Com aprendre a fer deliciosos pastissers d’hamburgueses

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• paper de forn;
• una planxa;
• espàtula de fusta;
• diversos bols profunds;
• balances de cuina i altres accessoris de mesura;
• film aferrador;
• tamís fin;
• batre

Els ingredients

Pas cuinar

Feu una massa

1. Primer, traiem 50 g de mantega de la nevera, i després deixem que es suavit a temperatura ambient. Mesurem 400 g de farina i tamisem per un tamís finíssim.
   
2. Aboqueu a la planxa 130 ml de llet i 120 ml d’aigua embotellada. Enviem els components líquids a la cuina, on escalfem la barreja a un lloc càlid.
   
3. En una barreja tèbia, afegir 20 g de llevat premsat i 10 g de sucre granulat. El llevat premsat es pot substituir per una cullerada seca.
   
4. Remeneu bé els ingredients fins que el llevat es dissol completament.
   
5. Afegim allà 40 g de farina tamisada i ho tornem a barrejar tot bé.
   
6. Tanquem la massa cuita amb una tapa hermètica i la deixem en un lloc càlid uns 15-20 minuts.
   

Amassem la massa

1. Aboqueu la farina restant en un bol profund a part i afegiu-hi 5 g de sal.
   
2. Agiteu bé els ingredients secs i, després, aboqueu-hi la barreja de llevat.
   
3. Amassem la massa amb una espàtula de fusta.
   
4. Tan aviat com tots els components es reuneixin en un sol tros, afegiu a la massa la mantega suavitzada.
   
5. Seguim pastant a mà, barrejant amb cura l’oli suau. No afegiu mai més farina. En total, una massa de massa d'alta qualitat trigarà aproximadament entre 10 i 15 minuts. Com a resultat, la massa ha de ser elàstica, suau i completament antiadherent a les mans.
   
6. Poseu la massa acabada en un recipient net i sec, després cobriu-la amb una tapa i deixeu-la a una habitació càlida durant 40-60 minuts.
   

Formem panets

1. Traiem la massa del recipient i la triturem bé amb les mans. Formem una botifarra de la massa, després la dividim en 6 trossos d’igual mida.
   
2. Enrotllem cada tros de massa en una bola ordenada i la posem sobre una superfície plana. Les boles formades es recobreixen amb film aferrat i es deixen en un lloc càlid durant almenys 10 minuts.
   
3. Passat el temps especificat, triturem cada blanc amb les mans i tornem a formar una bola ordenada.
   
4. Esteneu el pa rodó resultant sobre una làmina prèviament recoberta de paper de forn. Assegureu-vos de mantenir una distància de 5-7 cm entre les peces, ja que els panets augmentaran de volum durant la cocció.
   
5. S’han d’aplicar lleugerament les làmines posades en un forn per coure, prement-les lleugerament amb els dits.
   
6. Les panetes formades es recobreixen amb film aferrat i, després, es dóna un "descans" durant 20 minuts.
   

Coure panets

1. En un recipient separat, barregeu un rovell de pollastre i 10 ml de llet a temperatura ambient. La barreja resultant es lubrica amb cada peça "apropada".
   
2. Les arrebossades greixades són empolvorades de llavors de sèsam.
   
3. Enviem els blancs a un forn preescalfat a una temperatura de 180 ºC. Enfornem els panets d’hamburguesa durant 15-20 minuts.Les brosses llestes es cobreixen amb una tovallola de cuina i es deixen en aquesta forma fins que es refredi completament.
   

Recepta de vídeo

El vídeo presentat demostra un amassat pas a pas de massa tova i suau, així com tot el procés de formació i cocció de panets exuberants per a hamburgueses.

Altres receptes de brioix