Electrodomèstics i estris de cuina: molinet de carn, bàscula de cuina, paella gran amb tapa, fregidora de mida mitjana, ganivet, taula de tallar, ratlladora, tassa de mesurar, espàtula culinària.
Ingredients
| Títol | Quantitat |
| Carn de porc | 300 g |
| Carn de vedella | 300 g |
| Tija d'api | 2 peces |
| Pastanagues de mida mitjana | 1 unitat |
| Tomàquets, conservats en llesques en el seu propi suc | 400 g |
| Cebes, mitjanes | 1 unitat |
| Oli vegetal | 80 ml |
| Pebre negre mòlt | tastar |
| Sal comuna | tastar |
| Vi negre sec | 100 ml |
Pas cuinar
- Peleu un cap mitjà de ceba, piqueu la ceba a daus petits.
- Rentar 2 tiges d'api, tallar les tiges primer a tires i després a daus petits. Els cuiners experimentats no recomanen substituir la tija d’api pel seu cultiu d’arrels, ja que l’arrel té un aroma molt intens que fa malbé el sabor delicat de la salsa.
- Rentar i pelar 1 pastanaga mitjana, ratllar la verdura amb un ratllador mitjà o fi.
- Rentar i assecar amb una tovallola de paper 300 grams de polpa de porc i 300 grams de filet de vedella. Talleu la carn a trossos de mida mitjana, passeu per la graella mitjana del molinet de carn en un bol profund, remeneu la carn picada.
- Escalfeu una paella amb 40 ml d’oli vegetal. Utilitzeu oli desodoritzat inodor. La recepta clàssica utilitza oli d’oliva. Poseu les rodanxes de ceba en oli escalfat, fregiu la verdura a foc mitjà amb una mica de remenada fins que les cebes siguin transparents (o ben daurades) durant uns 4-6 minuts.
- Afegiu les tiges d’api picades a la cassola. Fregiu-ho a foc mitjà uns 3 minuts, remenant la massa amb una espàtula de cocció.
- Poseu les pastanagues ratllades a la barreja de ceba i api, continueu fregint, remenant constantment la mescla durant 4 minuts més. Retirar del foc.
- Aboqueu 40 ml d’oli vegetal en una altra paella de gran capacitat, escalfeu la cassola. Poseu-hi carn picada. Fregiu-les fins que estiguin tendres amb agitació constant, batent grans trossos de carn picada amb una espàtula durant la cocció. Al final de la cocció, saltegeu la carn picada al gust.
- Afegiu la barreja vegetal picada de la primera paella i 400 grams de rodanxes de tomàquet en conserva al vostre suc, barregeu-ne el contingut de la cassola.
- Aboqueu 125 ml de vi negre sec a la salsa. Si els nens mengen la salsa o no beu alcohol, substituïu el vi per 125 ml d’aigua potable. Tapeu la cassola, redueu el foc al mínim i feu-ho a foc lent durant 1 hora.
Aquesta salsa de carn, elaborada segons la recepta clàssica, va bé amb qualsevol pasta. En servir, ruixeu la salsa amb formatge parmesà ben ratllat i alfàbrega picada.
Recepta de vídeo
Al vídeo següent, per veure el vídeo, veureu la tecnologia per preparar la salsa de carn clàssica de Bolonya en dinàmica. Les recomanacions i consells d’un xef amb experiència simplificaran molt la vostra cuina.
I per què serviu salsa bolonyesa?
Carregant ...