Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de brioix recepta pas a pas

Electrodomèstics i estris de cuina: tamis fines, forn, escales de cuina i altres accessoris de mesurament, estora de goma, film aferrat, diversos bols profunds, passador, planxa, paper de forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Primera etapa

1. Aboqueu 300 ml de llet en una cassola petita i, a continuació, escalfeu-la a una temperatura de 40-45 ºC. A la llet tèbia, afegir 11 g de llevat sec i 40 g de sucre granulat. Agiteu bé la barreja i deixeu-la a part durant 5-10 minuts, deixant que el llevat “floreixi”. Mesurem 20 g de mantega, després el fonem a una consistència líquida i el deixem refredar lleugerament. Mentrestant, en un bol gran i fondeu 600 g de farina premium.
   
2. Enviem allà 15 g de pols de cocció, 10 g de sal i ho barregem tot lleugerament. Fem una petita depressió al centre de la barreja de farina i després trenquem 2 ous de pollastre. Al damunt dels ous, aboqueu la solució de llevat, la mantega refredada i 80 ml d’oli vegetal. Barregeu els ingredients fins que s’uneixin en un terròs.
   
3. Repartim la massa sobre una estora de goma i continuem pastant manualment. Tan aviat com la massa aconsegueix una consistència suau i suau i també deixa d’enganxar-se a les mans, en formem una petita coca, la superfície de la qual es ruixa uniformement amb 10 g de sucre vainillat, i després aboquem 10 ml d’extracte de vainilla. Convertim la massa en un pastís i seguim pastant uns 5-8 minuts més. Poseu la massa en un bol profund, prèviament untat lleugerament amb oli vegetal, i cobriu amb film aferrat.
   

Segona etapa

1. Espolseu la superfície de l’estora de cautxú amb 20 g de midó de blat de moro o de patata. Al damunt del midó escampem la massa augmentada en 2-3 vegades. Ho triturem bé, i després el dividim per la meitat, i després formem una botifarra a partir de la meitat.
   
2. Dividim la botifarra en 6-8 parts iguals, segons quantes capes de les brosses que vulgueu obtenir. Enrotllem cada part de la massa en una bola i la posem sobre un plat pla greixat amb mantega o oli vegetal. Cobrim els blancs amb film aferrat perquè no quedin tapats amb una escorça seca. Fem el mateix amb la segona meitat de la prova.
   

Formem panets

1. Foneu a foc petit uns 30 g de mantega i, a continuació, doneu-li l’oportunitat de refredar-se en estat càlid. Agafem un blanc i enrotllem per una capa fina de 2-3 mm de gruix.
   
2. Deixa de banda la coca i continua a rodar la següent bola. Intentem enrotllar els buits perquè tinguin la mateixa mida. Tan aviat com totes les boles s’enrotllen a una capa, agafeu una de les coques i greixeu-la amb mantega refredada. Al damunt de l’oli, espolseu la peça de forma uniforme i generosa amb sucre moreno. Esteneu suaument la següent coca plana per sobre, que, al seu torn, també s’engreixa amb mantega i s’empolvora amb sucre moreno.Fem el mateix amb la resta de blancs fins que es posi el sisè o vuitè pastís; no cal que es lubrici. Fem el mateix amb els 6-8 pastissos restants, formant una segona preforma de puff.
   
3. Premeu amb les mans els pastissos escamots resultants i, després, enrotlleu-ho una mica amb un passador. Les vores del producte estan ben enganxades, punxant amb els dits. La peça resultant es talla acuradament en vuit triangles estriats.
   
4. Al centre del triangle fem una secció longitudinal, i després hi passem el "nas" del triangle. Feu el mateix amb els altres triangles.
   

Etapa final

1. Cobrim la fulla de forn amb paper de cocció, sobre el qual escampem els panets formats. Engeguem el forn i ho escalfem a una temperatura de 200 ºC. Mentrestant, preneu un ou de pollastre i separeu la proteïna del rovell. Bateu el rovell juntament amb 10 ml d’aigua i, a continuació, gregueu cada brioix amb la barreja resultant.
   
2. Enviem productes al forn preescalfat, on enfornem 20-25 minuts. Deixem que la cocció acabada es refredi lleugerament, i després procurem absorbir els bons.
   

Recepta de vídeo

Després de veure aquest vídeo, aprendràs ràpidament a cuinar pastes de brioix.

Altres receptes de brioix