Pastís de pessic amb crema de mantega: una recepta molt saborosa i senzilla.

Electrodomèstics i estris de cuina:

• plat de cocció amb un diàmetre de 22 cm;
• balances de cuina i altres accessoris de mesura;
• diversos bols espaiosos;
• processador d’aliments o liquadora;
• espàtula de silicona;
• broqueta de fusta;
• paper de forn;
• estofat;
• ratlladora fina.

Els ingredients

Pas cuinar

Pastís de pessic

1. Prenem cinc ous i separem suaument els esquirols dels rovells.
   
2. Els esquirols s’envien al bol de la batedora i els bateu en una espuma lleugera. Sense interrompre el procés de barreja, incorporeu gradualment 200 g de sucre granulat.
   
3. Bateu la barreja fins obtenir els pics tous.
   
4. Hi introduïm els rovells allà mateix, deixant-los caure cada un.
   
5. Per obtenir una bonica tonalitat daurada, afegiu 5 g de cúrcuma a la barreja.
   
6. Remeneu els ingredients fins que estiguin suaus.
   
7. Per separat, barregem 80 g de farina i 50 g de midó.
   
8. Tamisar la barreja resultant mitjançant un tamís finíssim. Afegiu la farina en porcions petites a la massa dels ous i barregeu-la suaument amb una espàtula de silicona.
   
9. L'últim per afegir 11 g de pols de cocció i també barregeu-ho amb cura a la massa de la galeta.
   
10. Tapem el plat amb paper de forn i repartim la massa líquida.
    
11. Enviem la peça prèviament escalfada a 170 ° C durant 35-40 minuts. Perquè la galeta no es faci burro i no es cremi, comprovem la seva preparació al cap de 25 minuts amb una broqueta de fusta.
    
12. Traiem la cocció acabada del motlle i la deixem refredar a temperatura ambient.
    

Crema

1. Aboqueu 250 ml de llet al forn.
   
2. Mitjançant un ratllador fi, traieu el raig d’una llimona i envieu-lo a la llet.
   
3. Porteu el líquid a ebullició i filtreu la llet per un tamís finíssim. Deixeu refredar de manera natural la llet filtrada a temperatura ambient.
   
4. Prenem dos ous i separem els rovells de les proteïnes. L’esquirol no ens serà útil.
   
5. Per separat, tritura els rovells i 50 g de sucre granulat.
   
6. Hi afegim 20 g de farina i un paquet de sucre vainillat.
   
7. Remeneu els ingredients fins obtenir una consistència homogènia.
   
8. Aboqueu la llet refredada a un raig prim.
   
9. Enviem la massa resultant al foc i la cuinem fins que quedi espessida, amb agitació constant intensiva.
   
10. La massa cremosa resultant s’aboca en un recipient de vidre i es cobreix amb film aferrat. Envia la crema a un lloc fresc i deixa que es refredi completament.
    
11. Aboqueu 300 ml de nata al bol de la batedora. Han de ser molt freds, però en cap cas congelats.
    
12. Bateu el producte lacti amb una massa exuberant i, a continuació, afegiu 70 g de sucre en pols.
    
13. Tan aviat com la massa assoleixi una consistència homogènia, afegiu la crema cremada.
    
14. La crema es considera llesta en el moment en què aconsegueixi una consistència homogènia.
    

Muntatge de pastissos

1. Gireu la galeta cap per avall i talleu-ne amb cura la part superior.
   
2. Poseu el "barret" al costat i traieu la polpa de la part inferior de la peça.
   
3. Remullar el fons de la galeta amb licor d'albercoc o suc d'albercoc en conserva.
   
4. Omplim la peça amb la crema preparada, prèviament deixant de banda uns 50 g.
   
5. Remullar la part superior amb licor o suc, i després tancar la coca amb ella.
   
6. Coeu tota la coca amb una fina capa de la crema que queda.
   
7. La polpa de la galeta, que hem seleccionat a la meitat de la peça, es tritura amb les mans en trossos de mida mitjana.
   
8. Cobrim el pastís de crema greixada amb trossos de polpa, enganxant-los a tota la superfície de la llaminadura.
   
9. Enviem el plat dolç a la nevera durant exactament una hora.
   

Recepta de vídeo

Per comprendre amb més detall la senzilla tecnologia de crear un pastís de galetes, heu de veure el vídeo següent. Al respecte, un especialista culinari professional demostrarà la preparació pas a pas d’aquesta meravellosa delícia.

Altres receptes de pastissos