigua calenta en un petit guisat, porteu l’aigua a ebullició, reduïu el foc a mig. Col·loqueu un bol de proteïna i sucre al damunt del guisat (el diàmetre de la tassa ha de ser molt més gran que el diàmetre de la planxa). Bateu el contingut del bol amb una batedora a la velocitat mínima de rpm. El batidor de la batedora ha d’estar sec, lliure de greixos (netegeu-los amb alcohol o vodka).
- Bateu la massa en un bany de vapor durant uns 8-10 minuts, la massa de proteïnes de la tassa s’ha d’escalfar fins a una temperatura de 60 ° C. Mesureu la temperatura amb un termòmetre alimentari.
- Després d’aconseguir la temperatura massiva de 60 ° C, traieu el bol del bany de vapor, traslladeu la merenga al bol de la batedora estacionària, continueu batent fins que les proteïnes es refredin a temperatura ambient.
- Talleu a trossos petits 170 grams de mantega suau a temperatura ambient. Traieu l'oli de la nevera 2-3 hores abans de fer la crema. Afegiu al bol de la batedora una culleradeta de cubs d’oli, amb una freqüència d’una vegada al minut i mig, sense parar el batec de la massa. Perquè la crema no s’estratifiqui, o perquè no hi hagi grumolls, les proteïnes i l’oli haurien de tenir la mateixa temperatura.
- En una crema batuda, afegiu 1 culleradeta d’extracte de vainilla, torneu a batre la nata amb una batedora. Si es vol, es pot afegir a la massa el rom, el conyac, el licor, la ratlladura de llimona, la xocolata freda fosa.
Una crema elaborada segons aquesta recepta resulta de gust exuberant, dens i delicat. Es tenyeix fàcilment i de manera uniforme amb colors alimentaris. Apte per decorar pastissos, magdalenes, una gran varietat de postres, manté bé la seva forma. Després d’envellir a la nevera, adquireix una consistència encara més densa.
Recepta de vídeo
Al formulari següent, podreu veure la preparació pas a pas d’una massa cremosa de proteïnes i mantega. Les explicacions detallades i consells culinaris útils simplificaran la cuina.
Utilitzeu aquesta recepta per elaborar una deliciosa crema adequada per a la colada de pastissos i per emplenar pastissos, per decorar pastissos i postres. Quina crema de cocció cuinem? Quins additius i càrregues aromàtiques afegiu a la massa? Estarem agraïts si escriviu als comentaris la vostra recepta de crema amb més èxit, per tal que altres xefs la puguin fer servir.
Carregant ...