La pàtria de Beshbarmak és Àsia Central, on tradicionalment aquest plat es prepara els dies de festa. Es cuina a casa molt ràpidament i resulta molt saborós. Traduïda al rus, la paraula impronunciable "beshbarmak" significa "cinc dits", que caracteritza les característiques del seu ús. Els kazakhs se la menjaven amb les mans, servint amb brou de carn ("salmorra") en bols profunds. Fer un plat així és un plaer.
De què està fabricat Beshbarmak?
A la cuina asiàtica clàssica, la carn de cavall era considerada el plat principal, i les seves delicades varietats s’utilitzaven per a la taula festiva. Més tard, la llista de carn es va complementar amb xai, camell i fins i tot vedella. Bé, avui la recepta de pollastre beshbarmak està molt estesa, ja que fins i tot a l’Àsia central la carn d’aus és més barata que el bestiar i sobretot els cavalls.
A la recepta hi ha carn, verdures i fideus casolans. El procés de cocció és extremadament senzill i el plat és saborós i original. Després d'haver dominat aquesta tecnologia, podreu delectar regularment als vostres éssers estimats amb un nou gust d'aus diferent al pollastre o el gall dindi més coneguts al forn.
Recepta pas a pas per cuinar beshbarmak
Llavors, com cuinar pollastre beshbarmak? Necessiteu:
- 1 pollastre mig
- 3 cebes,
- espècies, sal i pebre,
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal
- ¾ tassa d’aigua,
- 2 tasses de farina
- 2 ous.
Procés de cocció barbaramb foto
- Esbandiu el pollastre, poseu-lo en una paella d’almenys 5 litres. Aboqueu-hi aigua perquè amague completament la carn. Si el pollastre és gran, es pot dividir en diverses parts.
- Col·loca l’olla a la cuina. Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma i reduïu el foc al mínim. Afegiu sal i espècies a la cassola, tapeu-ho, deixeu-ho coure 2,5-3 hores.
- Aproximadament una hora abans que el pollastre estigui a punt, comenceu a preparar la massa. Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi oli vegetal, ous i sal, barregeu-ho. Introdueix gradualment la farina tamisada. Amassem la massa fins que no s’enganxi. Si això no passa, afegiu una mica més de farina. Enrotlla la massa acabada amb film aferrador i envia a la nevera.
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles. Lubriqueu la paella amb oli vegetal i fregiu-hi les cebes fins que estiguin cuites (no s’ha d’esmicolar).
- Traieu el pollastre acabat del caldo, poseu-ne un plat, deixeu-lo refredar lleugerament. Separeu la carn dels ossos, trinxeu-la amb les mans a trossos.
- Traieu la massa, dividiu-la en 3 parts, enrotlleu-la amb un gruix no superior a 3 mm. Talleu la massa amb rombes.
- Aboqueu la porció del brou en què es va bullir el pollastre en un recipient de vidre. En el descans de 5-7 minuts, bulliu els fideus resultants de la massa casolana.
- Serviu beshbarmak de pollastre amb brou, que es pot rentar amb un plat.
5 secrets d’un plat deliciós
Sabent cuinar beshbarmak a partir de pollastre, podeu millorar lleugerament la recepta, fent-la òptima per a la vostra família.
- Si controles el teu pes, no neguis a tu mateix el plaer de gaudir de vegades amb un beshbarmak. Però abans de coure el pollastre, talleu-lo, traieu-ne el greix intern i la cua. Aleshores, el caldo no resultarà massa ric.
- Quan barregeu la massa, afegiu-hi aigua amb gel (poseu el got al congelador una hora abans de cuinar). Gràcies a això, la massa resultarà ser més elàstica i suau.
- No pareu amb un sol gust del plat! Es pot variar amb verdures que, com ja sabeu, són perfectament amables amb el pollastre. Prepareu un sofregit de 3 cebes, 2 pastanagues, 1 pebre vermell i 2 tomàquets grans.Per fer-ho, primer traieu la pela del tomàquet, escaldant-los amb aigua bullent, piqueu-los. Peleu i piqueu altres verdures. Poseu les cebes i les pastanagues en una paella, porteu-les a mitja preparació i, a continuació, afegiu-hi pebre i tomàquets. Coure durant 5 minuts.
- És més convenient menjar un plat on el farcit no estigui a la superfície, sinó a dins de la massa. Per fer-ho, prepareu tallarines casolanes en forma de creps rodons. Agafeu la massa i feu-hi una botifarra de 10 cm de gruix. Durant el servei, podeu posar el farcit al centre de la crep i embolicar les seves vores amb un sobre.
- Bulliu els fideus en brou bullent per racionsperquè les fulles no s’enganxin.
Com servir beshbarmak
Hi ha 2 tècniques de servei.
- Clàssic: poseu la carn, les verdures i els fideus casolans preparats en plats separats, poseu-los a taula. Doneu a cada convidat un plat on recollirà el seu beshbarmak, imposant la quantitat de farcit necessària. A prop, poseu els bols amb el brou en què es cuinava la carn (no la massa!). Per tradició, s'ha de rentar el plat amb brou.
- Porció: agafeu plaques profundes. Poseu 2-3 fulles de fideus casolans a cadascuna, poseu-hi carn a sobre, i després les verdures. Aboqueu el brou per sobre del plat perquè cobreixi lleugerament els fideus. Serviu-ho ruixat amb coriandre o julivert.
Com veieu, el misteriós nom de beshbarmak va amagar un plat molt senzill i sense pretensions. Però el gust que és deliciós, assegureu-vos de provar aquesta recepta!
Carregant ...