Receptes de crepes de llevat: delicioses i molt senzilles

El 2016, un llevat rus o crep agria celebra el seu 1010è aniversari, perquè el primer esment d'aquest es produeix el 1006. Aquesta delicadesa era extremadament popular i es preparava no només a casa, sinó també per a la venda. Es podia tractar creps a les tavernes i haver-les comprat d’una safata en una fira, un basar o simplement al carrer. Una crepada vermella tradicional, que simbolitzava el sol, es cuinava a Shrovetide i, en altres dies, se servia més sovint crepes pensants o creps sobre massa sense llevat, que, tot i que eren delicioses, certament no es podrien comparar amb creps rics.

Típicament, les creps es preparaven a partir de farina de blat utilitzant llevat viu, es deia - per crear creps, ja que, sortint a base de sucre, la farina morta cobrava vida i es convertia en una massa transpirable. Les crepes es van coure en una paella espessa al forn i aquesta acció va requerir una habilitat considerable de l'amfitriona. Tanmateix, ara també s’utilitzen receptes que suggereixen no fregir, concretament la cocció de mantega de mantega. Avui es fa servir un forn.

Creps "aire"

Com fer que les creps siguin airejades? Aquest és un "cap de setmana": necessitareu temps, ja que la massa s'ha de mantenir més d'una hora. Però la recepta de creps exuberants de llevat és senzilla i "obeeix" fins i tot a cuiners novells.

Aquí s’esmenta aigua amb llet, però podeu utilitzar llet sola (en aquest cas, necessitarà aproximadament mig litre).

Necessiteu:

• farina - 1,5 tasses;
• llet - 1,5 tasses;
• aigua - 1 tassa;
• ou - 3 trossos;
• llevat sec ("ràpid") - mitja cullerada;
• oli vegetal, refinat - mig got;
• sucre - mig got;
• la sal és un gran polsim.

Cuinant

1. Batem els ous, salpebrem de sucre, batem bé.
2. Introduïu altres ingredients.
3. Barrejar bé, afegir aigua i barrejar de nou fins que quedi suau (sense grumolls).
4. La massa ha de reposar una hora al foc. Després d'augmentar el volum, remeneu dues vegades (així que elimineu l'aire) i deixeu augmentar de nou (sense més molèsties!).
5. Oli una paella de tefló amb una ploma o pinzell de cuina de silicona.
6. Colleu la massa escumosa per sobre amb una cullera, aboqueu-la uniformement al centre de la cassola i deixeu-la estendre, inclinant ràpidament els plats en cercle. Després d’assecar la part superior, fregiu l’altra cara de la crep.
7. Serviu pel vostre compte amb salses o complements.

Com podeu veure, cuinar aquestes delicioses creps és molt fàcil. Pot pensar que el sucre no és suficient, però la seva quantitat està seleccionada específicament per a un gust neutre. Quan planifiqueu fer un farcit dolç, potser val la pena afegir més sucre, però és poc probable que la massa s’aixequi bé.

També considerarem una recepta de creps de llevat en llet i altres mètodes de cocció interessants.

Obert de pasta de llet

Aquestes creps del llevat, de la mateixa manera que les àvies, semblen molt primes, amb forats, com els encaixos. Aquesta recepta senzilla val la pena provar i sorprengui a tots els que tracteu.

Necessiteu:

• farina - 3 tasses;
• llevat sec (o 30 grams de fresc) - 1 pastís;
• llet - 1 litre;
• ous - 2 peces;
• crema agra (20% de greix) o oli vegetal - 3 cullerades;
• sucre - mig got;
• sal - mitja cullerada.

Cuinant

1. Combina el llevat i la farina, aboca-hi la llet tèbia (si el llevat és cru, primer dissoldre-la a la llet i només després arribarà el torn a la farina). Barrejar. Llançar una tovallola per sobre d'una hora.
2. Batem els ous fins que siguin espumosos, afegim el sucre granulat, la sal, posem la crema agra (o la mantega) i batem de nou. Barregeu amb la massa preparada, deixeu que la massa s’aixequi durant mitja hora.
3. Oli la cassola calenta (si no és antiadherent) i comença a coure. Poseu les creps les unes sobre les altres, aromatitzades amb oli.

Les creps de llevat de la llet són bones per elaborar amb productes càlids: això no només s'aplica a la llet mateixa, sinó també a ous i aigua. Per tant, traieu-los de la nevera amb antelació i es poden escalfar els líquids addicionalment a la cuina una mica més càlid que la temperatura ambient. Recordeu que la mateixa massa de llevats de crep també adora els llocs càlids i tranquils (sense corrents d’informació). És millor mantenir-se a la "mitjana daurada": a una temperatura massa alta la massa no pujarà, a temperatura baixa, augmentarà molt lentament.

Suau cafè

Les crepes extraordinàriament delicades amb llevat, amb una certa acidesa, seran gràcies a la prova sobre kefir. Es poden servir amb additius salats dolços (per exemple, peix, caviar). El plat s’adapta bé a una taula festiva i, per regla general, als nens els agrada.

Necessiteu:

• kefir - 1 tassa;
• l’aigua és un got incomplet;
• farina - 1,5 tasses;
• ou - 2 trossos;
• llevat (sec) i sucre - mitja cullerada;
• sal al gust;
• oli vegetal (pel producte) - 2 cullerades;
• mantega (lubricar productes) - ¼ envasos;
• oli de gira-sol (per a una paella) - 1,5-2 tasses.

Cuinant

1. Aboqueu una mica d’aigua calenta al bol, afegiu-hi el llevat i mig got de farina. Remeneu-ho, deixeu-hi el llevat durant mitja hora.
2. Batem bé els ous i el sucre granulat. Afegiu el quefir i la pasta àcida preparada a la barreja, afegiu sal i oli vegetal. Portar a una estructura homogènia.
3. Aboqueu-ne una mica i barregeu la resta de la farina.
4. Deixeu la massa calenta un quart d’hora.
5. Enfornar a la manera habitual fins que estigui daurat.
6. Escampar en un plat, podeu untar amb mantega.

"Ràpid" a l'aigua

Algunes mestresses de casa estan segurs que la recepta de les creps amb llevat i llet és millor i més saborosa, mentre que d’altres s’hi oposa: però les creps de llevat a l’aigua són molt més tendres. Mentre argumenten, intenteu aquesta manera fàcil i decidiu-la per vosaltres mateixos.

Necessiteu:

• farina - 350 grams;
• aigua - 4 gots;
• Llevat “ràpid”: 1 cullerada de cullera;
• ou - 2 trossos;
• crema agra (no massa greix) - 50 grams;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 2 cullerades;
• mantega - 1 tros petita;
• oli vegetal - al gust.

Cuinant

1. Escalfeu l’aigua i diluïu-hi el llevat.
2. Bateu bé els ous amb la sal, el sucre, poseu-hi crema agria, afegiu-hi la mantega fosa preparada.
3. Aboqueu l’aigua amb el llevat a la farina tamisada, barrejant-ho a fons (eviteu que s’acabi). Introduïu la barreja d’ou i crema d’oli, amasseu la massa.
4. Deixeu-ho de banda durant 40 minuts: ha de quedar força espès i porós.
5. Enfornar com és habitual.

Aquestes creps de llevat ràpides de llevat sec resulten ser molt consistents en la consistència, absolutament qualsevol farciment també és adequat per a elles.

Després d'haver après formes senzilles de cuinar creps de llevat, podeu començar a experimentar amb aquesta "base". Afegint o disminuint la quantitat d’ingredients, fins i tot substituint-los parcialment, podeu obtenir un altre gust “meravellós” de la vostra pràctica culinària.

Altres receptes de massa