Els secrets del deliciós borscht de vedella

Electrodomèstics i estris de cuina: fogó, paella d'almenys 3 litres, taula de tallar, ganivet, cullera.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Primer cal cuinar el brou. Per fer-ho, rentem bé la carn de vedella a l’os, l’omplim amb 3 litres d’aigua i l’enviem al foc.
   
2. Després de bullir, traieu tota l'escuma que aparegui, feu que el foc sigui mínim, cuineu-ho durant una hora sota la tapa. Podeu cuinar més temps, tot depèn de la qualitat de la carn i de com vulgueu obtenir-ne. Podeu utilitzar qualsevol carn com vulgueu. Podeu combinar vedella amb porc o pollastre. Es recomana utilitzar ossos per cuinar el brou, de manera que el producte acabat estigui saturat, saborós i saludable. Quan cuineu el brou, part de l’aigua s’evaporarà, de manera que quan estigui completament a punt, afegiu aigua a la quantitat desitjada.
   
3. Mentre el brou bull, prepareu les verdures. Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus petits.
   
4. Tritureu la col amb una picadora o un ganivet. Cal tallar-lo a tires fines.
   
5. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a daus petits.
   
6. Netegem les pastanagues, esbandim sota aigua corrent, ratllem.
   
7. Peleu la remolatxa, renteu-les, ratlleu-les. Si es vol, la remolatxa i la pastanaga es poden tallar en tires primes.
   
8. Netegem un parell d’alls, esbandim amb aigua corrent, piquem finament amb un ganivet o passem per l’all.
   
9. Del brou acabat, extraiem la carn perquè es refredi i filtrem l’aigua perquè el brou resulti lleuger i transparent.
   
10. Per aconseguir que el color del borsch amb carn de vedella sigui de color vermell fosc, s’ha de fregir la remolatxa abans d’afegir-la. Posem una paella al foc, afegim oli vegetal, deixem que s’escalfi, afegim la remolatxa ratllada, fem un foc petit.
    
11. Si la remolatxa és dolça per si mateixa (proveu-ne una mica abans de fregir), afegiu-hi una mica de sucre, al vostre gust. Si la varietat de la remolatxa resulta poc dolça, aleshores durant el fregit afegim 2 cda. l sucre, barrejar. Premeu el suc de mitja llimona i envieu a la remolatxa. El vapor de la verdura tardarà uns 20 minuts.
    
12. El caldo purificat sense carn s’envia al foc, es deixa bullir, s’hi afegeix patates. Després de bullir, feu el foc petit, tapeu-ho amb una tapa, cuineu-ho durant 10 minuts.
    
13. A continuació, afegiu-hi la col i la sal. És millor afegir sal menys de la necessària i salar el borscht després de la seva preparació completa.
    
14. Feu el sofregit. Escalfem la paella amb oli vegetal, l’enviam les cebes, les fregim durant 1-2 minuts, remenant de tant en tant.
    
15. Afegiu les pastanagues, barregeu-ho, feu-ho coure un parell de minuts més. Afegim també una fulla de llorer i els condiments que trieu: pebre negre, pebre vermell mòlt, alls secs, all fresc i picat.
    
16. Afegiu-hi una mica de brou aquí, cuineu-ho 5 minuts.
    
17. A la cassola enviem les remolatxes fregides, fregint les cebes i les pastanagues, ho barregem tot bé, ho deixem coure 3 minuts més.
    
18. En aquest moment, la carn es separa de l’os, es talla a trossos petits, s’envia al borsch. Després de bullir, coure-ho durant 5 minuts més. Després d’això, traieu-ho del foc i deixeu-ho coure uns 10-15 minuts sota la tapa.
    
19. Quan serviu en un plat porcionat, afegiu-hi verdures picades d’anet i julivert, una culleradeta de crema agria o maionesa al borsxe.A més, podeu servir aperitiu de pagès i pa de sègol. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

Ara, mireu un vídeo en què una noia blogger demostrava tot el procés de cuina deliciós borscht de vedella. Veureu com trossejar verdures, en quin ordre enviar-les al caldo, quant cuinar a temps.

Altres receptes de sopes