Creps de sèrum, creps de sèrum de quall

Però començarem per algunes recomanacions generals. Amb ells, cuinar serà més ràpid, fàcil i divertit.

Creps primes. Alguns secrets

• La temperatura dels principals productes. El secret principal quan feu creps primes sobre sèrum rau en la temperatura de la base i el mètode de pastar la massa. El sèrum s'utilitza millor a temperatura ambient o fins i tot una mica escalfat. Principi general: s’hi afegeixen ous al líquid càlid (si es proporciona a la recepta), sal i sucre granulat, tot això es bat al capdavant, després s’introdueix poca farina.
• La temperatura de la cocció dels plats. Si es cremen fortament la paella a l'estufa, es cremen menys i es cremen menys.
• Grau per a la prova. Si es posa una cullera o dos conyacs a la massa, els productes frescos al forn seran més aeris com a plats. Les crepes no es tornen tan denses, però sensiblement són més plàstiques. La beguda els donarà un sabor delicat i un aroma agradable. No us preocupeu: quan fregiu, l’alcohol s’evapora i les vostres meravelloses creps poden menjar-se fins i tot els nens.

Recepta de sèrum de llet Cuinant a casa

Feu creps sobre sèrum de formatge segons aquesta recepta: seran primes, amb forats (tot i que no són tan primes com a la llet pura), i el seu gust és lleugerament àcid. Podeu fer aquestes creps amb farcit de quallada.

Necessiteu:

• ou - 2 trossos;
• farina - 1 got (complet o incomplet);
• oli vegetal - 3 cullerades;
• sèrum de llet - 0,5 litres;
• sucre - mig got;
• sal i soda - 1 culleradeta (no a la part superior).

Cuinant

1. Bateu un parell d’ous amb sucre, sal i oli de gira-sol amb una batedora o batent.
2. Aboqueu el sèrum, després aboqueu-hi bicarbonat, remeneu.
3. Aboqueu la farina, prèviament tamisada bé.
4. Oliu la cassola i escalfeu-la, aboqueu-hi la massa per porcions i feu-la al foc entre mig i mínim.
5. Apil·lem les creps obertes al forn en una pila.

La massa obtinguda per aquesta recepta hauria de semblar una crema i un flux gruixuts, i aleshores les creps sobre el sèrum seran especialment bones. Si és més gruixut, heu d’afegir més líquid i, si és massa líquid, aboqueu-hi més farina.

Opció sense ous

Es poden obtenir crepes increïblement delicioses amb el sèrum de formatge cottage. Proveu-ho: no és gens difícil.

Necessiteu:

• sèrum - 650 mil·lilitres;
• farina - 350 grams;
• oli de llavors de gira-sol: 50 mil·lilitres;
• sucre - 3 cullerades;
• sal, soda - mitja culleradeta.

Cuinant

1. Tireu la farina en un bol profund i ample, afegiu-hi sal i sucre, aboqueu-hi la meitat de la quantitat total de líquid base.
2. Bateu la massa resultant amb un batut o batedora - haureu d’obtenir una massa espessa i uniforme.
3. Afegiu el sèrum restant, torneu a batre la barreja amb una consistència “suau” i, a continuació, afegiu-hi soda i bateu-ho de nou.
4. Remeneu l’oli a l’atzar (no amb molta cura) i deixeu-ho tot reposat 10-15 minuts.
5. Aboqueu la massa en una paella prèviament escalfada (la part inferior de la qual està prèviament oliosa), distribuïu-la per la part inferior, inclinant ràpidament la cassola i coure-la a una intensitat de flama mitjana. Dóna la volta a la crepe i porta una crosta daurada a les vores.

Aquesta recepta de creps de sèrum prim és una de les més econòmiques.A més, veureu que el plat és tendre, encara que el cuineu sense ous.

Creps “aire” amb ous (com a la foto)

Oferim una recepta de creps de sèrum amb ous, de manera que obtindreu creps exuberants. El mètode és una mica insòlit, ja que cal processar per separat la clara d’ou i el rovell, però totes les coques més elàstiques, més suaus i apetitoses.

Necessiteu:

• farina d’alta qualitat - 1 tassa;
• sèrum - 250-270 mil·lilitres;
• ou - 1 peça;
• sucre - 2 cullerades;
• sal al gust;
• soda - mitja culleradeta;
• oli de gira-sol - 2 cullerades;
• vinagre de sidra de poma (o qualsevol altre) - 1 cullerada.

Cuinar pas a pas

1. Separeu el rovell de l’ou, tritureu-lo amb sucre fins que es faci un lleuger canvi de color pel costat brillant.
2. Escalfeu el sèrum a foc lent perquè s’escalfi, agiteu-ho amb una batuda juntament amb el rovell, fins que s’escuma.
3. Aboqueu la farina tamisada directament sobre l'escuma, barrejant progressivament amb cada porció. La massa hauria d’assemblar a una crema espessa. Quan apareguin grumolls, es pot batre amb una batedora.
4. Combina la sal i la clara d’ou i bat la gota airejada i blanca de neu (tan densa que la proteïna no s’escorre d’una cullera).
5. Afegiu l'escuma de proteïna a parts, remenant constantment la massa, aconseguint la uniformitat.
6. Introduïu l'oli de gira-sol, després el refresc, escorregut en vinagre i poseu la massa fina resultant en peu durant 10 minuts.
7. Enfornar productes de la massa resultant de la manera habitual.

Segons aquesta recepta, les creps del sèrum sortiran força espesses. Són ideals per fer pastissos de creps, per exemple.

Recepta de crepes sense refresc

Un dels mètodes clàssics de cocció és sense soda. Les creps surten daurades, fines, delicades de gust.

Necessiteu:

• ou - 3 trossos;
• sèrum: mig litre;
• farina - 450 grams;
• oli de gira-sol refinat - 40 mil·lilitres;
• aigua calenta - mig got;
• mantega - 70 grams;
• sal - un polsim;
• sucre - una culleradeta.

Cuinant

1. Trenqueu els ous refrigerats en un bol no massa ample però profund. Aboqueu-hi sucre granulat, sal, batiu-lo fins que aparegui un petit espum.
2. Escalfar una mica el sèrum, abocar-lo a la barreja, remenar ràpidament.
3. Aboqueu la meitat de la farina a la massa amb agitació constant, afegiu la resta del líquid càlid.
4. Aboqueu-hi aigua calenta i porteu la massa a un estat homogeni.
5. Afegiu-hi la farina i deixeu reposar la massa uns 20 minuts.
6. Lubriqueu la paella calenta amb oli de gira-sol i coeu les creps (cadascuna està a punt en uns 20 segons).

Ja no heu de pensar què fer amb el líquid que queda després de fer formatge casolà, si sabeu com fer creps de sèrum de diferents maneres. Les receptes senzilles permeten obtenir plats fantàstics, optimitzant els costos.