Electrodomèstics i estris de cuina: forn, film aferrador, batedora, fabricant de iogurt, termòmetre de cuina, balances de cuina, tassa de mesurar, recipients profunds de diverses mides, bullidor.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Farina de sègol | 1.280 g |
| Vinagre 9% o 5% | 9 g o 16 g |
| Aigua clara | 1072 g |
| Malta fermentada de sègol | 80 g |
| Coriandre mòlt | 4,8 g |
| Llevat fresc premsat | 9,6 g |
| Farina de blat de 2n grau | 240 g |
| Sal | 16 g |
| Sucre granulat | 96 g |
| Molasses | 64 g |
| Oli vegetal o greix especial per a motlles | segons calgui |
| Cereals de coriandre | tastar |
Pas cuinar
- En un recipient profund, barregeu 9 grams de 9% de vinagre o 16 grams de 5% i 288 grams d’aigua tèbia. Si és possible, utilitzeu aigua amb una temperatura de 55 graus centígrads. Si no teniu un termòmetre de cuina, ho farà només aigua calenta.
- Mesurem 160 grams de farina de sègol i hi aboquem una barreja de vinagre i aigua. Barregeu bé els ingredients fins que es formi una massa homogènia.
- Cobrim el llevat amb pel·lícula aferrissada per tal que l’aire no entri del tot en l’envàs. Cobriu també el recipient amb una tapa. Deixeu el llevat durant 24-28 hores a una temperatura de 40-42 graus centígrads. Podeu assegurar el règim de temperatura d’aquest producte mitjançant un forn o un fabricant de iogurt.
- Passat el temps necessari, barregeu 150 grams de farina de sègol i 80 grams de malta fermentada de sègol en un plat profund. Mesurem exactament 608 grams d’aigua pura i el fem bullir. Afegiu 4,8 grams de coriandre mòlt a la farina i la malta. També podeu utilitzar el coriandre en grans i triturar-lo vosaltres mateixos. Així, el gust serà més pronunciat. Barregeu els ingredients secs.
- A continuació, afegiu 304 grams d’aigua calenta i barregeu-ho tot amb una batedora. Afegiu l’aigua restant i continueu barrejant fins que es formi una massa homogènia.
- A continuació, afegiu 10 grams de farina de sègol i barregeu-ho de nou. Cobrim el recipient amb una tapa i deixem durant dues hores a una temperatura de 63-65 graus centígrads.
- Quan hagi quedat aquesta barreja durant el temps necessari, transfereix-la a un bol gran i afegiu-hi la pasta de terra ja fermentada. Criam 9,6 grams de llevat fresc premsat en 96 grams d’aigua tèbia (20 graus centígrads).
- Afegiu la massa al bol de pasta de terra i barregeu-ho tot amb una batedora.
- Quan la massa sigui homogènia, afegiu-hi 320 grams de farina de sègol i barregeu-ho de nou.
- Cobrim la massa amb film aferrat i deixem tres hores a una temperatura de 28-29 graus centígrads.
- Barregeu en un bol gran 240 grams de farina de blat de segon grau i 640 grams de farina de sègol. Barregeu 16 grams de sal, 96 grams de sucre granulat, 64 grams de melassa i 80 grams d’aigua calenta (60 graus centígrads).
- Afegiu aquesta barreja a la massa que ve i barregeu-ho bé amb una batedora. A continuació, afegiu la barreja de farina i comenceu a pastar la massa sobre el pa. És millor pastar amb guants, ja que la massa s’enganxarà a les mans.
- Cobrim la massa acabada amb film film i la deixem reposar 1,5-2 hores a una temperatura de 30 graus centígrads. Passat el temps, engreixem el plat per enfornar amb oli vegetal o greix especial per als motlles. Dividim la massa sencera en dues parts absolutament iguals i les amasem amb les nostres mans per esprémer totes les bombolles d'aire. Assegureu-vos de mullar-vos les mans amb aigua.
- A continuació, poseu un tros de massa en forma greixada i premeu lleugerament cap avall.
- Format en la part superior del pa, escampar llavors de coriandre. Reservat el pa durant 45 minuts a una temperatura de 30-36 graus centígrads.
- Escalfar el forn a 260 graus Celsius i posar el pa s'enforna durant 10 minuts. Després es baixa la temperatura a 210 graus Celsius i enfornar per altres 50 minuts. Quan el pa està a punt, treure-ho de la forma i donar a refredar.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo l'ajudarà forners novells per fer front a una tasca d'enormes proporcions, com coure pa Borodino. S'escolta un munt de consells, veu un detall, pas a pas de cocció per coure. Totes les etapes es mostren i es descriuen bé.
No és tan difícil coure deliciós pa de Borodino a casa. El més important - per observar les condicions de la recepta i de la temperatura en totes les etapes de preparació. T'agradaria aprendre a coure al forn a casa? O ja pots compartir la teva experiència? Aleshores, teniu l’oportunitat de fer-ho als comentaris!
Carregant ...