Electrodomèstics de cuina:la nevera.
Estris de cuina:
- copa de mesura;
- balances de cuina;
- un got;
- bol profund;
- batre;
- film aferrador;
- tauler de tall;
- un ganivet;
- passador;
- borla
Els ingredients
| Farina de blat tamisada | 200 g |
| Mantega | 200 g |
| Aigua | 100 ml |
| Sal | 1-2 g |
| Suc de llimona | 4-5 ml |
Pas cuinar
Primer, prepareu les bases per a la prova:
- Afegiu 4-5 ml de suc de llimona a 100 ml d’aigua. Podeu substituir-lo per àcid cítric dissolent una quantitat molt petita (literalment a la punta d’un ganivet) en una culleradeta d’aigua.
- Remeneu 200 g de farina i 1-2 g de sal en un bol profund.
- Feu un forat a la farina i aboqueu-hi aigua amb suc de llimona.
- Amassem la massa amb un batut. Quan s’agafi, es pot posar sobre la taula i es pot posar a mà: serà més fàcil i còmode.
- Amassem la massa fins que el terròs es converteixi en una consistència suau i uniforme. La massa ha de ser elàstica, agradable al tacte i deixar d’enganxar-se a les mans. Enrotlleu la massa acabada en un kolobok, emboliqueu la pel·lícula enganxada i poseu-la a la nevera durant 30 minuts.
Ara creem capes:
- Al cap de mitja hora, polseu la taula amb farina i poseu-hi la massa de la nevera. Utilitzant un passador, enrotlleu la massa per un rectangle d’uns 1 cm de gruix Per 4 àrees de mantega han d’adaptar-se visualment sobre aquest rectangle i quedar-se a 1,5-2 cm de “quantitats” a les vores.
- Talleu un tros de 200 g de mantega en dues parts iguals. Raspalleu l’excés de farina de la massa enrotllada amb un pinzell. Poseu trossos de mantega en un dels extrems de la massa, tapeu-lo amb la vora lliure de la massa i pessigueu bé les vores, formant un embolcall.
- Enrotlleu el sobre resultant en una capa de fins a 1 cm de gruix. Un indicador ideal és de 7-8 mm
- Agiteu de nou la farina de la massa i plegueu-la quatre vegades. A continuació, torneu a rodar. Repetiu el procediment de plegament, emboliqueu la massa en film aferrat i poseu-la a la nevera durant 30 minuts.
- Torneu a rodar la massa i, després, doblegueu-la quatre vegades, emboliqueu-la amb paper film i poseu-la a la nevera durant mitja hora més. Aquesta manipulació s’ha de repetir una vegada més.
- Ara queda tornar a doblegar la massa quatre vegades i deixar-la reposar a la nevera durant 1 hora. Després d’això, podeu utilitzar-lo per al seu propòsit previst: per a la preparació de la cocció.
Que tingueu una bona cuina!
Recepta de vídeo
Aquest vídeo il·lustra el procés de preparació de la rebosteria sense llevat. Es veu clarament com es pot plegar i enrotllar correctament per obtenir un gran nombre de capes en la cocció acabada.
La rebosteria de puff és la més lleugera de textura, però no la més fàcil de fer. Gairebé tothom adora els bolets i la rebosteria. Per tant, té sentit dominar la tècnica de cuina d’aquesta delícia culinària. A més, la recepta no és tan complicada com podria semblar a primera vista. El més important és estudiar detingudament l'algorisme i seguir-lo estrictament, plegant seqüencialment i enrotllant la massa.
A més d’aquesta recepta clàssica per la seva versatilitat. Podeu cuinar-ne qualsevol cosa: pastissos, panets amb i sense farcir. I podeu triar absolutament qualsevol farcit, tant salat com dolç i sec i suculent. Això no afectarà la qualitat de les capes durant el procés de cocció i encertareu!
Altres receptes de prova
Massa per a raviolis als rovells
Carregant ...