Recepta d’escabetx d’hivern cogombres adobats en una bóta

Antigament, els cogombres eren considerats una cura per a totes les malalties. El producte és realment útil, especialment per a la digestió. En les verdures ben fermentades, es forma àcid làctic, que enriqueix la microflora intestinal amb bacteris beneficiosos. A diferència dels escabetxos, els cogombres en un barril es preparen sense vinagre, s’aboca amb salmorra freda, cosa que permet estalviar la majoria de vitamines. Gràcies a la tecnologia de cocció especial, el sabor dels cogombres de canó és molt diferent a l'escabetx. La combinació d’acidesa lleugera i punyència, l’aroma d’espècies, una densa estructura cruixent no es pot confondre amb peces d’obra salades d’una altra manera.

Els escabetx són capaços de jugar amb la gana. Si durant una festa ets addicte a escabetx cruixent, controla la quantitat de menjar al plat, en cas contrari menja molt més del que és habitual. Amb hipertensió, aterosclerosi, malalties intestinals, s'ha d'abandonar el producte.

Consells de mestresses de casa experimentades

Usant la mateixa recepta de sal, podeu obtenir resultats diferents. En algunes mestresses de casa, els cogombres de canya trinxen, conserven una estructura densa i desperten la gana. Les escabetxes d’altres no provoquen delícies durant la degustació. Per què és així? Tot està en secrets, sense saber que és impossible preparar deliciosos blancs.

• La selecció de cogombres. Per salar, cal prendre cogombres joves de mida mitjana. Són adequades còpies fortes amb una pell gruixuda. L’ideal seria que les verdures només siguin del jardí: aquestes escabetxes seran més saboroses. Les varietats amb espinacs negres són adequades per salar. Abans de l'escabetx, els cogombres estan ordenats. La mateixa mida de la fruita és una garantia de salada uniforme.
• Remullant-se. Abans de salar, les verdures s’han de remullar en aigua freda durant tres a sis hores. Això és necessari per obtenir fruites cruixents. Com més fred sigui l'aigua, més forta és la crisi. Per tant, es recomana mantenir l’aigua en remull a la nevera i afegir-hi glaçons al recipient. Si utilitzeu verdures comprades, el remull és una mesura necessària. Després d’haver quedat a l’aigua, les verdures es lliuraran dels nitrats. Com a bonus, l'amargor desapareixerà, si n'hi ha.
• Espècies. A l’hora de fer escabetx, s’aplica la regla: més espècies, més saboroses. El joc amb condiments naturals us permet obtenir blancs amb noves notes de gust cada cop. Podeu utilitzar all, anet, api, salat, estragó; gràcies a ells, les preparacions casolanes es tornen fragants. No us oblideu de les fulles de grosella negra i cirera. Són els responsables de triturar i preservar la fruita. Un altre condiment obligatori és el rave. S’afegeixen tant les fulles com l’arrel. El raïm fa que la salmorra sigui més transparent i protegeix els cogombres del motlle.
• Sal Quanta sal he d’afegir per no exagerar? Per salar adequadament, només cal prendre sal de roca gran. El suplement no és adequat. No utilitzeu mar i iodat. Tots dos provoquen processos de fermentació: els cogombres es deterioraran ràpidament.

Salar "la forma antiga": recepta de cogombre de barrica

Els cogombres salats en un barril és fàcil, però cal conèixer certes subtileses. Perquè els escabetxs no defraudin pel seu gust, és important escollir la capacitat adequada. Els barrots de roure són més adequats. Aquesta fusta conté substàncies conservants especials que impedeixen l'aparició de motlles i microorganismes. També podeu utilitzar bótes de til·la, però no cuinen ni en cendres ni en pins: es creu que aquesta fusta pot donar un gust estrany als cogombres.

Podeu agafar qualsevol de la capacitat de la tina. Antigament s’utilitzaven bótes, on es col·locaven fins a 100 kg de cogombres. Moltes mestresses de casa obtenien els barrils "per herència", per tant, avui dia es realitza salament en aquests volums. Tanmateix, si és possible, és millor utilitzar recipients de poca capacitat (10-20 kg). Els senyors van notar que la qualitat de l'ambaixador amb una fitxa mínima és més alta. Per fer que els cogombres siguin saborosos, cal conèixer les regles per preparar la salmorra, les característiques del marcador i mantenir-la durant molt de temps: els matisos de la preparació del barril.

Preparació de la capacitat

Preparar la tina és una etapa important. Depèn de si els escabetxos tindran una olor estranya, el temps que es guardaran. A l’hora de preparar-lo, és important considerar si el contenidor s’ha utilitzat abans. És important eliminar els tanins de les parets dels barrils nous. En el cas de les tines antigues, l’amfitriona pot trobar un problema d’olor dels productes prèviament emmagatzemats aquí. Els dos problemes es poden solucionar si es coneixen les regles de preparació del "canó".

• Remullar-se. Si abans no s'ha fet servir el barril, s'ha de remullar de dues a tres setmanes. El procediment ajudarà a eliminar substàncies que puguin arruïnar la qualitat i el gust dels escabetxos. En el procés de remull, és important canviar l’aigua, en cas contrari, apareixerà una olor de most. Es realitza un canvi de líquid cada dos dies. El fet que es pugui aturar el remull, notificarà el color de l’aigua: al principi es tacarà amb tanins, i quan no ho facin, la tinció s’aturarà. Els barrils vells es remullen de manera diferent: es dissolen 0,5 kg de lleixiu en una galleda d’aigua, s’aboca la solució en una tina, es deixa una hora. Serà desagradable olorar la tina després, però les etapes posteriors de preparació alleujaran aquesta aroma.
• La meva. S'ha de rentar bé la bóta amb soda. S’ha de prestar especial atenció al rentat si es realitzava salament a la tina. Podeu netejar les parets del dipòsit amb raspalls de filferro.
• Al vapor S'ha de coure al vapor una bóta neta. El ginebre, la menta, el wormwood i el fenc de prat es posen al fons de la tina. Aquí s’aboca entre tres i quatre cubetes d’aigua bullent. El barril es tanca, es deixa refredar completament. Antigament als pobles, la pedra empedrada escalfada al forn també es baixava en aigua bullent perquè l’aigua no es refredés més. Les herbes sota la influència de l'aigua bullent emeten èsters que tenen un efecte desinfectant eliminen totes les olors alienes. Si el barril es tractava amb calç, el procediment amb aigua bullent s’hauria de repetir diverses vegades. El vapor permet estalviar escabetx durant tot l'hivern. Sense aquesta senzilla manipulació, els cogombres poden tornar agre.

Escabetx correcte

Els escabetxs es preparen amb aigua i sal en un recipient separat. S'aboca en bótes després de filtrar-les a través del formatge de formatge. Els cogombres han d’estar completament recoberts de líquid.

La salmorra preparada adequadament és la clau de cogombres de bóta. Totes les mestresses de casa ho saben. Si us plau, podeu aprendre a calcular correctament la quantitat de sal per a la salmorra.El volum sempre s’indica a les receptes, però sovint les mestresses de casa passen per alt un matís important: la quantitat de sal es calcula segons la mida de la fruita. Feu els càlculs adequats ajudaran la taula.

Taula: quantitat de sal per mida dels cogombres

Mètode en si

Característiques L’antiga recepta de cogombres de canya es repeteix fàcilment fins i tot per mestresses de casa sense experiència. Seguint una recepta contrastada, podeu fer escabetxes de poble reals, com les de la vostra àvia. Abans de salar els barrils, es recomana fregar-ne els alls amb els alls: això és protecció contra les floridures i les olors estrangeres. Hi ha un secret per a l’adreça d'interès: els cogombres s’apilen verticalment, els seus "nassos" haurien de mirar cap avall, al fons de la tina; les mestresses de casa diuen que els escabetxs són més saborosos.

Necessitat:

• cogombres mitjans - 100 kg;
• aigua - 10 l;
• sal gruixuda - 700 g;
• arrels i fulles de rave: 500 g cadascuna;
• anet (paraigües, tiges seques) - 3 kg;
• all - 300 g;
• fulles d'api - 1 kg;
• groselles i fulles de cirera - 1 kg cadascuna;
• pebre calent - 100 g.

Com fer

1. Remullar els cogombres en aigua freda.
2. Prepareu verdures i fulles picants: renteu-les, escaldeu-les amb aigua bullent, deixeu-les escórrer.
3. Peleu les arrels i l'all picat. Picar gruixutment.
4. Talleu el pebrot calent per la meitat.
5. Poseu al fons de la bóta un terç de les fulles de groselles, cireres, rave, api. Afegiu-hi l’all, l’anet i les meitats de pebre calent (mesura un terç de cada ingredient).
6. Disposar la meitat dels cogombres en fileres estretes. Repetiu la capa d’espècies.
7. Continuar posant verdures a la part superior de la tina. Poseu les espècies al damunt.
8. Dissoleu la sal en aigua a temperatura ambient. Colar la salmorra pel formatge.
9. Aboqueu cogombres de vinagre amb salmorra.
10. Tapa el barril amb una tapa, fixa l’opressió. Deixeu reposar la tina a temperatura ambient durant dos dies: així s’iniciarà el procés de fermentació.
11. Comproveu els vostres escabetxos. Retireu l'escuma resultant. Si hi ha poca salmorra, afegiu-ne més.
12. Agafeu la bóta al soterrani o al celler. Si voleu cogombres salats lleugers, podeu degustar-los escabetxs en només dues setmanes. Per sentir el gust rústic real, cal aguantar dos mesos.

Kvasim en una galleda

Per cuinar cogombres a casa com a barril, no cal tenir una tina a la granja. Repetiu la recepta de cogombres de canya en una galleda per a l’hivern: per tastar les verdures no es diferencia la del poble. Aquest mètode s’utilitza sovint pels residents d’apartaments urbans: una galleda ocupa menys espai que un barril. Utilitzeu contenidors de plàstic esmaltat de qualitat alimentària (sense patates fregides) de qualsevol capacitat. Després de la sal, els cogombres es poden enrotllar en gerres i guardar-los al rebost.

Per tal que els cogombres mantinguin un color brillant, s’escalden amb aigua bullent abans de salar-los. Immediatament després, s’aboca la fruita amb aigua freda: així el color serà més brillant i no s’hi perdrà l’aixafar. L’escaldat, a més, accelera l’aparició de la fermentació.

Forma demostrada ...

Característiques És important rentar bé la galleda per alliberar-vos d’olors i microorganismes. Podeu provar verdures preparades segons aquesta recepta en una setmana. Però si espereu dos, obtindreu escabetxs cruixents i picants que són difícils de distingir dels de barril real.

Necessitat:

• cogombres petits - una galleda;
• aigua - per volum de la galleda;
• sal de roca: 60 g per cada litre d’aigua;
• all - un cap;
• paraigües d’anet - sis peces;
• llorer - quatre fulles;
• fulles de rave: dues peces;
• fulles de cirera i grosella: deu cadascuna;
• clau - set cabdells;
• llavors de mostassa - una culleradeta;
• pebre negre: deu pèsols.

Com fer

1. Poseu la meitat de les fulles i espècies a la part inferior de la galleda.
2. Peleu els alls, talleu-hi cada dent per la meitat.Envieu la meitat a les espècies.
3. Aboqueu cogombres xopades en aigua freda a una galleda.
4. Esteneu les fulles i les espècies que queden per sobre.
5. Prepareu una salmorra d’aigua i sal. Aboqueu els cogombres.
6. Tapeu les verdures amb un plat. Poseu una premsa al damunt: pot jugar el seu paper una gerra de tres litres plena d’aigua.
7. Poseu la galleda de cogombres en un lloc fosc i fresc.

... i va continuar amb la posta de sol

Característiques La recepta anterior de cogombres en una galleda té una continuació: la preservació de fruites fermentades. Fins a la propera collita, només els cogombres podran romandre en bótes i, sempre que la collita es dugui a la bodega o al soterrani. Els cogombres fermentats en una galleda es tanquen en gerres per gaudir del seu gust durant tot l’hivern. La posada a punt es fa al quart o al setè dia de maduració.

Necessitat:

• cogombres adobades;
• llaunes.

Com fer

1. Traieu de la galleda els cogombres preparats segons la recepta anterior. L’all i les herbes ja han complert el seu paper: llençar-les.
2. Renteu els cogombres a l’aigua corrent.
3. Colar la salmorra en la qual es mantenia el llevat. Aboqueu-lo a la cassola i bulliu-lo a sobre. En el procés es formarà molta escuma: cal treure-la.
4. Poseu cogombres adobades en gerres estèrils. Ompliu cada recipient amb salmorra calenta, cobriu-ho amb una tapa de ferro, però no torneu. Deixeu els blancs durant deu minuts.
5. Passat el temps d’espera, escorreu la salmorra a la cassola. Torneu a bullir i, a continuació, repeteix-ho. Enrotllar-se
6. Guardeu-los als prestatges del rebost.

Ens preparem als bancs sense "problemes"

Les mestresses, amb nostàlgia que recorden el gust dels escabetxos del poble, però sense tenir a mà olles per repetir la recepta tradicional, van esbrinar com escabetxar cogombres sense "problemes" innecessaris: en un recipient de vidre. Resulta cogombres adobats en gerres com a bótes cruixents i aromàtiques. Els escabetxs “en vidre” es preparen amb el mateix conjunt de condiments que un refrigeri a la tina. Les espècies són responsables del gust, l’estructura densa i l’aroma. Després de la salaó, els cogombres de canya en gerres per a l’hivern es poden conservar o tancar amb una tapa de plàstic per tenir sempre accés a un deliciós refrigeri.

Esterilitzeu el recipient de vidre, fins i tot si no teniu previst conservar la peça en el futur. Les cobertes també han de ser netes: esterilitzar ferro, escaldar amb nylon. Això és la prevenció de l’abastament.

Clàssic fred

Característiques Els escabetxs de barril amb escabetx fred en un pot és un clàssic. Els escabetxs s’obtenen exactament com els escabetx del poble. El mètode fred permet fermentar matèries primeres. Si aboqueu aigua calenta: hi haurà cogombres adobades. Els ingredients de la recepta s’indiquen en un flascó de tres litres, però és millor cuinar-ne més; a les festes, els cogombres “volen a part” a velocitat del llamp.

Necessitat:

• cogombres petits - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• sal - 120 g;
• anet (paraigües amb llavors) - un munt;
• groselles i fulles de cirera: quatre cadascuna;
• raja de rave: una fulla gran;
• grans de pebre negre - deu pèsols;
• all al gust.

Com fer

1. Rentar cogombres, verdures, fulles. Remullar les verdures en aigua gelada.
2. Poseu la meitat de les fulles i les espècies al fons del flascó.
3. Poseu els cogombres en un bol. El marcador ha de ser ajustat.
4. Poseu a sobre els greixos restants, els alls.
5. Barregeu aigua i sal en un recipient separat. És important que la sal es dissolgui bé.
6. Colar la salmorra pel formatge. Aboqueu les verdures.
7. Tanqueu el gerro amb la tapa del capró.

Experiments salats

Característiques La recepta original amb vodka agradarà a aquells amants dels gustos salats. Els alls i les fulles de rave s’afegeixen a l’ull, però és important conèixer-ne una advertència: el rave “menja” l’all. Si voleu que els cogombres resultin “picats”, no estalvieu els alls ni poseu un mínim de rave de rave.

Necessitat:

• cogombres petits - 2 kg;
• sal de taula - 70 g;
• aigua neta - 1,5 l;
• anet - tres paraigües;
• allspice - cinc pèsols;
• all - al gust;
• fulles de rave, roure, cirera: a ull;
• vodka: tres cullerades (per pot de tres litres).

Com fer

1. Poseu al fons d’un pot net d’espècies.
2. Feu un marcador vertical de cogombres prèviament ordenats i remullats.
3. Dissoleu la sal en aigua. Aboqueu els cogombres.
4. Tapem el recipient amb una tapa de plàstic. Manteniu la calor per iniciar el procés de fermentació.
5. Passats els tres dies, escorreu la salmorra, bulliu-la.
6. Esbandiu les verdures adobades sota aigua corrent. Doblegar-se
7. Aboqueu cogombres amb escabetx calent. Afegiu vodka. Enrotllar-se L’alcohol evitarà la “explosió” de la llauna.

Saltar cogombres en una bóta, una galleda o una gerra és un procés força llarg. Per prendre una mostra, heu d’esperar una setmana, o fins i tot mesos. Si no podeu esperar per assaborir els escabetxos, es pot accelerar la conserva. Els cogombres fermenten més ràpid si es tallen les "cues". Podeu picar les fruites amb una forquilla: la fermentació començarà en un dia i la primera prova es pot eliminar en tres dies. Utilitzeu cogombres de bóta com a refrigeri independent, afegiu vinagreta a Olivier, prepareu-los escabetx i feu un hodgepodge amb ells. Hi ha moltes opcions per utilitzar el producte.

Ressenyes

Salo els cogombres amb un escabetx senzill en una ampolla de 10 litres (s’obtenen les anomenades ampolles de barril), actualment hi ha problemes amb els barrils ((resulta molt saborós.

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

D’alguna manera els cogombres en vinagre són un clàssic. I.e. Omplert amb salmorra freda tres dies després bullit fermentat i refredat i cobert amb contraplacat. Els cogombres van resultar ser de primera classe. També els oblidem per l’hivern al graner. Es troba quan ja es descongela. Per descomptat, la crisi és zero, però el gust d’aquest semi-puré era meravellós.

Victrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Altres receptes casolanes