El borsch correcte amb pampushkami d'all

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa de cuina;
• forn;
• paella 3 - 3,5 l;
• una paella - preferiblement 2 unitats;
• diversos bols profunds;
• premsa d'all o morter;
• batedora - picadora;
• tamís per tamisar;
• desnatador;
• un ganivet;
• ratllador;
• tauler de tall;
• gasa;
• una cullera.

Els ingredients

Pas cuinar

Borsch

1. Col·loqueu una olla d’aigua a la cuina per preparar el caldo. Podeu cuinar el caldo de vedella, escollint costelles o baquetes. Cal eliminar tots els nuclis i pel·lícules, esbandir sota aigua corrent freda. Col·loqueu la carn en una paella amb aigua bullent sencera o picada en diversos trossos.
   
2. Peleu les arrels pel brou, piqueu les cebes a mitges anelles, l’arrel de julivert i les pastanagues a rodanxes petites, els grans d'all a la meitat.
   
3. Doblegueu la secció de gasa en dues capes, poseu-hi les verdures, la fulla de llorer, lligueu-la ben fort sobre un nus i poseu-la a la cassola. Cuinem durant 3 hores a foc lent, si cal, traieu l'escuma.
   
4. Talleu les remolatxes pelades a tires fines.
   
5. Espolseu en un bol, salpebreu amb sucre i salpebreu amb llimona.
   
6. Escalfeu la cassola amb l'addició d'oli vegetal, envieu la remolatxa i els tomàquets trossejats, sal. Feu-ho a foc lent durant 30 - 35 minuts a foc lent i afegiu-hi caldo si cal.
   
7. Tallem les patates pelades de mida mitjana a daus petits.
   
8. Talleu la ceba a mitges anelles.
   
9. Piqueu les pastanagues, talleu el pebrot a tires fines.
   
10. Coeu les cebes, els pebrots i les pastanagues fins que estiguin a punt.
    
11. Picar la col a tires petites.
    
12. Després que el brou hagi bullit prou temps, cal que la carn i les arrels quedin en gasa.
    
13. En una olla amb brou, envieu les patates i cuineu-les fins que estiguin cuites en aigua bullent durant 10 a 12 minuts.
    
14. Després d’afegir la col i bullir durant 2 - 3 minuts.
    
15. A continuació, poseu les verdures saltejades en un cassó i 5 minuts abans de la cocció: una barreja de remolatxa guisada amb tomàquets.
    
16. Tan bon punt la sopa comenci a bullir, traieu-la del foc i tapeu-la amb una tapa. Quan el borsch estigui en infusió, afegiu espècies al gust.
    

Pampushki

1. Preescalfeu la llet a 35 - 37 ° С.
   
2. En un bol profund, bateu un ou amb una batuda i, mentre continueu remenant, aboqueu-hi la llet tèbia. Afegiu la mantega fosa, 2 cullerades de sucre, 1 cullerada de sal.
   
3. Espolseu el líquid resultant amb una petita quantitat de farina tamisada i afegiu 0,5 culleradetes. llevat sec.
   
4. Barregeu lleugerament i deixeu-ho entre 15 i 20 minuts en un lloc càlid per a la fermentació.
   
5. Un cop vagi la massa, afegiu-hi la farina, remenant constantment amb una cullera o batent. Quan sigui difícil de pastar amb una cullera, afegiu una mica de farina i amasseu la massa amb les mans.Aboqueu una mica de farina sobre una taula o taula i continueu barrejant, afegint farina fins que la massa comenci a allunyar-se de les mans.
   
6. Formeu la massa en una bola. Agafeu un bol profund, aboqueu 5-7 ml d’oli vegetal a la part inferior i poseu-hi la massa. Deixeu aproximar-vos en un lloc càlid durant 40 minuts.
   
7. Un cop aproximada la massa, poseu petites boles formades de la massa sobre una superfície de cocció untada amb oli vegetal. Per fer-ho, greixeu les mans amb oli, talleu-ne un trosset de massa i enrotlleu una bola als palmells.
   
8. Per obtenir una crosta daurada, bateu el rovell i greixeu els bolets.
   
9. Es cou al forn, escalfat prèviament a 180 - 190 °, 30 - 40 minuts fins que estigui daurat.
   
10. Traieu les boles de gota preparades del forn i greixeu-les liberalment amb la salsa d'all mentre estiguin calentes.
    
11. Tritureu els alls per aquesta barreja, afegiu-hi un parell de cullerades d’oli vegetal i herbes.
    

Pasta de mantega d'all

1. Picar la llard amb picadora o picar-la molt fina. Passar per una premsa d'all o triturar l'all en un morter.
   
2. Picar verdures, barrejar-ho tot.
   

Plats per servir

Per servir, poseu un tros de carn en un plat, aboqueu-hi borsch, opcionalment, afegiu-hi 1 - 2 cda. l enganxar, ruixar amb herbes i posar crema agra. El paté es pot untar amb pa o bunyols.

Recepta de vídeo

La recepta del vídeo explica com triar la carn i les verdures perquè el borscht resulti bé. Com treballar amb la massa perquè els bolets siguin suaus, exuberants i rugosos.

Altres receptes de sopes